Липаза и лактоза. липаза .лактоза. Лактоза Юнусова. Ш группа Жт 196тр

• Название: Лактоза Юнусова. Ш группа Жт 196тр
• Анкор: Липаза и лактоза
• Дата: 15.03.2022
• Размер: 5.27 Mb.
• Имя файла: липаза .лактоза.pptx
• Тип: Документы; #398156

Лактоза
Выполнила:Юнусова.Ш
Группа:Жт 19-6тр
Приняла:Мусаева.С.Д
Строение молекулы

• Лактоза (от лат. lac — молоко)— углевод группы дисахаридов, содержится в молоке и молочных продуктах. Молекула лактозы состоит из остатков молекул глюкозы и галактозы,  которые соединены между собой 1,4-гликозидной связью:

C12H22O11
Физические свойства

• Лактоза - бесцветное кристаллическое вещество. По сравнению с сахарозой она в 5 раз менее сладкая и придает молоку лишь сладковатый вкус. Она менее растворима в воде, чем сахароза. Кристаллическая лактоза растворима также в пиридине, нагретой уксусной кислоте. Нерастворима в диэтиловом эфире, безводном этаноле и метаноле. Она синтезируется в молочной железе под влиянием синтетазы лактозы.
• t плавления=202,8 °C
• t кипения=668,9 °C

Получение лактозы в производстве

• 1. Сгущение очищенной или неочищенной молочной сыворотки с последующей кристаллицией из перенасыщенного раствора вследствие охлаждения раствора
• 2. Сушка глубоко очищенной молочной сыворотки

Применение лактозы

• Изготовление детских смесей
• Широко используется в кондитерской промышленности
• Лактоза является - компонент лактулозы
• Используется в приготовлении питательных сред, например пенициллина, также является наполнителем (вспомогательным веществом) в некоторых лекарственных средствах.

Значение лактозы в организме человека

• Лактоза – хорошийстимулятор нервной системы и лечебное средство при сердечно сосудистых заболеваниях.
• Обеспечивает организм энергией
• Улучшает всасывание минеральных соединений
• Особенностью лактозы является замедление процесса ее расщепления в кишечнике. Но благодаря такому ее свойству, в кишечнике ограничивается процесс брожения, нормализуется кишечная микрофлора.
• Согласно научным данным, в среднем здоровому взрослому человеку в год необходимо: 172 кг питьевого молока или кисломолочных напитков, 5,5 кг сыра, столько же сливочного масла, по 7,3 кг творога и сметаны, 3 кг сгущенного и 1 кг сухого молока.

Процентное содержание в некоторых веществах
Какао — 4,6
Каша манная — 6,3
Мороженое — 6,7
 Картофельное пюре — 4,0
 Молоко пастеризованное (3,5%-ное) — 4,8
Молоко сгущенное (7,5%-ное) — 9,2
 Молочный шоколад — 9,5
 Нуга — 25,0