Проект. Исследовательская работа Долгая дорога к киселю
 Скачать 0.91 Mb.
|
|
Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение Маслянинская средняя общеобразовательная школа № 3 Новосибирской области Исследовательская работа «Долгая дорога к киселю» Проектант: Томышева Полина учащаяся 3в класса Руководитель: Ложкина Елена Евгеньевна учитель начальных классов Оглавление 1. Введение ……………………………………………………………………… 1 2. Теоретическая часть ……………………………………………………….1 2.1 Что такое крахмал? …………………………………………………………. 1 2.2 Виды крахмала ………………………………………………………………. 1 2.3 Историческая справка ……………………………………………………… 2 2.4 Применение крахмала ………………………………………………………. 2 3. Экспериментальная часть ………………………………………………… 2 4. Заключение …………………………………………………………….……5 5. Список литературы …………………………………………………………6 ВВЕДЕНИЕ Актуальность темы: Я очень люблю кисель, но дома его варят очень редко. Когда в очередной раз в нашей столовой подали его, я спросила у нашего повара «Почему он такой густой?». Она мне ответила, что туда добавляют крахмал для загустения. Когда я слушала рассказ нашего повара, у меня возникли вопросы: «Что такое крахмал?», «Почему картофельный?», «Могу ли я добыть крахмал в домашних условиях», «Смогу ли я сварить кисель из добытого домашнего крахмала?». Я выдвинула гипотезу: Можно сварить кисель из крахмала, добытого в домашних условиях. Целью исследования стало: получить крахмал в домашних условиях. Задачи: Подобрать и изучить литературу по заданной теме. Проверить какие продукты содержат крахмал. Провести опыт «Свойства крахмала». Научиться делать картофельный крахмал в домашних условиях. Сварить кисель из добытого в домашних условиях картофельного крахмала. Методы исследования: изучение литературы; проведение эксперимента; наблюдение; фото-фиксация; систематизация - приведение в систему полученных теоретических и практических знаний. ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 2.1 Что такое крахмал? Крахмал – это безвкусный порошок белого цвета, нерастворимый в холодной воде. Крахмал образуется в зеленых растениях при поглощении ими энергии солнечного излучения. Для них крахмал является запасом питательных веществ и содержится в основном в плодах, семенах и клубнях. Наиболее богаты крахмалом зерна злаковых растений: риса (до 86 %), пшеницы (до 75 %), кукурузы (до 72 %), а также клубни картофеля (до 24 %). . В горячей воде крахмал легко набухает, образуя вязкий раствор — крахмальный клейстер. Крахмал при взаимодействии с раствором йода дает синее окрашивание. 2.2 Виды крахмала Зерновые крахмалы: кукурузный, пшеничный, рисовый. Клубневые крахмалы: картофельный крахмал и тапиоковый крахмал (из клубней тропического растения — маниоки). Что такое модифицированный крахмал? Для нужд различных отраслей промышленности выпускают модифицированные крахмалы, которые получают путем физических, химических воздействий на исходный крахмал. Это обычный крахмал с добавками, необходимыми для определенных целей. 2.3 Историческая справка Производство пшеничного крахмала было известно в глубокой древности. Пшеничный крахмал получали на островах Средиземного моря. В Америки, стали получать картофельный крахмал. В 1842 г. впервые начали вырабатывать крахмал из кукурузы. Крупнейшим производителем натуральных крахмалов в настоящее время является ГПК «Ефремовский» (Тульская область). Второе место по объемам выпуска натуральных крахмалов в стране занимает ООО «Крахмальный завод «Гулькевичский» (Краснодарский край). Третье место принадлежит Липецкой области, где находится АО «Чаплыгинский крахмальный завод». 