нац. национальные блюда народов России. Краснодарского края
 Скачать 6.15 Mb.
|
|
Министерство образования и науки и молодежной политики Краснодарского края Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Краснодарского края «Тихорецкий техникум отраслевых технологий»   Подготовила обучающаяся группы ТОП-2-1 Махрова Ирина Мастер обучения: Грошева Л.К. 2020 года ОглавлениеЦЕЛИ И ЗАДАЧИ. 3 ВВЕДЕНИЕ. 4 ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ. 5 ЧТО ТАКОЕ НАЦИОНАЛЬНЫЕ БЛЮДА НАРОДОВ РОССИИ. 5 Национальные блюда бурятской кухни. 7 Рецепт «бууз» 8 Приготовление 8 Национальные блюда Республики Башкортостан. 10 Рецепт Килен тукмасы. 11 Ингредиенты: 11 Национальные блюда Республики Удмуртия. 13 Рецепт Кортофка шыд. 14 Национальные блюда Калининградской области. 15 Рецепт «Кёнигсбергские клопсы» 16 Ингредиенты : 16 Национальные блюда Татарстана. 17 Национальные блюда Крыма. 20 Рецепт « Крымские чебуреки» 21 Национальные блюда Республики Адыгеи. 22 Рецепт «Лилибж» 23 Национальные блюда Армянской кухни. 24 Рецепт «Хаш» 25 Национальные блюда Ставропольского края. 26 Рецепт «Терский борщ». 28 Заключение 29 Список литературы 30 ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ.ЦЕЛЬ ПРОЕКТА: Изучить возникновение национальные блюда народов России. ЗАДАЧИ ПРОЕКТА: Ознакомится с историей развития блюд народов России. Изучить кулинарные рецепты блюд народов проживающих на территории России. АКТУАЛЬНОСТЬ ЭТОЙ ТЕМЫ: Многонациональность дает возможность знакомства и проникновения в особенности разных культур. Это относится и к кулинарным изыскам разных народов, проживающих в мире и согласии на одной территории. Кухня народов, проживающих на территории России, очень разнообразна. Мы порой не догадываемся ,что часто употребляем всеми известное и любимое блюдо является блюдом другого народа . И по этому я решила выбрать именно эту тему для моего творческого проекта.  ВВЕДЕНИЕ.Национальные блюда, на территории России, характеризуются большим многообразием. Они зависят прежде всего, от условий жизни и ареала расселения. Возле морей и океанов люди употребляют в пищу рыбу и морепродукты; рядом с лесами преобладают рецепты из мяса, грибов и ягод; в равнинной полосе употребляют злаковые культуры; в горных районах отдают предпочтение мясу. Попробовать кухню какого-либо народа или региона-значит, прикоснуться к многовековой культуре. У каждого народа-свое блюдо, которое готовили не одно поколение, рецепт которого передавался из рук в руки, менялся со временем, но главное, он полностью зависел от природных условий, в котором жила эта национальность. Далеко не в каждом ресторане вам подадут блюдо, приготовленное по оригинальному, традиционному рецепту. По настоящему оценить можно только то, что приготовлено руками настоящего повара, знающего все секреты своей кухни и истории ее оформления. За историей рецепта неприменимо нужно организованно отправляться в интересующий край и с головой окунаться в природу и историю.  ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ.ЧТО ТАКОЕ НАЦИОНАЛЬНЫЕ БЛЮДА НАРОДОВ РОССИИ.Культура многомиллионной, многонациональной России за многие века стала совокупностью культур народов разных национальностей, а их в России более ста двадцати. Самобытная национальная культура не зависит от того, большой это народ, или малый, живёт он в центре Европейской части, или в далёкой тундре, имеет он административно-территориальное деление, или нет. Кулинария, народные традиции застолья - неотъемлемая и значительная часть национальной культуры. Гастрономические пристрастия каждого народа складывались веками, обретали силу привычки, формировали основы национальных обычаев. Одновременно с утратами национальной культуры в России, не обошлось и без утрат особенностей национальных кухонь. Но сегодня мы остро осознали, что любовь к своей культуре, языку возрождает личность, чувство собственного достоинства. Налицо и обратная связь: человек с высоким чувством достоинства уважает кулинарные традиции, ценит профессионализм повара. «Измените пищу человека, и весь человек мало-помалу изменится» - так мудро сказал в своё время Д. И. Писарев. Уж не потому ли с упрощением, оскудением стола, забыв многие национальные традиции (лишь бы были сыты!), мы стали такими прагматичными, часто равнодушными! Поэтому, так важно познать кулинарию, её национальные основы, вкусовые оттенки, возродить традиции национальных трапез. Несмотря на то, что у народов, населяющих сегодняшнюю Россию, а также ближайшие зарубежья, много общего - современные привычки, продукты и т. д., - основу каждой национальной кухни всегда составляют характерные продукты (вид мяса, дары природы, зелень, специи и т.