Диплом Мука авто. Исследование методов идентификации, качественной оценки и безопасности пшеничной муки на базе розничного торгового предприятия ооо Магнит

• Название: Исследование методов идентификации, качественной оценки и безопасности пшеничной муки на базе розничного торгового предприятия ооо Магнит
• Дата: 05.06.2022
• Размер: 3.07 Mb.
• Имя файла: Диплом Мука авто.docx
• Тип: Исследование; #571451
• страница: 1 из 7

Формирование потребительских свойств, оценка качества пшеничной муки, вырабатываемой отечественными предприятиями

Введение

1. 
   Теоретические аспекты осуществления идентификационной оценки качественных характеристик пшеничной муки.
   
   1. 
      Состояние и основные перспективы формирования и роста производства муки в России и на мировом рынке.
      
   2. 
      Классификация пшеничной муки и основные требования к ее качеству.
      
   3. 
      Факторы формирования качества пшеничной муки
      
   4. 
      Идентификационные методы и способы определения фальсификации пшеничной муки.
      
2. 
   Исследование методов идентификации, качественной оценки и безопасности пшеничной муки на базе розничного торгового предприятия ООО «Магнит».
   
   1. 
      Характеристика торговой сети и объекта исследования.
      
   2. 
      Анализ структуры ассортимента пшеничной муки, реализуемой в сети ООО «Магнит» и основные потребительские предпочтения
      
   3. 
      Анализ качества муки в торговом розничном предприятии ООО «Магнит»
      
   4. 
      Физико-химическая, микробиологическая оценка и оценка безопасности пшеничной муки.
      
   5. 
      Совершенствование методов идентификации, качественной оценки и безопасности пшеничной муки.
      

Заключение

Список использованных источников

Приложения

ГЛАВА 1. Теоретические аспекты осуществления идентификационной оценки качественных характеристик пшеничной муки

1.1 Состояние и основные перспективы формирования и роста производства муки в России и на мировом рынке.

В России развитие промышленности по производству муки перенесла большое количество изменений. Как известно из истории, до 1915 года наша страна вывозила муку заграницу, при этом она соответствовала стандартам западных стран и была высокого качества, о чем говорят награды Венеции, Хельсинки, Парижа и других городов. После этого произошел спад в мукомольной промышленности из-за отсутствия денежных средств для возведения новых и ремонта старых предприятий, поэтому экспорт сменился импортом из Франции, Германии, Канады, Австралии, но привезенная из заграницы мука чаще обладала низкими качественными характеристиками.

Переломный момент произошел после приезда в 1978 году А.Н. Косыгина в Раменскую мельницу, которая была сооружена за маленький промежуток времени и снабжена комплексным швейцарским оборудованием фирмы «Бюлер». По итогу был подписан договор о производстве лицензированного оборудования компанией «Бюлер» российскими организациями. В конце 1990 года промышленность по производству муки была возобновлена более чем на 50%, появились новейшие мельницы на предприятиях, огромное количество их подверглось ремонту, новому оснащению и реконструкции. Увеличилась экономическая эффективность применения сырьевых материалов, стали выше показатели качества продукта, увеличился ассортимент и закончился импорт муки из заграницы. [24, c 56]

В самом начале перестройки не предпринимались попытки развивать материальную и техническую основы в данной отрасли. Только отремонтированные организации, с развитием современной индустрии на Западе, начинали устаревать, так как заграницей уже создавались и использовались новейшие полностью автоматизированные технологии и технологические процессы современного поколения. Но уже в 1994 – 1995 годах, большей частью посредством иностранных компаний таких как «Бюлер» и «Гольфетто», начали возобновляться работы по проектированию, постройке и ремонту действующих предприятий сначала маленькой мощности, потом наиболее крупных. Иностранные компании с целью покорения российского рынка старались установить только новое оборудование по последним разработкам и проектам. Например, благодаря фирме «Бюлер» были оборудованы мельницы современными комплексами в следующих городах России: Сызрань, Новокузнецк, Кемерово, Тайшет, в городе Москва комбинат №4. Комплексами оборудования компании «Гольфетто» были оборудованы мельничные комбинаты следующих городов: комбинат № 3 города Москва, Алейск, Рубцовск, Волгоград, Астрахань и другие. На российском рынке имеют место быть и другие иностранные компании: итальянские «Окрим» и «Милсервис», немецкие «Мюленбау» и «Кронос-Ричардсон», чешская «Проком». [24, c 25]

Организации по производству муки, которые были построены и отремонтированы во время перестройки, в большем количестве по степени надежности, автоматики технологических операций и процессов, эффективному применению сырьевых материалов, качественным характеристикам и ассортиментному составу находятся на одном уровне с мировыми производителями. Для того, чтобы устоять в конкуренции они должны в будущие 8-10 лет выйти на мировой рынок по главным технико-экономическим показателям. Сегодня на российском рынке, помимо комплексов оборудования компании «Бюлер», есть комплексы сильных машиностроительных организаций, которые могут выполнить совместно реконструкцию мукомольных предприятий и подвести их к мировым стандартам. К таким организациям относятся: GBS Group, «Окрим», «Милсервис», «Мюленбау», «Прокоп». Минус состоит в том, что помощь подобных организаций весьма недешевая, по этой причине главная цель отрасли и государства в целом заключается в создании условий для общего решения комплексных задач в области производства муки собственными силами и ресурсами. [24, c 27]

За последние 10 лет на около 60% предприятиях по производству муки России была осуществлена реконструкция. На сегодняшний день наши мельничные комплексы действуют на мировом уровне и удовлетворяют все необходимые требования касательно качества муки.

