Инструкция повара утверждаю Директор
 Скачать 37.5 Kb.
|
|
Должностная инструкция повара УТВЕРЖДАЮ: Директор ________________________________ (наименование организации) _______ ________________________________ (подпись) (ФИО) « » ______________________ 20__ г. І. Общие положения 1. Повар принадлежит к категории рабочих. 2. Назначение или освобождение от должности осуществляется приказом генерального директора компании по представлению шеф-повара или управляющего. 3. Шеф-повар или управляющий является непосредственным начальником, которому подчиняется повар. 4. Выполнение функциональных обязанностей повара в период его отсутствия производится иным должностным лицом, о чем указывается в приказе по учреждению. 5. Должность повара может получить лицо, имеющее образование не ниже среднего профессионального, разряд не менее третьего и стаж работы по специальности от одного года. 6. Повар должен знать: - нормативные, руководящие документы, приказы, распоряжения, иные документы и материалы, относящиеся к организации питания; - нормативы и правила, касающиеся санитарии и эпидемиологии; - технологию, рецепты приготовления, требования к качеству изделий; - правила комплектации, сроки и условия хранения блюд; - кулинарное назначение, виды, свойства продуктов; - признаки и методы определения показателей качества продукции посредством анализа, восприятием органов чувств; - правила, методики и порядок выполнения операций по подготовке продуктов к термической обработке; - назначение, правила обращения с инструментами, технологическим, весоизмерительным оборудованием, производственным инвентарем, приборами, посудой и правила ухода за ними. 1.7. Повар руководствуется в своей деятельности: - нормативными правовыми актами РФ; - Правилами внутреннего трудового распорядка, Уставом организации, иными нормативными актами компании; - приказами и распоряжениями руководства; - данной должностной инструкцией. ІІ. Должностные обязанности повара Повар выполняет следующий перечень должностных обязанностей: 1. Производит приготовление блюд. 2. Осуществляет мойку, бланшировку, смешивание продуктов и компонентов, жарку, запекание, варку на пару, изготовление соусов, супов, бульонов, холодных закусок, салатов. 3. Проводит работы по украшению блюд. 4. Принимает участие в разработке и планировании меню. 5. Изучает требования и пожелания клиентов в отношении обслуживания и качества приготовленных блюд и продуктов. 6. Осуществляет инструктаж персонала учреждения: метрдотеля и официантов. 7. Проводит надзор за работами по уборке, санитарной обработке, дезинфекции служебных и производственных помещений. 8. Контролирует выполнение задач по стирке и поддержанию в соответствии с действующими санитарными нормами специальной одежды работников. 9. Рассматривает претензии, жалобы посетителей заведения к качеству обслуживания, блюд. 10. Ведет статистический учет претензий и жалоб. 11. Готовит предложения по улучшению работы. ІІІ. Права Повар имеет право: 1. Получать сведения о проектах решений руководства предприятия, относящихся к его работе. 2. Презентовать руководству предложения по улучшению собственного труда и деятельности компании. 3. Выдвигать обоснованные требования о замене поставщика продуктов, расходных материалов, в случае наличия претензий к их качеству и пригодности. 4. Информировать непосредственного руководителя о выявленных недостатках и вносить предложения о внедрении мер по их устранению. 5. Сообщать руководству учреждения о необходимости проведения внеплановых мероприятий по санитарной обработке производственных помещений, замене оборудования, инструментов, оснащения при выявлении несоответствия их нормам гигиены и производственной санитарии и в экстренных случаях. ІV. Ответственность Повар несет ответственность за: 1. Нарушение положений приказов, инструкций, распоряжений по сохранению коммерческой тайны, конфиденциальной информации. 2. Несвоевременное, ненадлежащее выполнение собственных должностных обязанностей. 3. Несоблюдение положений внутреннего распорядка, трудовой дисциплины, норм санитарии, правил техники безопасности и противопожарных мер. V. Условия работы 1. Условия работы повара определяются положениями Правил внутреннего трудового распорядка, Трудового кодекса РФ, приказами, распоряжениями руководства учреждения. СОГЛАСОВАНО _______________________________ _______________________________ _________________ /_____________/ «____» _________________ 20____ г. С инструкцией ознакомлен: ФИО ___________________________________ ________________________________________ Паспорт ________________________________ Выдан __________________________________ ________________________________________ Подпись ________________________________ «____»__________________ 20 _____г. |