п.) и способы их обработки. При этом особенности национальных кухонь определяют, конечно, и география, и климат, и экономика. Однако набор продуктов не может полностью выражать национальный колорит кухни. Из одного и того же сырья, кулинары разных национальностей с помощью различных способов тепловой обработки (варка, тушение, запекание), очагов (открытый огонь, печь) приготавливают пищу, отличающуюся по виду, вкусу и аромату. Способы подачи блюд, посуда, режим питания, а также религия, старинные обычаи, культы, запреты и т.п. зримо, или незримо сказываются на формировании национальной кухни. Можно уверенно сказать, что она создаётся общностью людей, свойственными им вкусами. И хотя за многовековую историю мы наблюдали взаимное влияние и проникновение национальных кухонь разных народов и можем встретить немало схожего, каждый народ сохранил в кулинарии свою «изюминку». Например, русские независимо от того, где живут, сохранили любовь к выпеченным изделиям: пирогам, кулебякам, пышкам, блинам, оладьям, расстегаям… Нельзя представить русскую кухню и без пельменей, блинчатых пирогов, лапши, ароматных каш, запеканок, квасов, морсов и т.п. В Чувашии популярны рулет из желудка, сухан нимри (пюре из лука), хуплу со свининой и картофелем (пирог в форме полумесяца). Но как мало мы знаем об этих блюдах, о вкусах своих соседей!  Национальные блюда бурятской кухни.Бурятской национальной кухне свойственна простота и калорийность. Но не надо думать, что «просто»- это не вкусно. Конечно, вегетарианцам, скорее всего, есть здесь будет нечего. А вот любители мяса никогда не пробавшие бурятских блюд, смогут сделать для себя новые гастрономические открытия. БУУЗЫ(ПОЗЫ)-Самым популярным фрагментом бурятской кухни являются позы, или , также чуть менее известное название- буузы. Это блюдо настолько здесь любимо, что в Улан-Удэ воздвигли памятник позе. Делаются из простого «пельменного» теста, по форме напоминают традиционное жилище кочевников- юрту. Едят позы руками. Вначале следует надкусить краешек позы и выпить сок, а потом приступать к основной части трапезы. Попытка следовать этикету и кушать вилкой и ножом испортит вкус блюда, да и среди местных вызовет усмешки. БУХЭЛЕЭР-Это суп, очень простой и незамысловатый, но какой вкусный! Исключительно хорош для тех случаев, когда необходимо восстановить жизненные силы. Несмотря на обилие мяса, он легок и поэтому на «ура» будет воспринят нашим организмом. ДАМБАР-Это мелко нарезанные или перекрученные говяжьи или бараньи субпродукты, поджаренные на сливочном масле. Состав блюда звучит не очень притягательно, но его вкус зависит во многом от кулинарного мастерства. Если повар умеет готовить дамбар, то приятный аромат мяса, его правильная текстура и аппетитная его жаренная корочка в гармоничном сочетании со специями и зеленью будет приятным открытием в искусстве приготовления еды. ШАРБИН-Во многом схож с беляшом одним из популярнейших блюд татарской и башкирской кухни. Однако тесто пресное, а начинка-рубленная баранина, но часто в качестве начинки выступают говядина со свининой.  Рецепт «бууз»Бурятское мясное блюдо напоминает по виду и рецептуре кавказские хинкали или тюркские манты. Оно также готовится из пресного теста, в которое заворачивается мясной фарш. Ингредиенты Для теста: Мука пшеничная – 350-400 г. Яйца — 1 шт. Соль -0,5 ч. л. Кипяченная вода – 1 стакан (200 мл) Для фарша: Баранина (или смесь говядины, конины или свинины) – 1 кг Репчатый лук — 2 шт. Молоко – 0,5 л. Соль — по вкусу Перец – по вкусу Приготовление Тесто замешивается как для пельменей или домашней лапши. В горку муки разбиваем яйца, солим и замешиваем теплой водой. Тесто должно получиться крутым и эластичным. Его нужно разделить на несколько маленьких частей для удобства раскатывания. Завернув тесто в пакет или накрыв полотенцем, приступаем к фаршу. Для начинки берется разное мясо: свинина, говядина, баранина, конина. Часто смешивают в разных пропорциях. Обычно это свинина и говядина.  