Заключение: Анализ Шоколада изделий показал, что по аромату и вкусу все исследуемые образцы соответствуют требованиям ГОСТ Р 52821-2007 Шоколад. Общие технические условия, по внешнему виду все образцы шоколада соответствуют требованиям стандарта. У них не имеются деформации и изломов изделий.
Результаты оценки качества шоколада Воздушный пористый
№
пп
|
Наименование показателей
|
Характеристика показателей
|
Вывод
|
ПО ГОСТУ
|
Фактически
|
1
|
3
|
4
|
5
|
6
|
6
|
Вкус и запах
Внешний вид
Форма
Консистенция
Структура
|
Свойственные для данного продукта, без постороннего привкуса и запаха
. У шоколада с начинкой и шоколадного изделия - вкус шоколада и пищевых ингредиентов, составляющих кондитерскую массу
Поверхность шоколадного покрытия ровная или волнистая, с рисунком или без него, блестящая или матовая.
В шоколадном покрытии с крупными добавлениями в виде целых или дробленых орехов, цукатов, изюма, воздушных круп (и других) и в пористом допускается неровная поверхность.
Не допускается поседение и зараженность вредителями шоколадной части. Допускаются надломленные изделия: не более 4,0% - для шоколада с начинкой и шоколадных изделий
Соответствующая рецептуре, используемому оборудованию, без деформации
Твердая для шоколадного покрытия
Однородная. Крупные добавления в шоколадной части - целые или дробленые орехи, цукаты, изюм, воздушные крупы (и другие ингредиенты) - равномерно распределены в массе шоколада.
шоколадного изделия в соответствии с требованиями к ингредиентам кондитерских масс
|
Цвет светло-коричневый.
Поверхность гладкая, матовая, без изломов и трещин. Форма в виде плиток. Нижняя сторона плиток имеет неровную поверхность. Шоколад имеет приятный в меру сладкий вкус, не горчит, аромат шоколадный.
твердая, структура ячеистая
|
Соответствует требованиям стандарта
Соответствует требованиям стандарта
|
Результаты оценки качества шоколада Apen Gold,капучино
№
пп
|
Наименование показателей
|
Характеристика показателей
|
Вывод
|
ПО ГОСТ
|
Фактически
|
1
|
3
|
4
|
5
|
6
|
6
|
Вкус и запах
Внешний вид
Форма
Консистенция
Структура
|
Свойственные для данного продукта, без постороннего привкуса и запаха
. У шоколада с начинкой и шоколадного изделия - вкус шоколада и пищевых ингредиентов, составляющих кондитерскую массу
Поверхность шоколадного покрытия ровная или волнистая, с рисунком или без него, блестящая или матовая.
Не допускается поседение и зараженность вредителями шоколадной части. Допускаются надломленные изделия: не более 4,0% - для шоколада с начинкой и шоколадных изделий
Соответствующая рецептуре, используемому оборудованию, без деформации
Твердая для шоколадного покрытия
Однородная. Крупные добавления в шоколадной части - целые или дробленые орехи, цукаты, изюм, воздушные крупы (и другие ингредиенты) - равномерно распределены в массе шоколада.
шоколадного изделия в соответствии с требованиями к
|
Цвет шоколада светло-коричневый.
Поверхность гладкая, без изломов и трещин. Форма в виде плиток. Лицевая поверхность матовая, жировое и сахарное поседение отсутствует.
На изломе хорошо видна темно-кремовая начинка.
не твердая т.к. нежная кофейно-молочная начинка занимает практически всю внутренность шоколад
имеет очень приятный мягкий вкус, начинка равномерно распределена внутри плиток и имеет нежный вкус капучино.
|
Соответствует требованиям стандарта
|
Результаты оценки качества шоколада Alpen Gold,Черника с иогуртом
№
пп
|
Наименование показателей
|
Характеристика показателей
|
Вывод
|
ПО ГОСТ
|
Фактически
|
1
|
3
|
4
|
5
|
6
|
6
|
Вкус и запах
Внешний вид
Форма
Консистенция
Структура
|
Свойственные для данного продукта, без постороннего привкуса и запаха
. У шоколада с начинкой и шоколадного изделия - вкус шоколада и пищевых ингредиентов, составляющих кондитерскую массу
Поверхность шоколадного покрытия ровная или волнистая, с рисунком или без него, блестящая или матовая.
