кондитерка. Куличи, история возникновения, технология приготовления,. Куличи, история возникновения, технология приготовления, современные тенденции. Подготовила Бурминская Анна
 Скачать 1.28 Mb.
|
|
Куличи, история возникновения, технология приготовления, современные тенденции. Подготовила: Бурминская Анна Группа: Т-12 Что такое кулич? Кулич — это пасхальный хлеб, выпекаемый для встречи Иисуса Христа в ожидании его прихода. Кулич выпекается накануне Пасхи и освящается в Светлую субботу в первый день Пасхи Кулич, происхождение. Когда, как и откуда пришел кулич на Русь? И у историков, и у церкви нет единой версии о том, как и когда кулич появился на Руси. Считается, что прообраз кулича на территории Руси был всегда. Только в дохристианские времена это был вовсе не кулич, а некий весенний обрядовый хлеб, выпекаемый к весеннему празднику Солнца. Безусловно, существование такого хлеба - вполне правдоподобная версия, поскольку в язычестве подобные обряды существовали повсеместно. С появлением христианства на Руси языческие праздники и символы плавно трансформировались в христианские. Языческий обрядовый хлеб трансформировался в христианский пасхальный хлеб и в XIX веке приобрел сегодняшнее название — кулич (в других регионах — паска). Историки считают, что впервые слово « кулич» пришло на Русь из Греции только в XVI веке, а окончательно закрепилось только в XIX веке. Вплоть до XIX века на Руси пекли вовсе не куличи, а перепечу —открытый пирожок из теста, в середину которого клали разную начинку — творог, грибы или ягоды. Первые упоминания о перепече относятся к XVII веку, когда боярские жены везли перепечу на царский двор. Перепеча пеклась в печах, способом подовой выпечки на нижнем слое свода печи или на противне и в целом напоминала современный каравай. Форма кулича. Когда кулич приобрел современную форму? Современную высокую форму кулич приобрел только в XIX веке. Произошло это благодаря ромовой бабе, пришедшей в это время из Франции в Российскую империю. Ромовая баба полюбилась жителям Российской империи, и с середины XIX века стала привычным десертом на русском столе. Постепенно заграничная ромовая баба вытеснила перепечу и стала современным пасхальным куличом. Рецепты пасхальных куличей «Идеальный кулич» Ингредиенты: Молоко — 250 мл Яйца — 4 шт. Мука — 600 гр. Дрожжи сухие — 1 ч.л. Сливочное масло — 100 гр. Изюм — 100 гр. Лимон — 1 шт. Сахар — 150 гр Соль Позаботьтесь о том, чтобы все ингредиенты были комнатной температуры и выложите их из холодильника заранее. Перемешайте смесь из молока, 1 ст. л. сахара, дрожжей и 250 гр. муки до гладкой массы без комочков. Оставьте в тепле на 30 минут. Возьмите яйца и разделите белки и желтки. В желтки добавьте сахар, а белки (3 шт.) взбейте до густой пены, добавив туда щепотку соли Смешайте приготовленные ранее яйца и опару, добавив туда мягкое сливочное масло. Вымешивайте тесто, постепенно добавляя в него оставшуюся муку. После этого, оставьте готовую смесь под полотенцем, пока она не поднимется (минимум час). Подготовьте изюм: тщательно его промойте и залейте кипятком на 10-15 минут. Тем временем на мелкой терке натрите цедру лимона. Отправьте продукты в тесто. После этого необходимо приготовить формочки, в которой будут выпекатся куличи. Смажьте их маслом и заполните их тестом на треть. Оставьте на 10 минут, тем временем разогрев духовку до 180 градусов. После этого отправьте тесто выпекаться. Пока кулич в духовке, у вас есть время приготовить для него глазурь. Для этого взбейте оставшийся белок с сахарной пудрой до образования устойчивых пиков. Когда тесто будет готово, достаньте его из духовки и дайте полностью остыть. После этого полейте вершки глазурью и украсьте по желанию Традиционный пасхальный кулич Ингредиенты: Молоко – 500 мл Мука – 1 кг Сливочное масло – 200 гр Яйца – 6 шт. Сахар – 300 гр Изюм – 275 гр Сахар ванильный -1 ч. л. Дрожжи – 12 гр сухих или 50 г обычные Соль Смешайте в одной миске молоко, сухие дрожжи и половину муки. Если вы готовите из обычных дрожжей, то сначала вам нужно растворить их в теплом молоке и только после этого подкидывать муку. Замесите опару. Накройте ее полотенцем и оставьте в тепле, пока она не увеличится вдвое (30 минут). Возьмите яйца и отделите белки от желтков. Добавьте сахар в желтки, а белки тщательно взбейте до густой, устойчивой пены. Когда опара подойдет, добавьте в нее желтки, щепотку соли и сливочное масло комнатной температуры. Начните вымешивать тесто, постепенно добавляя в него белки а затем и просеянную муку. После вымешивания готовое тесто оставить на час в тепле под полотенцем. Тем временем тщательно промойте изюм и оставьте его в кипятке на 15 минут. После этого хорошенько его высушите и обваляйте в муке. Добавьте изюм в подошедшую массу и оставьте еще на 10 минут. Пока она настаивается, подготовьте формы и включите духовку на 100 градусов. Смажьте формочки маслом и хорошенько присыпьте мукой, для того, чтобы готовые куличи легко вынимались. Заполните тестом треть формочек и оставьте на десять минут. Перед тем, как отправить формочки в