Исследовательский проект 2 класс (2). Мармелад любимое лакомство или полезный продукт
 Скачать 85.23 Kb.
|
|
Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение средняя общеобразовательная школа №2 им. Г.А.Агеева городского поселения « Рабочий поселок Чегдомын « Верхнебуреинского муниципального района Хабаровского края Исследовательский проект по окружающему миру По теме «Мармелад – любимое лакомство или полезный продукт» Выполнила : Тянутова Катя Ученица 2 класса МБОУ СОШ №2 им.Г.А.Агеева, Руководитель: Богдановская Татьяна Владимировна Учитель начальных классов Чегдомын 2022 г. Содержание Введение ……………………………………………………………………….. 1 Основная часть 1.1.Актуальность темы…………………………………………………… 1.2.История возникновения мармелада…………………………………… 1.3.Виды мармелада………………………………………………………….. 1.4.Состав мармелада…………………………………………………………. 1.5.Полезные свойства мармелада…………………………………………….. 2.Практическая часть. 2.1.Сравним домашний и магазинный мармелад……………………………… 2.2.Приготовление мармелада в домашних условиях………………………… 3.Заключение. Список используемой литературы………………………………………. 1.Введение Современные люди стремятся вести здоровый образ жизни и стараются правильно питаться. А как же быть тем, кто любит сладости? Ведь всем известно, что есть много сладостей нельзя, а лучше их вообще не есть, так как от них портятся фигура, зубы и кожа. Мама, выбирая сладкое, отдает предпочтение мармеладу, бабушка с ней соглашается, говоря, что он менее вреден, чем другие сладости и даже полезен. И у меня возникли вопросы: что это такое? чем полезен мармелад? из чего состоит, и как его делают? всегда ли мармелад был такой? что влияет на его цвет и вкус? И я решила провести исследование на тему «Мармеладное лакомство: польза или вред». Гипотеза : Мармелад – это не только очень вскусное , но и полезное лакомство, которое положительно влияет на детский организм. Цель : выявить свойства мармелада и его влияние на организм ребенка. Изготовить полезный мармелад в домашних условиях. Задачи проекта : 1.Провести анкетирование среди второклассников. 2.Выяснить ,что такое мармелад и историю его происхождения. 3.Изучить технологию приготовления мармелада. 4.Изучить пищевую ценность и состав мармелада. 5.Самостоятельно, в домашних условиях приготовить несколько видов мармелада. 6.Сравнить домашний мармелад и мармелад из магазина. 7.Узнать вреден ли мармелад. Предмет исследования : Фабричный мармелад. Продукт проекта: Домашний мармелад Мармелад – сладкое лакомство, получаемое из сока и мякоти фруктов с добавлением загустителей (желатин, пектин или агар-агар). 1.2.История возникновения мармелада. История мармелада началась много тысячелетий назад. За эти годы его способы, методы приготовления менялись вместе с мировым прогрессом, знаниями кондитеров. Сегодня мармелад – средство борьбы с избыточным весом, полезный завтрак и вкусное лакомство, предоставленное в ассортименте, что пользуется большой популярностью на разных континентах. Согласно некоторым легендам считается, история создания мармелада начинается в Древней Греции, на берегах Средиземного моря. Этот народ придумал рецепт лечебной сладости, используя его в своей медицине. Для приготовления они брали фруктовый сок яблок или айвы, уваривали его, создавая мармелад на пектине, и называли «пелтэ» - в переводе «легкий щит». Прародителем этого продукта считается рахат-лукум, который создают из меда, розовой воды, крахмала, фруктов. История происхождения этой сладости в Шотландии имеет свою легенду. Согласно преданиям производителем мармелада была Дженит Кейлер. Однажды ее муж купил у испанцев недорогие горькие апельсины. Есть их было невозможно и Дженит приготовила из фруктов джем. Так этот продукт приобрел известность, а в последствии стал очень популярным. От ее имени и произошло название сладости «джем» В Америке распространен мармелад в форме ярких конфет фасолин - jelly beans. У них мармеладное наполнение и твердая оболочка. Во времена правления Р. Рейгана – это было самое популярное лакомство, ставшее в последствии национальной гордостью страны. Для Англии мармелад – уважаемая сладость. По легенде считается, что его изобрел врач королевы Марии Стюарт для лечения