Методы. Контрольная работа по дисциплине " Методы и организация научных исследований в общественном питании" Тема Техникоэкономическое обоснование строительства пивного бара в г. Перми
 Скачать 45.16 Kb.
|
|
МИНИСТЕРСТВО НАУКИ И ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ПЕРМСКИЙ ИНСТИТУТ (ФИЛИАЛ) ФЕДЕРАЛЬНОГО ГОСУДАРСТВЕННОГО БЮДЖЕТНОГО ОБРАЗОВАТЕЛЬНОГО УЧРЕЖДЕНИЯ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ РОССИЙСКИЙ ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ имени Г.В. ПЛЕХАНОВА Кафедра Технологии питания и менеджмента Контрольная работа по дисциплине “ Методы и организация научных исследований в общественном питании” Тема: Технико-экономическое обоснование строительства пивного бара в г. Перми Выполнил: студент 2 курса Группы ТПз-21 Вашакидзе Даниил Дмитриевич Проверил: Евтеева Е.К. Дата проверки ________________ Оценка ______________________ Подпись _____________________ Пермь 2022 Содержание 1 Обоснование необходимости строительства предприятия в соответствии с расчетными нормативами развития сети 2 2 Характеристика района и обоснование выбора места строительства 15 3 Инженерные изыскания и обоснование технической возможности строительства предприятия 17 4 Обоснование выбора типа проектируемого предприятия и формы обслуживания 18 5 Обоснование режима работы предприятия и график загрузки зала 20 6 Определение источников продовольственного снабжения сырьем, полуфабрикатами и товарами, реализуемыми без переработки 22 Список использованных источников 24 1 Обоснование необходимости строительства предприятия в соответствии с расчетными нормативами развития сетиОбщественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия, характеризующиеся единством форм организации производства и обслуживания потребителей и различающиеся по типам, специализации. На рынке услуг именно за счет применения логистического инструментария возможно решение вопросов оптимизации направлений материальных, информационных, финансовых и людских потоков (потоков потребителей), а также выявление факторов, определяющих экономически выгодное размещение предприятия в рамках определенной территории. Выбор оптимального места размещения является существенным фактором, определяющим успех или неудачу деятельности. Проектирование пивного бара на 30 мест в городе Перми осуществляла на основе маркетинговых исследований в предполагаемом районе строительства. Определяла численность проживающего в нем населения и действующую сеть предприятий общественного питания в зоне проектируемого предприятия. Необходимое число мест рассчитывала на основе норматива мест на 1000 жителей. Технико-экономические обоснования начинала с характеристики жилого района, в котором предполагается строительство пивного бара. Для этого выявляла численность проживающего в районе населения и наличие предприятий и учреждений, в которых отсутствует или недостаточная сеть предприятий общественного питания. Данные представлены в таблице 1. Потребность в предприятиях общественного питания местного значения, размещаемых в жилой зоне, определяют по формуле: Р = (Nг * Рн )/1000, (1) где Р — число мест в предприятиях общественного питания местного значения; NГ — численность населения, проживающего в j -м районе, человек; Рн — норматив мест на 1000 жителей (табл. 2). (13828*13)\1000=179.764=180 После определения потенциального контингента потребителей в районе (180) проектируемого предприятия общественного питания приводила характеристику действующей сети предприятий общественного питания с указанием типа, количества мест, режима работы, формы обслуживания, характеристики кухни. (таблица 3) 180-140 (определила по таб.3) = 40мест. Таблица 1 - Потенциальный контингент потребителей проектируемого предприятия общественного питания
|