Разработка структуры и методики проведения лабораторно - практического занятия по специальным дисциплинам профессионального цикл. Разработка структуры и методики проведения лабораторно - практич. Кгкп костанайский колледж сферы обслуживания управления образования акимата костанайской области
 Скачать 100.06 Kb.
|
|
КГКП «КОСТАНАЙСКИЙ КОЛЛЕДЖ СФЕРЫ ОБСЛУЖИВАНИЯ» УПРАВЛЕНИЯ ОБРАЗОВАНИЯ АКИМАТА КОСТАНАЙСКОЙ ОБЛАСТИ Разработка структуры и методики проведения лабораторно - практического занятия по специальным дисциплинам профессионального цикла  Преподаватель специальных дисциплин: Веригина Анна Андреевна Костанай 2021 СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ В данной разработке рассматриваются методы и структура проведения лабораторно-практических занятий, различные виды заданий данного типа и формы их проведения. Описаны методы обучения и организации учебного процесса, направленные на повышение эффективности проведения лабораторно-практических занятий. Цель: Обосновать необходимость проведения лабораторно – практических занятий по спецпредметам профессионального цикла. Ключевые слова: Лабораторно-практическое занятие, методы обучения и структура. 1.1 Теоретическое обоснование сущности и основных задач лабораторно - практических занятий Ведущей целью лабораторно - практических занятий является формирование практических умений – профессиональных (умений выполнять определенные действия, операции, необходимые в профессиональной деятельности) или учебных (умений решать профессиональные задачи, и т.д.), необходимых в последующей учебной деятельности по специальным дисциплинам. При разработке содержания лабораторно - практических занятий следует учитывать, чтобы в совокупности по учебной дисциплине они охватывали весь круг профессиональных умений, на подготовку к которым ориентирована дисциплина, а в совокупности по всем учебным дисциплинам – охватывали всю профессиональную деятельность, к которой готовится специалист. Наряду с формированием умений и навыков, в процессе практических занятий обобщаются, систематизируются, углубляются и конкретизируются теоретические знания, вырабатывается способность и готовность использовать их на практике, развиваются интеллектуальные умения. [11] Кроме очевидной важности лабораторно - практических занятий следует отметить еще одну характерную черту, а именно, возможность реализации принципов системного подхода при формировании знаний обучающихся. Практические занятия эффективны тогда, когда в программе обучения выстроена система привития обучающимся навыков работать самостоятельно, которая должна определять роль и место преподавателя, а также раскрывать методику проведения занятий, в т. формы проверки (контроля) достигнутых результатов. При разработке структуры и методики проведения лабораторно - практического занятия преподавателю следует четко определить: чему обучающиеся должны научиться на занятии, какие действия они должны выполнить на занятии для достижения поставленных учебных целей, как и чем, обеспечить занятие и каковы при этом должны быть действия преподавателя как руководителя, при этом должны быть описаны действия преподавателя при подготовке к занятию и в ходе проведения: по организации занятия, по методике достижения целей, использованию учебно-материального обеспечения, контролю усвоения учебного материала; рекомендации по использованию методов и средств обучения при отработке учебных вопросов, по применению ранее полученных знаний и умений обучающихся, по текущему контролю успеваемости, по подготовке к занятиям обучающихся и т.д. Подготовка занятия должна включать: личную подготовку преподавателя по теме занятия; выдачу задания на практическое занятие обучающимся или проведение консультации накануне занятия. Качественная организация занятия будет зависеть от наличия достаточного количества учебно-методической литературы (учебники, учебные пособия, лекции), наглядных пособий и раздаточного дидактического материала на каждого обучающегося, достаточно сформированная материальная техническая база для проведения практического занятия.