Определение эффективности производства и реализации йогурта. Курсовик по экономике. Курсовая работа по Экономике отрасли

• Название: Курсовая работа по Экономике отрасли
• Анкор: Определение эффективности производства и реализации йогурта
• Дата: 25.05.2022
• Размер: 181.5 Kb.
• Имя файла: Курсовик по экономике.docx
• Тип: Курсовая; #550041
• страница: 1 из 3

ДЕПАРТАМЕНТ ОБРАЗОВАНИЯ КИРОВСКОЙ ОБЛАСТИ
КОГОБУ СПО «КИРОВСКИЙ МЕХАНИКО - ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ТЕХНИКУМ МОЛОЧНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ»

Специальность «260303»

Технология молока

и молочных продуктов

Отделение очное (дневное)

Группа Т-41
КУРСОВАЯ РАБОТА

по «Экономике отрасли»
Определение эффективности производства и реализации йогурта 2,5% жирности и напитка «Снежок» 2,5 % жирности на примере ЗАО «Молочная река»

Выполнил Ю.А. Малых
Руководитель Н.Е.Петрова


Дата сдачи на проверку:________________________________________
Оценка после защиты:__________________________________________

г.Киров, 2022 г.

Содержание


Введение

1. 
   Организационно-экономическая характеристика предприятия.
   
   1. 
      Организационно – правовая форма предприятия;
      
   2. 
      Описание продукта;
      
   3. 
      Экономическая характеристика предприятия:
      
      1. 
         Эффективность использования основных средств
         

предприятия;

2. 
   Эффективность использования оборотных средств;
   
3. 
   Эффективность использования трудовых ресурсов;
   
4. 
   Финансовые результаты работы предприятия;
   
1. 
   Эффективность производства и реализации йогурта 2,5 % жирности и
   

напитка «Снежок» 2,5 % жирности на примере ЗАО «Молочная река»

3. 
   Резервы улучшения результатов работы предприятия
   

Выводы и предложения

Список используемой литературы

Приложения

Введение
Целью данного курсового проекта является определение эффективности производства и реализации йогурта 2,5% жирности и кисломолочного напитка «Снежок» 2,5 % жирности, а так же изучение основных характеристик кисломолочных продуктов, их химического состава, пищевой ценности и других факторов.
В соответствии с целью использую определенный комплекс задач, которые в себя включают:

1. 
   Изучение эффективности производства и реализации йогурта 2,5% жирности;
   
2. 
   Изучение эффективности производства и реализации кисломолочного напитка «Снежок» 2,5 % жирности;
   
3. 
   Изучение тенденций молочной отрасли города Кирова;
   
4. 
   Расчет эффективности основного фонда предприятия;
   
5. 
   Расчет эффективности оборотного фонда предприятия;
   
6. 
   Проведение анализов по использованию трудовых ресурсов предприятия;
   
7. 
   Определение финансовых показателей деятельности предприятия.
   

Объектами исследования являются виды кисломолочных продуктов, такие как: йогурт 2,5% жирности и напиток «Снежок» 2,5% жирности.
Кисломолочные продукты и напитки – это продукты, получаемые из цельного, обезжиренного, нормализованного молока или сливок путем внесения заквасок и создания условий для сквашивания нормализованной смеси и получения сгустка. Актуальностью проекта является то, что кисломолочные продукты обладают диетическими и лечебно- профилактическими свойствами. Они содержат все составные части молока, но в более усвояемой форме. В результате жизнедеятельности заквасочной микрофлоры продукта образуются такие вещества, как молочная кислота, спирт, углекислый газ, витамины, которые благоприятно воздействуют на организм человека, нормализуют деятельность желудочно-кишечного тракта, препятствуют развитию патогенной микрофлоры и повышают иммунитет.

1. 
   Организационно-экономическая характеристика предприятия
   
   1. 
      Организационно-правовая форма предприятия
      

Порядок создания и дальнейшей деятельности ЗАО «Молочная река» регулируется Гражданским кодексом РФ, Законом "Об акционерных обществах", Законом "О рынке ценных бумаг", а также Законом "О государственной регистрации юридических лиц и индивидуальных предпринимателей".
Учредительным документом ЗАО «Молочная река» является Устав.

Уставный капитал разделен на определенное число акций, удостоверяющих обязательственные права участников общества (акционеров) по отношению к обществу; при этом акции распределяются только среди его учредителей или иного, заранее определенного круга лиц. Акционеры не отвечают по обязательствам общества и несут риск убытков, связанных с его деятельностью, в пределах стоимости принадлежащих им акций.

Акционеры вправе отчуждать (продавать, дарить, передавать иными способами) принадлежащие им акции без согласия других акционеров и общества. При этом акционеры ЗАО общества пользуются преимущественным правом приобретения акций, продаваемых другими акционерами этого общества, по цене предложения третьему лицу пропорционально количеству акций, принадлежащих каждому из них, если уставом общества не предусмотрен иной порядок осуществления данного права. Уставом ЗАО может быть предусмотрено преимущественное право приобретения обществом акций, продаваемых его акционерами, если акционеры не использовали свое преимущественное право приобретения акций.

Акционер ЗАО «Молочная река» , намеренный продать свои акции третьему лицу, обязан письменно известить об этом остальных акционеров общества и само общество с указанием цены и других условий продажи акций.

Акционерами ЗАО «Молочная река» могут быть как физические, так и юридические лица (российские и иностранные). Общее число акционеров ЗАО «Молочная река» 50 человек.