В шоколадном покрытии с крупными добавлениями в виде целых или дробленых орехов, цукатов, изюма, воздушных круп (и других) и в пористом допускается неровная поверхность.
Не допускается поседение и зараженность вредителями шоколадной части. Допускаются надломленные изделия: не более 4,0% - для шоколада с начинкой и шоколадных изделий
Соответствующая рецептуре, используемому оборудованию, без деформации
Твердая для шоколадного покрытия
Однородная. Крупные добавления в шоколадной части - целые или дробленые орехи, цукаты, изюм, воздушные крупы (и другие ингредиенты) - равномерно распределены в массе шоколада.
шоколадного изделия в соответствии с требованиями к
|
Цвет шоколада светло-коричневый.
гладкая, без изломов и трещин. Форма в виде плиток. Лицевая поверхность матовая, жировое и сахарное поседение отсутствует.
виде плиток. Лицевая поверхность матовая, жировое и сахарное поседение отсутствует.
имеет очень приятный мягкий вкус, начинка равномерно распределена внутри плиток и имеет нежный вкус йогурта с черникой.
|
|
Результаты оценки качества шоколада Alpen Goid,фундук и изюм
№
пп
|
Наименование показателей
|
Характеристика показателей
|
Вывод
|
ПО ГОСТ
|
Фактически
|
1
|
3
|
4
|
5
|
6
|
|
Вкус и запах
Внешний вид
Форма
Консистенция
Структура
|
Свойственные для данного продукта, без постороннего привкуса и запаха В шоколаде с крупными добавлениями в виде целых или дробленых орехов, цукатов, изюма, воздушных круп (и других) и в пористом допускается неровная .
Поверхность шоколадного покрытия ровная или волнистая, с рисунком или без него, блестящая или матовая.
В шоколадном покрытии с крупными добавлениями в виде целых или дробленых орехов, цукатов, изюма, воздушных круп (и других) и в пористом допускается неровная поверхность.
Не допускается поседение и зараженность вредителями шоколадной части. Допускаются надломленные изделия: не более 4,0% - для шоколада с начинкой и шоколадных изделий
Соответствующая рецептуре, используемому оборудованию, без деформации
Твердая для шоколадного покрытия
Однородная. Крупные добавления в шоколадной части - целые или дробленые орехи, цукаты, изюм, воздушные крупы (и другие ингредиенты) - равномерно распределены в массе шоколада.
шоколадного изделия в соответствии с требованиями к
|
коричневый.
гладкая, матовая, без изломов и трещин. Форма в виде плиток. Лицевая поверхность матовая, гладкая, сахарное и жировое поседение отсутствует.
Нижняя сторона плиток имеет неровную поверхность, на ней хорошо видны орехи и изюм. Все орехи целые, круглые, изюм мелкий, темного цвета.
твердая, излом матовый.
имеет сладкий молочный вкус, совсем не горчит, присутствует сильный привкус и аромат ванили. Фундук и изюм вносят особенность, прекрасно дополняют вкус белого шоколада.
|
Соответствует требованиям стандарта
|
Результаты оценки качества шоколада Nastle,молочный с лесными орехами
№
пп
|
Наименование показателей
|
Характеристика показателей
|
Вывод
|
ПО ГОСТ
|
Фактически
|
1
|
3
|
4
|
5
|
6
|
|
Вкус и запах
Внешний вид
Форма
Консистенция
Структура
|
Свойственные для данного продукта, без постороннего привкуса и запаха
. У шоколада с начинкой и шоколадного изделия - вкус шоколада и пищевых ингредиентов, составляющих кондитерскую массу
Поверхность шоколадного покрытия ровная или волнистая, с рисунком или без него, блестящая или матовая.
В шоколадном покрытии с крупными добавлениями в виде целых или дробленых орехов, цукатов, изюма, воздушных круп (и других) и в пористом допускается неровная поверхность.
