«Возможности развития экологического туризма в городе Дербенте». Исследовательская работа. Мбоу сош 14 экология питания современного школьника автор Абдуллаев М. М
 Скачать 1.43 Mb.
|
|
МБОУ СОШ №14  ЭКОЛОГИЯ ПИТАНИЯ СОВРЕМЕННОГО ШКОЛЬНИКА Автор: Абдуллаев М.М. Ученик 10 класса Руководитель: Абасагаева Т.М. учитель биологии РД г. Дербент 2021 год Содержание 1.Введение……………………………………………………………………… 2 2. Основная часть…………………………………………………………….….5 2.1. Обзор литературы. Экология продуктов и здоровье школьников………5 2.2. Правильное питание школьника………………………….………………..5 3. Практическая часть…………………………………………………………...7 3.1.Анкетирование………………………………………………………..……..7 3.2. Анализ результатов……………….………………………...........................8 3.3.Качественное определение жиров………………………………………….8 3.4.Качественное определение крахмала………………………………………9 3.5.Определение калорийности продуктов…………………………………….9 Заключение………..……………………………………………………………..10 Список литературы……………..……………………………………………….12 Приложения………………..…………………………………………………….13 «Мы живем не для того, чтобы есть, а едим для того, чтобы жить». Сократ I. Введение. 1.Актуальность проблемы. Экология питания. Как часто в последнее время это слово можно встретить в различных источниках. Так что же это такое? Понятие экологии питания включает в себя различные аспекты. Экология питания - это, прежде всего, означает выбор продуктов, которые мы покупаем, и употребление которых не вредило бы нашему организму. В настоящее время перед нами имеется большой выбор продуктов и мы, не задумываясь о последствиях, употребляем их в пищу. И при этом мы не даем себе отчет о том, что экология этих продуктов нарушена и наш организм не получает правильные калории, которые очень необходимы для растущего организма. Проблема ожирения она настолько остра, что в России люди начали сталкиваться с ней все чаще и чаще. Для решения данной проблемы должны бить тревогу не только сами люди, но и власти, так как неправильное питание подрывает здоровье нации. Поэтому у нас в стране работают над программами, которые способствуют укреплению здоровья людей. А что может быть выше здоровья людей, особенно молодежи. Так давайте попробуем ответить на вопрос, от чего же зависит здоровье? Каждый человек сам хозяин своей судьбы, здоровья, жизни и каждый из нас может, как удлинить, так и укоротить ее. Врачам хорошо известна совокупность факторов, которые продлевают жизнь человека, делают ее более интересной и достойной. Немало знаменитых философов, политиков и деятелей искусства высказывалось о пользе здорового питания. «Здоровье выпрашивают себе люди у богов, но то, что в их собственной власти – сохранить его, об этом они не задумываются» (Демокрит 460-370 гг. до н. э.). Задумывались ли Вы когда-нибудь над тем, что внешность человека и здоровье находятся в прямой зависимости? Еще древние говорили: «Красота есть выражение полного здоровья организма» в любом возрасте хочется быть красивыми и стройными! Наука о питании -древняя и современная и имеет свою историю. Первый человек был одновременно и первым поваром. Значит, искусство приготовления пищи значительно старше всех других видов искусств? У каждого народа пища, вкусовые привычки, более или менее удивительны. А какова награда - избыточный вес, болезни, малая продолжительность жизни. Казалось бы, за кулинарные достижения должна быть другая награда. Но, увы… Все выдающиеся личности всегда призывали и выступали за умеренность в еде и питье. Пища даёт нам все – силу, энергию, а при правильном её употреблении – и здоровье. И мы понимаем, что пища оказывает на человека большое влияние. Можно с определённой уверенностью утверждать, что здоровье человека зависит от питания. Удивительным фактом является то, что пища часто является как основным источником большинства заболеваний, так и источник избавления от многих болезней. В современном мире особую популярность среди школьников завоевали продукты быстрого приготовления такие как, пирожки, чипсы, сухарики, бутерброды, булочки, фаст-фуд, газировка и т.