дипдом. Диплом_Юмжана. LoungebarMojo

• Название: LoungebarMojo
• Анкор: дипдом
• Дата: 05.09.2022
• Размер: 1.59 Mb.
• Имя файла: Диплом_Юмжана.docx
• Тип: Документы; #662793
• страница: 2 из 7

Глава 1. Аналитическая часть

1.1. Использование информационных технологий в ресторанах

Условия функционирования современного рынка услуги и продукции компаний общественного питания определяется динамичным развитием, совершенствованием применяемых технологий, а также увеличению количества иностранных операторов и доли сетевого бизнеса, что в свою очередь сказывается на изменении масштабов деятельности компании, процессов и дифференциации потенциальных возможностей предприятия.

На сегодняшний день все больше и больше внимания со стороны руководителей и топ-менеджеров уделяется вопросам кадрового менеджмента, всей структурированной информации сотрудников и отчета работы всего предприятия. Появилась потребность в использовании современной системы управления предприятия. Кадровое делопроизводство, ведение учета работы сотрудников, переведенное на аутсорсинг имеет весомые выгоды. Такие как сокращение расходов на зарплату в связи с тем, что электронная система управления персоналом работает автономно, высокая эффективность, высокое качество результата, оптимизирование всех процессов предприятия.

База данных Lounge-barMojo, как любая другая база для ведения бизнеса должна включает в себя, все важные процессы предприятия. А именно, полный штат сотрудников, со всей информацией по каждому из них: должность, рабочая ставка, наличие медкнижки, образования, опыта работы и т. д.; меню, включая барную карту; контакты поставщиков, стоимость, количество и информацию о постоянных клиентах (их персональные скидки, бонусы, акции, возможны некоторые предпочтения). Автоматизация позволяет облегчить работу сотрудников и улучшить статус предприятия.

1.2. Анализ существующих программ в России

В мире информационных систем существуют различные базы данных. Имеется множество различных баз данных для предприятий: База данных сотрудников, база данных меню ресторана, база данных клиентов. Но базы данных, которая имела бы и затрагивала все аспекты бизнес предприятия нет, или по крайне мере ее нет в свободном доступе и наша задача создать одну из них.

В основном существуют программы, основанные на базе данных для кадровиков. Которая имеет только информацию о сотрудниках. Таких программ куча. Самые популярные из них это:

№1. Программа «1С: зарплата и управление персоналом 8»

№2. Программа «Сотрудники предприятия»

№3. Программа «БухСофт: зарплата и кадры»

№4. Программа «Корс-Кадры»

№5. Программа «Кадры Плюс»

У них есть и плюсы и минусы, некоторые из них это отсутствие функции автосохранения, неспособность хранить большие объёмы информации, ограниченный функционал расчета заработной платы, небольшой объем внедрений на предприятиях и пользовательского опыта, из процессов управления персоналом присутствует только подбор персонала, а кадровый учет содержит только базовые документы: приемы\увольнения, Для работы с предоставлением данных в государственные фонды понадобиться дополнительная интеграция с модулями электронной отчетности; Финансовые издержки внедрения и использования иностранного ПО, Как и у большинства заграничного ПО акцент смещен с регламентированного кадрового учета на HR-процессы, Проблемы с оперативностью и точностью реакции на изменения российского законодательства.

Плюсы – это то, что они содержат ответы на вопросы кадрового учета и делопроизводства, правовую базу, формы и образцы документов, профессиональные журналы и книги, экономит рабочее время и повышает производительность труда кадровиков; минимизирует риски любых ошибок, вызванных человеческим фактором; позволяет своевременно отслеживать изменения в трудовом законодательстве, непосредственно связанные с кадровым учётом, что позволяет сделать работу специалиста по кадрам более эффективной и комфортной.

Обычно при выборе той или иной ИС сам ресторатор всегда отдаст предпочтение более проверенной и надежной системе, но при этом значительная роль отдается количеству расходов, которое может потратить компания на внедрение системы. Ведь очень часто проверенная и качественная программа, имеющая богатый функционал, просто не подходит небольшому предприятию общепита, т.к. большинство ее возможностей просто не будут использоваться, и смысл больших денежных растрат становиться неуместным. В таком случае ИС выбирается только из учета ее минимальной функциональности, что позволяет значительно сэкономить затраты на автоматизацию

1.2. Обзор существующих систем

Сложность процессов учета продуктов в общественном питании, контроля за их движением, определения себестоимости выпускаемых блюд, планирования закупок продуктов диктует необходимость автоматизации бухгалтерского и оперативного учета в организациях общественного питания [1]

