Техника пищевых производств малых предприятий. Контрольная работа по дисциплине Техника пищевых производств малых предприятий
 Скачать 30.97 Kb.
|
|
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ «ВОРОНЕЖСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ИНЖЕНЕРНЫХ ТЕХНОЛОГИЙ» КАФЕДРА машин и аппаратов пищевых производств КОНТРОЛЬНАЯ РАБОТА по дисциплине «Техника пищевых производств малых предприятий»Выполнил студент: 5 курсадистанционного обучения Направление: 150302с «Технологические машины и оборудование» Шифр: 14-1023 Ф.И.О. Рудаков Владислав Александрович Воронеж 2017 КОНТРОЛЬНАЯ ЗАДАЧА № 1 Выполнить расчет тестомесильной машины периодического действия, если заданы: V – вместимость дежи, м3, V=64·103 м3; Rд- радиус дежи, м Rд=0,42 м; ωраб- рабочая частота вращения лопасти, с-1, ωраб=0,61 с-1; Gд – масса дежи, кг, Gд =18 кг; rц – радиус цапфы, м, rц=0,1 м; ωд – частота вращения дежи, с-1, ωд=0,15 с-1; τв – время для совершения вспомогательных операций (τв=120…150 с); ρ - плотность теста, кг/м3; ρ=1100 кг/м3; τз – время, необходимое для замеса, с; τз = 36000 с. Решение: Производительность тестомесильной машины: П=λVρ/(τз+τв) где λ - коэффициент использования объема дежи (λ=0,45…0,65); τв – время для совершения вспомогательных операций (τв=120…150 с); V – вместимость дежи, м3; ρ - плотность теста, кг/м3; ρ=1100 кг/м3; τз – время, необходимое для замеса, с; τз = 36000 с П=0,45·64·1100/(120+36000)=8,8 кг/с Дежа представляет собой ёмкость, в которой совершаются процессы и операции, связанные со смешиванием компонентов и замесом теста. Уровень теста в машине в спокойном состоянии определяется по формуле: h=V1/π·Rд2 где V1 – объем теста в деже, м3, V1=(0,3…0,7)V, м3; Rд – радиус дежи, м. h=0,3·64/3,14·0,422=34,7 м Предельная частота вращения лопасти, при которой не осуществляется распыл сухих и выброс жидких компонентов:  где H – высота дежи, м.  Предельная угловая скорость вращения лопастей при которой исключается разрыв структуры теста в деже:   Максимально допустимая высота теста в деже:  где ωраб – рабочая угловая скорость вращения лопасти, с-1.  Минимальная высота теста в деже, при которой замес будет протекать нормально:  |