Чистим две луковицы и очень мелко режем. Лук добавляем к фаршу и хорошо все перемешиваем. По вкусу добавляем соль и чёрный молотый перец, вливаем молоко. Мешаем до тех пор, пока весь фарш не станет однородным, а жидкость полностью не впитаетсяДостаём тесто и раскатываем его в тонкий пласт около 4 мм. толщиной. Из раскатанного теста вырезаем кружочки диаметром около 12 сантиметров. Для этого используем подходящую по диаметру кружку или другую форму.  Выкладываем мясной фарш на середину лепешки и аккуратно защипываем буузы по кругу, не забывая про 33 защипа. В центре должна получиться дырочка. Кстати, лепка – это самый сложный процесс, который требует сноровки.  П  еред тем, как укладывать буузы в позницу, необходимо донышко каждого смочить в растительном масле, чтобы не прилипло к ярусу мантоварки или позницы. Однако, сейчас все чаще используют для этой цели пищевую пленку. Ставим буузы вариться Готовится блюдо на пару 25-30 минут. Блюда в кухне башкирского народа отличается своей калорийностью. По древней традиции, супы были густыми и сытными, практически все основные блюда готовили с немалым количеством мяса – так делалось для того, чтобы быстро утолить голод после тяжелого изнурительного труда. Кочевой жизненный уклад привел к общераспространенности продуктов длительного хранения – это и вяленое мясо, и конская колбаса казы, и разнообразная выпечка. Башкирские блюда характеризуются употреблением незначительного количества классических пряностей: в основном используются только красный и черный перец. Отличительным признаком башкирских блюд служит обилие мяса практически во всех горячих блюдах и закусках. Пристрастие к конскому салу и конской колбасе «казы» вызывает особый интерес: башкиры предпочитают есть конину с толстым куском сала, при этом запивать его бульоном с кислым коротом – кисломолочным продуктом, который нейтрализует последствия большого количества жира. Килен тукмасы в переводе означает «лапша невесты». Это традиционный суп, который готовится невесткой в день свадьбы. По обычаю замес теста и нарезка тукмаса должны быть демонстрацией искусства невесты. Килен тукмасы готовится на крепком прозрачном курином или мясном бульоне. Тукмас (лапша) нарезается как можно тоньше. Чтобы бульон оставался прозрачным, тукмас сначала опускают в кипящую подсоленную воду. Как только вода закипит, лапшу откидывают на дуршлаг и кладут в кипящий бульон. Подают тукмас с мясом, птицей, либо без них. Обязательно украшают зеленью.  Рецепт Килен тукмасы.Ингредиенты:Куриные ножки – 2 шт. Лук – 1 шт. Морковь – 1/2 шт. Растительное масло – 2 ст.л. Мука – 100 г Яйцо – 1 шт. Соль, черный перец – по вкусу Свежая зелень – по вкусу Вода для бульона – 1-1,5 л Приготовление В тарелку или сразу на стол высыпаем муку горкой, делаем «колодец», вбиваем в центр яйцо и всыпаем щепотку соли.  Понемногу подливая воду, замесите тесто. Оно должно получиться тугим, но эластичным и не липнуть к рукам. Оберните тесто пищевой пленкой и на время отставьте. Куриные окорока промойте, поместите в кастрюлю, залейте водой и поставьте на плиту. Когда жидкость закипит, снимите образовавшуюся пену. Лук и морковь очистите и разрежьте на крупные кусочки. Небольшую луковицу можно оставить целой. О  тправьте овощи в кастрюлю с бульоном (одну луковицу оставьте, так как она пригодится немного позже). Посолите и поперчите блюдо по вкусу. Варите бульон на медленном огне 30 минут. Тесто надо еще раз вымесить. Чтобы оно не липло к столу, присыпьте рабочую поверхность мукой. Раскатайте тесто в тонкий пласт (чем тоньше, тем лучше). Разделите получившийся пласт на квадраты, чтобы было проще нарезать лапшу. Разложите тесто на столе и оставьте на 15-20 минут, чтобы оно подсохло.  