Экзаменационные тесты с ответами для студентов по квалификации Повар. Количество дверей холодильного шкафа шх0,6
 Скачать 175.5 Kb.
|
|
/\1. Количество дверей холодильного шкафа ШХ-0,6 -A) 3 -B) 1 -C) 5 -D) 4 +E) 2 \/ /\2. Последняя цифра индексации КХС-2-6 обозначает -A) Массу продукта -B) Количество полок +C) Объём в кубических метрах -D) Количество агрегатов -E) Количество камер \/ /\3. Хладоагент в испарители -A) Сжимается -B) Регулируется -C) Не изменяется -D) Охлаждается +E) Кипит \/ /\4. Хладоагент в компрессоре -A) Испаряется -B) Затвердевает -C) Сжижается -D) Охлаждается +E) Сжимается \/ /\5. Хладоагент в конденсаторе -A) Нагревается -B) Затвердевает +C) Конденсируется -D) Сжимается -E) Кипит \/ /\6. Регулирующий вентиль холодильной машины +A) Регулирует количество х/а -B) Выравнивает давление х/а -C) Повышает давление х/а -D) Повышает температуру х/а -E) Понижает температуру х/а \/ /\7. Полезный объём холодильного шкафа ШХ-0,4М -A) 0,25 м2 -B) 4,0 м2 -C) 2,4 м2 +D) 0,4 м2 -E) 4,4 м2 \/ /\8. Предельно допустимая концентрация NH в воздухе -A) 0,05мг/л -B) 0,04мг/л -C) 0,03мг/л +D) 0,02мг/л -E) 0,01мг/л \/ /\9. Часть машины, изготовленная без сборочных операций -A) Узел машины -B) Исполнительный механизм +C) Деталь машины -D) Электродвигатель -E) Передаточный механизм \/ /\10. Привод, используемый для приведения в действие ряда сменных исполнительных механизмов -A) Индивидуальный +B) Универсальный -C) Сложный -D) Малогабаритный -E) Ручной \/ /\11. Передача, получившая наиболее широкое применение в машинах -A) Фрикционная передача -B) Ременная передача -C) Цепная передача +D) Зубчатая передача -E) Червячная передача \/ /\12. Причина повышенного шума или стука в редукторе привода -A) Перегорел предохранитель -B) Отключена одна фаза +C) Отсутствует смазка, поломка редуктора -D) Плохо закреплены винты-зажимы -E) Электродвигатель не вращается \/ /\13. Рабочим органом мясорубки МИМ служит -A) Шнек, терочный диск и барабан -B) Скребок с кожухом -C) Дисковые ножи-фрезы и две гребенки -D) Формующий стол с поршнями +E) Шнек, две решётки, два двусторонних ножа \/ /\14. Приводы общего назначения, применяемые в вагонах-ресторанах и на судах -A) ПУ-0,6 -B) ПХ-0,6 -C) ПМ-1,1 -D) ПГ-0,6 +E) УММ-ПР; УММ-ПС \/ /\15. Кулачковый механизм состоит из -A) Колес -B) Звездочек +C) Кулачка и толкателя -D) Шестеренок -E) Дисков \/ /\16. Машины, преобразующие электрическую энергию в механическую -A) Редукторы -B) Турбины -C) Трансформаторы +D) Электродвигатели -E) Генераторы \/ /\17. Механизм, преобразующий вращательное движение в возвратно-поступательное +A) Кулачковый -B) Зубчатый -C) Цепной -D) Ременный -E) Червячный \/ /\18. Рабочая камера аппарата – это +A) Место, где обрабатывается продукт -B) Замкнутое пространство, где передается вращательное движение -C) Устройство, образующее тепло -D) Место установки контрольно-измерительной аппаратуры -E) Внешняя оболочка оборудования \/ /\19. Место установки пароуловителя -A) Бойлер -B) Сотейник +C) Рабочая камера -D) Жарочная чаша -E) Перфорированный лоток \/ /\20. Место хранения скоропортящихся продуктов на ПОП -A) Специальные шкафы, камеры +B) Холодильное торговое оборудование холодильные камеры, холодильные шкафы, охлаждаемые витрины и прилавки -C) Охлаждаемые витрины -D) Бытовые холодильники - E) Специальные камеры \/ /\21. Производительность печи КЕП-400,кг/смена -A) 600 -B) 800 -C) 700 -D) 500 +E) 400 \/ /\22. Шкаф жарочный электрический секционно-модулированный состоит из -A) Рабочей камеры -B) Каркасов -C) Блоков -D) Отсеков +E) Жарочных секций \/ /\23. Побочный продукт переработки нефти и каменного угля -A) Сланцы -B) Мазут +C) Кокс, искусственный газ -D) Торф -E) Природный газ \/ /\24. После окончания работы, машину, в первую очередь необходимо -A) Промыть, протереть влажной тряпкой -B) Просушить +C) Отключить -D) Смазать несоленым пищевым жиром -E) Разобрать \/ /\25. Вода просачивается через закрытую дверцу разгрузочного люка машины МОК-125 по причине -A) Износа абразивов -B) Сильного