|
|
Презентация на тему макарохи. Макаронные изделия
Презентация на тему: «Макаронные изделия» Выполнили студенты группы СПК-3 Павловская Мария Макаронные изделия – это изделия, приготовленные из крутого теста, отформованного в виде трубочек, нитей, ленточек и других фигурок. Химический состав и пищевая ценность макаронных изделий. Макаронные изделия содержат в среднем (в %) : воды – 13; белков- 11,2;углеводов-70; жиров- 1,6; минеральных веществ- 0,6.Энергетичнская ценность 100 грамм составляет 338 ккал. Классификация ( ассортимент) макаронных изделий. Макаронные изделия делят на типы, подтипы, виды , выделяют четыре типа макаронных изделий. Тип трубчатые: подтипы макароны - длиной 15…30 см, свыше 30 см; рожки- длиной 1,5..3 см и свыше 10см; перья- длиной 3…10см. каждый подтип может быть разных видов по диаметру : соломка до 4 мм, обыкновенные до 5 мм, любительские до 7 мм; Тип нитеобразные: подтип вермишель, виды по диаметру: паутинка до 0,8 мм; обыкновенная до 1,5 мм; любительская до 3,5 мм; по длине короткая -2 см и длинная – 20см; Тип лентообразные :подтип лапша, виды по ширине: узкая – 3 мм, широкая – 7 мм;по длине: короткая -2 см и длинная – 20см; Тип фигурные : подтип крупные, виды : витушки, сапожки, ракушки; мелкие, виды : звездочки, шестеренки, алфавит. Классификация ( ассортимент) и характеристика итальянских паст Тальятелле – плоская лапша, нарезанная длинными полосками шириной до 1 см. Лазанья – широкая плоская лапша, используется для приготовления запеченной лазаньи. Паппарделле – лапша, нарезанная широкими полосками 2-4 см. Каннеллони – толстые не очень длинные трубочки. Вовнутрь помещается начинка. Конкилье – напоминает форму ракушек , изготавливают разного формата от крупных до мелких. Ригатонни – трубочки , с поперечными бороздками. Ньокки- маленькие макаронные шарики. Фарфале – бабочки. Требования к качеству макаронных изделий. Цвет изделий – однотонный с кремовым или желтоватым оттенком без следов непромесов. Поверхность гладкая, допускается шероховатость. Вкус и запах –свойственные изделию, без горечи, затхлости, запаха плесени. Прочность макаронных изделий должна обеспечить сохранность их форм. Согласно действующему стандарту макаронные изделия подразделяют на группы А,Б,В. Группа А изготавливается из твердых сортов пшеницы; группа Б из мягких высокостекловидных сортов ; группа В из хлебопекарной муки. Сорт макаронных изделий зависит от сорта муки и вносимых добавок: высший, яичный. Хранение макаронных изделий. Макаронные изделия на предприятие общественного питания поступают в мешках не более 5 кг. Хранят изделия на предприятиях общественного питания на складе сухих продуктов при температуре 12….17 градусов влажности воздуха 70% до 1 месяца. По горизонтали 4. Допустимые стандартом мелкие макаронные изделия 6. Нитеобразные макаронные изделия 7. Фигурные макаронные изделия 9. Один из показателей органолептической оценки качества По вертикали 1. Дополнительное сырье, улучшающее вкус 2. Российский производитель макаронных изделий 3. Самая тонкая вермишель 5. Трубчатые макаронные изделия 6. Факторы, влияющие на хранение товаров 8. Пищевая добавка, изменяющая цвет изделия |
|
|
Скачать 0.88 Mb.