исследование ассортимента и показателей качества конфет . Дипломная работа. Введение. Исследование ассортимента и оценка качества карамели в магазине чайка ип блажко л. Р.
 Скачать 43.72 Kb.
|
 Департамент образования и наукиКемеровской области Государственное профессиональное образовательное учреждение «Мариинский политехнический техникум» 38.02.05 Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров ИССЛЕДОВАНИЕ АССОРТИМЕНТА И ОЦЕНКА КАЧЕСТВА КАРАМЕЛИ В МАГАЗИНЕ «ЧАЙКА» ИП «БЛАЖКО Л.Р.» Дипломная работа п  10 ояснительная записка (  ДР. 005. 00. ПЗ)Исполнитель: студентка гр. ТВ-17 Кокорина Елена Андреевна Руководитель: С.С. Козлова Дата допуска к защите _________ 2020 СОДЕРЖАНИЕ ВВЕДЕНИЕ  ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ 1.1 Общая характеристика, классификация и ассортимент 1.2 Химический состав и пищевая ценность 1.3 Факторы, формирующие качество 1.4 Требования к качеству, упаковка, маркировка, транспортирование и хранение 1.5 Понятие об ассортименте и факторах, его формирующих. Показатели ассортимента 1.6 Идентификация и особенности фальсификации ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ Характеристика торгового предприятия Исследование ассортимента Объекты и методы оценки качества Оценка упаковки и анализ содержания маркировки Исследование органолептических показателей качества СОВРЕМЕННЫЕ МЕТОДЫ ПРОДАЖИ ТОВАРОВ И ИХ ЭФФЕКТИВНОСТЬ Технологическая планировка торгового зала магазина и ее эффективность Характеристика методов продажи, применяемых в магазине, их эффективность Совершенствование обслуживания покупателей ЗАКЛЮЧЕНИЕ ЛИТЕРАТУРА ВВЕДЕНИЕКондитерские товары – это сладкие продукты, отличающиеся приятным вкусом и ароматом, красивым внешним видом, высокой пищевой ценностью, а также хорошей усвояемостью. Хотя кондитерские изделия не являются основными продуктами потребления, они принадлежат к числу важных и излюбленных компонентов пищевого рациона всех возрастных групп населения. В среднем по России более 86 процентов магазинов имеют в своем ассортименте наборы конфет. Охотно предлагают покупателям конфеты в коробках около 60 процентов торговых точек, торгующих кондитерскими изделиями на мелкооптовых и розничных рынках. В киосках и павильонах, которые не являются предпочтительными местами покупок таких наборов, их распространение тем не менее составляет более 50 процентов. Во всех регионах России наблюдается примерно одинаковая картина. Что касается ассортимента или насыщенности торговых точек разнообразными видами шоколадных наборов, то он достаточно разнообразен даже в тех регионах, где они имеют более низкий уровень распространения. Так Северный регион по результатам исследования занял седьмое место по распространению в магазинах наборов конфет. За то в каждом магазине выбор их широк. По насыщенности магазинов разными видами продукции он на втором месте. То же можно наблюдать на розничных и мелкооптовых рынках Дальневосточного региона. Хотя там не столь высок уровень распространения, зато ассортимент шире. А на рынках Центрального региона - обратная картина. По распространению наборов конфет регион находится на третьем месте, среди других, но по насыщенности торговых точек сильно уступает. Если говорить о подарочных наборах, то большое значение для покупателей имеют качество продукции, красочность и необычность упаковки. Большинство покупателей выбирают подарочный набор, ориентируясь в первую очередь именно на упаковку. По упаковке покупатели распознают фирму-производителя или торговую марку; но большинство из них по внешнему виду упаковки судят о "внутреннем содержании": по картинке можно определить, каков внешний вид предлагаемых конфет, что в них за начинка. Название коробки зачастую определяет выбор покупки: например, "К празднику", "Для Вас", "Визит", "Желаю счастья". Также привлекают внимание коробки необычной формы: разнообразные сундучки, ларцы, фигуры из пластика. Упаковка конфет давно вышла за рамки функциональности. Она выполняет рекламную функцию, обеспечивает узнаваемость производителя, выделяет товар среди других конкурирующих позиций. Качество и дизайн упаковки должны вызывать у покупателя ассоциацию с соответствующим вкусом и качеством продукта. Производителю всегда выгодно, чтобы именно его продукция занимала как можно больше места на прилавках розничной торговой сети. Некоторые кондитерские предприятия стремятся удовлетворить разнообразные потребности, расширяя свой ассортимент. Всегда ли это необходимо? Если у компании недостаточно сил и средств для поддержания и рекламы своей торговой марки, она неизбежно столкнется с проблемами: слабые продажи по большинству позиций; чтобы поддержать каждую, расходы на рекламу надо увеличить пропорционально количеству этих позиций. Зачастую к внешней конкуренции торговых марок добавляется конкуренция внутренняя - между вариантами продукта одного и того же производителя. Покупатель начинает просто путаться в ассортименте. Кроме того, он может перенести свое недовольство одной из