Учебно-методическая разработка. КОНКУРС. Методическая разработка организация самостоятельной работы при подготовкЕ специалистов по профессии 43. 01. 09 Повар, кондитер
 Скачать 60.12 Kb.
|
|
Учебно – методическая разработка «ОРГАНИЗАЦИЯ САМОСТОЯТЕЛЬНОЙ РАБОТЫ ПРИ ПодготовкЕ специалистов по профессии 43.01.09 Повар, кондитер» (укрупнённая группа: 43.00.00 Сервис и туризм) Шахова Татьяна Николаевна, г.Георгиевск, преподаватель ГБПОУ ГТМАУ Содержание
Пояснительная записка Целью создания учебно-методической разработки «Организация самостоятельной работы при подготовке специалистов по профессии 43.01.09 Повар, кондитер» является то, что в современном образовательном процессе нет проблемы более важной и одновременно более сложной, чем организация самостоятельной работы студентов. В связи с введением в образовательный процесс нового Государственного образовательного стандарта все более актуальной становится эта задача. Основными задачами настоящей деятельности, являются: - разработка, внедрение и обеспечение реализации в профессиональных образовательных организациях основных профессиональных образовательных программ на основе Примерных образовательных программ с учетом требований Федеральных государственных образовательных стандартов по наиболее востребованным, новым и перспективным профессиям и специальностям (ФГОС по ТОП – 50); - разработка и оформление комплексов учебно-программной документации по всем учебным дисциплинам общепрофессионального и профессионального циклов, включая все рабочие программы учебных и производственных практик для всех профессиональных модулей ФГОС по ТОП-50; - разработка контрольно-оценочных материалов для промежуточной и итоговой аттестаций (в т. ч., материалы для квалификационных экзаменов по профессиональным модулям и демонстрационного экзамена) по профессии 43.01.09 Повар, кондитер; - разработка методических указаний по выполнению внеаудиторной и аудиторной самостоятельной работы студентов в рамках новых ФГОС, указания по выполнению практико-ориентированной составляющей Основной образовательной программы (лабораторные работы, практические работы, практические занятия и др.); - обеспечение условий для подготовки и участия обучающихся в отраслевых, региональных и национальных чемпионатах «Молодые профессионалы (WorldSkills Russia)». Актуальность. Система профессионального образования является одним из ключевых структурных элементов, позволяющих обеспечивать устойчивое социально-экономическое развитие как страны, так и отдельного региона. Вопросы повышения конкурентоспособности системы профессионального образования и ее интеграции с предприятиями общественного питания имеют сегодня особое значение, так как планы экономического развития Ставропольского края предъявляют повышенные требования к качеству и масштабам подготовки специалистов среднего звена. Подготовка кадров в Ставропольском крае осуществляется с использованием практико-ориентированных методов обучения. Студенты самостоятельно работают на производственных площадках и в учебно-тренировочных центрах много времени. В образовательном процессе профессиональных образовательных организаций сегодня широко используются бинарные и интегрированные образовательные технологии. Особенно актуально это при обучении востребованным в регионе профессиям на основе перечня компетенций WorldSkills, которые в мировой практике считаются наиболее популярными и перспективными. С отраслевыми производственными структурами и социальными партнёрами периодически обсуждаются вопросы по практическому применению профессиональных стандартов при обучении профессиям «повар», «кондитер», «пекарь», с целью их максимального применения при проведении процедуры сертификации. В связи с высокими запросами производства на квалифицированные профессиональные кадры сегодня особенно важно совместными усилиями сосредоточить ресурсы бизнеса, государства и образовательной сферы в целом на развитии системы среднего профессионального образования. У студентов должна быть возможность совмещения теоретической подготовки с практическим обучением на предприятии. Эта работа в регионе уже успешно началась по многим отраслям, но предстоит ещё самое главное – заинтересовать в этих процессах социальных партнёров. Тем не менее, работодатели активно участвуют в планировании и реализации Образовательных программ. Одной из форм, помогающих решить проблему этой заинтересованности, являются продуманные и систематизированные, логически и целенаправленно разработанные задания и упражнения для самостоятельной работы студентов, в которых перед ними последовательно выдвигаются познавательные задачи, решая которые они осознанно и активно усваивают знания и учатся творчески применять их в новых условиях. Формирование у студентов познавательной потребности – одна из важных задач преподавателя СПО. Систематическое усложнение заданий для самостоятельной работы стимулирует познавательный интерес, способствует активизации и развитию мыслительных процессов, формированию