Методы. Контрольная работа по дисциплине " Методы и организация научных исследований в общественном питании" Тема Техникоэкономическое обоснование строительства пивного бара в г. Перми
 Скачать 45.16 Kb.
|
2 Характеристика района и обоснование выбора места строительстваВыбор потребителями предприятия и затраты на его посещение определяются комплексом факторов. Среди них немаловажное значение имеют его месторасположение, тип, удобство подъездных путей, пешеходная и транспортная доступность, ассортимент, специфика предоставляемых услуг, имидж предприятия общественного питания, и, один из главных - уровень реальных доходов потенциальных потребителей. В зависимости от этих факторов происходит формирование потребительского спроса. В результате появления дифференцированного спроса формируется предложение по различным типам предприятий общественного питания. На основе изучения и предвидения изменяющихся потребностей посетителей, пивной бар должен успешно конкурировать с другими предприятиями и эффективно функционировать с экономической точки зрения. При этом стремиться к минимизации совокупных издержек в цепи поставок. Одним из наиболее эффективных, действенных инструментов решения этой проблемы является возможность применения логистического подхода к сфере общественного питания. Информационная база сформирована на основе личного исследования. В основу территориальной логистики положен методологический инструментарий, основанный на экономико-географическом, градостроительном научных направлениях, экономике отрасли и самой логистике. Промышленные районы характеризуется хаотичным вариантом размещения предприятий общественного питания. В жилых районах прослеживается тенденция размещения на пересечении основных транспортных магистралей и пешеходных потоков. Эффективность такого расположения подтверждается высокими значениями показателей, выбранных в качестве ключевых характеристик. Пивной бар расположен в центре: с одной стороны - жилая зона, с другой - промышленные предприятия. Размещение бара имеет свою специфику в зависимости от величины района и преобладающего вида экономической деятельности. Исследование показало, что этот район — это высокая деловая активность, высокий уровень платежеспособного спроса, особая модель поведения жителей. Это потребовало изучения локализации существующей сети общественного питания на территории и выявления её особенностей и закономерностей для эффективного размещения пивного бара на территории. Традиционная методика расчета обеспеченности жителей района такими предприятиями не учитывает современных экономических условий развития и требует уточнения. Выбор оптимального места размещения предприятия общественного питания должен выполняться на основе подходов к исследованию территории. Комплексная методика оценки эффективности размещения пивного бара представляет собой последовательность действий по формированию оптимальной системы размещения, с учетом движения потребительских потоков как элементов макрологистической системы, логистического анализа результатов деятельности исследуемых объектов. 3 Инженерные изыскания и обоснование технической возможности строительства предприятияПивной бар располагается на 1 этаже жилого здания по адресу Карпинского, 108. При построении этого здания были учтены все инженерные изыскания. Также обоснованы технические возможности и экономические целесообразности строительства проектируемого объекта в данном районе. Было сделано сравнение возможных вариантов расположения проектируемого объекта и выбор из них оптимального. Также обоснование компоновки зданий и сооружений проектируемого объекта по выбранному варианту. Проводилась аргументация расчетных схем оснований и среды зданий и сооружений. Был осуществлен авторский надзор за производством строительных работ. На районе проходят пути массовых потоков населения. Здесь расположены транспортные линии, по которым следует городской транспорт в различных направлениях. В этом районе расположены жилые здания, наличие которых обусловливает жилищно-коммунальные коммуникации. 