десерт. История создания тарт татен или пирог перевёртыш
 Скачать 13.24 Kb.
|
|
7. История создания тарт татен или пирог перевёртыш В одном небольшом французском отеле, который принадлежал сестрам Каролине и Стефани Татен и был изобретен рецепт известного на весь мир пирога. Произошло это в конце 80-ых годов 19-ого века. Существует несколько версий и предположений о том, как именно возник этот рецепт. Но практически все склоняются к тому, что основой ему послужило то, что начинающий кондитер Стефани Татен допустила небольшую оплошность. В попытках приготовить обычный яблочный пирог девушка попросту забыла о яблоках на огне и лишь услышав слегка горелый запах, но не имея времени переделывать блюдо она покрыла его тестом и уместила в печь получив в результате «перевернутый пирог». Не смотря на такую ошибку все посетители сочли десерт крайне интересной находкой. И уже вскоре он стал фирменным блюдом отеля. 8. Ганаш История возникновения этого элемента десерта также весьма интересная: пару веков назад один начинающий французский повар число случайно разлил растопленное какао в ёмкость со сливками, когда готовил начинки для тортов. Его начальник, шеф-повар заметил это и обозвал его дураком, что на французском звучит как “ganache”. Но не выкидывать же переведенный продукт не попробовав, вдруг это вкусно! И именно так и получилось – после того, как шеф попробовал смесь, его посетила мысль использовать полученную эмульсию в виде начинки и прослойки, так как шеф-повар приятно удивился тому, что именно у его ученика получилось, пусть даже и по неосторожности. Полученный результат пришелся ему по вкусу, а название так и прицепилось к этому крему. |