научного мировоззрения и коммуникативных умений. Новизна работы. Перед педагогическим коллективом ГБПОУ ГТМАУ стоят задачи по обеспечению массовой подготовки квалифицированных кадров с учётом перечней профессий и специальностей ТОП-50 в соответствии с Комплексом мер, направленных на совершенствование системы среднего профессионального образования на период с 2015 по 2020 год. От того, насколько педагогические кадры быстро перестроятся на реализацию обновлённых образовательных процессов, связанных, прежде всего, с компетентностным подходом, практико-ориентированностью и демонстрационным экзаменом, зависит судьба профессионального образования в России в целом. В ГБПОУ ГТМАУ был создан свой алгоритм разработки программно-планирующей документации по профессии 43.01.09 Повар, кондитер, вошедшей в список ТОП-50. Процесс самостоятельной подготовки учебной и методической документации начинался с момента утверждения ФГОС – 3. В этот период рабочими группами педагогов было принято решение для каждого профессионального модуля разработать минимальные пакеты документов для общепрофессионального и профессионального циклов. В это пакет входили: рабочая программа дисциплины (профессионального модуля), комплект оценочных средств непосредственно для каждой рабочей программы, методические указания по выполнению лабораторных работ, практических занятий, внеаудиторной и аудиторной самостоятельной работы. Когда появились профессиональные стандарты, эти учебно-методические материалы были скорректированы в соответствии с содержанием профессиональных стандартов. В целом процедура разработки самой Основной образовательной программы была выполнена достаточно успешно, поскольку документы разрабатывались на основе Примерной образовательной программы и, кроме того, у специалистов техникума есть достаточно большой опыт в области разработки в части ФГОС и Профессиональных стандартов образовательных программ. Самостоятельная работа – важная, неотъемлемая составляющая современного образовательного процесса, значимость которой в последнее время постоянно возрастает. Перед педагогическими кадрами ГБПОУ ГТМАУ стоят задачи формирования условий для приобретения обучающимися навыков самостоятельной работы и обеспечение оптимизации форм и методов организации самостоятельной работы обучающихся на основе системы контроля качества её выполнения и доступного учебно-методического материала. Использование в ГБПОУ ГТМАУ разработанных методических рекомендаций позволяет повысить эффективность самостоятельной работы обучающихся, в том числе их готовность к самостоятельному получению знаний, освоению общих и профессиональных компетенций. Практическая значимость разработки. Настоящая учебно-методическая разработка посвящена комплексному обеспечению профессии 43.01.09 Повар, кондитер в условиях реализации ТОП-50. В современных условиях качество подготовки квалифицированных рабочих и специалистов в профессиональных образовательных организациях среднего профессионального образования (ПОО СПО) зависит от множества факторов: материально-технических условий, экономических стимулов, личностных качеств педагогов, их профессиональной компетентности, организационной культуры педагогического коллектива и т.д. Среди этих факторов, на мой взгляд, наиболее важное место занимает самостоятельная работа на учебных занятиях, организованная в виде лабораторной/практической работы или занятия. Лабораторные работы и практические занятия являются основными видами практико-ориентированной части профессиональной подготовки поваров и кондитеров. Их содержание и результат всегда направлены на экспериментальное подтверждение рассмотренных теоретических положений. Поставленные учебные цели при выполнении этих видов работ позволяют целенаправленно формировать заданные практические умения и навыки. В процессе выполнения лабораторной работы или практического занятия обучающиеся выполняют одно или несколько заданий самостоятельно под руководством педагога. Сегодня практико-ориентированное обучение – это основная и ведущая форма организации образовательного процесса в ПОО СПО. В настоящее время образовательные программы, по которым обучаются повара и кондитеры, учитывают содержание и требование трёх стандартизированных документов. В первую очередь, это ФГОС СПО по профессии, далее рассматриваются профессиональные стандарты и, наконец, в связи с тем, что почти во всех регионах России сейчас проводятся ежегодные чемпионаты профессий WorldSkills, в том числе и по компетенциям Поварское дело и Кондитерское дело, необходимо учитывать также и требования стандарта WorldSkills «Молодые профессионалы». Анализ содержания и требований этих стандартизированных документов показал, что с самых первых дней обучения у обучающихся необходимо формировать следующие самостоятельные умения и навыки: учебно-аналитические умения; умение применять профессионально-значимые знания в соответствии с требованиями различных стандартов и образовательных программ, разработанных с учётом этих стандартов; креативные умения будущих поваров и кондитеров и др. Эффективная подготовка квалифицированных рабочих кадров обеспечивается за счет сочетания теоретического и практического компонентов, связующим звеном между которыми является самостоятельная работа. Самостоятельная работа направлена на систематизацию, закрепление и расширение теоретических знаний, и формирование общих и профессиональных компетенций. 