конвекция. Использование и учет конвекции в
 Скачать 0.86 Mb.
|
Использование и учет конвекции вБыту и Технике Наглядный пример конвекции — это ощущение тепла, электрической лампочки (не касаясь её), В быту Естественная конвекция В технике Вертушка, электроплитка, экран, проектор, горелка, сухое горючее, колба с водой, кристаллики краски Принудительная конвекция Примером вынужденной конвекции в быту является, например, использование вентилятора или кондиционера, который перемешивают воздух. Пример вынужденной конвекции в технике это конвекционные печи Принцип конвекции широко используется человеком в современных бытовых приборах. Как правило, в них сочетается естественная и вынужденная конвекция. Техника с режимом конвекции для приготовления пищи основана на переносе тепла воздушными потоками внутри прибора. В любой включенной духовке происходит движение воздуха. Горячие массы поднимаются вверх, холодные — опускаются вниз. При этом воздух прогревается неравномерно, что приводит к сложностям в приготовлении пищи. В конвекционных духовках эта проблема решается за счет встроенного вентилятора, который обеспечивает принудительную циркуляцию воздушных потоков. Благодаря этому обеспечивается равномерный температурный режим и облегчается процесс приготовления пищи. В некоторых бытовых приборах используется влажная конвекция. Для этого в специальный отсек заливают воду. Она испаряется и смешивается с горячим воздухом. Таким образом продукты обрабатываются с помощью пара. Это позволяет не пересушивать продукты и делать пищу более полезной. Принцип действия конвекционных моделей Устройства с функцией конвекции Кухонные приборы с функцией конвекции имеют ряд преимуществ: Однородность приготовленных блюд. Равномерное распределение температуры способствует тому, что пища запекается во всех местах, в ней нет сырых и пережаренных кусочков. Образование румяной корочки. Циркулирующий горячий воздух быстрее запечатывает продукт, что позволяет продукту внутри оставаться сочным, а сверху покрываться аппетитной корочкой. Приготовленные блюда будут лучше выглядеть и приобретут более насыщенный вкус. Экономия времени и энергии. Блюда в конвекционных духовках и печах готовятся быстрее, поскольку для их прогревания и поддержания рабочей температуры требуется меньше времени. Единственный минус конвекционных приборов для приготовления пищи — это их высокая стоимость по сравнению с обычными. Виды конвекции: Гранулярная — возникает в сыпучих неоднородных средах. Ее суть заключается в том, что более мелкий материал проникает в пустоты, а сверху всегда оказываются более крупные частицы вещества. Термокапиллярная — образуется под воздействием силы поверхностного натяжения. Термомагнитная — возникает в магнитных жидкостях под воздействием магнитного и гравитационного поля. Термогравитационная — конвекция, возникающая из-за разности температур в гравитационном поле под воздействием силы Архимеда. По типу движения выделяют два вида конвекции: Ламинарная — когда жидкость или газ перемещаются слоями, без пульсаций и перемешивания. Турбулентная — когда происходит сильное перемешивание движущихся потоков. |