Уже подсушенные квадраты положите один на один и нарежьте полосочками, как на фото. Вспушите и разложите лапшу на деревянной доске, чтобы тесто еще немного подсохло Достаньте курицу из бульона и отделите мясо от кости, после чего отправьте мякоть назад в суп. Луковицу также достаньте, она больше не нужна. Вторую луковицу (сырую) нарежьте небольшими кубиками и отправьте в бульон. Морковь можно оставить, а можно вытащить — как вам больше нравится. Добавьте в блюдо лавровый лист, перец горошком и соль.  Пока суп варится, в отдельной кастрюле отварите лапшу. Варить отдельно ее надо для того, чтобы мука, которая осталась на тукмасе, не сделала бульон мутным. П  одавать суп следует порционно, сначала выкладывая лапшу, а затем заливая ее бульоном с курицей и овощами. При подаче можно дополнить блюдо свежей зеленью или сметаной. Национальные блюда Республики Удмуртия.На кулинарное разнообразие удмуртской кухни, история которой насчитывает более 500 лет, повлияли традиционные занятия народа. Речь идет о пахоте, животноводстве и огородничестве. Причем пахота и засеивание зерновыми культурами занимало в жизни трудового народа 1-е место. Именно поэтому ранее и сейчас Удмуртия славилась великолепной выпечкой. Что касается животноводства, то жители занимались выращиванием коров, овец, лошадей и свиней. В пищу регулярно идет мясо этих животных, однако конина и свинина употребляются в меньшей степени. Разведением птиц народ также занимался, поэтому на столах регулярно присутствовало мясо гусей, уток и кур. Молочные продукты - также не табу на столах удмуртов, поэтому молоко, сметана и творог с удовольствием использовались и добавлялись в различные блюда. Что же готовили и готовят финно-угорские народности, и что является национальными блюдами удмуртов. К национальным блюдам удмуртов относятся и супы. В республике готовятся следующие первые блюда: суп с лапшой; гороховый; с крупой и горохом; со свекольными листьями; с перловой кашей; с клецками; из баранины. ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА. Распространены холодные блюда у южных удмуртов. Национальные удмуртские кушанья которые подают в охлажденном виде, представляют собой различные похлебки. ВТОРЫЕ БЛЮДА. Что касается вторых национальных блюд, то к ним преимущественно относятся пельмени пельмени и блины с кашей.  Рецепт Кортофка шыд.Ингредиенты 3 клубня картофеля средних размеров; 0,2 литра молока; стакан масла; соль. Приготовление: Картошку чистят и в целом виде ставят на огонь вариться. Как только картофелины начнут развариваться, из кастрюли сливают воду и туда заливают стакан рафинированного растительного или растопленного сливочного масла. Масло с картошкой толкут до получения пюре. Молоко доводят до закипания, внимательно контролируя процесс, дабы оно "не убежало". После этого молоко тонкой струей заливают в кастрюлю с картошкой, при этом перемешивая. Добавляют соли по вкусу. Однородную массу ставят на огонь и 10 минут кипятят. Готовый суп подают горячим. Он должен получиться жидким. Н  а стол подают блюдо, сдобренное остатками масла и посыпанное мелко порубленной зеленью. Национальные блюда Калининградской области.Недаром Калининград когда-то был Кёнигсбергом. Немецкую кухню в городе любят, хорошо знают и часто готовят. Возможно, дело не в корнях, а просто в том, что в городе очень любят пиво. А немецкие колбаски и рулька с квашеной капустой – самая лучшая закуска для этого напитка. Кёнигсбергские клопсы - одно из самых известных блюд Калининграда. Вот только встречаются они в городе не на каждом углу. Есть в некоторых немецких ресторанчиках. Иногда рестораны подают свою интерпретацию клопсов, которая (интерпретация) выглядит просто как котлеты. РЫБА. Рыба в Калиненграде-самое главное. Тут ее много, она вкусная,особенно копченая. Балтийский угорь-первое,что тут посоветуют в качестве местной гастрономической достопримечательности. Строганина из пеламида- атлантическая рыбка. Именно строганину из нее больше нигде не делают-только в Калиненграде УЛИЧНАЯ ЕДА. Бургеры, хот-доги и прочая уличная еда в Калиненграде очень популятны. Тут множество небольших проектов, которые с удовольствием кормят горожан сандвичами,жареной рыбой, азиатской лапшой и прочими быстрыми и вкусными блюдами . ДОМАШНИЕ КОЛБАСЫ. По выходным напротив недостоенного дома Советов разворачивается ярмарка. Здесь можно приобрести молочные продукты, мед, фермерские овощи и фрукты. Придя сюда с утра, можно успеть купить все самое аппетитное. Отдельно стоит заметить большой ассортимент домашних колбас: кровяныз, копченых, жарены.  