Практическое задание к теме 7. Задание Изучение классификации и ассортимента карамели, оценка качества

• Название: Задание Изучение классификации и ассортимента карамели, оценка качества
• Дата: 30.06.2022
• Размер: 17.68 Kb.
• Имя файла: Практическое задание к теме 7.docx
• Тип: Документы; #621606

Практическое задание к теме 7
Задание № 1. Изучение классификации и ассортимента карамели, оценка качества

1) Изучить классификацию карамели согласно ГОСТ 6477-2019. Результаты оформить текстом.

2) Изучить характеристику отдельных видов начинок. Оформить таблицу.

Вид начинки	Характеристика начинки	Ассортимент карамели
Фруктово-ягодная	Протертую плодово-ягодную мякоть уваривают с сахарным сиропом и патокой до влажности 14-19%	Абрикос, Апельсин, Брусника, Вишня, Десертная, Фруктово-ягодный букет, Яблоко и др.
…	…	…

3) На основании требований действующего стандарта дайте характеристику исследуемых образцов (3 образца) карамели по органолептическим показателям и сделайте заключение о качестве. Результаты оформить в виде таблицы.

Вид карамели	Наименование показателей	Характеристика исследуемого образца
		фактическая	по НД
	Вкус и запах
	Цвет
	Внешний вид
	Форма
	Вкус и запах
	Цвет
	Внешний вид
	Форма
	Вкус и запах
	Цвет
	Внешний вид
	Форма

Задание № 2. Оценка качества шоколада

1) Провести анализ упаковки и маркировки 3-х образцов шоколада на соответствие требованиям ТР ТС 022/2011 Технический регламент Таможенного союза. Результаты оформить в таблице. Дать заключение о соответствии ил несоответствии требованиям нормативного документа.

2) Используя образцы шоколада, проведите органолептическую оценку качества шоколада, установите его вид по составу и способу обработки, а также вводимые добавления (начинки).

Разверните шоколад и по внешнему виду и излому определите его вид по составу. По консистенции и вкусу определите вид начинки или введенных добавлений. По структуре и вкусовым особенностям установите вид шоколада по способу обработки.

Форму, внешний вид и консистенцию шоколада определяют при температуре 16-18⁰С. Консистенцию определяют разламыванием плитки шоколада. Структуру устанавливают по виду шоколада на изломе и при дегустационной пробе. При этом не должно ощущаться крупинок на языке.

Результаты проделанной работы сведите в следующую таблицу

Вид шоколада по составу и способу обработки, начинка (при наличии)	Наименование показателей	Характеристика исследуемого образца
		фактическая	по НД
	Вкус и запах
	Внешний вид
	Форма
	Консистенция
	Структура
	Вкус и запах
	Внешний вид
	Форма
	Консистенция
	Структура
	Вкус и запах
	Внешний вид
	Форма
	Консистенция
	Структура

Дайте заключение о качестве шоколада.