4 Обоснование выбора типа проектируемого предприятия и формы обслуживанияПивной бар- это самостоятельное заведение. Часто его называют пабом на английский лад. Его ассортимент изобилует большим выбором пива и закуски к нему. Клиентов могут обслуживать, как за барной стойкой, так и за отдельными столами. В ходе исследования выявлено, что особенностями являются: двойственность объекта данного рынка — «услуга-продукт», необходимость максимального пространственного приближения пивного бара к потенциальному потребителю, выполнение на рынке разнонаправленных функций, неоднозначность используемой классификации, а также зависимость внутриотраслевой конкуренции от ряда факторов. Неравномерность экономического развития административных районов, существенные отличия в их инфраструктурном обеспечении, связанные со спецификой и историческим развитием, в значительной степени влияют на результативность деятельности и методологически обосновывают выделение системы факторов, определяющих потенциальные возможности деятельности. Классификация факторов и возможность оценки степени их влияния позволяют интегрально оценить рыночный потенциал эффективности размещения предприятия общественного питания определенного типа. В радиусе обслуживания потребителей 500 м. очень много «мужских» предприятий. Таких как, АЗС, шиномонтажные мастерские, магазины автозапчастей и др. Учитывая данный фактор, было проанализировано расположение бара. В результате анализа выявлено, что район очень подходит для проектирования пивного бара, которое бы обеспечивало место сбора и питания любителей пива (мужчин), нуждающихся в качественном, быстром и удовлетворяющем спросе. В данном районе имеются закусочные и кафе, реализующие соответствующие продукты, частично удовлетворяющие данный спрос, однако нет именно пивного бара, в котором большой выбор различных сортов пива и разнообразный ассортимент снеков. По международным стандартам современных заведений компактная барная стойка должна быть непременно. Это поможет обеспечить максимальное разнообразие для посетителей и право выбора - посидеть за уютным столиком возле окна, или же насладится приятной беседой за барной стойкой. Для работы данного бара была выбрана форма обслуживания с помощью официантов, что повысит качество и культуру обслуживания, исключит возможность очередей, будет снижена вероятность беспорядка. Также за барной стойкой можно самому заказать любимый сорт пива 5 Обоснование режима работы предприятия и график загрузки залаДля пивного бара оптимальным режимом работы является график с 12-00 до 06-00, без перерывов и выходных, так как в это время пользуются спросом бары. В более раннее время большинство людей еще спит, загруженность зала не обеспечивается даже на 10%. С 23-00 и до 6-00 бар работает для тех кто любит веселиться и танцевать. Использование обеденного перерыва также не представляется целесообразным, так как близкое расположение транспортных линий обеспечивает высокую проходимость бара в дневное время, поэтому перерыв в дневное время повлечет за собой значительные убытки (неполученную прибыль) для предприятия. Количество потребителей Nч, чел., обслуживаемых за 1 час работы определяется по формуле: Nч = (P * N * x) / 100, (2) где P - количество мест в зале, мест; N - оборачиваемость места в зале в течение данного часа; x - загрузка зала в данный час, %. На примере мы рассмотрим загруженность пивного бара на 25 мест (таблица 4) с режимом работы с 11:00-24:00. Таблица 4 - Определение количества потребителей
Оборачиваемость места зависит от продолжительности приема пищи и определяется по формуле: у = 3600/ t , (3) где у- оборачиваемость места за час; t - время приема пищи одним посетителям, с. Общее количество посетителей за день составит: N =Σ N ч , что составляет - 317 человек в день. 6 Определение источников продовольственного снабжения сырьем, полуфабрикатами и товарами, реализуемыми без переработкиТовары, реализуемые без переработки предполагается закупать на оптовых продовольственных базах г. Пермь. Закупки будут производиться с учетом ценового фактора, дальности доставки и возможностей получения экономических преимуществ (скидки постоянным покупателям, бесплатная доставка и др.), также необходимо учитывать возможность долговременных отношений. Таблица 5 - Источники продовольственного снабжения сырьем, полуфабрикатами и товарами, реализуемыми без переработки
Список использованных источников1. Пестова И.Г., Степанян Ю.Г. Проектирование. Учебное пособие. Пермь "ПОННИЦАА", 2022. - 265 с. 2. Никуленкова Т.Т., Ястина Г.М. Проектирование предприятий общественного питания. - М, 2016 |