д. Реклама – главный двигатель торговли. Она сопровождает людей повсеместно - на телевидении, в магазинах и общественных местах мы часто видим красочную рекламу этих продуктов. И когда мы смотрим на них, то нам следует подумать о последствиях их применения в пищу и сопровождающих болезнях , особенно пищеварительного тракта. Проблемам питания сейчас уделяется очень большое внимание, поэтому моя исследовательская работа «ЭКОЛОГИЯ ПИТАНИЯ СОВРЕМЕННОГО ШКОЛЬНИКА» направлена на изучение основ здорового образа жизни. Цель исследования: Выяснить, чем питается современный школьник и экологическую безопасность продуктов, которыми он в основном питается. Гипотеза моего исследования основана на предположении: чтобы стать здоровым человеком надо с детства вести здоровый образ жизни, правильно питаться, соблюдать режим дня. Задачи: 1. Проанализировать научную информацию по данной теме; 2. Уточнить « Что такое правильное питание»; 3. Расширить знания учащихся о полезной и вредной еде; 4. Выявить причины неправильного питания; 5.На практических экспериментах показать содержание некоторых веществ, вредных для растущего организма; 6.Провести анкетирование среди учащихся старших классов с целью выявления знаний об экологии питания. 7.Пропагандировать экологическую грамотность среди молодёжи. 8. Предложить рекомендации по здоровому и правильному питанию. Объект исследования: учащиеся 6-10 классов школы №14 г. Дербента. Предмет исследования: продукты питания современного школьника. II.Основная часть. 2.1.Обзор литературы. Экология продуктов и здоровье школьников. Проводя свои исследования я опирался на гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов, санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 2.3.2.1078-01", утвержденные Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации 06.11.2001, с 1 июля 2002 года, что такое «Экология питания», docme.ru. «Питание современных подростков», all-gigiena.ru. Основные направления и проблемы экологии питания. 2.2 Правильное питание школьника Школьник должен расти здоровым, физически крепким, всесторонне развитым и выносливым. Полдня каждый из них проводит вне дома. Всех родителей, которые заботятся о здоровье своих детей, волнует вопрос правильного питания. Поэтому еще с раннего детства важно обеспечить полноценное и правильно организованное питание, являющееся залогом его здоровья. Желая, чтобы их ребенок мог купить себе что-нибудь из еды, родители выдают им карманные деньги, на так называемые «мелкие расходы». А что покупают чаще всего школьники? Конечно же, прежде всего, сладости, напитки газированные, и все, то, что было перечислено ранее. Качественное нарушение питания отрицательно влияет на здоровье детей, особенно в школьном возрасте. «Ты есть то, что ты ешь» - звучит древнее выражение. Какая же пища нужна учащемуся? Те вещества, которые входят в состав органов и тканей всякого организма, т. е. белки, жиры, углеводы, минеральные соли, витамины и вода, должны быть в рационе в достаточном количестве. Каждый ребенок должен получать с едой полный набор необходимых микроэлементов и витаминов (А, В1,В2,С, Р,К,Е,D ). Особенно большое значение имеет содержание в рационе белка. Белок — наиболее важная часть пищи; не случайно его иначе называют протеином. Если его в пище недостаточно, то у ребенка появляется слабость, появляется утомляемость, он теряет вес, отстает в росте, снижается иммунитет, успеваемость и трудоспособность. Избыток белка в рационе школьника тоже ведет к нарушению обменных процессов, снижению аппетита. Но так как белки содержаться в продуктах и растительного и животного происхождения, овощи помогают лучше их усвоить. Поэтому с раннего детства нужно приучать детей к овощным блюдам. За сутки школьник также должен получить определенное количество жиров. А жиры содержаться в мясе, рыбе, молочных продуктах. Норма потребления жиров для школьников - 80-90 г. в сутки, 30% суточного рациона. Нельзя забывать о таких органических веществах как углеводы, особенно полезны сложные углеводы. Суточная норма углеводов в рационе школьника – 300-400 г., из них на долю простых должно приходиться не более 100 г. Соотношение между белками, жирами и углеводами получаемые школьником в