Вывод: Из данной таблицы можем сделать вывод, что наличие всей необходимой информации на упаковке есть и соответствует требованиям ГОСТА Р 52821-2007 Шоколад. Общие технические условия
Далее проводили оценку качества шоколада изделий по органолептическим показателям: внешний вид, аромат и вкус. Результаты представлены в таблицах 2-7.
Таблица 2
Результаты оценки качества шоколада: «Коркунов молочный»
№
пп
|
Наименование показателей
|
Характеристика показателей
|
Вывод
|
По ГОСТУ
|
Фактически
|
1
|
Вкус и запах
Внешний вид
|
Вкус и запах Свойственные для конкретного типа шоколада, без постороннего привкуса и запаха
Лицевая поверхность ровная или волнистая, с рисунком или без него, блестящая.
Не допускается поседение и зараженность вредителями.
|
Шоколад имеет приятный, нежный сладкий вкус, не горчит, аромат шоколадный.
Цвет светло-
коричневый,без постореннего запаха
Поверхность гладкая, матовая, без изломов и трещин. Форма в виде плиток. Без поседения.
|
Соответствует требованиям стандарта
Соответствует требованиям стандарта
|
Консистенция
Структура
|
Твердая
Однородная
|
Твердая
Однородная
|
Соответствует требованиям стандарта
Соответствует Госту
|
Таблица 3
Результаты оценки качества шоколада «Коркунов горький 55%»
№
пп
|
Наименование показателей
|
Характеристика показателей
|
Вывод
|
По ГОСТ
|
Фактически
|
|
Вкус и запах
Внешний вид
Консистенция
Структура
|
Свойственные для конкретного типа шоколада, без постороннего привкуса и запаха
Лицевая поверхность ровная или волнистая, с рисунком или без него, блестящая.
Не допускается поседение и зараженность вредителями.
Твердая
Однородная.
|
Аромат и вкус Свойственные для данного продукта, без постороннего привкуса и запаха
Шоколад немного горчит, свойственно для этого шоколада, без постороннего запаха
|
Соответствует требованиям стандарта
Соответствует требованиям стандарта
|
|
|
|
|
Таблица 4
Результаты оценки качества шоколада «Коркунов молочный цельный с фундуком»
№
пп
|
Наименование показателей
|
Характеристика показателей
|
Вывод
|
По ГОСТ
|
Фактически
|
3
|
Вкус и запах
Внешний вид
Форма
Консистенция
Структура
|
Свойственные для конкретного типа шоколада, без постороннего привкуса и запаха
Лицевая поверхность ровная или волнистая, с рисунком или без него, блестящая.
Не допускается поседение и зараженность вредителями.
шоколадного изделия в соответствии с требованиями к ингредиентам кондитерских масс
Твердая
Однородная.
|
Цвет светло-коричневый. Поверхность гладкая, матовая, без изломов и трещин. Форма правильная без повреждений в виде плиток. Лицевая поверхность матовая, гладкая, сахарное и жировое поседение отсутствует. Нижняя сторона плиток имеет неровную поверхность, на ней хорошо видны орехи. Все орехи целые, круглые.
|
Соответствует требованиям стандарта
|
|
|
|
Шоколад имеет сладкий молочный вкус, совсем не горчит, присутствует сильный привкус и аромат ванили. Фундук вносит особенность, прекрасно дополняет вкус молочного шоколада.
|
Соответствует требованиям стандарта
|
Таблица 5
Результаты оценки качества шоколада «Milka, молочный»
№
пп
|
Наименование показателей
|
Характеристика показателей
|
Вывод
|
По ГОСТ
|
Фактически
|
4
|
Вкус и запах
Внешний вид
Форма
Консистенция
Структура
|
Свойственные для конкретного типа шоколада, без постороннего привкуса и запаха
Лицевая поверхность ровная или волнистая, с рисунком или без него, блестящая.
Не допускается поседение и зараженность вредителями.