морской болезни. «Лекарство» настолько понравилось ее величеству, что с этого дня оно всегда было у нее на прикроватном столике. Французы типичный мармелад называли тягучим «конфетообразным, твердым вареньем». В дословном переводе marmelade означает варенье из айвы. С появлением сахара французские кондитеры готовили его в разных интерпретациях: желированным, с глазурью, тягучим и прочих из айвы, абрикосов, яблок. История мармелада в России также имеет свои интересные особенности. «Фруктовый холодец» - такое название присвоили мармеладу в Империи. Это было подобие современного мармелада. Жевательный мармелад появился в стране только в начале 90-х годов и сразу же стал одним из самых популярных сладостей. Поставки происходили из Испании, Германии. 1.3.Виды мармелада: Из литературы узнала, что существует большое разнообразие видов мармелада. Мармелад, по способу изготовления, можно классифицировать на: фруктово-ягодный, в виде мармеладных пластов, желейный, в виде мармеладных долек или фигурок, желейно-фруктовый, жевательный. По способу формования он бывает: пластовый; формовой; резной. В зависимости от применяемого желейного вещества: мармелад на основе пектина, мармелад на основе агар-агара, мармелад на основе агар-агара и пектина, мармелад на основе желатина. 1.3.Состав мармелада. Фруктово-ягодный мармелад получают традиционным увариванием фруктового пюре с сахаром. В качестве желирующей основы используют пектин и фруктовое пюре. Что касается желейного мармелада, то его создают из агар-агара, путем уваривания последнего с сахаром и патокой, а для придания вкуса добавляют ароматизаторы. Кроме агар-агара, применяют пектин. В основе жевательного мармелада - желатин, придающий ему упругую структуру. Обычно это лакомство выпускается в виде маленьких красочных фигурок, и родители нередко покупают его детям вместо жевательной резинки. 1.4.Полезные свойства мармелада. Мармелад - это низкокалорийный десерт, употребление в пищу которого имеет массу преимуществ. В составе мармелада отсутствует жир, в нём минимально содержание калорий, поэтому лакомство по праву занимает место среди других продуктов, рекомендуемых диетологами. Желеобразующие компоненты, используемые в рецепте блюда, сами по себе обладают полезными и целебными свойствами: экстракт агар-агар, вырабатываемый из глубоководных морских водорослей, обладает ценной способностью выводить вредные вещества, токсины, отравляющие наш организм, а также способствует нормализации работы печени; желатин, который получают в результате переработки животных продуктов, улучшает состояние волос и ногтей, а также хрящевых тканей; пектин, пищевое волокно растительного происхождения, входящее в состав мармелада, обладает уникальной способностью понижать уровень содержания в крови холестерина, стабилизировать процесс обмена веществ в организме, способствовать улучшению работы перистальтики и улучшать кровоснабжение периферических сосудов. Кроме того, доказана эффективность употребления в пищу пектина при отравлениях свинцом и тяжелыми металлами. Волокна вещества связываются с вредными соединениями, полностью выводя их из организма и очищая его. Фруктово-ягодная основа мармелада богата витамином С, способствующим укреплению иммунных сил организма. Также в составе мармелада присутствует железо, помогающее снабжению тканей организма кислородом, кальций, укрепляющий кости, магний, полезный для работы сердечной мышцы, фосфор, участвующий в процессах энергетического обмена, и йод, в котором нуждается щитовидная железа. Кроме того, регулярное употребление мармелада в пищу поможет вам побороть так знакомые по долгим зимним месяцам усталость и плохое настроение. Вредными качествами обладает только дешёвый мармелад. В дешевом мармеладе могут обнаружиться искусственные усилители окраски, способные вызвать сильную аллергию, несварение и другие негативные последствия для здоровья. 1.5. Анкетирование. Изучив информацию о мармеладе я узнала, что это лакомство имеет больше достоинств, чем недостатков. А что думают мои одноклассники о мармеладе? Чтобы это узнать я провела анкетирование. В анкетировании приняли участие ученики 2 класса. Было опрошено 15 человек.
