Конкурентоспособность предприятий общественного питания
 Скачать 0.61 Mb.
|
|
Norwegian Journal of development of the International Science No 41/2020 25 COMPETITIVENESS OF CATERING ENTERPRISES Ptashkin S. Graduate student, RGEU RINH КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТЬ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ Пташкин С.А. Аспирант, РГЭУ РИНХ Abstract The scientific article discusses theoretical and practical aspects of the competitiveness of catering enterprises in the modern Russian Federation, its factors, evaluation methods, as well as the main problems and ways to solve them in this industry. Аннотация В научной статье рассматриваются теоретические и практические аспекты конкурентоспособности предприятий общественного питания в современной Российской Федерации, ее факторы, методики оценки, а также основные проблемы и пути их решения в данной отрасли. Keywords: competition, competitiveness, catering industry. Ключевые слова: конкуренция, конкурентоспособность, индустрия общественного питания. Как известно, конкуренция – это соперниче- ство предприятий в экономическом плане, когда то- варопроизводители хотят захватить определенную долю в рынке. Способность побеждать в данном противоборстве и занимать желаемое место при- нято называть «конкурентоспособностью» [3]. Конкурентоспособность предприятия является его свойством, которое характеризует степенью ре- ального или потенциального удовлетворения им определенной потребности по сравнению с анало- гичными объектами, представленными на этом рынке. Она устанавливает способность выдержи- вать конкуренцию в сравнении с аналогичными объектами на данном рынке. Факторы конкурентоспособности предприя- тий классифицируются на внешние, проявление ко- торых в малой степени зависит от организации, и внутренние, практически полностью устанавливае- мые руководством предприятий. Внешние факторы конкурентоспособности предприятий: – политика государства в отношении экспорта и импорта; – уровень развития государственной эконо- мики: – уровень развития инфраструктуры в государ- стве; – развитие научно-технологического потенци- ала и другие. Внутренние факторы конкурентоспособности предприятий: – производственная и организационная струк- тура предприятия; – технологии; – уровень квалификации сотрудников; – качество менеджмента; – развитость сбытовой сети и иные. Существуют различные методы, которые ис- пользуются при оценке конкурентоспособности предприятий: матричные, продуктовые, операци- онные, динамические методы, а также методы оценки стоимости бизнеса. Итак, прежде чем рассмотреть конкурентоспо- собность предприятий общественного питания, необходимо рассмотреть в общих чертах данную сферу. Общественное питание является отраслью народного хозяйства, совокупность предприятий, которые занимаются производством, осуществле- нием и организацией потребления кулинарной про- дукции. В составе данной отрасли состоят следую- щие предприятия: предприятия общественного пи- тания, заготовочные и доготовочные предприятия [2]. Начало развития современной индустрии об- щественного питания в России было положено с 90- х годов XX века, сразу же после распада СССР. За несколько десятилетий данная отрасль стала одним из лидеров в сфере обслуживания. На данный момент общественное питание в нашей стране представлена большим множество предприятий с разнообразным уровнем обслужива- ния, качеством продукции, многообразием приме- няемого оборудования. Это наиболее перспектив- ное и быстроразвивающиеся направление пищевой отрасли, которая на примере собственного развития демонстрирует уровень социально-экономического состояния Российской Федерации. Темпы роста и развитие рынка общественного питания отражает динамика его оборота. Следует рассмотреть на рисунке 1 динамику оборота обще- ственного питания за 2014-2018 годы. 26 Norwegian Journal of development of the International Science No 41/2020 Рисунок 1. Динамика оборота общественного питания в РФ за 2014-2018 годы, млн. руб. [4] Таким образом, рассмотрев, оборот рынка об- щественного питания за 2014-2018 годы, можно от- метить, что данная отрасль постоянно растет. Глав- ными факторами роста считаются повышение мате- риальных доходов горожан и как следствие роста покупательской способности, изменение культуры питания, стиля жизни, появление продуктовых ин- новаций и другие факторы. На сегодня конкурентоспособность является ключевым свойством деятельности предприятий общественного питания, потому что эта отрасль по- стоянно растет, как рассмотрено выше. Под конку- рентоспособность в ней понимает непосредственно сам продукт, то есть номенклатура товаров кухни и качество предлагаемой продукции. Далее идет уро- вень комфорта – мебель, музыка, атмосфера, оформление блюд, интерьера, наличие дополни- тельных услуг, то есть то, что удовлетворяет вто- ричные потребности российских граждан в отдыхе, релаксации. Цена – это важнейший фактор конкурентоспо- собности предприятий общественного питания. Для данного элемента в отрасли главным считается размер торговой наценки, как на товары кухни, так и на спиртные напитки. Скидки также занимают значимое место в сглаживании колебаний спроса, которые характерны сфере общественного питания. Возможность получения кредита, необходи- мость оплаты дополнительных услуг и использова- ние кредитных карт являются непосредственными инструментами маркетинга, которые применяют только предприятия общественного питания высо- кого класса, которые занимаются организацией до- суга наравне с организацией потребления пищи. Стоит еще отметить, что на конкурентоспособность предприятия общественного питания также воздей- ствует поведение обслуживающего персонала, оформление меню, рекламная кампания, стимули- рование сбыта. При оценке конкурентоспособности предприя- тий