|
|
Лабараторная работа. П.Р. Товароведение и экспертиза товаров11. Лабораторная работа 1 по дисциплине Товароведение и экспертиза товаров
Министерство науки и ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ Российской Федерации
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение
высшего образования
«Уральский государственный экономический университет»
(УрГЭУ)
|
ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА №1
по дисциплине «Товароведение и экспертиза товаров»
Институт непрерывного
и дистанционного образования
Направление подготовки
Управление качеством
Направленность (профиль)
Управление качеством в производственно-технологических системах и сфере услуг
Кафедра: Управления качеством и экспертизы товаров и услуг
Дата защиты: ________________
Оценка: ________________
|
|
Студент
Козлова Екатерина Николаевна
Группа ИДО ЗБ УК-22-1 Сб
Руководитель Пастушкова Е.В.
профессор кафедры УК и ЭТУ, д.т.н, доцент
(ФИО, должность, уч. степень и звание)
|
|
|
|
Цель
является изучение теоретических положений и приобретение практических навыков в области товароведения, а также приобретение первичных умений применять отдельные методы товароведения и определять основополагающие характеристики потребительских товаров.
План работы
Изучить нормативно – техническую документацию на хлеб печеный в соответствии с ГОСТ 31805-2018 «Изделия хлебобулочные из пшеничной муки. Общие технические условия»: структура стандарта, классификация, термины и определения, показатели качества и условия и сроки хранения.
Провести анализ маркировки на примере печеного хлеба в соответствии с ГОСТ Р 51074
Письменный ответ на вопросы
1.Изучить структуру ГОСТ 31805
Таблица 1- Структура ГОСТ 31805 «Изделия хлебобулочные из пшеничной хлебопекарной муки. Общие технические условия»
»
Наименование пункта
|
Сущность пункта
|
Область распространения
| Настоящий стандарт распространяется на хлебобулочные изделия из пшеничной хлебопекарной муки, предназначенные для непосредственного употребления в пищу, а также в качестве сырья для производства панировочных сухарей, сухарей, гренок, сухого хлебного кваса и др. |
Нормативные ссылки
|
Представлен список ГОСТов который используется при всех жизненных циклах продукта и его исследовании.
|
Термины и определения
|
Хлебобулочные изделия недлительного хранения из пшеничной хлебопекарной муки;
Хлебобулочные изделия длительного хранения из пшеничной хлебопекарной муки;
Зерновые продукты.
|
Классификация
|
Представлена классификация по следующему признаку:
- вид муки
- сорт муки
- внешний вид (форма)
- наличие или отсутствие начинки
- упаковка.
|
Технические требования
| Представлены требования предъявляемые к качеству хлебобулочных изделий из пшеничной хлебопекарной муки (органолептические, физико-химические показатели требования к сырью, маркировка, упаковка). |
Требования безопасности
|
Требования предъявляемые к содержанию токсичных элементов и других показатель безопасности.
|
Правила приемки
|
Представлены для хлебобулочных изделий, зависит от вида исследования и подвида изделия.
|
Методы контроля
|
Предоставления нормативных ссылок на методы оценки данного продукта.
|
Транспортирования
|
Представлены виды транспортирования в том числе рекомендуемые сроки годности.
|
2. Изучить нормативно – техническую документацию на хлеб печеный в соответствии с ГОСТ 31805-2018 «Изделия хлебобулочные из пшеничной муки. Общие технические условия»: классификация, термины и определения, показатели качества и условия и сроки хранения.
Таблица 2 -
Наименование показателя (определения)
|
Определение
|
Классификация
|
Хлебобулочные изделия из пшеничной хлебопекарной муки подразделяют на хлебобулочные изделия: - из одного сорта муки;
- из одного сорта муки и зерновых продуктов; - из смеси разных сортов муки;
- из смеси разных сортов муки и зерновых продуктов. Примечание — Масса зерновых продуктов в смеси с пшеничной хлебопекарной мукой не должна превышать 20 % массы смеси.
Хлебобулочные изделия из одного сорта пшеничной хлебопекарной муки подразделяют на хлебобулочные изделия:
- из обойной пшеничной хлебопекарной муки; - из пшеничной хлебопекарной муки второго сорта;
- из пшеничной хлебопекарной муки первого сорта;
- из пшеничной хлебопекарной муки крупчатки
- из пшеничной хлебопекарной муки высшего сорта; - из пшеничной хлебопекарной муки экстра.
Хлебобулочные изделия из пшеничной хлебопекарной муки вырабатывают:
- подовыми или формовыми;
- без начинки или с начинкой; - упакованными или не упакованными в потребительскую упаковку.
|
Термины
|
Хлебобулочное изделие недлительного хранения из пшеничной хлебопекарной муки: хлебобулочное изделие со сроком годности менее пяти суток.
Хлебобулочное изделие длительного хранения из пшеничной хлебопекарной муки: хлебобулочное изделие со сроком годности пять и более суток.
Зерновые продукты: зерно, продукты его переработки и их смеси (кроме пшеничной и ржаной муки).
|
Показатели качества
|
По органолептическому признаку:
- внешний вид
- состояние мякиша
- вкус
- запах
По физико- химическому признаку:
- влажность мякиша
- кислотность мякиша
- пористость мякиша
- массовая доля сахара
- массовая доля жира
- массовая доля начинки
|
Условия транспортирования и хранения
|
Транспортирование и хранение хлебобулочных изделий из пшеничной хлебопекарной муки без начинки — по
ГОСТ 8227.
Транспортирование и хранение хлебобулочных изделий из пшеничной хлебопекарной муки с начинкой — по нормативному документу, действующему на территории государства, принявшего настоящий стандарт.
