кос ПМ 03 Шоколад. Тогбпоу Колледж торговли, общественного питания и сервиса

• Название: Тогбпоу Колледж торговли, общественного питания и сервиса
• Дата: 17.05.2023
• Размер: 382 Kb.
• Имя файла: кос ПМ 03 Шоколад.doc
• Тип: Документы; #1139520
• страница: 1 из 4

ТОГБПОУ «Колледж торговли, общественного питания и сервиса»


Утверждаю

Зам. директора по УПР

/Н.И. Загородникова/

______________________

подпись

«__30» августа 2021 г.


Комплект оценочных средств

для проведения промежуточной и итоговой аттестации

по профессиональному модулю ПМ 03. Изготовление шоколада и шоколадных изделий

в рамках основной профессиональной образовательной программы (ОПОП) по профессии СПО

19.01.07. «Кондитер сахаристых изделий»

Тамбов 2021
Разработчик:

Преподаватель специальных дисциплин

ТОГБПОУ «Колледж торговли, общественного питания и сервиса»
________________________________________________________/Л. В. Близнецова/
Редакторы:

зав. учебной частью _______________________________________/С.И. Климушкина/

зам. директора по УПР ________________________________________________________/Загородникова Н.И./
Эксперт от работодателя:

___________________________________________________________/Саликов А.Н./

Общие положения

Результатом освоения профессионального модуля является готовность обучающегося к выполнению вида профессиональной деятельности: Изготовление шоколада и шоколадных изделий и, составляющих его профессиональных компетенций, а также общие компетенции, формирующиеся в процессе освоения ОПОП в целом.
Формой аттестации по профессиональному модулю является экзамен (квалификационный). Итогом экзамена является однозначное решение: «вид профессиональной деятельности освоен / не освоен».

КОС разработаны на основании:

Рабочей программы профессионального модуля ПМ.03. Изготовление шоколада и шоколадных изделий утвержденной «__30_» августа 2021 г.

1. 
   Формы промежуточной аттестации по профессиональному модулю
   Таблица 1
   

Элементы модуля, профессиональный модуль	Форма контроля и оценивания
	Промежуточная аттестация	Текущий контроль
МДК.03.01 Технология изготовления шоколада и шоколадных изделий	ДЗ	Тестирование. Экспертная оценка результатов выполнения практических работ
УП	-	-
ПП	ДЗ	Экспертная оценка выполнения работ по производственной практике
ПМ	Экзамен (квалификационный)

2. Результаты освоения модуля, подлежащие проверке

2.1. Профессиональные и общие компетенции

В результате контроля и оценки по профессиональному модулю осуществляется комплексная проверка следующих профессиональных и общих компетенций