Рецепт «Кёнигсбергские клопсы»Ингредиенты : Сливки (10%, мультистакан ) — 1 стак. Масло сливочное — 30 г Приправа (перец чёрный молотый) Соль Яйцо (белок) — 1 шт Горчица — 2 ст. л. Сухари панировочные / Панировка — 100 г Фарш мясной — 500 г Вода — 500 мл Каперсы — 3 ст. л. Мука пшеничная / Мука — 1 ст. л. Приготовление Берём фарш, у меня смешанный: свинина и говядина. Д  обавляем готовую горчицу, белок яйца, панировочные сухари, перец чёрный молотый, соль. Всё хорошо интенсивно перемешиваем. делаем фрикадельки.  Закрываем крышку. Варим до готовности. После шумовкой достаём фрикадельки, бульон переливаем в чашку. Готовим соус. Кладём сливочное масло, растапливаем. Через ситечко (чтобы не было комков) добавляем муку. Тонкой струйкой наливаем подогретые сливки (в микроволновке). Всё непрерывно перемешиваем лопаткой. Соус быстро густеет. Сразу же наливаем бульон, оставшийся после варки фрикаделек, перемешиваем, добавляем каперсы. Кладём в соус фрикадельки, перемешиваем, "купаем" их в соусе. Закрываем крышку, оставляем прогреться 5 минут, выключаем. Национальные блюда Татарстана.Татарская кухня отличается своим многообразием блюд, сытостью, одновременно простотой изготовления и изяществом. В основном, традиционная татарская кухня основана на блюдах из теста и различных начинок. ТАТАРСКИЕ ГОРЯЧИЕ БЛЮДА. Бешбармак – это традиционное татарское блюдо, которое употребляют и на праздники, и в каждодневном питании. Большую популярность это блюдо завоевало благодаря своему приятному вкусу, разнообразной текстуре, где плотная консистенция мяса приятно контрастирует с бархатистой рассыпчатостью картофеля и мягкой нежной текстурой лапши-салмы. Токмач- традиционный куриный суп-лапша. Это блюдо имеет особенный вкус- благодаря продуктам входящих в его состав. Достаточно легкое блюдо, не вызывающее никакой тяжести в животе. Кыздырма-традиционное жаркое, состоящие из мяса конины. Обжаренное мясо выкладывают в гусятницу или другую удлиненную форму, добавляют лук, картофель, соль, перец, лавровый лист , и все это тушат в духовке. Блюдо имеет очень красивый вид, а главное, невероятный запах и вкус. Катлама-мясные рулетики, приготовленные на пару. Катлама- татарские манты, поэтому готовится она в мантышнице. После приготовления ее нарезают на кусочки толщиной в 3 см, заливают растопленным сливочным маслом и подают на стол. Едят блюдо обычно руками. ТАТАРСКИЕ ЗАКУСКИ. Кызылык-это сырокопченое конское мясо(в виде колбасы), высушенное по специальной технологии, с добавлением специй, соли. Считается, что благоприятно влияет на мужское здоровье, придает силу и энергию. Калжа- один из популярных видов традиционной закуски, состоящий из мяса баранины, посыпанного сверху специями, чесноком, солью, перцем и политого уксусом. После приготовления рулет делят на части. Подают блюдо на стол охлажденным. Рецепт «Бешбармак» Ингредиенты: Грудинка телячья —500-600Грамм(можно использовать баранину или конину) Картофель —500Грамм Лук репчатый —3-4Штук Морковь —1Штука Зелень свежая—100Грамм Мука —3Стакана Вода —1Стакан Яйцо —1Штука Специи —По вкусу Соль —По вкусу Масло растительное —1 Ст. ложка Приготовление Мясо тщательно промываем, выкладываем в кастрюльку и заливаем примерно 2 литрами воды. К  огда вода закипит, снимаем пену и выкладываем в кастрюльку нарезанную крупно морковь и одну луковицу, немного солим. Оставляем вариться на медленном огне часа на 3. Пока мясо варится, мы займемся приготовлением лапши. В миску разбиваем яйцо, добавляем стакан воды, ложку масла и хорошенько все взбиваем. Теперь солим и начинаем постепенно всыпать муку. У нас должно получиться довольно тугое и эластичное тесто. Накрываем его полотенцем и оставляем на 20-30 минут. Затем делим тесто на несколько частей, берем одну и раскатываем