Инструкция по режиму уборки в пищеблоке (1). Инструкция по режиму уборки в пищеблоке Ежедневно в помещениях пищеблока производится
 Скачать 50 Kb.
|
|
УТВЕРЖДАЮ: Директор МКОУ СОШ № 5 _____________ /П.Б.Газиханова/ «___»___________ 201__ г. Инструкция по режиму уборки в пищеблоке 1. Ежедневно в помещениях пищеблока производится: мытье полов; удаление пыли и паутины; протирание радиаторов; протирание подоконников. Уборка осуществляется с применением моющих средств, предназначенных для этой цели в соответствии с инструкцией по применению. 2. В конце каждого рабочего дня бочки и металлические ведра для сбора отходов и мусора очищаются, промываются 2%-ным раствором кальцинированной соды, ополаскиваются и просушиваются. Для мытья следует использовать отдельный трап с бортиком, обложенным плиткой, душевой поддон или моечную ванну (в комнате для уборочного инвентаря, в тамбуре камеры пищевых отходов или другом специально выделенном месте). 3. Еженедельно производится: мытье стен; мытье осветительной аппаратуры; очистка стекол от пыли и копоти. Уборка осуществляется с применением моющих средств, предназначенных для этой цели в соответствии с инструкцией по применению. 4. Ежемесячно проводится генеральная уборка с последующей дезинфекцией всех помещений пищеблока, оборудования и инвентаря растворами дезинфицирующих средств, предназначенных для этой цели в соответствии с инструкцией по применению. 5. Дезинсекцию и дератизацию в помещениях пищеблока проводят силами специализированных организаций. 6. Уборочный инвентарь после использования промывается горячей водой с моющими средствами, просушивается и убирается в специальный шкаф. В холодном цеху хранятся ведро, тряпка, швабра, таз для уборки с тряпкой, в горячем цеху – ведро, тряпка, швабра, таз для уборки с тряпкой. 7. Для уборки в пищеблоке используется темный халат, имеющий соответствующую маркировку. Инструкция по режиму мытья посуды и обработке инвентаря в пищеблоке 1. Варочные котлы освобождают от остатков пищи, моют щетками горячей водой (температура не ниже 40 °С) с добавлением моющих средств («Прогресс» (50 мл на 10 л воды) или других предназначенных для этой цели средств), затем ополаскивают горячей проточной водой (температура не ниже 65 °С). Просушивают котлы в перевернутом виде на решетчатых стеллажах. 2. Разделочные доски и мелкий деревянный инвентарь моют в первой ванне с горячей водой (40 °С) с добавлением моющих средств, ополаскивают горячей проточной водой (65 °С) во второй ванне, затем просушивают на решетчатых металлических стеллажах. 3. Металлический инвентарь после мытья прокаливают в духовом шкафу, мясорубки разбирают, промывают, обдают кипятком и тщательно просушивают. 4. Тару под пробу (банки) очищают от пищи и промывают, затем кипятят и просушивают. 5. Ветошь для мытья посуды хранят в двух промаркированных емкостях: с чистой и грязной ветошью. В конце рабочего дня грязную ветошь простирывают, просушивают и убирают в чистую тару. Инструкция по мытью посуды и обеденных столов в группах 1. Столовую посуду моют в 2-гнездных ваннах по следующей схеме: удаление остатков пищи в бачки для отходов; при возникновении случаев инфекционных заболеваний – замачивание в дезинфицирующем растворе (на основании предписаний, выданных органами Роспотребнадзора); мытье очищенной посуды в воде (температура не ниже 40 °С) с добавлением моющего средства, предназначенного для обработки столовой посуды в детских учреждениях в соответствии с инструкцией по применению; ополаскивание посуды горячей проточной водой (температура не ниже 65 °С) с помощью гибкого шланга с душевой насадкой. Просушивают столовую посуду на решетчатых полках. 2. Чашки промывают горячей водой с применением моющих средств, ополаскивают горячей проточной водой (температура не ниже 65 °С) и просушивают. 3. При обнаружении посуды с отбитыми краями, трещинами, сколами, деформированной, с поврежденной эмалью проводят ее утилизацию. 4. Столовые приборы после механической очистки и мытья с применением моющих средств ополаскивают горячей проточной водой. Чистые столовые приборы хранят в предварительно промытых металлических кассетах в вертикальном положении ручками вверх. 5. Предварительно промаркированную столовую посуду для персонала моют отдельно от детской столовой посуды. 6. Столы после каждого приема пищи моют горячей водой с моющими средствами специальной ветошью. 7. Ветошь замачивают в дезинфицирующем растворе, в конце дня простирывают с моющим средством, прополаскивают, сушат и хранят в специальной промаркированной таре. 8. Высушенную посуду хранят в буфете на высоте не менее 0,5 м от пола. Требования к соблюдению личной гигиены сотрудниками пищеблока 1. Сотрудник пищеблока приходит на работу с коротко стрижеными ногтями, в чистой одежде и обуви. 2. Верхняя одежда, головной убор, уличная обувь и личные вещи помещаются в индивидуальный шкаф. 3. Перед началом работы сотрудник пищеблока проходит осмотр медицинским работником ДОУ на наличие гнойничковых заболеваний кожи рук и открытых поверхностей тела, а также ангин, катаральных явлений верхних дыхательных путей. Больных работников не допускают или немедленно отстраняют от работы. Работников, имеющих на руках нагноения, порезы, ожоги, не допускают к работе по приготовлению блюд и их раздаче. 4. Перед началом работы сотрудник тщательно моет руки, надевает чистый халат или другой специальный костюм, аккуратно убирает волосы под колпак или косынку. 5. Для работы в пищеблоке используются: в холодном цеху – халат, косынка; горячем цеху – халат, косынка; для раздачи пищи в группы – халат, косынка; уборки помещений – темный халат. 6. Во время работы запрещается носить кольца, серьги, закалывать одежду булавками, принимать пищу и курить на рабочем месте. 7. Перед посещением туалетной комнаты следует снять халат, после посещения – тщательно вымыть руки с мылом. 8. Перед уходом из ДОУ халат убирается в шкаф для специальной одежды. |