[10] Разработка методических материалов к практическому занятию заключается в составлении задания и плана его проведения. В задании на практическое занятия следует указать: как обучающимся организовать подготовку к занятию; что изучить или исполнить, указываются вопросы, по которым обучающийся должен подготовиться перед занятием; указываются также порядок проведения занятия и, при необходимости, меры безопасности. Задания на практические занятия могут быть групповыми или индивидуальными. План проведения практического занятия призван обеспечить постоянное и четкое руководство ходом занятия. Содержание его отражает: целевую установку на занятие с учетом уровня подготовки обучающихся и опыта их работы самостоятельно; обеспеченность занятия методической и учебной литературой, наглядными пособиями и различными дидактическими материалами. Особое внимание в плане должно быть обращено на распределение времени по каждому учебному вопросу основной части занятия, а также на отражение действий руководителя занятия и обучающихся в ходе решения задач (с учетом их особенностей и характерного содержания). [10] Во вступительной части занятия проверить наличие слушателей и их готовность к занятию. После этого преподаватель делает выступление, в котором он должен объявить тему, изложить цель занятия, учебные вопросы и порядок проведения практического занятия. Вступление должно быть коротким, в пределах 5-10 минут, и его методологическое значение состоит в том, чтобы придать обсуждению целенаправленный характер, при этом не следует выявлять неясные вопросы и отвечать на них, иначе занятие может превратиться в консультацию. Поэтому после вступления сразу следует приступить к обсуждению учебных вопросов. В основной части практического занятия организуется обсуждение предлагаемых вопросов в указанной в расчете учебного времени последовательности. В ходе занятия преподаватель осуществляет управление познавательной деятельностью обучающихся по реализации активной обратной связи «обучающийся-педагог», что достигается: выдачей заданий обучающимся, в том числе индивидуальных, с учетом уровня их подготовленности. [5] В основу взаимодействия преподавателя с обучающимися должна быть положена доброжелательность, взаимное уважение и требовательность. На занятии каждый обучающийся должен иметь возможность получить консультацию со стороны преподавателя по любому вопросу и индивидуально. Контроль хода выполнения заданий каждым студентом и, в целом, учебной группой, является важнейшим фактором в проведении занятий. Контроль не должен нарушать процесс работы обучающихся и снижать эффективность использования учебного времени. Он должен способствовать выявлению отстающих и, после выявления причин отставания и их устранения, обеспечивать продвижение обучающихся вперед, при этом в ходе занятия преподаватель должен уделять больше времени явно отстающим студентам. Завершающим этапом занятия является контроль усвоения учебного материала обучающимися и оценка их работы. В заключительной части практического занятия преподаватель указывает степень достижения целей занятия, пути дальнейшей самостоятельной работы обучающихся по рассматриваемой теме и объявляет оценки. [5] На этапе разработки практического занятия перед нами стояла задача подготовить такое занятие, чтобы обучающиеся были вовлечены как в технологический, так и в творческий процесс приготовления блюда. Основываясь на рассмотренных положениях, ниже приводятся разработанный урок лабораторно - практического занятия по предмету профессионального цикла. На этапе разработки практического занятия перед нами стояла задача подготовить такое занятие, чтобы обучающиеся были вовлечены как в технологический, так и в творческий процесс. Разработка лабораторно – практического занятия по специальной дисциплине профессионального цикла по специальности «Организация питания» квалификации «Повар» Лабораторно – практическое занятие №1 Тема: «Приготовление солянки мясной сборной». Цель работы: Закрепить теоретические знания по технологии