Транспортирование и хранение хлебобулочных изделий из пшеничной хлебопекарной муки, предназначенных для отправки в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, — по ГОСТ 15846.
Срок максимальной выдержки неупакованных хлебобулочных изделий из пшеничной хлебопекарной муки на предприятии-изготовителе с даты изготовления, ч, не более: - 6 — массой до 0,2 кг включительно; - 10 — массой более 0,2 кг. 9.5
|
Сроки хранения
|
Срок годности хлебобулочных изделий из пшеничной хлебопекарной муки устанавливает предприятие-изготовитель согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего настоящий стандарт.
Сроки годности хлебобулочных изделий из пшеничной хлебопекарной муки с момента выхода из печи:
-24 ч — без упаковки;
- 48 ч — упакованных, в том числе в нарезанном виде.
|
3. Провести анализ полноты информации, указанной на маркировке печеного хлеба (исследуемым образцом может быть любой вид хлебобулочного изделия) в соответствии с ГОСТ Р 51074
Рисунок 1 - Образец для проведения анализа маркировочных данных, представленных на потребительской упаковке.
Таблица 3 – Фактическая информация, представленная на потребительской упаковке исследуемого образца товара
Требования ГОСТ Р 51074
|
Фактические данные
|
Наименование продукта
|
Хлеб пшеничный из муки первого сорта формовой в упаковке
|
Наименование и местоположение изготовителя
|
ООО «Копейский хлебокомбинат», Челябинская область, город Копейск, ул. Обухова, д.2
|
Знак изготовителя
|
присутствует
|
Масса продукта
|
0,500 кг
|
Состав продукта
|
Мука пшеничная хлебопекарная первого сорта, вода питьевая, соль, дрожжи прессованые хлебопекарные
|
Пищевая ценность
|
В 100грамм продукта: белки -8,0 г., жиры- 1,0 г., углеводы – 51,0 г.
|
Пищевые добавки
|
отсутствуют
|
Содержание витаминов
|
отсутствуют
|
Дата изготовления и дата упаковывания
|
Смотреть на упаковке
|
Срок годности
|
3 суток
|
Обозначение документа в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт
|
ГОСТ 31805-2017
|
Информация о подтверждении соответствия
|
присутствует
|
5. Вопросы
1.Охарактеризуйте предмет и задачи научной дисциплины.
Ответ: Предметом товароведения являются потребительные стоимости товаров.
Цель – изучение потребительских свойств товаров, а также всех тех изменений, которые происходят с товаром на всех этапах товародвижения.
Задачи товароведения:
четкое определение основополагающих характеристик, составляющих потребительную стоимость;
установление принципов и методов товароведения, обусловливающих его научные основы;
систематизация множества товаров путем рационального применения методов классификации и кодирования;
изучение свойств и показателей ассортимента для анализа ассортиментной политики промышленной или торговой организации;
управление ассортиментом организации;
определение номенклатуры потребительских свойств и показателей товаров;
оценка качества товаров, в том числе новых отечественных и импортных;
выявление градаций качества и дефектов товаров, причин их возникновения и мер по предупреждению реализации некачественных товаров;
определение количественных характеристик единичных экземпляров товаров и товарных партий;
обеспечение качества и количества товаров на разных этапах их технологического цикла путем учета формирующих и регулирования сохраняющих факторов;
установление видов товарных потерь, причин их возникновения и разработка мер по их предупреждению или снижению;
информационное обеспечение товародвижения от изготовителя до потребителя;
товароведная характеристика конкретных товаров.
2.Объясните понятия «товар» и «потребительские свойства».
Ответ: Товар- материальная продукция, предназначенная для купли-продажи.
Потребительское свойство товара - это свойство товара, проявляющееся при его использовании потребителем в процессе удовлетворения потребностей.
3. Перечислите основные потребительские свойства потребительских товаров.
Ответ:
Безопасность- основополагающий принцип, который заключается в отсутствии недопустимого риска, связанного с возможностью нанесения товаром, или услугой, или процессом ущерба жизни, здоровью и имуществу людей. потребителя, ограниченный допустимым уровнем.
Взаимозаменяемость - принцип, определяемый пригодностью одного товара, процесса или услуги для использования вместо другого товара, процесса или услуги в целях выполнения одних и тех же требований.
Систематизация- принцип, заключающийся в установлении определенной последовательности однородных, взаимосвязанных товаров, процессов или услуг.
Эффективность- принцип, заключающийся в достижении наиболее оптимального результата при производстве, упаковке, хранении, реализации и потреблении (эксплуатации) товаров.
Совместимость- принцип, определяемый пригодностью товаров, процессов или услуг к совместному использованию, не вызывающему нежелательных взаимодействий.
4. Объясните, от чего зависит усвояемость основных компонентов пищевых товаров.
Ответ: Усвояемость продуктов зависит от общей совокупности их свойств: содержания пищевых веществ, внешнего вида, вкусовых достоинств, консистенции, состава и активности ферментов и некоторых других показателей, например температуры плавления жиров.
5. Какие показатели оценки потребительских свойств товара Вы знаете?
Ответ: функциональную полезность, безопасность, надежность, удобство пользования и эстетическое совершенство.
6. Что лежит в основе классификации продовольственных товаров?
Ответ: В основе такой классификации лежит общность товаров по происхождению, химическому составу, особенностям технологии производства, назначению и условиям хранения.
7. Какую продукцию можно отнести к группе товаров растительного происхождения?
Ответ: Товары растительного происхождения — зерномучные; плодоовощные; вкусовые; кондитерские; растительные масла и маргариновая продукция
Екатеринбург
2023 г.
|
|
|
Скачать 198.46 Kb.