курсовая работа4 (1). Курсовая работа по дисциплине Товароведение и экспертиза однородных групп продовольственных товаров на тему Сравнительная оценка качества шоколада

• Название: Курсовая работа по дисциплине Товароведение и экспертиза однородных групп продовольственных товаров на тему Сравнительная оценка качества шоколада
• Дата: 07.05.2021
• Размер: 1.31 Mb.
• Имя файла: курсовая работа4 (1).rtf
• Тип: Курсовая; #202529
• страница: 1 из 6

Частное образовательное учреждение высшего образования Центросоюза Российской Федерации СИБИРСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ ПОТРЕБИТЕЛЬСКОЙ КООПЕРАЦИИ ЗАБАЙКАЛЬСКИЙ ИНСТИТУТ ПРЕДПРИНИМАТЕЛЬСТВА

Кафедра коммерческого товароведения
КУРСОВАЯ РАБОТА

по дисциплине «Товароведение и экспертиза однородных групп продовольственных товаров»

на тему «Сравнительная оценка качества шоколада»

Выполнил обучающийся

______________________________

(фамилия, имя, отчество)

______________________________

(факультет)

______________________________

(группа)

Руководитель __________________

______________________________

(должность, ученое звание, ученая степень)

______________________________

(фамилия, имя, отчество)

Оценка после защиты

______________________________

Состав комиссии:

______________________________

(подпись) (Фамилия, И.О.)

Дата защиты ___________________


2021

Содержание:
Введение ………………………………..3

Глава 1. Теоретическая часть…………..7

1.1 Классификация и ассортимент

1.2. Факторы, формирующие качество….12

1.3 Показатели качества безопасности….17

Глава 2. Исследовательская часть……….25

2.1 Методика и определение по ГОСТ 19-28…25

2.2. Глава. Результаты исследований ассортимента и качества шоколада реализуемых гипермаркет «Абсолют»………………………...28

2.3. Краткая организационная характеристика магазина «Абсолют»

2.4. Анализ ассортимента шоколада реализуемого гипермаркетом «Абсолют»…32

2.6. Выводы и предложения………………………………………………………………39

2.5. Дефекты шоколада и их влияние на качество…..41

Список литературы…………….45

Выводы и предложения………..49

Введение

История шоколада

История шоколада началась более 3000 лет назад на побережье Мексики. Цивилизация индейцев - ольмеков, жившая там около 1500 до н.э., оставила о себе очень мало свидетельств, и одно из них - слово "какао".

Пришедшие на смену ольмекам индейцы майя высоко ценили напиток из какао-бобов, почитая его священным. Жрецы молились и приносили жертвы богу какао. Майя знали множество способов приготовления шоколадного напитка с использованием различных добавок.

Существует множество свидетельств значимости шоколада в жизни майя: внутренняя отделка каменных храмов была украшена какао-бобами, на найденных предметах имеются изображения королей и богов, пьющих этот напиток и наслаждающихся вкусом шоколада. Шоколад традиционно употребляли во время религиозных церемоний или на свадьбах. Также, каждый майя, независимо от социальной принадлежности, имел возможность наслаждаться вкусом какао.

После навязывания своего главенства над майя, ацтеки обложили их налогом, который должен был выплачиваться какао-бобами. Благодаря этому ацтеки, не имевшие собственных плантаций, всегда владели необходимым им количеством какао.

Шоколад быстро завоевывает лидирующее положение в экономике ацтеков. Пристрастие к какао-бобам и напитку, из них производимому, породило разветвленную сеть торговых путей во всем регионе.

Ацтеки, населявшие центральную Мексику, считали какао-бобы настолько ценным и, что их плоды играли роль денег. И пища, и одежда могла оплачиваться зернами какао, иметь карман, полный плодов какао-дерева означал для ацтеков бумажник полный купюр. Значит, с точки зрения ацтеков, деньги действительно росли на деревьях!

И майя, и ацтеки пили какао не только для удовольствия, но и в лечебных целях. Какао использовалось для снижения жара, лечения приступов и кожных высыпаний. Какао приписывали исключительные стимулирующие свойства, его считали афродизиаком. Какао-масло использовалось для лечения ожогов и змеиных укусов.

