Бизнес-план кофейня. Б-П_КофейняТаун_ Кисилев А. и Котляров И.. Курсовая работа бизнесплан Кофейня таун
 Скачать 0.72 Mb.
|
 ланируемый ассортимент продукции кофейни «ТАУН», который удовлетворит капризы и желания любого потенциального клиента представлен ниже:Высококачественный кофе и кофесодержащие напитки; Десерты. П  еречень планируемых тематических мероприятий приведен в таблице 2.Таблица 2 – Наименование и виды предлагаемых кофейней «ТАУН» тематических мероприятий
3. Целевой рынок Предлагаемая бизнес-идеяориентирована на аудиторию разного пола с низким и средним уровнем достатка, в частности: на молодежь в возрасте 16-25 лет; на клиентов среднего возраста26-45 лет. Потенциальный клиент нашей кофейни –личность, ищущая новый форматзаведения для приятного времяпровождения и встреч. Сегментация потенциальных клиентов проведена по следующим критериям: по возрастной категории: клиентыот 36-45 лет; клиенты от 26-35 лет; клиенты от 16-25 лет; по полу: мужского пола; женского пола; по целям: Ищущие новые ощущения; Желающие взбодриться; по уровню доходов: клиент с высоким уровнем дохода; клиент со средним уровнем дохода; клиент с невысоким уровнем дохода. 4. Планирование рабочего процесса Открытие кофейни «ТАУН» не предполагает наличие большого числа работников. Для реализации проекта требуется директор (1 чел.), менеджер (1 чел.), баристы (2 чел.), официанты, (2 чел.), уборщицы (2 чел.). Организационная структура управления представлена на рисунке 3. Директор Бариста Официант Менеджер Уборщица Рисунок 3 – Организационная структура управления кофейни«ТАУН» Тип организационной структуры управления - линейный, так как во главе стоит руководитель, сосредоточивший в своих руках все функции управления и осуществляющий единоличное руководство подчиненными ему работниками. Таким образом, в управлении реализуется принцип единоначалия, который предполагает, что подчиненные выполняют распоряжения одного руководителя. В обязанности руководителябудут входить: организационные вопросы, ведение бухгалтерскогои налогового учета, Менеджер-ведет мониторинг рынка, отвечает за маркетинговые мероприятияизаключение договоров. Бариста - кофевар, специалист по приготовлению кофе - готовит кофе или напитки на его основе. Официант -принимает заказы, рассчитывает их стоимость, разносит заказы по клиентам и принимает оплату заказов. Уборщица - осуществляет уборку помещения. Реализация проекта предусматривает также возможность заключить договор об оказании возмедных услуг с фрилансерами. Затраты на заработную плату и страховые взносы представлены в таблице3. Таблица 3–Потребность в персонале и затраты на заработную плату сотчислениями
Предпринимательскую деятельность, связанную с реализацией представленной бизнес-идеи,планируется организовать в арендуемом помещении. Аренда помещения обойдётся примерно в 50000 руб.в месяц. Из 80 квадратных метров: зал для посетителей занимает 55 кв. м., 20 кв. м. – кухня, 5 кв. м. — туалет. Требования к арендуемому помещению: Зал для посетителей и производственная зона должны быть разделены; Необходимы вентиляция, канализация, холодная и горячая вода, система пожаротушения, кондиционирование; При ремонте необходимо соблюдать строительные нормативы (СНиП 31-06-2009 «Общественные здания и сооружения»). Оформление арендуемого помещения: интерьер должен соответствовать названию; кофейня должна быть оформлено ярко в стиле хай-тек. План кофейни приведен на рисунке 4.  Рисунок 4 - План «КофейниТАУН» Режим работы кофейни: С 8:00 до 22:00. Ежедневно. График работы персонала также нормированный. Календарный план реализации проекта представлен в таблице 4. Таблица 4 - Календарный план
Таблица 5 - Затраты на оборудование
Продолжение таблицы 5
Таблица 6 - Затраты на сырье (в неделю)
Таблица 7–Затраты на закупкудесертов для продажи (в день)
При установлении цены на продажу товара будет использован метод ценообразования «Затраты плюс наценка». Наценка составит 40%. Таблица 8 – Цены на кофе и кофесодержащие напитки
Таблица 9 – Цены на десерты
Поставщиками кофейни «ТАУН» будут являться: ООО «Кофе МАДЕО», поставляющий кофе в зернах; ООО «Сибирское Молоко» - поставщик молока; ООО «НСК Трейд» - поставщик шоколада; ООО «НСК Трейд» - поставщик какао; ООО «Шанс» - поставщик сахара; ООО «Кабо Тартс» - поставщик десерта. ИП Каверина Анастасия Романовна- поставщик сиропов для кофе. Процесс приготовления и реализации предлагаемого ассортимента продукции состоит из следующих действий: прием заказа; приготовление продукции; подача заказа. Процесс приготовления чашечки кофе (напитка) составляет в среднем 2-3 минуты. При реализации данного проекта возможны следующие риски: коммерческие риски; рост налогов и инфляция. Причинами возникновения рисков могут быть как недостаточное изучение рынка сбыта, недооценка конкурентов, так и падение спроса на товар. Меры по сокращению риска: детальное изучение рынка; расширение рынка сбыта посредством рекламы и выгодных предложений. Таблица 10 – План продаж