2. 
   Описание продукта
   

• 
  Характеристика йогурта 2,5% жирности:
  

Йогурт по органолептическим показателям должен соответствовать требованиям, указанным в таблице № 1.

Таблица №1

Наименование показателя	Характеристика
Консистенция и внешний вид	Однородная, в меру вязкая. При добавлении стабилизатора - желеобразная или кремообразная. При использовании вкусоароматических пищевых добавок - с наличием их включений
Вкус и запах	Кисломолочный, без посторонних привкусов и запахов При выработке с сахаром или подсластителем - в меру сладкий При выработке с вкусоароматическими пищевыми добавками и вкусоароматизаторами - с соответствующим вкусом и ароматом внесенного ингредиента
Цвет	Молочно-белый равномерный по всей массе При выработке с вкусоароматическими пищевыми добавками и пищевыми красителями - обусловленный цветом внесенного ингредиента

Йогурт по физико-химическим показателям должен соответствовать нормам, указанным в таблице № 2.
Таблица №2

Наименование показателя	Норма
Массовая доля жира, %	От 0,1 до 10,0
Массовая доля молочного белка, %, не менее: - для йогурта без компонентов - для йогурта с компонентами	3,2 2,8
Массовая доля сухого обезжиренного молочного остатка (СОМО), % не менее: - для йогурта без компонентов - для йогурта с компонентами	9,5 8,5
Кислотность, Т	От 75 до 140
Температура продуктов при выпуске с предприятия, °С	4±2

• 
  Характеристика напитка «Снежок» 2,5% жирности
  

Кисломолочный напиток «Снежок» по органолептическим показателем должен соответствовать нормам, указанным в таблице № 3.

Таблица № 3.

Наименование показателя	Характеристика
Консистенция и внешний вид	Однородная, в меру вязкая. При добавлении стабилизатора - желеобразная или кремообразная. При использовании вкусоароматических пищевых добавок - с наличием их включений
Вкус и запах	Кисломолочный, без посторонних привкусов и запахов При выработке с сахаром или подсластителем - в меру сладкий При выработке с вкусоароматическими пищевыми добавками и вкусоароматизаторами - с соответствующим вкусом и ароматом внесенного ингредиента
Цвет	Молочно-белый равномерный по всей массе При выработке с вкусоароматическими пищевыми добавками и пищевыми красителями - обусловленный цветом внесенного ингредиента

Кисломолочный напиток «Снежок» по физико-химическим показателем должен соответствовать нормам, указанным в таблице № 4.
Таблица №4

Наименование показателя	Норма
Массовая доля жира, %, не менее	1,0; 2,5; 3,2; 3,5
Массовая доля белка, %, не менее	2,8; 2,6
Кислотность, ºТ	от 75 до 140

3. 
   Экономическая характеристика предприятия
   

1. 
   Эффективность использования основных производственных фондов
   

Таблица №5

Показатели использования основных производственных фондов

Элементы основных производственных фондов	Начало года			Конец года				Конец года к началу в %
	Тыс.руб.	%		Тыс.руб.		%
Здания и сооружения	8 000		29,63		8 000		26,66		+100
Машины и оборудование	9 600		35,55		10 200		34		+6,25
Передаточные устройства	1 200		4,44		2 800		9,34		+133,33
Транспортные средства	2 500		9,26		3 000		10		+20
Производственно-хозяйственный инвентарь	700		2,58		1 020		3,4		+45,71
Вычислительная техника	1 600		5,92		2 200		7,34		+37,5
Прочее	3 400		12,59		2 780		9,26		-18,23
ИТОГО	27 000		100		30 000		100		+324,56

(1.1.)
(1.2.)
106,25-100=6,25 (1.3)
Вывод: На начало года большой удельный вес занимают машины и оборудование, наименьший удельный вес занимает производственно- хозяйственный инвентарь.

На конец года большой удельный вес занимают здания и сооружения, а наименьший производственно-хозяйственный инвентарь.

Анализ использования основных производственный фондов по обобщающим показателям увеличился на 324,56 %, кроме графы «прочее», в связи с расходом хозяйственного инвентаря.
Таблица№6

Показатели использования основных производственных фондов

Показатели	Начало года	Конец года	Конец года к началу в %
Выручка от продажи продукции, тыс.руб.	24 893	24 900	+0,02
Прибыль от продажи продукции, тыс.руб.	4 193	4 220	+0,64
Стоимость основных производственных фондов, тыс.руб.	27 000	30 000	+11,11
Фондоотдача, руб	0,92	0,83	-9,78
Фондоемкость, руб	1,08	1,20	+11,11
Рентабельность основных фондов, %	15,52	14,06	-9,40

П=В-с/с=24893-20700=4193 (1.4.)
где В-выручка от продажи продукции,тыс.руб.;

с/с-себестоимость, тыс.руб.;

П-прибыль.

 (1.5.)
где В-выручка, тыс.руб.;

ОПФ-основные производственные фонды, тыс.руб. .


(1. 6.)

где В-выручка, тыс.руб.;

ОПФ-основные производственные фонды, тыс.руб..



(1.7.)
где П-прибыль, тыс.руб. ;

ОПФ-основные производственные фонды, тыс.руб.;

R-рентабельность, %.
(1.8.)

100-100,02=0,02
Вывод: Производство использования основных средств не эффективно, так как фондоотдача понижена на 9,78 %, а фондоемкость увеличена на 11,11%. Рентабельность понижена в связи с повышением цен на сырьё.