приготовления солянки мясной сборной, знания работы с основными нормативно-технологическими документами для предприятий общественного питания, научиться производить расчеты количества порций готового блюда. Научиться технологии приготовления и правилам подачи солянки мясной сборной. Содержание работы: Приготовить и оформить для подачи солянку мясную сборную. Определить время приготовления блюд. Дать органолептическую оценку качества блюда. Инструменты, инвентарь и посуда: Кастрюли ёмкостью 2, 1 и 0,5 литров; ножи поварские, ложки разливательная и столовая; сковороды мелкие; дуршлаг; сито волосяное или капроновое; миски суповые; тарелки мелкие; марля; противень; тёрка; разделочные доски; весы; сырьё. Последовательность выполнения работы: Получить сырьё и подготовить рабочее место. Провести первичную обработку мяса и сварить до готовности. Обработать почки и сварить отдельно. Варёные мясные продукты, ветчину и сосиски нарезать тонкими ломтиками. Репчатый лук после первичной обработки нарезать соломкой и пассировать с добавлением томата до готовности. Солёные огурцы очистить от кожицы и семян, нарезать ломтиками наискось. В кипящий бульон положить пассированный лук, огурцы, каперсы, лавровый лист, перец и варить 5-10 минут Добавить подготовленные мясные продукты, довести до кипения, проварить 2-3 минуты, добавить соль. Подготовить солянку к подаче: в суповую миску положить маслины, сметану, кружочек лимона без кожицы и посыпать зеленью. Продегустировать блюдо и дать органолептическую оценку качества. Оформить отчёт о проделанной работе. Убрать рабочее место, посуду и сдать дежурным. Заполнить таблицу:
Индивидуальные задания: Перечислить требования к качеству заправочных супов. Составить технологическую схему приготовления солянки мясной сборной. Заполнить таблицу «Разновидности бульонов».
Объясните: Появление хлопьев на поверхности бульона при варке: Назовите: Какие бульоны называют концентрированными: ЗАКЛЮЧЕНИЕ При разработке структуры и методики проведения лабораторно - практического занятия нами четко было определено, что преподавателю следует четко определить: чему обучающиеся должны научиться на занятии, какие действия они должны выполнить на занятии для достижения поставленных учебных целей, как и чем, обеспечить занятие и каковы при этом должны быть действия преподавателя как руководителя. В разработанной модели урока выбрана комбинация нескольких методов обучения: практический, словесно-наглядные, метод проектов, составление инструкционно-технологической карты, метод проектов и др., которые в совокупности позволили достичь поставленных целей и задач. Библиографическое описание документов Кругликов Г. И. Методика профессионального обучения: учебник/ Г. И. Кругликов - М.: Академия, 2013. - 320 с. Мухина С.А. Нетрадиционные педагогические технологии в обучении/ С.А. Мухина, А.А. Соловьева - Р-н-Д: Феникс, 2014. - 288 с. Педагогика / Под ред. В. А. Сластенина. - М.: Академия, 2015. - 305 с. Поляков С.Д. В поисках педагогической инновации/ С.Д. Поляков - М.: Дрофа, 2013. - 271 с. Скакун В.А. Организация и методика профессионального обучения: учебное пособие/ В. А. Скакун. - М: Форум: инфра-м, 2007. - 178 с. Эрганова Н. Е. Методика профессионального обучения: учебное пособие/ Н.Е.Эрганова. - М.: Академия, 2007. -160 с. Маликова Н.Р. О некоторых инновационных методах преподавания / Н.Р. Маликова // Социс - 2012 г.-188 с. Сорокин Н.Д. Об инновационных методах в преподавании / Н.Д. Сорокин // Социс - 2015. – 166 с. Эрганова Н.Е. Методика профессионального обучения: Учеб. пособие. 3-е изд., испр. и доп. – Екатеринбург: Изд-во Рос. гос. проф.-пед. университета, 2005. – 150 с. Коваленко Е.Э. Методика профессионального обучения: учебник / Е.Э. Коваленко - X.: ЧП "Штрих", 2012.- 480 с. Интернет-ресурсы: http://referatwork.ru/category/pedagogika/view/256819_prakticheskie_metody https://infourok.ru/ispolzovanie-prakticheskih-metodov-obucheniya-tehnologii-1179756.html http://uchebnikionline.com/pedagogika/pedagogika__fitsula_mm/praktichni_metodi_navchannya.htm |