Любой шоколад начинается с какао-бобов, плодов дерева называемого Theobroma cacao, также известного как какао-дерево. Его название обозначает в переводе «пища богов». На греческом theos означает "бог", а broma - "пища".

В Европе первые какао-бобы появились благодаря Христофору Колумбу, который представил их к столу испанского короля, вернувшись из экспедиции к берегам Нового Света. Через некоторое время какао-бобы появились при дворе короля Франции, а потом распространились по всей Европе. Новое лакомство быстро стало популярным среди знати. Европейцы готовили шоколадный напиток, добавляя в него молоко, сахар и ваниль. Непривычный и необычайно вкусный напиток был исключительно дорогим, и его могли позволить себе лишь представители знати.

Какао появилось во Франции благодаря бракосочетанию короля Людовика 13 и испанской принцессы Анны Австрийской. Приданное Анны включало не только какао, но также и прислугу, владеющую искусством приготовления восхитительного напитка.

Вскоре шоколад появился и Великобритании. В 1657 году открыли свои двери первые английские кондитерские. Какао было привилегией высших слоев общества, только мужчины имели возможность посещать кондитерские, торгующие шоколадом, где они предавались азартным играм и обсуждали политику.

Со временем шоколад из лакомства для избранных превращался во все более массовый продукт. В 18 веке во Франции открылись первые кондитерские, где посетителей угощали шоколадным напитком. А в Англии подобные заведения были настолько популярны, что затмили чайные и кофейные дома.

Все это время шоколад употреблялся только в виде напитка. Только в 19 веке швейцарцы научились получать из какао-бобов какао-масло и какао-порошок. В 1819 году была создана первая в мире шоколадная плитка, что стало началом новой эпохи в истории шоколада. Фабриканты по всему миру начали эксперименты с новым продуктом, добавляя в него орехи, мед, цукаты, алкоголь, а главное - молоко, что привело к появлению столь любимого во всем мире молочного шоколада.

В начале 20 века основные ингредиенты шоколада - какао и сахар - стремительно дешевеют. Шоколад становится широкодоступным. Во время войны американское и европейское правительства включают шоколад в рацион солдат. Именно благодаря солдатам, угощавшим местное население пайковым шоколадом, в послевоенное время он становится популярным в странах Африки и Азии.

Сегодня для людей во всем мире шоколад остается одним из любимых лакомств. Демократичный или элитный, с орехами или с фруктами, горький или молочный, в плитках или в батончиках - современный шоколад может удовлетворить вкусы самых взыскательных гурманов.

Несколько ключевых дат в истории шоколада:

· 1829. Изобретение пресса для какао

· 1830. швейцарский шоколатье Шарль-Амеде Кохлер впервые создал шоколад с лесным орехом.

· 1847. Английское общество Фрай начинает изготовление твердого шоколада.

· 1848. Первая в мире плитка шоколада.

· 1875. Швейцарец Даниель Петер создает первый в мире «молочный шоколад».

· 1879. Процесс конширования придает какао-массе еще большую нежность и аромат.

· 1900. Процесс глазирования кондитерских изделий шоколадом автоматизирован, благодаря «машинам для покрытия шоколадом».

· 1912. Изобретение в Бельгии пралине или шоколада с начинкой.

Интересные факты:

· С латыни шоколад переводится как "пища богов";

· Шоколад плавится при температуре, которая лишь немного ниже температуры тела. Именно поэтому шоколад так легко тает во рту;

· Каждый день 15% женщин во всем мире едят шоколад;

· Больше всех шоколад любят в Швейцарии: средний житель этой страны съедает более 10 кг шоколада в год!

· Кондитеры Нью-Йорка создали самую высокую в мире башню из шоколада. Для башни высотой в 6 м 40 сантиметров понадобилось свыше 1 тыс. кг черного шоколада, а строительство заняло более 30 часов;

· Российская шоколадная фабрика попала в книгу рекордов Гинесса, создав самую большую шоколадную плитку в мире. Весило это произведение кондитерского искусства 500 кг, его длина составила 2,7 метра;

· Самый тяжелый шоколадный батончик был изготовлен в Италии. Его вес достиг 2280 килограмм.