ее в тонкий пласт шириной 2-3 мм. Н  арезаем тесто на ромбы со стороной примерно 5-8 сантиметров. То же мое делаем с остальным тестом. К   огда мясо будет полностью готово, извлекаем его из бульона и разделяем на кусочки. Лук нарезаем на тонкие кольца, складываем в дуршлаг и на минуту опускаем в кипящий бульон. Перекладываем лук в тарелку, а в бульон опускаем очищенный и нарезанный на 3-4 части картофель, варим до полной готовности. Готовый картофель выкладываем в широкое блюдо, отливаем половину бульона в отдельную посуду, а в оставшемся отвариваем лапшу. Готовую лапшу выкладываем в блюдо поверх картофеля. На лапшу кладем лук. А в самый центр выкладываем отваренное мясо, солим и перчим его. Посыпаем блюдо измельченной зеленью. В горячий бульон, который мы специально отлили, выкладываем нарезанный лук и разливаем его по пиалам. Подает готовое блюдо вместе с бульоном, в который потом макают лапшу.   Национальные блюда Крыма.Крым-многонациональная земля, на которой в мире и согласии проживают представители более чем сотни народов. Каждый из них привнес свою лепту в историю и кулинарное наследие полуострова. Разумеется этот факт нашел отражение и в кухне Крыма. Чебуреки- национальное блюдо крымских татар, за которым «охотятся» многие гости полуострова. Они подаются во всех регионах Крыма. В Крыму предлагают самые разные варианты начинки, так что попробовать блюдо могут даже те, кто не ест мяса. Устрицы- отдельная крымская «изюминка» и только ради нее стоит поехать в Крым. В регионе есть несколько устричных ферм. Где выращиваестя этот вкусный и полезный моллюск. Местный устрицы имеют неповторимый пикантный вкус. Одно из самых популярных блюд в Крыму- тандырная самса- пришло к нам из Северной Азии. Самсу выпекают в тындыре- это своеобразная печь в формебочки на дне которой разжигают огонь, а самсу прикрепляют к ее раскаленным стенкам. Поскольку тесто не жарится, а запекается, получается оно нежирным. А сама начинка внутри-сочная. Караимские «кибины». Слава об этих удо-пирожках вышла далеко за пределы полуострова. Это блюда, которое производит один из крымских народов-караимы. Пирожки в форме полумесяца размером около 10см, преимущественно, делаются из слоеного теста с начинкой из говяжьего или бараньего мяса, которое мелко режут. Вкусная и ароматная и ароматная выпечка, ни с чем не сравнимые кибины! Нежная пахвала готовится с орехами и сухофруктами, запекается в печи и щедро заливается мёдом. Ёе аналог-хрустящий хворост, напротив, зажаривается во фритюре, присыпают сахарной пудрой либо покрывается медом и украшается орехами. Не менее вкусен и оригинален местный рахат-лукум. Здесь его-десятки разновидностей. Самыми оригинальными и вкусными считают рахат-лукум на сосновых почках и крымская роза с фундуком.  Рецепт « Крымские чебуреки»Ингредиенты. Для теста: Мука -500г Вода-250мл Масло растительное-30мл Соль-1 щепотка Для начинки: Фарш говяжий- 380г Зелень свежая-50г Вода-100мл Специи-по вкусу Соль-по вкусу Приготовление В муку вливаем 1ст ложку растительного масла. В воду добавляем щепотку соли. Вливаем воду с солью в муку и перемешиваем тесто ложкой. Затем вымешиваем руками 7-10 минут. Тесто должно получится круглым, но чуть мягче, чем на пельмени. Оставляем его на 30 минут. К фаршу добавляем зелен, специи, соль и говяжий бульон. Перемешиваем. Спустя 30 минут формируем из теста колбаску и разрезаем на 7 частей. Каждый кусочек вымешиваем в течении 2-х минут и даем отдохнуть еще 15 минут. Не добавляя муку, добавляем тесто в пласт. Равномерно распределяем фарш на 7 чебуреков, выкладывая начинку только на половину теста. Накрываем начинку второй половиной и закрепляем край вилкой. Выкладываем чебуреки на раскаленную сковороду и обжариваем по пару минут с каждой стороны. Обжарив с двух сторон, перекладываем чебуреки на бумажную салфетку, чтобы удалить остатки жира. Сочные и хрустящие крымские чебуреки готовы.  Национальные блюда Республики Адыгеи.