общественного питания необходимо опираться на следующие исходные положения – принципы, которые дают право увеличить точность оценки, учесть интересы субъектов рынка, унифицировать порядок действий, соответственных содержанию процедуры оценки: – оценка деятельности предприятия; – ориентация на определенный сегмент рынка; – ориентация на определенный тип рынка; – упреждение «двойного счета»; – создание номенклатуры критериев оценки конкурентоспособности предприятия, с учетом ре- комендуемых требований и превышения обязатель- ных требований стандарта. Таким образом, общественное питание – это одно из самых динамично развивающихся, высоко- доходных, перспективных для инвестиций отрасли потребительского рынка в нашем государстве. Од- нако и этой отрасли, есть ряд следующих проблем, мешающих развитию предприятий: – ограничение поставок импортного сырья и недостаточная степень развития поставок местного сырья; – низкие темпы развития рынка «foodtech» и цифровизации ресторанной среды; – текучесть кадров в данной отрасли, которая приводит к ухудшению качества обслуживания; – необходимость экономии времени и рост скорости обслуживания гостей в заведениях обще- ственного питания; – ухудшение качества питания жителей вне дома из-за экономии времени и другие проблемы [1]. 1232519 1293353 1281255 1316174 1354320 1160000 1180000 1200000 1220000 1240000 1260000 1280000 1300000 1320000 1340000 1360000 1380000 2014 2015 2016 2017 2018 Оборот рынка общественного питания в РФ Оборот рынка общественного питания в РФ Norwegian Journal of development of the International Science No 41/2020 27 На сегодняшний день обеспечить конкуренто- способность предприятий общественного питания можно при соблюдении следующих условий: – достижение конкурентного преимущества с помощью уменьшения издержек или дифференци- ации товаров; – определение сферы конкуренции или сег- мента рынка, на котором будет существовать пред- приятие; – выстраивание грамотной цепочки производ- ства и формирование системы ценностей предпри- ятия; – удержание как можно дольше конкурентного преимущества за счет преимуществ высокого по- рядка; – гарантирование наличия четырех детерми- нантов конкурентного преимущества отрасли, в ко- торой действует данное предприятие. Таким образом, можно сделать вывод, что кон- курентоспособность является наиболее главным элементом успеха любого предприятия, в том числе и из сферы общественного питания. Считаясь отли- чительной чертой рыночного хозяйства, конкурен- ция гарантирует творческую свободу, образует условия для ее самореализации в экономики за счет разработки и формирования новых конкурентных товаров и услуг. СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ: 1. Долгова, И.М., Кудакова, Н.А. Анализ кон- курентоспособности предприятий общественного питания / И.М. Долгова, Н.А. Кудакова // Эконо- мика и менеджмент инновационных технологий. – 2016. – № 11. – С. 22. 2. Зайко, Г.М. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного пи- тания / Г.М. Зайко, Т.А. Джум. – М.: Магистр, 2017. – 60 c. 3. Стукало, О.Г., Домбровская, Я.П., Ара- лова, С.И. Инновации как фактор повышение кон- курентоспособности предприятий общественного питания / О.Г. Стукало, Я.П. Домбровская, С.И. Аралова // Вестник ВГУИТ. – 2017. – № 4 (74). – С. 307. 4. Аналитический центр при Правительстве Российской Федерации – официальный сайт. URL: http://ac.gov.ru/files/publication/a/21603.pdf (дата об- ращения: 25.11.2019). INTERNAL CONTROL OF THE ENTERPRISE: ESSENCE, CLASSIFICATION AND MAIN COMPONENTS Fabiyanska V. Candidate of Economic Sciences, Associate Professor of State Audit and Control Department, Vinnytsia National Agrarian University, Ukraine ВНУТРІШНІЙ КОНТРОЛЬ ПІДПРИЄМСТВА: СУТНІСТЬ, КЛАСИФІКАЦІЯ ТА ОСНОВНІ КОМПОНЕНТИ Фабіянська В.Ю. кандидат економічних наук, доцент кафедри аудиту та державного контролю Вінницький національний аграрний університет Україна Abstract The article deals with the essence of internal control, its types and classification. Internal control at the enter- prise performs very important functions. The main functions of the internal control system are: information; warn- ing; motivational; educational. For the internal control system to function successfully in the enterprise, it is first of all necessary to adhere to the basic principles of effectiveness or rules that cover all control activities: respon- sibility, balance, integration, sustainability, complexity, division of responsibilities, timely notification of devia- tion, compliance with the supervisory and controlled systems, the bandwidth consistency of the various units of the internal control system, authorization and approval. The characteristics of the internal control system in terms of its purpose, tasks, subjects, objects, methods, users of control information are investigated. Comparative characteristics of international concepts of internal control have been made. The components of the internal control system, which according to ISA 315 “Identifica- tion and assessment of risks of material misstatement through understanding of the entity and its environment” are classified as follows: control environment; the entity's risk assessment process; the information system, including relevant business processes related to the financial reporting, as well as information reporting; control activities (control measures); monitoring of control measures. The conditions for integrated internal control components, which envisage actions by an entity, aimed at creating the most favorable conditions for the organization and functioning of an effective internal control system capable of fulfilling its functions and tasks to mitigate risks and contribute to the achievement of strategic and operational goals of the enterprise, are investigated. |