Оценочная ведомость по профессиональному модулю
ПМ. 03 «Изготовление шоколада и шоколадных изделий»
_____________________________________________________
Обучающийся/(аяся) на 3 курсе по профессии СПО 19.01.07. «Кондитер сахаристых изделий»
освоил/а программу профессионального модуля
ПМ 03. «Изготовление шоколада и шоколадных изделий» в объёме 222 часа.
с «____»_______ 202 г по «____» июня 2022 г
Результаты промежуточной аттестации по элементам профессионального модуля
|
Элементы модуля
|
Формы промежуточной аттестации
|
Оценка
|
МДК. 03.01 «Технология изготовления шоколада и шоколадных изделий»
|
Дифференцированный зачет
|
|
ПП. 03. Производственная практика
|
Дифференцированный зачет
|
|
Итоги экзамена (квалификационного) по профессиональному модулю
|
Коды проверяемых компетенций
|
Показатели оценки результата
|
Отметка о выполнении
(да/нет)
|
ПК 3.1
Производить шоколадные массы
|
Подготовка продуктов для выполнения операций по изготовлению шоколадных масс в соответствии с технологической картой , ГОСТом 31721-2012;
|
|
-переработка какао- бобов в какао- тертое;
|
|
- получение какао- масла и какао- порошка;
|
|
- разведение, гомогенизация и конширование шоколадных масс;
|
|
- темперирование шоколадных масс;
|
|
-выполнение операций по устранению дефектов, возникших в процессе изготовлении шоколадной массы;
|
|
-выполнение текущего обслуживания оборудования для изготовления шоколадной массы;
|
|
-соблюдение правил личной гигиены, промышленной санитарии и пожарной безопасности при изготовлении шоколадной массы, в соответствии с СанПиН 2.3.2.560-96;
|
|
-соблюдение правил по безопасным условиям труда, противопожарной безопасности;
|
|
-соблюдение санитарно-гигиенических требований в соответствии с СанПиН 2.3.2.560-96;
|
|
ПК 3.2.
Изготавливать шоколадные изделия
|
- выполнение операций по изготовлению различного видов шоколадных изделий в соответствии с технологической картой, ГОСТом 31721-2012;.
|
|
- смешивание рецептурных компонентов;
|
|
- приготовление обыкновенного плиточного шоколада;
|
|
- приготовление молочного и белого плиточного шоколада
|
|
- приготовление шоколадных фигур, шоколадных батончиков;
|
|
- приготовление шоколадных конфет»Ассорти»;
|
|
- завертывание и упаковывание изделий;
|
|
-выполнение операций по устранению дефектов, возникших в процессе изготовления шоколадных изделий;
|
|
-выполнение текущего обслуживания оборудования для изготовления шоколадных изделий, в соответствии с графиком ППР;
|
|
-соблюдение правил личной гигиены, промышленной санитарии и пожарной безопасности при изготовлении шоколадных изделий, в соответствии с СанПиН 2.3.2.560-96;
|
|
-соблюдение правил по безопасным условиям труда, противопожарной безопасности;
|
|
-соблюдение санитарно-гигиенических требований в соответствии с СанПиН 2.3.2.560-96.
|
|
ПК 3.3.
Изготавливать глазурь и шоколадную пасту
|
-выполнение операций по изготовлениюглазури и шоколадной пасты в соответствии с технологической картой , ГОСТом 53897-2010;
|
|
-смешивание и измельчение рецептурных компонентов;
|
|
-гомогенизация и конширование массы;
|
|
-перемешивание рецептурных компонентов для пасты в смесителе;
|
|
- измельчение и конширование шоколадной пасты;
|
|
-фасование и упаковывание;
|
|
-выполнение операций по устранению дефектов, возникших в процессе изготовления глазури и пасты;
|
|
-выполнение текущего обслуживания оборудования для изготовления глазури и пасты в соответствии с графиком ППР;
|
|
- соблюдение правил личной гигиены, промышленной санитарии и пожарной безопасности при изготовлении глазури и пасты в соответствии с СанПиН 2.3.2.560-96,42;
|
|
-соблюдение правил по безопасным условиям труда, противопожарной безопасности;
|
|
-соблюдение санитарно-гигиенических требований в соответствии с СанПиН 2.3.2.560-96;
|
|
ОК 1.
Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес
|
-анализ ситуации на рынке труда;
|
|
-быстрая адаптация к внутриорганизационным условиям работы;
|
|
-демонстрация устойчивого интереса к будущей профессии;
|
|
-положительная аттестация по всем элементам модуля;
|
|
-участие в конкурсах профессионального мастерства, олимпиадах, предметных неделях;
|
|
ОК 2.
Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов её достижения, определённых руководителем
|
- определение цели и порядка работы; обобщение результата;
|
|
-использование в работе полученных ранее знаний и умений;
|
|
- рациональность и результативность организации самостоятельной работы;
|
|
-соответствие способов достижения цели, способам определенным руководителем;
|
|
-своевременность сдачи лабораторных работ и практических занятий;
|
|
ОК 3.
Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.
|
-адекватность оценки рабочей ситуации;
|
|
-рациональность выбранных методов осуществления текущего и итогового контроля;
|
|
-обоснованность принятия решений в стандартных и нестандартных ситуациях;
|
|
-достижение требуемых результатов работы;
|
|
-своевременность и качество выполнения заданий;
|
|
-положительная динамика в организации деятельности по результатам самооценки, самоанализа и коррекции результатов собственной работы;
|
|
ОК 4.
Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач
|
-нахождение и использование информации для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития (подготавливает доклады, рефераты по новым видам сырья, оборудования, технологиям и т. д.);
|
|
-осуществление сбора информации с помощью Интернета;
|
|
ОК 5.
Использовать ИКТ в профессиональной деятельности
|
-разработка и представление компьютерных презентаций;
|
|
-демонстрация навыков использования информационно-коммуникационных технологий в профессиональной деятельности;
|
|
ОК 6.
Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами
|
-взаимодействие с обучающимися, преподавателями и мастерами в ходе обучения ;
|
|
-взаимодействие с рабочими на предприятии в ходе учебной и производственной практики;
|
|
-правильное выстраивание взаимоотношений при работе в группе;
|
|
-соблюдение норм деловой культуры;
|
|
-нахождение продуктивных способов реагирования в конфликтных ситуациях;
|
|
-оказание помощи участникам команды;
|
|
-выполнение обязанностей в соответствии с распределением групповой деятельности;
|
|
ОК 7.
Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей
|
-демонстрация готовности к исполнению воинской обязанности;
|
|
-своевременное получение приписного свидетельства;
|
|
-участие в военно-патриотических мероприятиях;
|
|
-участие в военно-спортивных объединениях;
|
|
-выполнение профессиональных обязанностей во время сборов.
|
|
Скачать 382 Kb.