разновидностей на всю торговую марку. Все это не лучшим образом сказывается на продажах. На сегодняшний день ассортимент является одним из важных элементов конкурентной борьбы. Производителю необходимо принять правильное решение о широте ассортимента и четко позиционировать свой товар. Если посмотреть, продукция каких производителей наполняет розничную торговую сеть, картина во всех регионах оказывается схожая. Лидирующие места по распространению конфет, как и по многим другим категориям кондитерской продукции, занимают фабрики "Россия" и "Покров". Хорошее распространение у продукции концерна "Бабаевский" и московской фабрики "Красный Октябрь". Наборы конфет других производителей широко представлены в тех регионах, где они произведены. Несомненно, что присутствие продукции "России" и "Покрова" во всех без исключения российских регионах связано с умением формировать эффективную брэндовую политику, создавать, поддерживать, защищать, усиливать и расширять свои брэнды. Все это требует немалых материальных затрат. Только непосвященному человеку кажется, что карамель – это легко и просто: взял сахар, добавил воды, сворил густой сироп, остудил – и карамель готова. На самом-то деле работа с карамелью во всем мире считается высшим достижением кулинарного искусства. Только тот, кто постиг тайны этого тонкого дела, может считать себя мастером экстра-класса. Необходимо отметить, что в последние годы в России наблюдается снижение уровня потребления кондитерских товаров, как впрочем и других товаров, что связано с социально-экономическими проблемами в стране (снижение покупательской способности населения, кризис производства продовольственного сырья и пищевых продуктов). Одним из самых простых и доступных видов сладостей является карамель. Карамель - лакомство достаточно будничное, в отличие от тортов или шоколадных конфет в коробках, которые покупают чаще всего на праздник. С карамелькой за щекой можно ехать в общественном транспорте, сидеть на лекции, не боясь прогневать своим поведением преподавателя. Сегодня на российском рынке можно встретить всю палитру карамельной продукции: простую леденцовую карамель без начинки (типа "дюшес" или "барбарис"), карамель, глазированную шоколадом, а также карамель с различными начинками: фруктовыми, молочными, ликерными, шоколадно-ореховыми, желейными, медовыми. Мода на здоровый образ жизни и стремление покупать полезные для здоровья продукты вызвала появление карамели с "лечебно-профилактическими фитодобавками". Основные представленные на российском рынке виды карамели - развесная карамель и карамель (драже) в упаковке (жестяной или бумажной коробочке, пластиковом пакете). Весной и летом на российском кондитерском рынке возрастает активность производства и продаж производителей сегмента карамели. Российский рынок карамели отличается высокой плотностью и большим разнообразием предложения. Отечественным производителям приходится работать в условиях не только высокой внутрирыночной конкуренции, но и конкуренции со стороны предприятий СНГ и западных компаний.В принципе, активность российских производителей карамели велика. Все чаще появляются новые виды продукции и идеи по ее продвижению. Между тем ситуация в карамельном сегменте явно сложилась не в пользу российских фабрик, и в ближайшее время тенденция лишь усилится: доля весовой традиционной карамели будет сокращаться, а доля функциональной — расти. Традиционную карамель приобретает все меньшее количество россиян, а в Центральном регионе страны уже наметилась стагнация рынка. Результаты продаж и данные маркетинговых исследований показывают, что сегодня только порядка 20% населения России отдают предпочтение карамели, а около 60% выбирают шоколадные конфеты. Так же падение конкурентоспособности отечественной продукции происходит главным образом за счет ее высокой себестоимости, по сравнению с импортной продукцией. Актуальность данной темы заключается в значимости данного кондитерского изделия для потребителя, особенно для питания детей; что обусловливает повышенные требования к качеству данного наименования изделия. Цель работы заключается в изучении ассортимента и оценки качества карамели, реализуемой в магазине «Чайка» ИП «Блажко Л.Р». Для достижения поставленной цели, на основе приобретенных профессиональных компетенциях (ПК1.1-1.4, ДПК 1.5-1.7, ПК2.1-2.3, ДПК 2.4, ПК 3.1-3.5, ДПК 3.5,3.6) [1] необходимо решить следующие задачи: - провести обзор литературных источников для раскрытия товароведной характеристики ассортимента карамели; - определить объект и предмет исследования; - провести исследование ассортимента карамели в магазине «Чайка»; - провести оценку качества карамели, реализуемой в магазине «Чайка»; - изучить методы продажи товаров в магазине и оценить их эффективность; - предложить пути совершенствования обслуживания покупателей. Объектом исследования является магазин «Чайка», расположенный по улице Котовского. Предмет исследования – ассортимент карамели, реализуемой в магазине «Чайка» ИП «Блажко Л.Р» |