2.4 Применение крахмала В текстильной промышленности крахмал используют для обработки тканей. В строительной промышленности для производства строительных смесей используются загустители и связующие вещества на основе кукурузного крахмала. Крахмал применяется в медицине в качестве наполнителя медицинских препаратов. Он присутствует в детских присыпках, мазях. На его основе производятся сиропы. Применение в быту Удаляет пятна от жира с любой поверхности, используется для чистки серебряных украшений и изделий из серебра, устраняет, избавляет от разводов на стекле при мытье окон, используется для накрахмаливания предметов одежды. Клейстер из крахмала применяют для приклеивания обоев. Применение в косметологии Используется для изготовления очищающих масок для кожи лица (крахмал улучшает цвет лица и функции кожи), разглаживает морщины на руках и смягчает огрубевшие участки кожи, убирает следы раздражения на коже ребенка, помогает избавиться от следов синяков на коже и устранить недостатки чувствительной кожи. ЭКСПЕРЕМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ 1 ОПЫТ: «Какие продукты могут содержать крахмал» Для опыта потребуется: пипетка, йод, блюдце, ложка, продукты. Я капала йод на каждый продукт и следила за цветом. У меня получилось 2 группы: 1 группа. Продукты, где содержится крахмал. 2 группа. Продукты, где крахмала нет. Все цельнозерновые (каши, хлеб, макароны) которые у меня были, они содержали крахмал, остальные не содержали.   2 ОПЫТ: «Добывание крахмала из картошки» Для опыта потребуется: тёрка, миски, марля, картошка. Сначала я натёрла картошку на мелкой тёрке, потом переложила ее в другую миску с марлей и отжала сок. Жидкость оставила на некоторое время, а сухую картошку оставила на драники. Потом прошло 15-20 минут, я начала выливать жидкость, на дне был крахмал. Вывод этого исследования: при натирании картошки на мелкой тёрке, она становится кашей, жидкость становится коричневой. Точно можно добыть крахмал в домашних условиях.    3 ОПЫТ: «Свойства крахмала» Для опыта потребуется: ложка, пластмассовый стаканчик, блюдце.   Я его исследовала. Я его нюхала, пробывала, трогала, разбавляла в горячей и холодной воде. Вывод этого опыта: крахмал - порошок белого цвета, без вкуса, без запаха, хрустит в руках, не растворяется в холодной воде, растворяется в горячей воде, становится клейстером. 4 ОПЫТ: «Кисель из домашнего крахмала» Для опыта потребуется: кастрюля, ложка, домашний крахмал, варенье, вода. Для начала в кастрюлю налила воды, поставила на плиту. Дождалась, пока вода закипит. Вода закипела, добавила варенье, перемешала, чтобы оно растворилось. Закипело второй раз, я добавила крахмал - добытый в домашних условиях. Когда я мешала, мне с каждым разом было труднее мешать, потому что кисель начал густеть. Кисель закипел, я его выключила и поставила остужать. Вывод этого исследования: можно сварить кисель из крахмала, добытом в домашних условиях.   ЗАКЛЮЧЕНИЕ В ходе исследовательской работы из литературных источников, я узнала много новой, интересной и полезной информации: Крахмал широко распространен в природе, он образуется в растениях. Крахмал еще в древности был известен человеку. Сфера применения крахмала очень широка. По результатам проведенных экспериментов можно сделать следующие выводы: Крахмал – порошок белого цвета. Он не имеет никакого запаха; вкус, свойственный, крахмалу, не сильно выражен. На ощупь крахмал рыхлый. При сжатии крахмала он издает характерный скрип, вызванный трением. Крахмал не растворяется в холодной воде. При нагревании превращается в вязкую массу (клейстер). Крахмал при взаимодействии с раствором йода дает синее окрашивание. Моя гипотеза подтвердилась. В домашних условиях можно получить крахмал из картофеля, но в небольшом количестве. Можно сварить кисель из крахмала, добытого в домашних условиях. 5. СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 1. Энциклопедия для детей. Том 17. Химия. /Глав. ред. В.А.Володин. ˗˗ М.: АВАНТА+, 2000. ˗˗ 640 с.: ил. 2. 25 способов применения крахмала в быту [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://www.dela-domashnie.ru/2016/06/sposoby-primeneija-krahmala-v-bytu.html. 3. Википедия – свободная энциклопедия [Электронный ресурс]. - Режим доступа: https://ru.wikipedia.org/wiki/Крахмал. 4. Использование крахмала в народной медицине [Электронный ресурс]. - Режим доступа: https://medistok.ru/lekarstvennye-rasteniya/kartofelnyiy-krahmal-znakomyiy-neznakomets.html. 5. Кукурузный крахмал в промышленности [Электронный ресурс]. - Режим доступа: https://libtime.ru/byt/kukuruznyy-krahmal-v-promyshlennosti.html 6. Обзор российского рынка натуральных крахмалов [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://www.agroclub.ru/people/user/202/blog/2547/ |