Кок-а-лики
|
Курица
|
|
Лук-порей
|
|
Куриный бульон
|
|
Рис
|
|
Чернослив без косточек
|
|
Лавровый лист
|
|
Тимьян
|
|
Петрушка
|
|
Соль, перец
|
По вкусу
|
|
|
Курицу разрубить на куски. Обжарить, залить бульоном, положить в кастрюлю лавровый лист, тимьян и петрушку. Довести до кипения и варить полчаса, снимая пену. После чего добавить белые части порея, нарезанные на куски размером 2 сантиметра. Варить все вместе еще двадцать минут. Вынуть из бульона куски курицы, положить на их место чернослив и насыпать рис, посолить и поперчить. Варить еще двадцать минут. Куриное мясо снять с костей, положить его в кастрюлю с супом и подавать суп, разлив по тарелкам.
|
Поке
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Берем чашу в которой будем подавать ПОКЕ выкладываем на дно рис. Поверх риса укладываем продукты, которые заказал клиент.
|
Фо-бо
|
Готовое отварное мясо
|
|
Говяжий бульон
|
|
Рисовая лапша готовая
|
|
Кинза
|
|
Мята
|
|
Базилик
|
|
Лук зеленый
|
|
Ростки фасоли
|
|
Перец чили
|
|
лайм
|
|
|
|
|
|
В пиалу ложим готовую рисовую лапшу, добавляем отварное мясо, заливаем бульон и щедро приправляем зеленью (мята, базилик, кинза режем крупно), лук зеленый колечками, лайм и перец чили (можно еще подострить соусом шрирача).
|
Говяжий бульон для фо-бо
|
Говядина с косточкой
|
|
Лук
|
|
Имбирь корень
|
|
Бадьян
|
|
Гвоздика
|
|
Корица палочками
|
|
Соль
|
|
Сахар
|
|
Рыбный соус
|
|
|
|
Мясо промываем ставим варить. Лук и имбирь нарезаем небольшими кольцами и запекаем на комфорке. Отправляем в бульон. Также ту да же закидываем бадьян, гвоздику. Корицу, соль, сахар, рыбный соус. Даем закипеть, не забывая убирать пенку. Ставим на малый огонь на 1,5 часа. Через 1,5 часа вынимаем большую часть мякоти (кости и оставшуюся часть мякоти оставляем еще на 1,5 часа). Замачиваем то, что вытащили в холодной воде на 10 минут — чтобы мясо не темнело и не обветривалось потом. Когда бульон варится не менее 3х часов в целом, выключаем, процеживаем. Пробуем бульон — он должен быть немного перенасыщенным — чуть-чуть пересоленым и очень насыщенным специями.
| |
Скачать 15.28 Kb.