В настоящий момент уже существуют системы автоматизации ресторанного бизнеса, и эта сфера с каждым годом только расширяется [7]. Множество заведений стали популярны и востребованы именно после внедрения автоматизированной системы. Есть несколько наиболее популярных систем, используемых ресторанами в России. Например, система R-Keeper [8]. R-Keeper, пожалуй, самая востребованная система автоматизации. На это есть ряд причин. Система позволяет автоматизировать множество процессов, как во всех помещениях ресторана: зал, кухня, склады, бухгалтерия, так и процесс заказа онлайн и доставки. Система имеет ряд особенностей: для расширения недостающего функционала могут быть включены дополнительные надстройки и плагины, удовлетворяющие нуждам заведения; система является универсальной для любого устройства. Программное обеспечение R-Keeper может быть установлено не только на компьютеры, но и на переносные устройства официантов, кассиров, барменов, например, на планшеты или телефоны. Устройства, выдающие чек тоже поддерживают установку данного ПО; интерфейс имеет возможность настройки. Можно вынести наиболее часто используемые функции, экранные формы и формы печати; система имеет внутреннее шифрование, поэтому хранение данных является безопасным. Система является модульной. Функции, которые не используются можно в любой момент отключить, и соответственно, так же подключить недостающие модули. Это дает возможность не переплачивать за ненужные функции Функционирует система при помощи следующих элементов: переносные станции официантов для формирования и обработки заказа. Устройства записывают заказ и моментально передают его на кухню. Это сокращает время на обслуживание; для составления заказа самим гостем есть электронное меню. Это осуществляет частичную систему самообслуживания; автоматизация кассы для сохранения информации во время дня и после закрытия для передачи в составление отчетности; бронирование мест на определенное время, вместе со столиком можно прикрепить предварительный заказ; видеонаблюдение за зонной кассы; складской учет и частичная автоматизация проведения ревизии; настройки системы доставки; контроль за работой прилегающих развлекательных залов, при их наличии в заведении; возможность интеграции других программных продуктов для работы в комплексе. Существуют отдельные модули для персонала. Они минимизируют возможные ошибки, и ограничивает недопустимые действия. Таким образом, существует функционал для официантов, кассиров, барменов, менеджеров. Система отчетности R-Keeper наиболее удобна для ведения бухгалтерии, она собирает всю информацию и позволяет анализировать еѐ, собирая в систематизированном виде. Отчеты позволяют увидеть данные: выручка за указанный период или по отдельному официанту, столику, блюду; сводка по всем отказам от заказов; статистика использования бонусных карт, сидок, акций. Основные достоинства, за которые выбирают данную систему. Надежность, обеспечиваемая многоступенчатым шифрованием данных, применяемым системой. Система защищена от зависаний связанных с ошибками пользователей и перегрузками. Возможность полной автоматизации ресторана. Система может сопровождать весь цикл обслуживания, что делает работу сотрудников менее энергозатратной и более эффективной. Система помогает обезопасить ресторан от злоупотреблений сотрудников. Это осуществляется благодаря многолетним доработкам системы и процессам, в которых невозможно отступление от четко заданной схемы. Ещѐ одна система автоматизации ресторана СБИС Pesto [9]. Это CRM-система, имеющая широкие возможности по автоматизации всех аспектов деятельности заведения общественного питания. Система имеет встроенную базу с более чем тысячей фотографий блюд с рецептами и техническим описанием. С помощью этого можно составить готовое меню в нескольких вариантах: основное, вечернее, банкетное, меню для бизнес-ланчей и т.д. Существует 3 варианта автоматизации работы зала:

- первый вариант из технического оборудования включает в себя принтер. Официант в зале принимает заказ и записывает его на мобильном устройстве или через терминал с помощью предустановленного приложения. Принтер на кухне распечатывает бегунок и заказ переходит в изготовление. Это увеличивает скорость обслуживания и эффективность работы официантов;

- второй вариант использует принтер и сканер. Процесс происходит, как и в первом варианте до момента окончания приготовления заказа. На этом этапе повар сканирует штрих-код с бегунка заказа и официанту в приложении приходит сообщение о готовности заказа;

- к третьему варианту добавляется телевизор. Он предназначен для кухонного помещения. Таким образом, повара видят заказы в обработке, фотографию блюда, рецептуру, время за которое нужно приготовить заказ. Таким образом, клиент получит то, что он и видел в меню и вовремя. Система поддерживает бронирование и предварительные закладки. В режиме реального времени администратор видит загруженность зала и может предложить лучшие варианты. Гость, зарегистрированный в приложении, распознается администратором, и ему могут предложить блюда по его предпочтениям. Гостю придет уведомление напоминание о бронировании. Для доставки блюд есть виджет онлайн-заказа доставки. Можно полностью управлять всем процессом от момента оформления заказа до его вручения. Доступна полная информация по каждому заказа, клиенту, курьеру, звонку и блюду. По номерам телефона система узнает постоянных клиентов и предлагает персональные предложения или же предупреждает о возможных проблемах, если клиент находится в черном списке заведения. При приеме заказов учитывается множество факторов: загруженность кухни и сотрудников, зоны обслуживания, загруженность курьеров, прокладываются наилучшие маршруты. Клиент может отслеживать этапы выполнения заказа и местонахождение курьера. К заказу автоматически добавят нужное количество приборов, салфеток, рассчитают время приготовления заказа и время доставки в конечный пункт. Клиент получит качественный продукт в срок. Что касается отчетности, система ведет отчет об актуальных продуктовых остатках и себестоимости продуктов, с учетом сезонных отклонений. Система автоматически рассчитает необходимость в продуктах на заданный промежуток времени: день, неделю, месяц и сформирует заказ на те позиции, которые необходимо закупить. Система подскажет, какие продукты не пользуются большим спросом и порекомендует заказ, что нужно увеличить, а что наоборот снизить. Presto собирает прайсы поставщиков и определяет, где будет выгоднее закупаться. Приведем сравнение систем R-Keeper и СБИС Pesto по таким критериям как функционал, поддерживаемые CRM-функции, бухгалтерские функции (табл. 1).

Таблица 1. Сравнение функционала систем R-Keeper и СБИС Pesto





Системы могут быть представлены на ПК, сервере или облачном хранилище.