течение суток имеет определенную формулу 1:1:4, то есть если белков и жиров по 70 граммов, то углеводов около 300. У некоторых подростков - девочек есть еще и другая проблема. Для сохранения фигуры они часто отказываются от многих продуктов, то есть от продуктов, которые содержат большие калории. Мечта зачастую побеждает разум. А это все ухудшает состояние здоровья и приводит, как уже заявлялось ранее, к анорексии. Чтобы обеспечить организм школьников всеми ресурсами для роста и развития, а также от возрастающих нагрузок в школе и полового созревания, необходимо организовать правильное питание. Тем более мы знаем, что плохая экология наносит удар по иммунной системе, что влечёт за собой частые заболевания со стороны нервной, пищеварительной систем и т.д. А чтобы иммунная система работала в полную силу и вырабатывала необходимое количество антител, нужны те самые белки, жиры и углеводы. 3. Практическая часть 3.1. Анкетирование Для выяснения отношения учащихся нашей школы к своему здоровью, какие продукты они предпочитают больше всего и правильно ли они питаются, я провел анкетирование среди учащихся 6-10 классов МБОУ СОШ №14 г. Дербента. Было опрошено 143 учащихся. Результаты анкетирования по баллам: по результатам анкетирования количество баллов по классам колеблется в пределах 22-27 баллов, что означает полноценным питание учащихся нашей школы назвать нельзя по нескольким причинам, но если соответствовать рекомендациям, то исправить положение возможно. Вопросы анкетирования представлены в приложении (Приложение 1). 3.2. Анализ результатов В результате анализа ответов школьников на вопросы анкеты были сделаны выводы. Огорчает тот факт, что результаты анкетирование показали , 80% школьников питаются неполноценной пищей. Им необходимо в ближайшее время изменить свой режим дня и прислушаться к рекомендациям по правильному питанию. 10-ти % учащихся нужно как можно быстрее изменить и режим, и рацион питания. К сожалению, только 10 % школьников, в основном 9-10 классов понимают, что такое полноценное питание и сознательно относятся к собственному здоровью. У учащихся 6, 7б,8б классов тоже есть проблемы с выбором здоровой пищи. Многим из них нужно прислушаться к рекомендациям по правильному питанию. (Диаграмма представлена в Приложении 2) Так как, большинство учащихся школы предпочитают на перемене из ассортимента предложенных продуктов чипсы и кириешки, то я решил провести исследования по определению содержания вредных веществ в выбранных продуктах. 3.3.Качественное определение жиров (Приложение 3) Были сравнены 3 образца чипсов. Методика проведения исследования: Положил несколько штук чипсов на фильтровальную бумагу и согнул ее пополам, и раздавил испытуемый образец на сгибе бумаги. Очистил бумагу от кусочков чипсов и посмотрел бумагу на свет. Вывод: бумага покрылась жирными пятнами. Большое пятно на фильтре образца №1. Чем больше жира содержит продукт, тем больше размер пропускающего свет пятна. Из этого следует, что содержание жира в чипсах «Cheetos» выше, чем у других участников эксперимента. Такой же опыт проделал с сухариками, образец под №1 «Три корочки» содержит много жира. 3.4.Качественное определение крахмала (Приложение 4) Методика проведения исследования: Взял чашку и положил туда чипсы (2 кусочка). Добавил в чашку 2 мл дистиллированной воды и добавил 2 капли 3%-ного спиртового раствора йода. Раствор перекрасился я сине-фиолетовый цвет вместе с кусочками чипсов. Вывод: химический анализ всех сортов чипсов, которые я взял для анализа, чтобы определить наличие крахмала, показал изменение окраски раствора йода на фиолетовую, что подтвердило мое предположение. Особенно в образце под №2 наблюдалось интенсивное посинение раствора, из этого следует, что содержание углевода выше, чем в образцах под номерами 1 и 3. 3.5.Определение калорийности продуктов Для определения калорийности продуктов я сравнил калорийность чипсов и сухариков по данным на упаковке, и пришел к выводу, калорийность данных продуктов велика. На купленных пачках обозначена пищевая ценность:565ккал, 470ккал,510 ккал соответственно, а на сухариках 410,400.
