7 клГодовая контрольная работа по технологии. Контрольная работа по технологии учени 7 класса Полезны ли микроорганизмы
 Скачать 15.43 Kb.
|
|
Годовая контрольная работа по технологии учени____7 класса ________________________________________________ _________________ 1. Полезны ли микроорганизмы? 1) да, микроорганизмы употребляются в кулинарии при приготовлении теста 2)да, микроорганизмы ускоряют процесс брожения в виноделии 3)нет, микроорганизмы способствуют быстрой порче продукта 4)все ответы верные. 2. Какие бывают пищевые отравления? 1)отравление продуктами, ядовитыми по природе 2)отравление излишними нитритами и нитратами, содержащимися в продукте 3)отравление пестицидами, попавшими в продукт из окружающей среды 4)все ответы верные. 3. Определите полезные составляющие мяса домашних животных: 1) полноценные белки, жиры, витамины и минеральные вещества; 2)мясо состоит только из витаминов группы А, В, С; 3)мясо – это сплошные углеводы, которые расщепляются в другие элементы; 4)среди ответов нет верного. 4. Определите виды мяса, которые используются в пищевой промышленности и кулинарии: 1)скумбрия, ставрида, сазан, камбала; 2) говядина, телятина, свинина, баранина; 3) рулеты, кляр, запеканка, омлет; 4)язык, почки, печень, сало. 5. Как вы понимаете мраморность мяса говядины? 1)мясо жесткое, как мрамор 2)испорченность мяса слоями 3) мясо имеет отложения светлого жира между красными мышцами 4)мясо комбинированное, с прослойками костей и мяса. 6. Как вы думаете, можно ли размороженное мясо повторно заморозить? 1) да, при этом все свойства сохраняются 2)нет, мясо будет не пригодно для приготовления пищи 3)нет, мясо потеряет все качества 4)да, но при этом некоторые свойства мяса теряются, внешний вид ухудшается. 7. Оттаивание, обмывание, обсушивание, разруб, обвалка, жиловка… О каком процессе идет речь? 1)о первичной обработке мяса 2)о первичной обработке рыбы 3) о торговце мясными товарами 4)среди ответов, скорее всего, нет верного. 8. Определите верное утверждение: 1) по своей пищевой ценности молоко может заменить любой продукт, но никакой из продуктов не заменит молоко; 2)молоко можно заменить мясными и рыбными продуктами, так как в них содержатся молочные жиры; 3)в приготовлении теста нельзя использовать сухое молоко, так как оно не имеет никакой пищевой ценности; 4)все виды молока имеют одинаковую ценность для питания организма. 9.Среди ответов определите молочный продукт, а именно творог: 1) кисломолочный продукт однородной густой консистенции с кремовым оттенком, используемый в пищу отдельно или в качестве заправки супов, салатов; 2) молочный продукт зернистой консистенции, приготовленный из цельного пастеризованного молока различной жирности, используется отдельно и при приготовлении выпечки; 3)кисломолочный продукт, имеющий виды под названиями простокваша, ряженка, варенец и десертная. 4)среди ответов нет верного. 10. Для чего используются приспособления листы, противни, формы, формы-выемки, кондитерские шприцы? 1)для обработки мяса и рыбы 2)для резки фруктов и овощей 3)для варки каши и картофеля при приготовлении второго блюда 4)для приготовления выпечки. 11. Отметьте продукты, которые используются для разрыхления теста: 1)молоко и кисломолочные продукты; 2) пищевая сода в сочетании с уксусной кислотой; 3)сахарная пудра и мелкая соль; 4) какао-порошок в сочетании с сахаром. 12. Для этого вида пресного теста используется самое большое количество сахарного песка и сливочного масла: 1)бисквитное тесто; 2)слоеное тесто; 3)песочное тесто; 4) сахарное тесто. 13. Определите верную подборку групп фруктов: 1) бисквитные, песочные, слоеные, сахарные; 2) мандариновые, яблочные, гранатовые, арбузные; 3) ягодные, фруктовые, цветочные, овощные; 4)семечковые, косточковые, орехоплодные, субтропические и тропические. 14. В таком порядке идет процесс подготовки к консервированию овощей и фруктов: 1) сортировка, мойка, взвешивание, очистка, измельчение, бланширование, подготовка тары; 2) взвешивание, измельчение, мойка, очистка, сортировка, бланширование, подготовка тары; 3) подготовка тары, сортировка, измельчение, мойка, очистка, бланширование, взвешивание; 4)даны неверные ряды подготовки к консервированию. |