Не допускается поседение и зараженность вредителями шоколадной части. Допускаются надломленные изделия: не более 4,0% - для шоколада с начинкой и шоколадных изделий
Соответствующая рецептуре, используемому оборудованию, без деформации
Твердая для шоколадного покрытия
Однородная. Крупные добавления в шоколадной части - целые или дробленые орехи, цукаты, изюм, воздушные крупы (и другие ингредиенты) - равномерно распределены в массе шоколада.
шоколадного изделия в соответствии с требованиями к
|
|
Соответствует требованиям стандарта
|
2.6.ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ
Таким образом, результаты контроля качества по органолептическим показателям выявили, что шесть образцов шоколада из шести представленных соответствуют требованиям ГОСТ Р 52821-2007 Шоколад ГОСТ Р 52821-2007 Шоколад. Общие технические условия.
При сравнительном анализе шоколада изделии фирм «Коркунов», «Mlka», изделия сохраняют свои вкусовые и эстетические качества и показали себя в целом как изделия высокого качества, которые вполне соответствуют требованиям нормативных документов, но по цене изделия фирмы «Коркунов» на 30% дороже, чем «Milka». Шоколад «Milka» более доступен по цене для потребителей.
Можно сделать вывод, что шоколад вполне соответствует требованиям нормативных документов и конкурентоспособен в отношении других фирм производящих данный вид продукта.
Упаковка шоколада «Коркунов» и «Milka» яркая, привлекающая внимание покупателей, удобная при распаковки. Но есть некоторые замечания. Что касается производителя - хотелось бы, чтобы надписи несущие информацию о продукте были более читаемы (более крупный шрифт).А предложения для розничной сети, в частности гипермаркету «Абсолют» находящемуся по адресу: Улица Новобульварная, 55 при выкладке товара обслуживающий персонал должен аккуратно разгружать и раскладывать шоколадную продукцию, чтобы не допустить порчи или излома товара .Правильно сделать выкладку товара для лучшего обозрения покупателям и повышения спроса товара.
2.8.Выводы и предложения
В заключение стоит сказать несколько слов о полезных свойствах этого чудо - продукта. Если пользоваться научными терминами, шоколад ценят за высокое содержание магнезии, фосфора, железа, кальция, полифенола, теобромина, кофеина, и пр., как средство, стимулирующее центральную систему, тонус мышц, а также - мощный антиоксидант. В данной работе я раскрыл общие сведения о шоколаде, рассмотрел показатели качества шоколада, сделал сравнительный анализ, изучила факторы формирующие качество и показатели безопасности шоколада.
На основании проделанной работы можно сделать следующие выводы:
. История шоколада началась более 3000 лет назад на побережье Мексики. Любой шоколад начинается с какао-бобов, плодов дерева называемого Theobroma cacao, также известного как какао-дерево.
. Шоколад поистине уникальный продукт, вкусный, способный храниться годами без изменения свойств. Сортировка, очистка, обжарка, измельчение, перемалывание, конширование - вот только малая часть этапов производства шоколада, превращающая бобы в шоколад, который мы едим.
. Органолептическая ценность шоколада зависит от нежности вкуса, консистенции, запаха, цвета и однородности шоколада. Проведенный анализ органолептических свойств показал, что по органолептическим показателям все исследуемые образцы шоколада в плитках соответствуют требованиям, предъявляемыми стандартами.
3.Список используемой литературы
1.Елисеева Л.Г., Родина Т.Г., Рыжакова А.В. Товароведение однородных групп продовольственных товаров [Электронный ресурс] / Елисеева Л.Г., Родина Т.Г., Рыжакова А.В. - М.:Дашков и К, 2017. –
2. Николаева М. А. Теоретические основы товароведения [Электронный ресурс] : учебник/ Николаева М. А. - М.: Юр.Норма, НИЦ ИНФРА-М, 2015.
3. Райкова Е.Ю. Теоретические основы товароведения и экспертизы [Электронный ресурс]: учебник для бакалавров / Райкова Е.Ю. - М.: Дашков и К, 2017. - 412 с
Сидоренко, Ю.И. Экспертиза продовольственных товаров: Лабораторный практикум [Электронный ресурс] : учебное пособие / Под ред. Ю.И. Сидоренко. — М.: ИНФРА-М, 2016. — 182 с. : 60x90 1/16. - (Высшее образование: Бакалавриат)
|
Скачать 1.31 Mb.