1. Основная часть Самостоятельные мысли возникают только на основе самостоятельной работы. Самостоятельность в учебе повышает внимание обучающихся к изучению материала, активизирует мышление, воспитывает более серьезное и ответственное отношение к работе. К.Д.Ушинский Одной из важнейших стратегических задач современной профессиональной школы является формирование профессиональной компетентности будущих специалистов. Квалификационные характеристики по всем специальностям среднего профессионального образования новых образовательных стандартов третьего поколения содержат такие требования, как: - умение осуществлять поиск, анализ и оценку информации, необходимой для постановки и решения профессиональных задач, профессионального и личностного развития; - использовать информационно-коммуникативные технологии для совершенствования профессиональной деятельности; - заниматься самообразованием. Обозначенные требования к подготовке студентов делают их конкурентоспособными на современном рынке труда. В этой связи всё большее значение приобретает самостоятельная работа обучающихся, создающая условия для формирования у них готовности и умения использовать различные средства информации с целью поиска необходимого знания. Программа среднего профессионального образования исходит из того, что должен знать и уметь обучающийся, а преподаватель базируется на реальной ситуации, на том, что действительно знают и умеют студенты. Следовательно, перед нами двуединая, но противоречивая по своей сути задача – с одной стороны, использовать все имеющиеся в нашем распоряжении возможности, чтобы развить познавательные интересы обучаемого, вывести его на новый уровень знаний, а с другой, сделать понятным, доступным материал, который опирается на фундаментальные знания. Одной из целей профессионального образования является формирование активной, творческой, профессионально подготовленной личности, мировоззрение и стиль мышления которой не просто отвечают современным условиям, но и ориентированы на перспективу. Самостоятельная работа студентов – это организованная преподавателем активная деятельность студентов, направленная на выполнение поставленной цели, осуществляемая без непосредственного участия педагога, но по его заданиям и под его руководством. Любой учебный процесс ориентируется на передачу знаний от педагога к обучающемуся, успешное их накопление и последующее активное применение на практике. Самостоятельная работа проводится в ГБПОУ ГТМАУ с целью: систематизации и закрепления полученных знаний и практических умений; углубления и расширения теоретических знаний; формирования умений использовать нормативную, правовую, справочную документацию; развития познавательных способностей и активности студентов, их творческой инициативы, самостоятельности, ответственности и организованности; формирования самостоятельности мышления, самосовершенствования и самореализации; развития исследовательских умений. Роль самостоятельной работы студентов в образовательном процессе ГБПОУ ГТМАУ заключается в формировании будущего специалиста, способного к самообразованию, саморазвитию, инновационной деятельности. Решение этой задачи невозможно только путем передачи знаний в готовом виде от преподавателя к студенту. Основным принципом организации самостоятельной работы студентов является перевод всех студентов на индивидуальную работу с переходом от формального выполнения определенных заданий при пассивной роли студента к «познавательной активности» с формированием собственного мнения при решении поставленных проблемных вопросов и задач. Увеличение роли самостоятельной работы студентов означает принципиальный пересмотр организации учебно-воспитательного процесса, который должен строиться так, чтобы формировать компетенции, развивать умение учиться, формировать у студента способности к саморазвитию, творческому применению полученных знаний, способам адаптации к профессиональной деятельности в современном мире. Самостоятельная работа реализуется в ГБПОУ ГТМАУ непосредственно в процессе аудиторных занятий: на лекциях, практических занятиях, при выполнении лабораторных работ; в контакте с преподавателем вне рамок расписания – на консультациях, в ходе творческих контактов, при ликвидации задолженностей, при выполнении индивидуальных заданий и т.