5. Маркетинговый план 5.1 Анализ рынка Общественное питание играет все возрастающую роль в жизни современного общества. На посещение кофейн и прочих подобных заведений общественного питания российское население тратит 3-3,5% своих потребительских расходов. Согласно данным компании «AltoConsultingGroup», на сегодняшний день в России функционирует более 80 сетей кофеен и более 5212 заведений подобного рода. Российский рынок кофеен далек от стагнации в своих темпах. Кофейни занимают 22% от всего рынка общественного питания. Кофейни посещают 60% россиян.  Рисунок 5 – Динамика объема рынка общественного питания 2014-2018г.г. (источник AltoCunsultingGroup) Наиболее активно посещают кофейни в Новосибирске и Санкт-Петербурге.  Рисунок 6 – Доля посещения кофеен в % по городам России в 2018г. (источник AltoCunsultingGroup) Чуть более 73% кофеен в России входят в среднюю ценовую категорию со средним чеков до 400-500 рублей. 20% кофеен относятся к высокому ценовому сегменту с чеком до 500-600 рублей. Менее 7% занимают «кофейни премиум-класса» с чеком более 600 руб. Лидером в России в данном сегменте рынка является кофейная сеть «Шоколадница», в ее распоряжении 247 точек в разных городах. Далее идет компания «Кофе Хауз» с 211 точками в разных городах и замыкает тройку лидеров компания «Starbucks».  Рисунок 7 – Структура красноярского рынка кофеен по среднему чеку Согласно данным аналитиков, при выборе кофеен жители г. Красноярска руководствуются форматом кофейного заведения, вкусовыми характеристиками кофейных напитков, уровнем сервиса и цен. В целом на рынке кофейн можно выделить следующие тенденции: рост рынка сохранится на высоком уровне; сегмент кофеен будет развиваться динамичнее остальных кластеров рынка общественного питания; все больше люди будут предпочитать посещать кофейни не с целью принятия любимого стимулирующего напитка,ас целью приятного времяпрепровождения. 5.2 Анализ конкурентов Проанализировав существующий рынок, было выявлено множество предложений, идея которых, так или иначе, совпадает с нашей идеей, что говорит о высокой конкуренции. Таблица 11 - Сравнительный анализ конкурентов
Преимуществом действующих кофеен является и тот факт, что почти у каждой из них имеется наработанная клиентская база. Основное конкурентное преимущество кофейни «ТАУН» состоит в её направленности, поскольку подобного тематического формата заведений в настоящее время в г. Красноярске нет. Акцент будет делаться на необычную атмосферу. Чтобы определить положение на рынке, необходимо провести SWOT- анализ, который поможет выявить сильные и слабые стороны предлагаемого бизнеса и обозначить возможности и угрозы, исходящие из внешней среды. Таблица 12 - SWOT-анализ
На основании проведенного SWOT-анализа можно сказать, что ключевыми факторами успеха предлагаемого бизнеса должны стать: высокое качество; доступная цена; удобное месторасположение; высокие объемы прибыли в долгосрочной перспективе; оригинальность; эффективная рекламная кампания; скидки и акции. 5.3 Позиционирование продукта и стимулирование клиентов Позиционирование кофейни будет представленобрендом «ТАУН». Логотип представлен в Приложении 2. Слоган приведен в Приложении 2. Стимулирование потенциальных клиентов будет проводиться: поведением привлекающих мероприятий, которые смогут увеличить посещаемость кофейни и информировать население о ее существовании. активной рекламой кофейни в интернет-источниках и других средствах масс-медиа. бонусами постоянным посетителям в виде бесплатного кофе по достижению определенного количества посещений. Масштабную рекламу мы планируем развернуть в известных социальных сетях «ВКонтакте», «Одноклассники», «Инстаграм» с использованием логотипа, слогана, фото, контактов, а также информации об акциях и бонусах. Все это позволит увеличить лояльность потребителя, сформировать клиентскую аудиторию. Кроме того, нами будут задействованы, такие виды рекламы как билборды, баннеры (светящиеся, внутри, снаружи и по городу), печать и распространение визиток и флаеров. Образцы рекламных материалов в виде визиток и флаеров представлены в Приложении 3. Таблица 13 – Затраты на рекламу
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||