загрязнения овощей +C) Засорения отверстия в дне рабочей камеры -D) Частичной сработки абразива -E) Перегрузки рабочей камеры \/ /\26. Оптимальная величина порции одновременно загружаемого картофеля в машину МОК-250 +A) 11 кг -B) 20 кг -C) 18 кг -D) 25 кг -E) 22 кг \/ /\27. В овощерезательной машине МРО-20-200 толщина нарезки овощей -A) Подбирается -B) Фиксируется +C) Не регулируется -D) Регулируется -E) Ослабляется \/ /\28. Раскатывание теста в машине МРТ-60М производится с помощью -A) Храпового механизма -B) Наклонного стола +C) Валков -D) Ленты транспортера -E) Мукосея \/ /\29. Производительность овощерезательной машины МРО-50-200 кг/час +A) От 50-200 -B) 300 -C) 20 -D) 250 -E) 30 \/ /\30. Загружать овощи в рабочую камеру машины МС 28-100 можно только +A) После включения двигателя -B) Загружая камеру наполовину -C) Загружая камеру на 2/3 -D) До включения двигателя -E) Полностью загружая рабочую камеру \/ /\31. Единица измерения производительности -A) Мм -B) Гц +C) Кг/ч -D) Л -E) Вт/сек \/ /\32. Производительность МРТ-60 М, кг/час -A) 70 -B) 40 -C) 90 +D) 60 -E) 50 \/ /\33. Вентиль регулирующий количество проходящего хладагента +A) Регулирующий -B) Игольчатый -C) Запорный -D) Дренажный -E) Пробковый \/ /\34. Узел или деталь машины непосредственно воздействующий на продукт в процессе обработки -A) Корпус машины -B) Электропривод машины -C) Рабочая камера -D) Передаточный механизм +E) Рабочий орган \/ /\35. Оптимальная величина порции одновременно загружаемого картофеля в машину МОК-400 -A) 3-5 кг -B) 8-9 кг -C) 6-7 кг -D) 12 кг +E) 22 кг \/ /\36. Назначение дуги с ограждающими щитками в тестомесильной машине ТММ-1М +A) Предотвращает выбрасывание теста и для защиты рабочего -B) Для замыкания контакта -C) Отключает электродвигатель при перегрузки -D) Используется для закрепления дежи -E) Вращает тестомесильный рычаг \/ /\37. Полезная емкость электрического котла КПЭ-60, л -A) 20 +B) 60 -C) 70 -D) 40 -E) 30 \/ /\38. Электромармит МСЭСМ-50 представляет собой стол облицованный -A) Оргстеклом -B) Полиэтиленом +C) Эмалированными листами -D) Фанерой -E) Текстолитом \/ /\39. На плите с углублениями в конфорках можно приготовить -A) Хворост -B) Блины +C) Оладьи -D) Вареники -E) Блинчики \/ /\40. Регулируемый параметр в СВЧ- аппаратах -A) Пиктография -B) Давление -C) Дисплей +D) Мощность -E) Сила тока \/ /\41. Топливо, используемое на комбинированных плитах -A) Сухой спирт, нефть -B) Саксаул, дизельное топливо -C) Метан, постоянный ток -D) Бензин, пропан +E) Газ, электричество \/ /\42. Место установки электрокотла +A) В горячем цехе -B) В овощном цехе -C) В холодном цехе -D) В кондитерской -E) В мясном цехе \/ /\43. Сублимация сухого льда проводится при температуре, градус Цельсия -A) +40 -B) +90 -C) -65 -D) -82 +E) -78 \/ /\44. Количество ножевых валов в машине МРМ-15 для рыхления мяса -A) 3 -B) 4 -C) 1 -D) 5 +E) 2 \/ /\45. При включении двигателя хлеборезки МРХ-200 он не работает, а издает гудение по причине +A) Противовес дискового ножа закреплен стопором -B) К дисковому ножу прилип хлеб -C) Затупился дисковой нож -D) Неправильно установлены защитные решётки -Ограничен ход коретки \/ /\46. Жир во фритюре ФЭСМ-20 используют не более -A) 30 часов +B) 40 часов -C) 10 часов -D) 20 часов -E) 2 часов \/ /\47. Электрическая печь КЭП-400 предназначена для -A) Пассировки овощей -B) Запекания блюд -С) Жарки мясных блюд -D) Выпечки блинов +E) Выпечки кондитерских и хлебобулочных изделий \/ /\48. Немодулированные пищеварочные котлы имеют форму варочного сосуда -A) Квадратную -B) Сферическую +C) Цилиндрическую -D) Прямоугольную -E) Шарообразную \/ /\49. Рабочая емкость бака МБ-60, л -A) 80 -B) 70 +C) 60 -D) 40 -E) 20 \/ /\50. Горелка для зажигания в труднодоступных местах -A) Щелевая -B) Факельная -C) Трубчатая +D) Запальник -E) Кольцевая \/ /\51. Содержание минеральных веществ в пищевых продуктах определяют -A) Центрифугированием -B) Путем специальной очистки продуктов -C) Путем холодной обработки продуктов -D) Путем тепловой обработки продуктов +E) Путем сжигания продуктов \/ /\52. К микроэлементам относятся -A) Марганец -B) Бром -C) Олово +D) Натрий -E) Йод \/ /\53. При нагревании жиров до температуры 160-1900С -A) Жиры эмульгируют -B) Происходит гидролиз жиров -C) Происходит гидролиз жироподобных веществ +D) Происходит дымообразование -E) Происходит естественное кипение жиров \/ /\54. Жиров больше -A) В маргарине -B) В рыбе -C) В молоке -D) В сливочном масле +E) В подсолнечном масле \/ /\55. В состав белков входит -A) Углерод и водорд -B) Углерод, водород, кислород, железо -C) Углерод, водород, кислород, олово +D) Углерод, водород, кислород, азот -E) Углерод, водород, кислород \/ /\56. Полноценные белки - это белки, содержашие -A) Углеводы -B) Витамины -C) Минеральные вещества -D) Заменимые аминокислоты +E) Незаменимые аминокислоты \/ /\57. Витамина С больше всего -A) В савойской капусте -B) В терне -C) В горохе -D) В лимоне +E) В шиповнике \/ /\58. Дневная потребность человека в кислотах -A) 5 г -B) 10 г -C) 15 г -D) 20 г +E) 2 г \/ /\59. Распространенная болезнь луковых овощей -A) Сухая гниль +B) Шейковая гниль -C) Парша -D) Антракоз -E) Микоз \/ /\60. Топленые животные жиры подразделяют на сорта, кроме -A) Бараньего жира +B) Сборного жира -C) Свиного жира -D) Жиров птиц -E) Костного жира \/ /\61. Предмет «Товароведение пищевых продуктов» как наука образовалась -A) В начале 18 века -B) В конце 18 века -C) В начале 21 века -D) В конце 20 века +E) В конце 19 века \/ /\62. Подвергают солению -A) Тресковые рыбы -B) Окуневые рыбы -C) Осетровые рыбы -D) Карповые рыбы +E) Сельдевые рыбы \/ /\63. На предприятиях питания чаще всего используют вид мяса -A) Конина +B) Говядина -C) Оленина -D) Верблюжатина -E) Крольчатина \/ /\64. Базилик - это +A) Пряные овощи -B) Десертные овощи -C) Луковые овощи -D) Томатные овощи -E) Зерновые овощи \/ /\65. Высушенная нераскрывшаяся цветочная почка тропического дерева +A) Гвоздика -B) Ваниль -C) Кардамон -D) Анис -E) Тмин \/ /\66. Крахмал картофельный подразделяют на сорта -A) Второй, третий -B) Экстра, люкс, высший +C) Экстра, высший, первый, второй -D) Высший, первый -E) Первый, второй, третий \/ /\67. Безводная смесь различных видов переработанных и натуральных жиров -A) Животные жиры -B) Маргарин -C) Сливочное масло -D) Растительное масло +E) Кулинарный жир \/ /\68. К фигурным макаронным изделиям относятся -A) Перья -B) Кеспе -C) Кукси -D) Рожки +E) Ракушки \/ /\69. Метод определения качества продукции по содержанию жира, сахара, воды -A) Микробиологический -B) Органолептический -C) Биохимический -D) Физический +E) Химический \/ /\70. Назовите виды простокваши -A) Топленая, фруктовая -B) Йогурт, витаминизированная +C) Обыкновенная, ряженка, варенец -D) Жирна, нежирная -E) Фруктово-ягодная ряженка \/ /\71. Снижает усвояемость крупы -A) Белок -B) Жир -C) Крахмал -D) Сахар +E) Клетчатка \/ /\72. Стандартом не допускается содержание в пищевых продуктах -A) Олово -B) Меди -C) Цинка -D) Кобальта +E) Мышьяка \/ /\73. Пектин-это -A) Вещество с резким запахом -B) Вещество с острым вкусом -C) Вещество, придающее терпкий вкус продуктам -D) Жироподобное вещество +E) Желеобразующее вещество плодов и ягод \/ /\74. Кармелизация-это -A) Процесс присоединения углеводородами молекул минеральных веществ -B) Процесс присоединения углеводородами молекул сахара -C) Процесс гидролиза углеводов -D) Процесс присоединения углеводородами молекул витаминов +E) Процесс нагревания сахаров \/ /\75. Суточная потребность человека в углеводах -A) 500-700 г +B) 257-586 г -C) 57-186 г -D) 100-150 г -E) 200-300 г \/ /\76. Витамина В6 (пиридоксин) больше -A) В мясе и рыбе -B) В бобовых крупах -C) В хлебе -D) В плодах и ягодах +E) В дрожжах \/ /\77. Кислотность является показателем качества -A) Плодов и овощей -B) Субпродуктов -C) Рыбы +D) Молочных продуктов -E) Мяса \/ /\78. Алкалоиды -A) Регулируют жировой баланс организма -B) Возбуждают аппетит -C) Участвуют в обменных процессах организма -D) Участвует в кровоснабжении организма +E) Возбуждает нервную систему \/ |