д.; библиотеке, дома, при выполнении студентом учебных и творческих задач. Рассматривая вопросы самостоятельной работы студентов, обычно имеют в виду, в основном, внеаудиторную работу. Надо сказать, что для активного овладения знаниями в процессе аудиторной работы нужно понимание учебного материала и оптимальное его восприятие. В ГБПОУ ГТМАУ при планировании самостоятельной работы студентов преподаватели полагаются на основные факторы, способствующие активизации самостоятельной работы: 1) Полезность выполняемой работы. Если студент знает, что результаты его работы будут использованы в учебном процессе (семинары, конференции), в профессиональной деятельности, то отношение к выполнению задания становится целеустремленным, существенно меняется в лучшую сторону, качество выполняемой работы возрастает. При этом важно психологически настроить студента, показать ему, как это необходимо. 2) Креативный, творческий характер деятельности (научно-исследовательская, опытно-конструкторская или методическая работа). 3) Немаловажным мотивационным фактором является интенсивная педагогика, она допускает введение в учебный процесс активных методов, прежде всего, игрового тренинга, в основе которого лежат игры. Это деловые или ситуационные формы занятий, в том числе с использованием ИКТ. 4) Участие в профессиональных конкурсах, олимпиадах. 5) Использование мотивирующих факторов контроля знаний (накопительные оценки, рейтинг, тесты, нестандартные экзаменационные процедуры). Эти факторы вызывают стремление к состязанию, что является сильным мотивационным фактором самосовершенствования студента. 6) Поощрение студентов за успехи в учебе и творчестве (стипендии, премирование, грамоты) и санкции за плохую учебу. 7) Выдача студентам интересных индивидуальных заданий. 8) Мотивационным фактором в интенсивной учебной работе и, в первую очередь, самостоятельной является личность преподавателя. Преподаватель может быть примером для студента как профессионал, как творческая личность. Преподаватель может и должен помочь студенту раскрыть свой творческий потенциал, заинтересовать его дальнейшими перспективами, стать партнером студенту в образовательном процессе. Перечень применяемых заданий для самостоятельной работы: - для овладения знаниями: чтение текста, составление плана текста, составление опорного конспекта, работа со словарями, справочниками, технической документацией, использование компьютерной техники, интернета; - для закрепления и систематизации знаний: работа с конспектом лекций, составление таблиц для систематизации учебного материала, ответы на контрольные вопросы, выполнение тестов, аналитическая обработка текста (подготовка к выступлению на семинаре, конференции, тематических кроссвордов, тестирование и т.д.). - для формирования умений: решение вариативных задач, решение задач по образцу, выполнение расчетно-графических работ, решение производственных ситуаций, подготовка к деловым играм, подготовка курсовых и дипломных работ. Студенту желательно предоставить право выбора темы и даже руководителя работы. Виды заданий для внеаудиторной и аудиторной самостоятельной работы имеют вариативный и дифференцированный характер, учитывая специфику дисциплины, индивидуальные особенности студентов, соответствовать объему изучаемого материала. Самостоятельная работа в ГБПОУ ГТМАУ осуществляется индивидуально или группами студентов в зависимости от цели, объема конкретной тематики, сложности, уровня умений студентов. Чтобы развить положительное отношение студентов к самостоятельной работе, преподавателями ГБПОУ ГТМАУ на каждом ее этапе разъясняются цели работы, контролируется их понимание студентами, формируется у них умение самостоятельно ставить задачи и выбирать цели. Аудиторная самостоятельная работа реализовывается при проведении практических занятий, семинаров, выполнении лабораторного практикума. Результативность самостоятельной работы студентов во многом определяется наличием активных методов ее контроля. Чтобы изучить отношение студентов к выполнению самостоятельной работы мною в ГБПОУ ГТМАУ был проведен опрос среди студентов 3 и 4 курсов, где было предложено выделить из различных форм самостоятельной работы наиболее сложные и наиболее легкие. 33,3% студентов наиболее простой формой самостоятельной работы считают решение задач по образцу, 28,9% - составление конспекта, 22,3% - подготовку рефератов. Самый сложный вид самостоятельной работы, по мнению 72,2% опрошенных является выполнение курсовых проектов и работ, 14,5% считают наиболее сложным выполнение исследовательской работы и 13,3% - работу с нормативными документами. Выполнение самостоятельной работы у 35,6% опрошенных зависит от контроля со стороны преподавателя, 44,4% студентов готовы работать самостоятельно, если предмет им интересен и 20% студентов будут работать самостоятельно независимо от установок, данных преподавателем. Таким образом, анкетирование показало, что самостоятельная работа развивает у студентов ГБПОУ ГТМАУ, организованность, дисциплинированность, учит самостоятельному мышлению. А результат самостоятельной работы в большей степени зависит от заинтересованности студента в изучаемом предмете, а также требовательности и профессионализме преподавателя. |