Таблица 2

Результаты освоения	Основные показатели оценки результатов и их критерии	Тип задания № задания	Форма аттестации в соответствии с учебным планом
Профессиональные компетенции
ПК.3.1. Производить шоколадную массу	Подготовка продуктов для выполнения операций по изготовлению шоколадных масс в соответствии с технологической картой , ГОСТом 31721-2012; -переработка какао- бобов в какао- тертое; - получение какао- масла и какао- порошка; - разведение, гомогенизация и конширование шоколадных масс; - темперирование шоколадных масс; - выполнение операций по устранению дефектов, возникших в процессе изготовлении шоколадной массы; -выполнение текущего обслуживания оборудования для изготовления шоколадной массы; - соблюдение правил личной гигиены, промышленной санитарии и пожарной безопасности при изготовлении шоколадной массы, в соответствии с СанПиН 2.3.2.560-96; -соблюдение правил по безопасным условиям труда, противопожарной безопасности; -соблюдение санитарно-гигиенических требований в соответствии с СанПиН 2.3.2.560-96;	Задания № 1-46 (теоретические)	ДЗ
ПК 3.2. Изготавливать шоколадные изделия	- выполнение операций по изготовлению различного видов шоколадных изделий в соответствии с технологической картой, ГОСТом 31721-2012; - смешивание рецептурных компонентов; - приготовление обыкновенного плиточного шоколада; - приготовление молочного и белого плиточного шоколада; - приготовление шоколадных фигур, шоколадных батончиков; - приготовление шоколадных конфет «Ассорти»; - завертывание и упаковывание изделий; - выполнение операций по устранению дефектов, возникших в процессе изготовления шоколадных изделий; -выполнение текущего обслуживания оборудования для изготовления шоколадных изделий, в соответствии с графиком ППР; -соблюдение правил личной гигиены, промышленной санитарии и пожарной безопасности при изготовлении шоколадных изделий, в соответствии с СанПиН 2.3.2.560-96; -соблюдение правил по безопасным условиям труда, противопожарной безопасности; соблюдение санитарно-гигиенических требований в соответствии с СанПиН 2.3.2.560-96;	Задания № 1-46 (теоретические)	ДЗ
ПК 3.3. Изготавливать глазурь и шоколадную пасту	-выполнение операций по изготовлениюглазури и шоколадной пасты в соответствии с технологической картой , ГОСТом 53897-2010; -смешивание и измельчение рецептурных компонентов; -гомогенизация и конширование массы; -перемешивание рецептурных компонентов для пасты в смесителе; - измельчение и конширование шоколадной пасты; -выполнение текущего обслуживания оборудования для изготовления глазури и пасты в соответствии с графиком ППР; - соблюдение правил личной гигиены, промышленной санитарии и пожарной безопасности при изготовлении глазури и пасты в соответствии с СанПиН 2.3.2.560-96,42; -соблюдение правил по безопасным условиям труда, противопожарной безопасности; -соблюдение санитарно-гигиенических требований в соответствии с СанПиН 2.3.2.560-96;	Тестовое задание, анализ портфолио	ДЗ
Общие компетенции
ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес	- анализ ситуации на рынке труда; -быстрая адаптация к внутриорганизационным условиям работы; -демонстрация устойчивого интереса к будущей профессии: - положительная аттестация по всем элементам профессионального модуля; - участие в конкурсах профессионального мастерства, олимпиадах, предметных неделях;	Анализ портфолио	ДЗ
ОК. 2.Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.	- определение цели и порядка работы; - обобщение результата; -использование в работе полученных ранее знаний и умений; - рациональность и результативность организации самостоятельной работы; -соответствие способов достижения цели, способам определенным руководителем; -своевременность сдачи лабораторных работ и практических занятий;	Задания № 1-15 (практические)	ДЗ
ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.	- адекватность оценки рабочей ситуации; - рациональность выбранных методов осуществления текущего и итогового контроля; - обоснованность принятия решений в стандартных и нестандартных ситуациях; - достижение требуемых результатов работы - своевременность и качество выполнения заданий; - положительная динамика в организации деятельности по результатам самооценки, самоанализа и коррекции результатов собственной работы;	Экспертная оценка результатов выполнения практических заданий № 1-15	ДЗ
ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач	-нахождение и использование информации для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития (подготавливает доклады, рефераты по новым видам сырья, оборудования, технологиям и т. д.); -осуществление сбора информации с помощью Интернета;	Анализ портфолио
ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности	-разработка и представление компьютерных презентаций; -демонстрация навыков использования информационно-коммуникационных технологий в профессиональной деятельности;	Анализ портфолио Экспертная оценка результатов выполнения практических заданий № 1-15	ДЗ
ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами	-взаимодействие с обучающимися, преподавателями и мастерами в ходе обучения ; - взаимодействие с рабочими на предприятии в ходе учебной и производственной практики; - правильное выстраивание взаимоотношений при работе в группе; - соблюдение норм деловой культуры -нахождение продуктивных способов реагирования в конфликтных ситуациях -оказание помощи участникам команды -выполнение обязанностей в соответствии с распределением групповой деятельности;	Экспертная оценка результатов выполнения практических заданий № 1-15	ДЗ
ОК 7. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).	- демонстрация готовности к исполнению воинской обязанности. -своевременное получение приписного свидетельства; -участие в военно-патриотических мероприятиях; -участие в военно-спортивных объединениях; -выполнение профессиональных обязанностей во время учебных сборов	Справка о прохождении сборов от руководителя

В результате изучения профессионального модуля обучающийся должен:
иметь практический опыт: 
ПО1.работы на оборудовании для изготовления шоколада и шоколадных изделий;

уметь:
У1. производить шоколадные массы;

У2. изготавливать шоколадные изделия;

У3. изготавливать глазурь и шоколадную пасту;
У4. выявлять и устранять дефекты, возникающие в процессе изготовления шоколада и шоколадных изделий;
У5. обслуживать оборудование для изготовления шоколада и шоколадных изделий;

У6. соблюдать правила техники безопасности, личной гигиены, промышленной санитарии и пожарной безопасности при изготовлении шоколада и шоколадных изделий;

знать:
З 1. характеристики сырья и материалов, применяемых для изготовления шоколада и шоколадных изделий;
З 2. технологический процесс производства шоколадных масс;
З 3. технологический процесс изготовления шоколадных изделий;
З 4. технологический процесс изготовления глазури и шоколадных паст;

З 5. устройство, принцип действия и правила эксплуатации оборудования для изготовления шоколада и шоколадных изделий;

З 6. способы устранения неполадок оборудования при изготовлении шоколада и шоколадных изделий;

З 7. дефекты, возникающие в процессе изготовления шоколада и шоколадных изделий, и меры по их устранению.