Из анкеты я выяснила, что историю мармелада знают всего 6 человек из 15. Любят мармелад почти все. То, что мармелад полезен, считают всего 10 ребят. Готовили дома, только 7 человек. Я решила разобраться в этих вопросах поподробнее. 2.Практическая часть. 2.1.Сравним домашний мармелад и магазинный. К сожалению, современные производители предпочитают добавлять в мармелад химические красители и ароматизаторы, вместо натуральных. Это придает продукту яркость и привлекательность, удлиняет срок хранения, но наносит вред здоровью. Мармелад из-за этих добавок из числа полезного и вкусного натурального классического десерта перешел в категорию дешевой доступной сладости. Настоящий же мармелад – продукт недешевый. Качественный мармелад может содержать натуральные добавки, не представляющие опасности, например, куркуму. Да и сами фрукты создают продукту легкую окраску. Чтобы не получить от мармелада вред, следует с осторожностью подходить к покупке этого продукта. Выбирайте угощение, которое содержит только натуральные ингредиентыи не приносит вред здоровью! Еще лучшим вариантом является самостоятельное изготовление мармелада. Я решила сделать мармелад дома. 2.3.Приготовление мармелада в домашних условиях. Я использовала классический рецепт приготовления мармелада. Для приготовления сладости мне понадобилось: апельсина/ 200 грамм сока малины 250 грамм сахара 150 грамм желатина/ 100 грамм агар-агара 50 грамм воды Приготовления мармелада из апельсина . 1.Выжимаю сок из апельсина. 2.Растворяю сахар в кастрюле на медленном огне. 3.Добавляю сок и желатин , медленно помешивая содержимое кастрюли. 4.Растворяю сахар в воде и подогреваю в кастрюле на медленном огне. 5.Добавляю малиновый сироп и агар- агар ,медленно помешивая содержимое кастрюли. 6.Разливаю готовый сироп по формачкам и ставлю в холодильник на 2-3 часа. Заключение. Домашний мармелад готов! С помощью данного рецепта можно готовить самые разные виды лакомства, меняя фруктово-ягодную начинку. Вместо сахара можно использовать сахарную пудру или мёд. Итоги работы над проектом 1.Выяснила, что такое мармелад и узнала историю его происхождения. 2. Изучила технологию приготовления мармелада. 3.Изучила пищевую ценность и состав мармелада. 4.Провела анкетирование у своих одноклассников. 5.Самостоятельно, в домашних условиях приготовила несколько видов мармелада. 6.Сравнила домашний мармелад и мармелад из магазина. 7.Узнала полезные свойства мармелада. Моя гипотеза подтвердилась: Мармелад - это не только очень вкусное, но и полезное лакомство, которое положительно влияет на детский организм. Теперь я умею готовить мармелад! Информационные источники. 1. Фотоматериалы из личного архива. 2.https://www.nur.kz/1712073-iz-cego-delaut-marmelad-sostav.html?utm_source=clipboard&utm_medium=article-fragment 3.https://penzafood.com/izdeliya/marmelad.html 4. Иванова Г.В., Никулина Е.О. Совершенствование технологии производства мармелада. / Кондитерское производство. - 2010. 5. Брашкина Е.В., Тамова М.Ю. и др. Пастиломармеладные изделия с композиционным структурообразованием. / Кондитерская фабрика. - 2009. 6.https://www.oum.ru/yoga/pravilnoe-pitanie/chem-polezen-marmelad-i-est-li-ot-nego-vred/ 7. https://www.liveinternet.ru/users/ariels/post432397695/ |