Главная страница
Навигация по странице:

  • Наименование сырья

  • Пищевая ценность на вес нетто

    		•

    курсач. Курсовая работа Т1-31 Буковецкий Кирилл. Курсовая работа Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих жареных блюд из говядины в ресторане


    Скачать 189.54 Kb.
    НазваниеКурсовая работа Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих жареных блюд из говядины в ресторане
    Анкоркурсач
    Дата26.10.2020
    Размер189.54 Kb.
    Формат файлаrtf
    Имя файлаКурсовая работа Т1-31 Буковецкий Кирилл.rtf
    ТипКурсовая
    #145892
    страница4 из 4
    1   2   3   4

    4. Требования к оформлению, реализации и хранению. Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

    5. Показатели качества и безопасности.

    Внешний вид — Характерный данному блюду.

    Цвет — Характерный для входящих в состав изделия продуктов.

    Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

    6. Пищевая и энергетическая ценность.

    Таблица 3 Пищевая и энергетическая ценность

    Наименование сырья
    Пищевая ценность на 100г
    Вес нетто, г
    Пищевая ценность на вес нетто
    Энергетическая ценность

    Б
    Ж
    У
    Б
    Ж
    У

    Говядина (котлетная масса)
    18.73
    16
    0
    25.3
    4.7
    4.04
    0
    55.16

    Хлеб пшеничный

    7.9
    1
    48.3
    5.3
    0.41
    0.05
    2.55
    12.29

    Мука пшеничная

    10.8
    1.3
    69.9
    4.2
    0.45
    0.05
    2.93
    13.97

    Вода
    0
    0
    0
    7.3
    0
    0
    0
    0

    Лук репчатый
    1.4
    0.2
    8.2
    3.75
    0.05
    0.007
    0.3
    1.46

    Жир животный
    0
    100
    0
    3.3
    0
    3.3
    0
    29.7

    Соль
    0
    0
    0
    0.6
    0
    0
    0
    0

    Бульон рыбный

    2.3
    0.8
    0
    14.42
    0.33
    0.11
    0
    2.31

    Маргарин
    0.5
    82
    0.7
    1.44
    0.007
    1.18
    0.01
    10.68

    Петрушка (корень)
    1.5
    0.6
    10.1
    0.87
    0.013
    0.05
    0.087
    0.85

    Томат-пюре
    3.6
    0.2
    11.8
    14.42
    0.51
    0.02
    1.7
    9.02

    Сахар-песок
    0
    0
    99.8
    0.29
    0
    0
    0.29
    1.16

    Основываясь на данные из таблицы №3, делаем выводы, что пищевая ценность блюда: 6.54г белков, 8.807г жиров, 7.867г углеводов, а энергетическая ценность блюда: 136.6 ккал.
    1   2   3   4

    написать администратору сайта