Адыгея- особенный край, в ней преобладают калорийные мясные и молочные блюда с множеством специи, которые традиционно подают с местной выпечкой. Щипс- дословного перевода не имеет, но означает жидкую основу. За основу бульона берутся разные сорта мяса- баранина, говядина или птица. Крупа может быть пшеничная, кукурузная или пшеничная, иногда встречаются варианты с рисом и даже с манкой Мука может быть как пшеничная, так и кукурузная Специи добавляются в классическом рецепте в большом количестве, преимущественно острые. В итоге получается консистенция слишком густого супа или жидкого второго блюда. Адыги готовят щипс на любые торжественные мероприятия, наделяя это блюдо особым сакральным смыслом. Лилибж- своеобразный рецепт тушеной говядины, пропитанной специями и травами. Готовится блюдо в собственном соку, а подается с картофельным гарниром или пастэ. Дополняет гастрономический образ кисломолочный соус на основе щху. Пастэ- это каша сваренная очень круто. За основу берется пшено или белая кукуруза. Пастэ кушают и горячей и холодной. В первом случае ее не редко смешивают с сыром, а во втором кушают вместо хлеба. Каша варится без соли и специй, поэтому она отлично дополняет любые мясные блюда. Кояж-горячая быстрая закуска. Проста в своем приготовлении и не забываема после первого укуса. Основной ингредиент- адыгейский сыр, который обжарив на сливочном масле, подают с ароматной зеленью луковых перьев и кинзы. Гуубат- выпечка из слоеного теста с адыгейским сыром. Гуубат служит отличным перекусом и, конечно, визитной карточкой Адыгеи. Каждый гость считает своим долгом вкусить эти пирожки с местным адыгейским чаем.  Рецепт «Лилибж»Ингредиенты Мясо-800г Лук репчатый-2 шт Масло топленое-150 г Соль-по вкусу Перец-по вкусу Чеснок-по вкусу Зелень кинзы-по вкусу Приготовление Мякоть баранины или говядины промыть, нарезать небольшими кусочками. Репчатый лук очистить, нарезать полукольцами и обжарить на сковороде с маслом до золотистого цвета. Добавить молотый красный перец, мелко нарезанную зелень кинзы и все перемешать. Затем на сковороду с луком положить подготовленное мясо, перемешать и тушить на слабом огне под крышкой Когда вода испарится, посолить смесью соли с тертым чесноком. Подлить воды и тушить на слабом огне до готовности.  Национальные блюда Армянской кухни.Армянская кухня считается одной из древнейших в мире. Великолепная выпечка, вкусные мясные блюда, искусно приготовленные овощи, невероятные десерты- в этой стране действительно знают толк в еде. Хоровац- самое популярное блюдо армянской кухни. Это шашлык, которым Армения славится на весь мир. Блюдо готовится из крупных кусков свинины или баранины. Мясо маринуется в коньяке или вине. В Армении стоит попробовать два вида хороваца: Карсский-крупные куски мяса жарятся на шампурах и исключительно на углях. Хазани-шашлык из отборных стейков, поджаренных на сковороде до румяной корочки. Кюфта-мясные фрикадельки. Для них используется исключительно отборная говядина. Мясо перекручивается в однородный фарш, затем к нему добавляют лук, а иногда-немного вина. Это блюдо принято подавать с топленым маслом и острым перчиком цицак. Хариса-очень сытное мясное блюдо. Это нечто среднее между супом-пюре и кашей. Готовят харису из разваренной пшеницы с курицей. Перед подачей добавляют кусок сливочного масла. Хаш- это суп, сваренный из говяжьих ножек, головы и рубца. Мясо и кости очищают и варят 6-8часов. В пищу идет только бульон. Самые отважные пьют его по утрам перед завтраком. На обед в Армении подают хаш с кусочками мяса, отделенными от костей.  Рецепт «Хаш»Ингредиенты Лаваш Лук зеленый-1 пучок Говяжьи ножки- 2 кг Чеснок-2 небольшие головки Базилик-по вкусу Петрушка- по вкусу Редька-1шт Соль-по вкусу Приготовление Ножки вымыть , сложить в большую миску, залить холодной водой. Оставить на сутки, меняя воду каждые 3 часа. Ножки еще раз промыть под проточной водой, сложить в большую кастрюлю. Влить воду, поставить на сильный огонь, довести до кипения, снять пену, уменьшить огонь до слабого и варить хаш без соли, время от времени снимая пену, 6-7 часов. Бульон процедить, добавить мясо. Посолить по вкусу и вернуть суп на слабый огонь. Зелень вымыть, обсушить и мелко нарезать. Редьку очистить и натереть на крупной терке. Чеснок очистить и истолочь. Сложить в небольшую миску и залить 2-3 ст.