Курсовая Коптев$ (1). Курсовая работа пм 04 Организация деятельности производственного подразделения электромонтажной организации
 Скачать 62.72 Kb.
|
ХАРАКТЕРИСТИКА ПРОИЗВОДСТВА И ПОТРЕБИТЕЛЕЙ ЭЛЕКТРОЭНЕРГИИКомплекс томатного сока предназначен для производства томатного сока из исходного сырья (томатов). Технологический процесс осуществляется последовательно на двух автоматизированных технологических линиях и заканчивается закрытием банок с готовой продукцией. Данный комплекс является составной частью современного крупного предприятия по переработке плодов и овощей. КТС имеет технологический участок, в котором установлены поточные линии, а так же вспомогательные и бытовые помещения. Основные операции автоматизированы, а вспомогательные транспортные операции выполняются с помощью наземных электротележек и подъемников. Электроснабжение (ЭСН) осуществляется от собственной комплектной трансформаторной подстанции (КТП) 10/0,4 кВ которая подключена к приемному пункту предприятия. Все электроприемники по бесперебойности ЭСН- 2 категории Количество рабочих смен - 3 (круглосуточно) Грунт в районе здания -глина с температурой +120С. Каркас здания сооружен из блоков секций длиной 4,6 и 8 метров каждый Размеры цеха А х В х Н = 52 х 30 х 9 м. Все помещения, кроме технологического участка, двухэтажные высотой 4,2 м. Перечень электрооборудования участка токарного цеха дан в таблице 1. Мощность электропотребления (Рэп) указана для одного электроприемника. Расположение основного электрооборудования показано на пла Электроснабжение (ЭСН) Осуществляется от собственной комплектной трансформаторной подстанции (КТП) 10/0,4 кВ которая подключена к приемному пункту предприятия. Все электроприемники по бесперебойности ЭСН- 2 категории Количество рабочих смен - 3 (круглосуточно) Грунт в районе здания - глина с температурой +120С. Каркас здания сооружен из блоков секций длиной 4,6 и 8 метров каждый Размеры цеха А х В х Н = 52 х 30 х 9 м. Все помещения, кроме технологического участка, двухэтажные высотой 4,2 м. Характеристики и ассортимент соковТермины и определения: Соки - это плодово-ягодные и овощные напитки, получаемые из свежих плодов, ягод и овощей. Наиболее распространены плодово-ягодные соки: виноградный, яблочный, вишнёвый, сливовый; овощные - томатный и морковный. Компоты - это десертные продукты из плодов и ягод, залитых сахарным сиропом, герметично укупоренные в тару и прошедшие термическую обработку. Повышенное содержание сахара и использование свежего высококачественного сырья для приготовления компотов делают их ценными в пищевом отношении. Поэтому производство компотов распространено очень широко. Компоты вырабатывают почти из всех видов плодов и ягод. Нектары получают, смешивая фруктовый сок, один или несколько видов концентрированных соков или пюреобразные съедобные части спелых и свежих фруктов с водой, сахаром или медом. Доля массы фруктового сока должна составлять не менее 25-40%. И в соке и в напитке допускается наличие мякоти- это обычно указано на упаковке рядом с их названием. Качество таких соков и напитков определяется степенью гомогенизации состовляющих. Ассортимент соков и компотов: Фруктовые соки классифицируют на следующие виды: · Натуральные соки (с мякотью или без мякоти) - это соки без добавок. Содержание растворимых сухих веществ в них близко к плодам, из которых они изготовлены. · Соки с добавками (с мякотью или без мякоти) - это соки с добавлением сахара до 25% (или сахарозаменителей в эквивалентном количестве), витаминов, ароматических веществ, диоксида углерода и др. · Концентрированные соки - соки, в которых снижено содержание влаги (физическими методами) не менее чем вдвое по отношению к исходному сырью. Соки без мякоти и концентрированные разделяют на осветленные и неосветленные. В зависимости от способа производства различают соки: Осветленные - осветление соков производят танином, желатином, глинами (бентонитом), затем фильтруют и разливают в стеклянную или кислотоупорную посуду, пастеризуют. (прозрачные); Полупрозрачные - полупрозрачные соки после прессования подвергают центрифугированию или отстаиванию. Эти соки в процессе хранения образуют осадок, к ним относят: айвовый, сливовый, малиновый, клубничный и др.; Непрозрачные (соки с мякотью) - соки с мякотью получают в результате пропускания плодов и ягод через протирочную машину, без фильтрования и последующей обработки. С мякотью выпускают соки: абрикосовый, мандариновый, персиковый, сливовый. Концентрированные - концентрированные соки получают увариванием натуральных соков. Они содержат до 70% сухих веществ. В зависимости от используемого сырья натуральные соки делят на: ординарные (из смеси разных помологических сортов одного и того же вида плодов или ягод.) ; марочные (из одного определенного помологического сорта плодов и ягод.) ; купажированные (добавление других соков к основному). По качеству все виды натуральных плодово-ягодных (фруктовых) соков (кроме соков с мякотью) делят на: марочный; высший; 1-го сорта. Компоты обладают высокой пищевой ценностью в особенности: абрикосовый, алычовый, виноградный, сливовый, вишневый, малиновый, персиковый и грушевый. Компоты делят на такие виды: Для детского питания-эти компоты отличаются от обычных соков тем, что косточковые плоды всех видов очищают от косточек, а семечековые плоды освобождают не только от семенного гнезда, но и от кожицы. Для производства этих компотов используют отборное сырье, которое тщательно инспектируют и моют. Для диетического питания - это компоты изготовлены аналогично компотам для детского только , с тем отличием, что уложенные в банки плоды вместо сахарного сиропа заливают профильтрованным соком тех же плодов. Компоты ассорти изготавливают из смеси целых или нарезанных плодов 4-5 видов сырья. Так как плоды различных видов созревают не одновременно, то наряду со свежим сырьем используют консервированные в крупной таре залитые 20%-ным сахарным сиропом полуфабрикаты, а также плоды, замороженные россыпью и хранящиеся при минус 180 С. Существует три товарных сорта компотов- высший, первый и столовый. Различаются они по органолептическим признакам- внешнему виду, консистенции плодов, качеству |