Что получает ребенок с пачкой чипсов и сухариков в среднем? Не менее 538 или 405 ккал – то есть одну пятую дневной или одну шестую нормы (норма школьника 2500-3000 ккал). 0,8 г. соли, а за день можно съесть не больше 2 г. 30 г. жиров (канцерогены). 10% органических веществ – белки, углеводы, а также красители и ароматизаторы. Заключение. Здоровое питание - одно из основ здорового образа жизни. У детей, когда они уже начинают ходить в школу, исходя из больших психических и умственных нагрузок, меняются требования к питанию. Чем старше становиться ребенок, тем больше его организм требует питательных веществ. Поэтому родители должны уделять большое внимание вопросам питания, а именно правильного и полноценного питания. А все вышеизложенные факты на основании проведённой мной исследовательской работы говорят об обратном. То есть, количество, и качество потребляемой пищи в течение дня организмом школьника не соответствует требованиям нормы. А это приводит к различным хроническим заболеваниям, так как зачастую дети выбирают продукты быстрого и некачественного приготовления. Как было уже сказано, яркие краски и различные пищевые добавки, придающие продуктам ароматы, неспецифический вкус и привлекающие взгляд детей, но при этом далеко вредных для здоровья , имеют большую популярность среди школьников. Практически большинство учащихся нашей школы приходят на занятия не позавтракав. Это сказывается на успеваемости учащихся, на его физическом состоянии, действует на нервную и иммунную систему. Все мысли его в этот момент о том, когда же прозвенеть звонок и можно будем что-нибудь купить для перекуса. К сожалению, полноценное питание в школьной столовой за счет государства получают учащиеся только начальной школы. А в старшей школе учащимся приходиться питаться всухомятку, выбирая не очень полезные продукты. Это одна сторона проблемы экологического питания современного школьника. Учитывая их ответы на вопросы анкетирования можно выделить тот факт, что, даже находясь дома после школы, большинство из них при возможности выбирают не полноценную и здоровую пищу, а в большинстве случаев неполезную еду. Это еще раз говорит о том, что нам надо делать все для того чтобы довести до каждого школьника, что полноценное и правильно организованное питание — необходимое условие долгой и полноценной жизни, отсутствия многих заболеваний. Надо следовать правилам здорового питания, чтобы чувствовать себя прекрасно. При покупке продуктов, надо знать, что покупать, быть более разборчивыми и научиться распознавать качественные продукты от некачественных – вот главное, чему должен следовать современный человек. И на основании всех проведенных мною исследований я составил правила правильного питания школьников: 1. Питаться надо всегда в определенные часы, в соответствии с режимом. 2. Пища должна быть разнообразной . 3. Для хорошего усвоения, надо тщательно пережевывать пищу! 4. Не переедай, всегда надо вставать из-за стола с чувством небольшого недоедания. Так как чувство насыщенности приходит через 20 минут после принятия пищи. 5. Надо есть не торопясь. Подробно о правилах правильного питания можно ознакомиться в приложении (Приложение 5). Используемая литература: 1. М.М.Безруких, Т.А. Филиппова «Разговор о правильном питании» Праздники –М.: ОЛМА-ПРЕСС, 2007. 2. А. Клейборн. Энциклопедия. Моя первая книга о человеке. –М.: Росмен, 2005. 3. Журнал «Начальная школа» Здоровье в саду и на огороде – М., № 7, 2009. 4. www.o –krohe.ru 5. Журнал «Начальная школа» Наше здоровье: витамины – М., № 1, 2009. 6. Журнал «Начальная школа» Здоровое питание – М., № 5, 2009. 7. Боровская Э. «Здоровое питание школьника», «Эксмо» 2010 г. 8. Гогулан Н. «Законы полноценного питания», Москва 2007г. 9. Уайт Е. «Основы здорового питания», «Эксмо», 2011 г. Приложение 1. Анкета Инструкция: «Внимательно прочитав каждый вопрос, выберите один из трёх (двух) ответов, который характерен для Вас. Обсудите результаты с родителями». 1. Сколько раз в день Вы едите? 1) 3-5 раз, 2) 1-2 раза, 3) 7-8 раз, сколько захочу. 2. Завтракаете ли Вы дома перед уходом в школу? 1) да, каждый день, 2) иногда не успеваю, 3) не завтракаю. 3. Что Вы выберите из ассортимента в буфете для быстрого завтрака на перемене? 1) булочку , 2) сосиску, запеченную в тесте, пирожки, 3) сухарики или чипсы. 4. Едите ли Вы на ночь? 1) стакан кефира или молока, 2) молочную кашу или чай с печеньем (бутербродом), 3) мясо (колбасу) с гарниром. 5. Употребляете ли Вы в пищу свежие овощи? 1) всегда, постоянно, 2) редко, во вкусных салатах, 3) не употребляю. 6. Как часто на вашем столе бывают фрукты? 1) каждый день, 2) 2 – 3 раза в неделю, 3) редко. 7. Употребляете ли Вы в пищу лук, чеснок, петрушку, укроп? 