Российские организации по производству муки каждый год осуществляют переработку порядка 25 млн. т зерновых. Годовое производство по последним данным готовой отчетности составило 15 млн. т, и в тот же момент, большая дола информации не отображается в статистике, и по мнению специалистов она составляет примерно 6 млн. т, то есть практически получается 21 млн. т. Основные крупные регионы по организации производства муки представлены на рисунке 1.



Рисунок 1 – Основные регионы по производству муки в России

Использование муки в расчете на душу населения в РФ также намного больше, чем США и европейских странах. Тем не менее, например, в США за прошедшие 25 лет употребление муки и мучных изделий значительно возросло – так за период с 2010 по 2018 год численность населения увеличилось с 309 330 млн. до 330 377 млн. чел, то есть на 6,37 %, применение муки за этот же период времени увеличилось на 60 %, а потребление на душу населения изменилось с 51 до 67 кг. Резкое повышение спроса потребителей дало начало осуществлению ремонту и переоснащению большинства организаций по производству муки в США и Канаде. Согласно мнениям американских экспертов, это произошло из-за появления нового мнения у людей о важности и полезности зерновой продукции для питания, в особенности для диетического. [25, c 114]

На сегодняшний день во всем составе употребления муки и мучных изделий лидирующую позицию занимает производства хлебобулочных изделий. (Рисунок 2)



Рисунок 2 – Сравнение доли потребления мучных изделий за 2000 -2018 год (%)

Как видим из рисунка, рынок значительно изменился по приоритетам производства, а, следовательно, и потребления – снизилось употребление хлебобулочных изделий на 10%, увеличилось производство макаронных и мучных кондитерских изделий соответственно на 4 и 3 %. То есть можно наблюдать перемену емкости определенных отраслей потребления.

В общем, производство и употребление муки сохраняется на таком же уровне. На мировой рыночной площадке Россия имеет незначительное место. РФ экспортирует около 260 тыс. т муки в год, что составляет примерно 3,1%. Доля муки в российском экспорте равна 2,2 %, а во всем мире этот показатель составляет 8,5 %. Но согласно прогнозным мнениям специалистов экспорт муки в 2019 году может достигнуть рекордных результатов в сравнении с предыдущими, и дальше при благоприятной конъектуре рынка средний годовой прирост вывоза продукции по основному варианту развития должен быть не меньше 9 %. Помимо рыночных проблем нужно также выделить, для производства муки высшего сорта мельничные заводы в большей части областей России должны для повышения урожайности к местной пшенице прибавлять пшеницу степных регионов. Но так как транспортировка требует дополнительных денежных затрат, то заводы предпочитают не формировать нужных помольных партий, из-за чего на рынок поступает мука с низкими качественными характеристиками. Каждый год Государственной службой по качеству муки проходят проверку 30-40 % предприятий, вследствие чего ежегодно отбраковывается от 20 до 35 тыс. т муки. [23, c 215]

В 2015 – 2018 годах зерновые культуры от всей посевной площади России составляли 56 и 63 % соответственно. По части зерна приходится до 75 % стоимости валового продукта, изготовленного в сельскохозяйственных организациях. Данные об долевой составляющей зерновых культур о всей посевной площади представлены на рисунке 3.



Рисунок 3 – Доля зерновых от общей посевной площади сельскохозяйственных культур в России за 2015-2018 год (%)

На сегодня зерновой рынок России пока еще находится на ступени становления. Качественные и количественные характеристики зерновых значительно отличаются от мировых стандартов зарубежных индустриальных стран. Но есть благоприятная тенденция развития новейшей институционального состава зернового рынка России, в которую входят как область производства, так и обработки.

Для сферы по производству зерна и организации его хранения характерна большой уровень фрагментации. Зерновой подкомплекс АПК России имеет лидирующую форму вертикальной интеграции - агрохолдинги. В результате их деятельности начал осуществляться приход инвестиций в область по обработке зерновых, а также улучшение и реконструкция отделов управления производственными процессами. Минусом увеличения работы холдингов является монополизация областных зерновых рынков, что уменьшает эффективность управления сельхозпроизводством. [21, c 88]

Производство муки в России представляет собой крупнейшую, развитую отрасль промышленности, которая способна составить конкуренцию на мировых рынках.