Главная страница
Навигация по странице:

  • Инструкция по мытью посуды и обеденных столов в группах

  • Требования к соблюдению личной гигиены сотрудниками пищеблока

  • Инструкция по режиму уборки в пищеблоке (1). Инструкция по режиму уборки в пищеблоке Ежедневно в помещениях пищеблока производится


    Скачать 50 Kb.
    НазваниеИнструкция по режиму уборки в пищеблоке Ежедневно в помещениях пищеблока производится
    Дата16.01.2023
    Размер50 Kb.
    Формат файлаdoc
    Имя файлаИнструкция по режиму уборки в пищеблоке (1).doc
    ТипИнструкция
    #889470

    УТВЕРЖДАЮ:

    Директор МКОУ СОШ № 5

    _____________ /П.Б.Газиханова/

    «___»___________ 201__ г.

    Инструкция по режиму уборки в пищеблоке

    1. Ежедневно в помещениях пищеблока производится:

    • мытье полов;

    • удаление пыли и паутины;

    • протирание радиаторов;

    • протирание подоконников.

    Уборка осуществляется с применением моющих средств, предназначенных для этой цели в соответствии с инструкцией по применению.

    2. В конце каждого рабочего дня бочки и металлические ведра для сбора отходов и мусора очищаются, промываются 2%-ным раствором кальцинированной соды, ополаскиваются и просушиваются. Для мытья следует использовать отдельный трап с бортиком, обложенным плиткой, душевой поддон или моечную ванну (в комнате для уборочного инвентаря, в тамбуре камеры пищевых отходов или другом специально выделенном месте).

    3. Еженедельно производится:

    • мытье стен;

    • мытье осветительной аппаратуры;

    • очистка стекол от пыли и копоти.

    Уборка осуществляется с применением моющих средств, предназначенных для этой цели в соответствии с инструкцией по применению.

    4. Ежемесячно проводится генеральная уборка с последующей дезинфекцией всех помещений пищеблока, оборудования и инвентаря растворами дезинфицирующих средств, предназначенных для этой цели в соответствии с инструкцией по применению.

    5. Дезинсекцию и дератизацию в помещениях пищеблока проводят силами специализированных организаций.

    6. Уборочный инвентарь после использования промывается горячей водой с моющими средствами, просушивается и убирается в специальный шкаф. В холодном цеху хранятся ведро, тряпка, швабра, таз для уборки с тряпкой, в горячем цеху – ведро, тряпка, швабра, таз для уборки с тряпкой.

    7. Для уборки в пищеблоке используется темный халат, имеющий соответствующую маркировку.

    Инструкция по режиму мытья посуды и обработке инвентаря в пищеблоке

    1. Варочные котлы освобождают от остатков пищи, моют щетками горячей водой (температура не ниже 40 °С) с добавлением моющих средств («Прогресс» (50 мл на 10 л воды) или других предназначенных для этой цели средств), затем ополаскивают горячей проточной водой (температура не ниже 65 °С). Просушивают котлы в перевернутом виде на решетчатых стеллажах.

    2. Разделочные доски и мелкий деревянный инвентарь моют в первой ванне с горячей водой (40 °С) с добавлением моющих средств, ополаскивают горячей проточной водой (65 °С) во второй ванне, затем просушивают на решетчатых металлических стеллажах.

    3. Металлический инвентарь после мытья прокаливают в духовом шкафу, мясорубки разбирают, промывают, обдают кипятком и тщательно просушивают.

    4. Тару под пробу (банки) очищают от пищи и промывают, затем кипятят и просушивают.

    5. Ветошь для мытья посуды хранят в двух промаркированных емкостях: с чистой и грязной ветошью. В конце рабочего дня грязную ветошь простирывают, просушивают и убирают в чистую тару.

    Инструкция по мытью посуды и обеденных столов в группах

    1. Столовую посуду моют в 2-гнездных ваннах по следующей схеме:

    • удаление остатков пищи в бачки для отходов;

    • при возникновении случаев инфекционных заболеваний – замачивание в дезинфицирующем растворе (на основании предписаний, выданных органами Роспотребнадзора);

    • мытье очищенной посуды в воде (температура не ниже 40 °С) с добавлением моющего средства, предназначенного для обработки столовой посуды в детских учреждениях в соответствии с инструкцией по применению;

    • ополаскивание посуды горячей проточной водой (температура не ниже 65 °С) с помощью гибкого шланга с душевой насадкой.

    Просушивают столовую посуду на решетчатых полках.

    2. Чашки промывают горячей водой с применением моющих средств, ополаскивают горячей проточной водой (температура не ниже 65 °С) и просушивают.

    3. При обнаружении посуды с отбитыми краями, трещинами, сколами, деформированной, с поврежденной эмалью проводят ее утилизацию.

    4. Столовые приборы после механической очистки и мытья с применением моющих средств ополаскивают горячей проточной водой.

    Чистые столовые приборы хранят в предварительно промытых металлических кассетах в вертикальном положении ручками вверх.

    5. Предварительно промаркированную столовую посуду для персонала моют отдельно от детской столовой посуды.

    6. Столы после каждого приема пищи моют горячей водой с моющими средствами специальной ветошью.

    7. Ветошь замачивают в дезинфицирующем растворе, в конце дня простирывают с моющим средством, прополаскивают, сушат и хранят в специальной промаркированной таре.

    8. Высушенную посуду хранят в буфете на высоте не менее 0,5 м от пола.

    Требования к соблюдению личной гигиены сотрудниками пищеблока

    1. Сотрудник пищеблока приходит на работу с коротко стрижеными ногтями, в чистой одежде и обуви.

    2. Верхняя одежда, головной убор, уличная обувь и личные вещи помещаются в индивидуальный шкаф.

    3. Перед началом работы сотрудник пищеблока проходит осмотр медицинским работником ДОУ на наличие гнойничковых заболеваний кожи рук и открытых поверхностей тела, а также ангин, катаральных явлений верхних дыхательных путей. Больных работников не допускают или немедленно отстраняют от работы. Работников, имеющих на руках нагноения, порезы, ожоги, не допускают к работе по приготовлению блюд и их раздаче.

    4. Перед началом работы сотрудник тщательно моет руки, надевает чистый халат или другой специальный костюм, аккуратно убирает волосы под колпак или косынку.

    5. Для работы в пищеблоке используются:

    • в холодном цеху – халат, косынка;

    • горячем цеху – халат, косынка;

    • для раздачи пищи в группы – халат, косынка;

    • уборки помещений – темный халат.

    6. Во время работы запрещается носить кольца, серьги, закалывать одежду булавками, принимать пищу и курить на рабочем месте.

    7. Перед посещением туалетной комнаты следует снять халат, после посещения – тщательно вымыть руки с мылом.

    8. Перед уходом из ДОУ халат убирается в шкаф для специальной одежды.


    написать администратору сайта