Липиды Углеводы1. Липиды и углеводы

• Название: Липиды и углеводы
• Дата: 10.04.2022
• Размер: 0.91 Mb.
• Имя файла: Липиды Углеводы1.pptx
• Тип: Документы; #460259

Липиды и углеводы

Липиды - обширная группа природных органических соединений, включающая жиры и жироподобные вещества. 


Липиды построены из глицерина и жирных кислот.


глицерин

Наиболее распространённые жирные кислоты: пальмитиновая, стеариновая, олеиновая

Липиды бывают простые и сложные.


Простые липиды:

Триглицериды (твердые жиры и растительные масла)
Воска (одноатомный спирт + жирная кислота)


Сложные липиды:

Фосфолипиды (трёхатомный спирт + глицерин)
Стероиды и цикличные соединения (холестерин, тестостерон, эстроген, витамин Д)

Строение фосфолипидов

Фосфолипиды состоят из гидрофобной полярной головки, соединительного звена и гидрофобных хвостов углеводородных радикалов.

Гидрофильность — характеристика интенсивности молекулярного взаимодействия вещества с водой, способность хорошо впитывать воду, а также высокая смачиваемость поверхностей водой.

Гидрофобность — это физическое свойство молекулы, которая «стремится» избежать контакта с водой.

Функции липидов

1. Энергетическая


1г жира

-

38,9 кДж энергии

2. Структурная:

2. Структурная:

фосфолипиды входят в состав клеточной мембраны

3. Запасающая:

3. Запасающая:

запасание жира животными перед впадением в спячку или запасание масел семенами различных растений

4. Защитная:

4. Защитная:

амортизация удара

5. Теплоизоляционная:

5. Теплоизоляционная:

жир у китов

6. Регуляторная:

6. Регуляторная:

гормоны (тестостерон)

7. Источник метаболической воды

7. Источник метаболической воды


Окисление 1г жира

Выделяется 1,1г воды

-

Углеводы – кислородсодержащие органические вещества природного происхождения, содержащие в своём составе несколько гидроксильных групп и карбонильную группу, а также их производные.


Общая формула – Сn(H2O)n

Углеводы подразделяются на:

Углеводы подразделяются на:

1. Моносахариды (1)

2. Олигосахариды (2-10)

3. Полисахариды (11-…)

Моносахариды делятся на пентозы (С5H10O5), к которым принадлежит рибоза (входит в состав РНК) и дезоксирибоза (входит в состав ДНК), и гексозы (C6H12O6) : глюкоза и фруктоза.


Олигосахариды - полимерные углеводы, в которых 2-10 моносахаридних звеньев соединены ковалентными (гликозидными) связями. Например: лактоза (молочный сахар), сахароза (глюкоза + фруктоза) и мальтоза (солодовый сахар).

Функции углеводов

Роль углеводов в природе и их значение для жизни человека

Источник энергии для клеток животных.
Запасающая функция, роль резерва питательных веществ.
РНК и ДНК – передача наследственной информации.
Целлюлоза – каркас для оболочек растительных клеток.
Хитин – образует наружный скелет членистоногих, насекомых, паукообразных.
Источник питания.
Изготовление одежды (из хлопка, льна и т.д.)
Деревянные дома, мебель.
Производство фото и киноплёнки.
Книги, газеты, письма, денежные банкноты.
Участвуют в построении сложных белков, ферментов, гормонов.
Гепарин - предотвращает свёртывание крови.
Агар-агар – в микробиологии и кондитерской промышленности.