ПМ 07. Выполнение работ по профессии
№
п/п
|
Наименование мероприятия
|
Дата
|
Отметка о
выполнении
|
1
|
Вводный инструктаж.
Инструктаж по технике безопасности
Ознакомительная экскурсия по предприятию
Знакомство с оборудованием, технологиями
|
5.04
|
|
2
3
|
Задание 1. Выполнение заданий на рабочем месте
знакомство с базы практики, организацией работы в цехах, с нормативной документацией. Организация процесса обработки и нарезки овощей и грибов. Простые и сложные формы нарезки овощей
|
6.04
7.04
|
|
Задание 2. Организация процесса обработки рыбы и приготовление п/ф. Разделка рыбы на порционные куски, пластование
|
8.04
9.04
|
|
4
|
Приготовление п/ф из котлетной массы
|
10.04
12.04
13.04
|
|
5
|
Задание 3. Организация процесса обработки мяса, птицы и приготовление полуфабрикатов. Приготовление крупнокусковых, порционных и мелкокусковых п/ф
|
14.04
15.04
16.04
|
|
6
|
Приготовление натуральных п/ф из птицы: котлеты натуральные, панированные, птица или дичь по-столичному, котлеты по-киевски.
|
17.04
19.04
20.04
|
|
7
|
Задание 4. Организация приготовления, приготовление и отпуск простых супов: щи, борщи, рассольники, солянки
|
21.04
|
|
8
|
Приготовление и отпуск простых супов: супы картофельные с овощами, крупой, бобовыми, макаронными изделиями
|
22.04
|
|
9
|
Приготовление и отпуск простых супов: молочные с крупой, молочные с макаронными изделиями, молочные с овощами; супы пюре и прочие
|
23.04
|
|
10
|
Приготовление прочих супов и подготовка к отпуску
|
24.04
|
|
11
|
Задание 5. Организация приготовления, приготовление и отпуск соусов. Приготовление красных и белых соусов и их производных
|
26.04
|
|
12
13
|
Приготовление горячих и холодных соусов
|
27.04
|
|
Задание 6. Организация приготовления, приготовление и отпуск блюд и гарниров из овощей, грибов, круп, макаронных изделий
|
28.04
29.04
30.04
1.05
|
|
14
|
Задание 7. Организация приготовления, приготовление и отпуск блюд из рыбы: рыба отварная и припущенная
|
3.05
4.05
|
|
15
|
Приготовление и отпуск блюд из рыбы: рыба жареная и запеченная
|
5.05
6.05
7.05
|
|
16
|
Задание 8. Организация приготовления, приготовление и отпуск блюд из мяса, птицы, субпродуктов. Варка и жарка мясных продуктов и подготовка к отпуску
|
8.05
10.05
11.05
12.05
|
|
17
|
Приготовление и отпуск блюд из мяса, птицы, субпродуктов. Тушеные и запечённые мясные блюда
|
13.05
14.05
15.05
17.05
18.05
|
|
18
|
Задание 9. Организация приготовления и приготовление, отпуск блюд из яиц и творога
|
19.05
|
|
19
|
Горячие блюда из творога: вареники, пудинги, сырники, запеканки.
|
20.05
|
|
20
|
Задание 10. Организация приготовления, приготовление и отпуск горячих и холодных напитков
|
21.05
22.05
24.05
|
|
21
|
Организация приготовления желированных блюд
|
25.05
26.06
27.05
28.05
|
|
22
|
Задание 11. Организация приготовления и приготовление, отпуск горячих сладких блюд
|
29.05
31.05
1.06
|
|
23
|
Задание 12. Организация приготовления, приготовление и отпуск холодных блюд и закусок
|
2.06
3.06.
4.06
|
|
24
|
Задание 13. Организация процесса приготовления, приготовление и отпуск мучных кулинарных изделий. Приготовление изделий из дрожжевого, бездрожжевого сдобного теста и фаршей. Отпуск готовой кулинарной продукции.
|
5.06
7.06
8.06
9.06
10.06
11.06
|
|
25
|
Дефференцированный зачет
|
12.06
|
|
Скачать 20.15 Kb.