1) всё употребляю ежедневно в небольшом количестве, 2) ем иногда, когда заставляют, 3) лук и чеснок не ем никогда. 8. Употребляете ли в пищу молочные и кисломолочные продукты? 1) ежедневно, 2) 1- 2 раза в неделю, 3) не употребляю. 9. Какой хлеб предпочитаете? 1) хлеб ржаной или с отрубями, 2) серый хлеб, 3) хлебобулочные изделия из муки в/с. 10. Рыбные блюда в рацион входят: 1) 2 и более раз в неделю, 2) 1-2 раза в месяц, 3) не употребляю. 11. Какие напитки вы предпочитаете? 1) сок, компот, кисель; 2) чай, кофе; 3) газированные. 12. В вашем рационе гарниры бывают: 1) из разных круп, 2) в основном картофельное пюре, 3) макаронные изделия. 13. Любите ли сладости? 1) все лакомства являются «носителями пустых калорий», поэтому употребляю их умеренно, 2) пирожные, печенье, мороженое употребляю часто, 3) могу сразу съесть 0,5 кг конфет. 14. Отдаёте чаще предпочтение: 1) постной, варёной или паровой пище, 2) жареной и жирной пище, 3) маринованной, копчёной. 15. Отличается ли ваш рацион в течение недели разнообразием блюд? 1) да, 2) нет. Если Вы набрали от 15 до 21 баллов, вы сознательно относитесь к собственному здоровью, потому что организм получает разнообразные питательные компоненты с сохранившимися в них биоактивными веществами. А это важно для полноценной любой деятельности. И с режимом у Вас всё в порядке! Вы молодцы! Если вы набрали от 22 до 28 баллов, полноценным ваше питание назвать нельзя по нескольким причинам, но если Вы прислушаетесь к рекомендациям, то ваш рацион пополнится другими нужными для организма веществами. Если вы набрали 29 – 44 балла, вам нужно задуматься о своём питании, как о режиме, так и о рационе. Чем быстрее вы этим займётесь, тем меньше проблем с излишним весом, нервными заболеваниями, заболеваниями желудочно-кишечного тракта, различными кожными высыпаниями у Вас возникнет!  Фото «Процесс анкетирования учащихся 8б класса» Приложение 2 По вертикали указаны количества баллов По горизонтали – классы, участвовавшие в анкетировании.  Красным цветом выделены классы, где учащиеся более халатно к собственному здоровью.  Приложение 3         Приложение 4  Приложение 5 Правила здорового питания для школьников Рекомендации Всемирной организации здравоохранения построены по принципу светофора: Зелёный свет — еда без ограничений — это хлеб грубого помола, цельные крупы и не менее 400 г в сутки овощей и фруктов. Желтый свет — мясо, рыба, молочные продукты — только обезжиренные и в меньшем количестве, чем «зеленые» продукты. Красный свет — это продукты, которых нужно остерегаться: сахар, масло, кондитерские изделия. Чем реже вы употребляете такие продукты, тем лучше. Правило первое: завтрак должен быть обязательно! Забудьте о хлопьях с молоком или соком, лучше потратить на 2 минуты больше времени, но сделать 2 бутерброда из цельнозернового хлеба с сыром, зеленью, творогом или курицей. Белка хватит до самого обеда. Правило второе: в школу надо взять с собой маленькую бутылку минералки и пару яблок или банан. Калий, содержащийся в банане, прекрасно снимает усталость. Это весьма кстати для тех школьников, которые вечером засиделись перед компьютером и, разумеется, не выспались. Третье правило: если в школе не предусмотрено питание для детей, то можно дать ребенку с собой бутерброд. Заверните его в фольгу, чтобы избежать крошек среди листов учебников и тетрадей. Правило четвертое, для школьников младших классов: пользуйтесь тем, что государство предоставляет вам молоко, выпивайте его. Кальций для детских зубов и косточек – то, что доктор прописал! Правило пятое: в школьном буфете можно купить сок, пирожок или булочку, но точно не чипсы, газировку или картофель фри. Насытиться этими вещами вы не насытитесь, но аппетит вам они разыграют. Правило шестое: перекусы не так плохи, как может показаться. Только вот перекусывать надо с умом. Шоколадка, конечно, придаст вам энергии, но лишь на короткое время, да и пользы от нее будет гораздо меньше, чем вреда. А вот большое яблоко в качестве перекуса куда уместнее. Правило седьмое, связанное не с тем, что есть, а с тем, как есть: не ешьте на бегу. Сядьте в школьной столовой за стол и потратьте на завтрак время всей перемены. Ну и, конечно, непременно мойте руки перед едой. Правило восьмое: по возвращении из школы горячий обед обязателен. Это должно стать аксиомой для школьника любого класса. Правило девятое: не злоупотребляйте полуфабрикатами. Пельмени, может, приготовить куда проще, чем, скажем, омлет, но по пользе для организма они не сопоставимы. Супы, горячие блюда, гарниры – все это должно присутствовать в рационе школьника. Правило десятое: обилие овощей и фруктов – непременное условие для здорового питания ученика. Выбирайте плоды по сезону и приучайте себя к мысли, что есть их надо обязательно. |