л бульона. Лаваш нарезать квадратами и дать подсохнуть. Хаш разлить по тарелкам. Отдельно подать давленый чеснок в бульоне, зелень, редьку и лаваш.  Национальные блюда Ставропольского края.Рецепт терского борща отличается от станицы к станице. Да, даже каждая хозяйка, по сути, готовит его по-своему. Но большинство сходятся на том, что в качестве основы для бульона может использоваться как говядина на кости или свинина, так и курятина, а то и мясо индейки, утки либо сразу несколько разновидностей мясных ингредиентов. Во время варки в кастрюлю с бульоном кладется целый, очищенный картофель, который потом нужно вынуть, размять и вернуть обратно. Не обходится и без нашинкованных овощей (капусты, болгарского и красного горького стручкового перца, натертой на терке моркови) и поджарки, в составе которой, как правило, фигурируют мелко нарезанный репчатый лук, тертая свекла (буряк), протертый помидор и томатная паста. По желанию хозяйки, морковь и перец могут добавляться в поджарку, а свекла, напротив, вариться в бульоне вместе с картофелем. В самом конце варки в борщ кладут зелень либо заправку из сала с зеленью (укропом, петрушкой) и чесноком, а подают со сметаной и чесночными пампушками. Известна также вариация терского борща, которая являет собой своеобразный синтез красного и зеленого борщей: в составе отсутствует капуста и перец, а кислоту блюду придает вместо или наравне с помидорами щавель. При подаче такой борщ сопровождают отварные яйца.  Рецепт «Терский борщ».Ингредиенты: Куриный бульон —2-3 л; Морковь —1-2 шт; Свекла —1-2 шт; Картофель —1-2 шт; Репчатый лук —1 шт; Куриные яйца —2-3 шт; Щавель —1 пуч.; Соль (По вкусу) ; Молотый черный перец (По вкусу) Приготовление 1.Из супового куриного набора готовим бульон понаваристее. Можно сварить из бульонного кубика, но взять его из расчете не 1 на 500 гр воды, как нужно, а 1 на 400, чтоб "понаваристее" было. 2. Морковь и свеклу натираем на терке, а лук мелко режем. После этого тушим овощи на не рафинированном растительном масле до готовности. 3. Картофель очищаем и нарезаем тонкими брусочками, опускаем в кипящий бульон, солим и перчим по вкусу и варим до полу готовности 4. К сваренному до полу готовности картофель добавляем обжарку из овощей и варим еще минут 7-10 на среднем огне, а затем добавляем порезанный щавель (добрый по размерам пучок) и зелень с лавровым листом. 5. Яйца разбиваем в миску, взбиваем вилкой и, помешивая борщ, добавляем в борщ тонкой струйкой через 2-3 минуты после зелени. Перемешиваем, даем закипеть и выключаем. Держим минут 20 под крышкой на потушенной конфорке. 6. Подаем со сметаной и по желанию нарезанным зеленым луком. ЗаключениеКухня народов России многообразна. Она готовится и употребляется в пищу во многих семьях. Пища очень полезная здоровья человека, если её грамотно приготовить. Употребление пищи народов проживающих рядом, это ещё и уважение к другой национальности. Проводя исследование, я открыл для себя, что мы мало знаем не только о кухне других народов, но и о русской кухне.  Список литературыhttps://buzy.ru/nacionalnoe-dostoyanie-kak-prigotovit-buryatskie-buuzy-ili-pozy/ https://ydoo.info/recipe/tukmas.html https://fb.ru/article/391172/natsionalnyie-blyuda-udmurtov-spisok-retseptov-s-foto https://aif.ru/food/world/kaliningradskaya_eda_13_blyud_kotorye_stoit_poprobovat https://vkuhkne.ru/бешбармак-безумно-вкусное-блюдо-тат/ https://peterburg.center/ln/piterskie-blyuda-gde-ih-poest-hotya-raz-v-zhizni-recepty-i-proekt-peterburgskaya-kuhnya.html https://russlovo.today/rubricator/recepty/kuxnya-narodov-rossii http://www.cooksa.ru/recipes/pervye-blyuda/recepty-borschei/terskii-borsch-s-schavelem.html https://aif.ru/food/world/kaliningradskaya_eda_13_blyud_kotorye_stoit_poprobovat https://baikal--ayan-ru.turbopages.org/baikal-ayan.ru/s/buryatskaya-natcionalnaya-kukhnya https://travelcrimea.com/gastroturizm/20190729/263244.html https://nyamkin.ru/advice/top-10-nacionalnyh-blyud-adygeiskoi-kuhni https://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=40326 https://gastronom-ru.turbopages.org/gastronom.ru/s/recipe/4581/hash |
Национальные блюда Республики Башкортостан.