|
|
Таблица нарезки овощей. Кулинарное использование Соломка (длинна 45 см, сечение 0,2х0,2 см)
Картофель
Форма нарезки и размеры
|
Рисунок
|
Кулинарное использование
|
Соломка (длинна 4-5 см, сечение 0,2х0,2 см)
|
|
Для жарки во фритюре
|
Брусочки (3-4 см в длину 0,7-1 см в толщину)
|
|
Для жарки, приготовления супов
|
Кубики крупные
(2-2,5 см)
|
|
Тушение, приготовление супов,
|
Кубики средние
(1-1,5 см)
|
|
Для блюда «картофель в молоке» и для тушения
|
Кубики маленькие
(0,3-0,5 см)
|
|
Нарезают вареный картофель для гарнира к холодным блюдам и для салатов
|
Дольки (картофель пополам и по радиусу на дольки)
|
|
Для приготовления рассольников, рагу, духовой говядины, жарки во фритюре
|
Ломтики (толщина 1-2мм)
|
|
Для приготовления салатов и винегретов
|
Кружочки (толщина 1,5-2 мм)
|
|
Кружочки сырого картофеля используют для жарки, а сырого для запекания рыбы и мяса
|
Бочонки (картофель среднего размера)
|
|
Используют для гарнира
|
Чесночки
|
|
Для приготовления супов
|
Шарики (различный размер)
|
|
Крупные используются для жарки во фритюре, средние для жарки во фритюре и в отварном виде на гарнир к холодным блюдам
|
Стружка (лента длиной 25-30 см, толщиной 2-2,5 см)
|
|
Для жарки во фритюре
|
Спираль
|
|
Для жарки во фритюре
|
Морковь
Форма нарезки и размеры
|
Рисунок
|
Кулинарное использование
|
Соломка (длинна 4-5 см, сечение 0,2х0,2 см)
|
|
Для приготовления маринада, супов, морковных котлет
|
Брусочки (длина 3,5-4 см толщина 0,5 см)
|
|
Для супа с макаронами, овощами и для пропускания
|
Кубики средние
(1-1,5 см)
|
|
Нарезают сырую морковь для пропускания, тушения
|
Кубики маленькие
(0,3-0,5 см)
|
|
Из сырой моркови для супов, из вареной для холодных блюд.
|
Дольки
|
|
Для пропускания, приготовление рагу, щей из свежей капусты, говядины духовой
|
Кружочки (диаметр до 3 см, ширенной 1 мм)
|
|
Сырые для приготовления супа крестьянского, вареные для холодных блюд
|
Ломтики (толщиной 1-2 мм)
|
|
Сырые ломтики для борща сибирского, вареные ломтики для салатов и винегретов
|
Звездочки (толщиной 1 мм)
|
|
Для украшения холодных блюд
|
Гребешки (толщиной 1 мм)
|
|
Украшения холодных блюд
|
Шарики и орешки (различного размера)
|
|
На гарнир к холодным блюдам
|
Свекла
Форма нарезки и размеры
|
Рисунок
|
Кулинарное использование
|
Ломтики (толщиной 1-1,5)
|
|
Сырой для борща Флотского и Сибирского, из вареной для винегрета
|
Кубики средние
(1-1,5 см)
|
|
Для тушения
|
Кубики маленькие
(0,3-0,5 см)
|
|
Для приготовления холодных блюд
|
Капуста
Форма нарезки и размеры
|
Рисунок
|
Кулинарное использование
|
Соломка (длинна 4-5 см, сечение 0,2х0,2 см)
|
|
Для тушения, приготовления борщей (кроме Флотского и Сибирского), салата, капустных котлет
|
Квадратики (шашки) (2-2,5х2-2,5)
|
|
Для приготовления щей, борщей флотского и сибирского, рагу, супа овощного, для пропускания
|
Дольки (мелкие кочаны капусты режут по радиусу и на несколько частей)
|
|
Для варки, припускания, для жарки после предварительной варки
|
Рубка
|
|
Доля приготовления фаршей
|
Огурцы
Форма нарезки и размеры
|
Рисунок
|
Кулинарное использование
|
Соломка (длинна 4-5 см, сечение 0,2х0,2 см)
|
|
Для салатов и холодных супов
|
Кубики маленькие
(0,3-0,5 см)
|
|
Для салатов и холодных супов
|
Ломтики (толщиной 1-1,5)
|
|
Для салатов
|
Кружочки (диаметр до 3 см, ширенной 1 мм)
|
|
Для салатов
|
Помидоры
Форма нарезки и размеры
|
Рисунок
|
Кулинарное использование
|
Кружочки (ширенной 3 мм)
|
|
Для салатов и жарки
|
Дольки
|
|
Для салатов, супов.
|
Кубики средние
(1-1,5 см)
|
|
Для супов
|
Лук репчатый
Форма нарезки и размеры
|
Рисунок
|
Кулинарное использование
|
Кольца (тлщиной 1-2 мм)
|
|
Для приготовления шашлыков, жарка во фритюре
|
Полукольца (полукольца) (толщиной 1-2 мм)
|
|
Для приготовления супов, соусов, винегрета.
|
Кубики (от 1-3 мм)
|
|
Для крупяных супов, супа харчо, щей суточных, фаршей
|
Дольки (используют мелкие лукоицы)
|
|
Щи их свежей капусты, рагу, говядины духовой, почек «по-русски»
| |
|
|
Скачать 1.95 Mb.