Соответствующая рецептуре, используемому оборудованию, без деформации для всех видов шоколада, кроме весового
Твердая
Однородная
шоколадного изделия в соответствии с требованиями к ингредиентам кондитерских масс
Твердая
Однородная
|
Свойственные для конкретного типа шоколада, без постороннего привкуса и запаха
Без деформаций
|
Соответствует требованиям стандарта
|
|
|
|
Шоколад имеет приятный в меру сладкий вкус, не горчит, аромат шоколадный.
|
Соответствует требованиям стандарта
|
Таблица6
Результаты оценки качества шоколада «Milka,с фундуком и изюмом»
№
пп
|
Наименование показателей
|
Характеристика показателей
|
Вывод
|
По ГОСТ
|
Фактически
|
5
|
Вкус и запах
Внешний вид
Форма
Консистенция
Структура
|
Свойственные для данного продукта, без постороннего привкуса и запаха
. У шоколада с начинкой и шоколадного изделия - вкус шоколада и пищевых ингредиентов, составляющих кондитерскую массу
Поверхность шоколадного покрытия ровная или волнистая, с рисунком или без него, блестящая или матовая.
В шоколадном покрытии с крупными добавлениями в виде целых или дробленых орехов, цукатов, изюма, воздушных круп (и других) и в пористом допускается неровная поверхность.
Не допускается поседение и зараженность вредителями шоколадной части. Допускаются надломленные изделия: не более 4,0% - для шоколада с начинкой и шоколадных изделий
Соответствующая рецептуре, используемому оборудованию, без деформации
Твердая для шоколадного покрытия
Однородная. Крупные добавления в шоколадной части - целые или дробленые орехи, цукаты, изюм, воздушные крупы (и другие ингредиенты) - равномерно распределены в массе шоколада.
шоколадного изделия в соответствии с требованиями к ингредиентам кондитерских масс
|
Цвет светло-коричневый. Поверхность гладкая, матовая, без изломов и трещин. Форма правильная без повреждений в виде плиток. Лицевая поверхность матовая, гладкая, сахарное и жировое поседение отсутствует. Нижняя сторона плиток имеет неровную поверхность, на ней хорошо видны орехи. Все орехи целые, круглые.
|
Соответствует требованиям стандарта
|
|
Аромат и вкус
|
Свойственные для данного продукта, без постороннего привкуса и запаха.
|
Шоколад имеет сладкий молочный вкус, совсем не горчит, присутствует сильный привкус и аромат
|
Соответствует требованиям стандарта
|
Таблица 7
Результаты оценки качества шоколада «Milka,с начинкой клубника со сливками»
№
пп
|
Наименование показателей
|
Характеристика показателей
|
Вывод
|
ПО ГОСТ
|
Фактически
|
1
|
3
|
4
|
5
|
6
|
6
|
Вкус и запах
Внешний вид
Форма
Консистенция
Структура
|
Свойственные для данного продукта, без постороннего привкуса и запаха
. У шоколада с начинкой и шоколадного изделия - вкус шоколада и пищевых ингредиентов, составляющих кондитерскую массу
Поверхность шоколадного покрытия ровная или волнистая, с рисунком или без него, блестящая или матовая.
В шоколадном покрытии с крупными добавлениями в виде целых или дробленых орехов, цукатов, изюма, воздушных круп (и других) и в пористом допускается неровная поверхность.
Не допускается поседение и зараженность вредителями шоколадной части. Допускаются надломленные изделия: не более 4,0% - для шоколада с начинкой и шоколадных изделий
Соответствующая рецептуре, используемому оборудованию, без деформации
Твердая для шоколадного покрытия
Однородная. Крупные добавления в шоколадной части - целые или дробленые орехи, цукаты, изюм, воздушные крупы (и другие ингредиенты) - равномерно распределены в массе шоколада.
шоколадного изделия в соответствии с требованиями к ингредиентам кондитерских масс
|
Цвет шоколада светло-коричневый. Поверхность гладкая, без изломов и трещин. Форма в виде плиток. Лицевая поверхность матовая, жировое и сахарное поседение отсутствует. На изломе хорошо видна клубнично сливочная начинка
Поверхность ровная блестящая
Шоколад имеет очень приятный мягкий вкус, начинка равномерно распределена внутри плиток и имеет нежный клубнично- сливочный вкус.
|
Соответствует требованиям стандарта
|
|
|
|
Соответствует требованиям стандарта
|
|
Скачать 1.31 Mb.