духовку, смажьте тесто сверху желтками. Через 10 минут выпекания, увеличьте температуру до 180 градусов. Тесто будет готово через 45 минут. Не открывайте духовку во время приготовления. Готовность проверьте спичкой или зубочисткой. Пока куличи пекутся, вы можете приготовить глазурь. Взбейте несколько белков в густую пену, добавьте туда сахарную пудру и еще раз смешайте. После того, как вы достанете пасхи из духовки, можете смазать их глазурью и украсить по желанию. Кулич с цукатами Ингредиенты: Мука - 1 кг Молоко - 350 мл Масло сливочное - 300 гр Яйца куриные - 6 шт. Дрожжи (свежие) - 40 гр или дрожжи сухие активные - 1 пакетик (11 гр) Сахар - 300-400 гр Ванильный сахар - 1 пакетик (10 гр) Соль - 1 ч. ложка Цукаты - 150 гр Изюм - 150 гр Коньяк - 2 ст. ложки Для глазури: Белок яичный - 1-2 шт. Сахарная пудра - 180-250 гр Сок лимонный - 1 ст. ложка Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. В теплое молоко добавьте половину сахара и тщательно перемешайте, до растворения сахара. Сюда же отправьте дрожжи и повторите действия. После этого оставьте смесь на 15 минут в теплом месте. Просеянную муку добавьте к полученной смеси и хорошо перемешайте. Полученную опару оставьте на час под полотенцем в теплом месте. Тем временем отделите белки от желтков. Белки сразу поместите в холодильник. В желтки добавьте щепотку соли, оставшийся сахар и ванильный сахар. Хорошо взбейте смесь миксером. Когда опара увеличилась в два раза, добавьте в нее коньяк и яичную смесь. Затем взбейте белки в густую пену и постепенно добавляйте в опару, тщательно ее вымешивая. Туда же отправьте растопленное сливочное масло. После этого аккуратно подкидывайте муку в миску с опарой, постоянно вымешивая смесь. У вас должно получиться мягкое тесто. Оставьте его еще не час в теплом месте под полотенцем. Пока подходит тесто, замочите изюм в горячей воде и приготовьте цукаты. Добавьте их в подошедшую массу и хорошо вымесите. Приготовьте формочки для запекания. Смажьте их маслом и присыпьте мукой. Заполните треть формы тестом и дайте постоять еще минут 30. Разогрейте духовку до 180 градусов и отправьте туда ваши куличи. Они будут выпекаться около 45 минут. Готовность проверьте деревянной палочкой. Пока пасха в духовке, приготовьте глазурь. Взбейте яичный белок, добавив туда сахарную пудру и лимонный сок. У вас должна получится густая, устойчивая пена. Готовые горячие праздничные кексы смажьте глазурью и украсьте по желанию Пасха в мультиварке Ингредиенты: Мука — 2,5 стакана Яйца — 2 шт. Сливочное масло — 75 гр Растительное масло — 2 ст.л. Молоко — 100 м Свежие дрожжи — 20 гр Изюм — 50 гр Соль Ваниль В теплое молоко добавьте дрожжи и чайную ложку сахара. Хорошо все размешайте и оставьте на 20 минут в теплом месте. В это время отделите белки от желтков. Белки взбейте с сахаром до густой пены. Добавьте эту смесь в молоко, тщательно помешивая. Постепенно подкидывайте просеянную муку (1 стакан). Оставьте полученную опару на минут 40, пока она не увеличится в 2 раза. Возьмите желтки и добавьте в них мягкое сливочное масло и щепотку соли. Добавьте яичную смесь в опару, всыпать остальную муку. Вымесите тесто и оставьте под полотенцем в теплом месте, пока оно не подойдет. Тем временем подготовьте изюм. Вымочите его в кипятке и затем тщательно обсушите. После этого обваляйте изюм в муке. Добавьте изюм и ваниль в подошедшее тесто и оставьте еще не 30 минут. Смажьте его растительным маслом и вымешивайте еще 20 минут. После этого выложите его в чашу мультиварки и оставьте еще на 10 минут. Включите мультиварку на режим «Выпечка» на 60 минут. По истечению этого времени оставьте кулич в режиме поддержания тепла еще на 20 минут. Не открывайте при этом крышку. Пока тесто готовится в мультиварке, приготовьте глазурь. Возьмите 5 белков и тщательно взбейте с 250 гр сахарной пудры. После этого добавьте пол стакана муки и перемешайте полученную смесь. Покройте готовую Пасху глазурью и украсьте посыпкой Полезные советы для приготовления куличей Отправляйте формочки с тестом только в хорошо разогретую духовку. Не ставьте противень слишком высоко или низко, чтобы не подгорел кулич. Можете застелить противень с куличами пергаментом и покрыть им дно формочек. Тогда низ точно не подгорит. Используйте продукты комнатной температуры. Если вы будете готовить из слишком холодных или горячих ингредиентов, тесто может не подняться. Следите за тем, чтобы опара не находилась на сквозняке, а была укрыта в теплом месте. Не открывайте духовку в процессе приготовления, иначе куличи не поднимутся. Дайте тесту пропечься, не доставайте его слишком рано. Верхняя корочка куличей должна быть слегка коричневой. Для того, чтобы легко достать пасху из формы, перед приготовлением смажьте ее маслом и застелите пергаментом. Доставайте готовый кулич только тогда, когда он будет холодным. Тщательно просеивайте муку и долго вымешивайте тесто. Тогда оно получится воздушным. Добавьте в опару немного коньяка, для того, чтобы смесь было мягче. Куличи Кулич с цукатами Традиционный кулич Куличи Идеальный кулич Пасха в мультиварке |