практикум. Методические указания по выполнению лабораторных работ по дисциплине идентификация и обнаружения фальси фикации продовольственных товаров
 Скачать 221.13 Kb.
|
|
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ КЫРГЫЗСКОЙ РЕСПУБЛИКИ КЫРГЫЗСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ ИМ. И. РАЗЗАКОВА КАРАБАЛТИНСКИЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ ПО ВЫПОЛНЕНИЮ ЛАБОРАТОРНЫХ РАБОТ ПО ДИСЦИПЛИНЕ «ИДЕНТИФИКАЦИЯ И ОБНАРУЖЕНИЯ ФАЛЬСИ- ФИКАЦИИ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ» ДЛЯ СПЕЦИАЛЬНОСТИ «ТОВАРОВЕДЕНИЕ И ЭКС- ПЕРТИЗА ТОВАРОВ» 2 Кара-Балта – 2011 «Одобрено» Рассмотрено и рекомендовано Методическим советом на заседании кафедры Карабалтинского технологического «Технология и экспертиза товаров» института при КГТУ им. И. Раззакова Протокол № 5 от 12.12.2010 г. Протокол № 8 от 22.12.2010 г. Составители: к.х.н., доцент АБДЫЛДАЕВА Ф.А., БЛЮЗНЮКОВА Р.П. Методические указания по выполнению лабораторных работ по дис- циплине «Идентификация и обнаружения фальсификации продоволь- ственных товаров» для специальности «Товароведение и экспертиза товаров» / Карабалтинский технологический институт при КГТУ им. И.Раззакова; сост.: Ф.А.Абдылдаева, Р.П. Блюзнюкова. – Б.: «Техник», 2011. – 32 с. Методическое указание приведены теоретические сведения о свойствах и из- менениях при фальсификации пищевых продуктов, расписаны в достаточно по- нятной форме методика проведения экспериментального способа обнаружения и приобретение навыков и умений на определение признаков проверки товаров и обнаружения их фальсификации продуктов питании. Рецензент к.т.н. Аксупова А.М. Методические указания по выполнению лабораторных работ по дисциплине «Идентификация и обнаружения фальсификации продовольственных товаров» для специальности «Товароведение и экспертиза товаров» Составители: Абдылдаева Ф.А., Блюзнюкова Р.П. Тех. редактор Субанбердиева Н.Е. 3 Подписано к печати 03.03.2011 г. Формат бумаги 60х84 1 / 16 Бумага офс. Печать офс. Объем 1,75 п.л. Тираж 50 экз. Бишкек, ул. Сухомлинова, 20. ИЦ “Текник” КГТУ им. И.Раззакова, т.: 54-29-43 е-mail: beknur@mail.ru 4 Введение Методическое указание к выполнению лабораторных работ по дисципли- не идентификация и фальсификация продовольственных товаров составлен в соответствии с образовательным стандартом и рабочей программы. В методическом указании изложены краткий теоретический материал и рекомендации по проведению лабораторных работ по идентификации и фаль- сификации продовольственных товаров. Основным методом при выполнении лабораторных работ является самостоятельная работа индивидуализацией зада- ний под управление преподавателя. Индивидуализация обучения достигает за счет выдачи студентам индиви- дуальных заданий, разнообразие которых достигает за счет подбора многовари- антных комплексов стандартов, натуральных групп продовольственных това- ров. В результате изучения дисциплины «Идентификация и фальсификация продовольственных товаров» студент должен знать: - основные понятия, назначения и виды идентификации и фальсификации про- довольственных товаров; - нормативно – правовую базу идентификации товаров; - средства фальсификации продовольственных товаров и методы обнаружения; - правовые, социальные и моральные последствия фальсификации; - выявлять фальсификацию товаров с помощью принятых методов; - распознать разные виды фальсификации продовольственных товаров. Выполнению лабораторных занятий должна предшествовать самостоя- тельная работа студентов с рекомендованной литературой, данными методиче- скими указаниями и конспектами лекций. Перед началом лабораторных заня- тий преподаватель проверяет по предстоящей работе. По окончанию лабора- торной работы преподаватель проверяет усвоение студентом сущность мето- дов, обработки и интерпретации полученных результатов, проверяет оформле- ние отчета и оценивает работу по рейтинговой (бальной) системе знания сту- дентов. 5 Лабораторная работа № 1 Идентификация и оценка соответствия товаров Цель изучения: Изучение информационной идентификации партии продоволь- ственных товаров. Теоретическая часть В Законе «О качестве и безопасности пищевых продуктов» идентифика- ция определяется как деятельность по установлению соответствия определен- ных пищевых продуктов, материалов и изделий требованиям нормативных, технических документов и информаций о них, содержащихся в прилагаемых к ним документах и этикетках. В законе «О техническом регулировании» дано следующее определение: «Идентификация – установление ____продукции ее существенным признакам» Различают несколько видов деятельности по оценке соответствия качест- ва товаров: оценка качества, контроль качества и сертификация или деклариро- вания соответствия. Задачами идентификации являются: - Определение структуры, норм и правил в области идентификации товаров; - Разработка основополагающих критериев, пригодных для целей идентифика- ции однородных групп, конкретных видов и наименований товаров; - Исследование потребительских свойств и показателей, их характеризующих, для выявления наиболее достоверных критериев идентификации; - Совершенствование методов идентификации товаров, и в первую очередь экспресс – методов, позволяющих с достаточно высокой степенью достоверно- сти определять все основополагающие характеристики товаров, особенно това- роведные. Субъектами, осуществляющими идентификацию товаров, являются все участники рыночных отношений: изготовитель – на стадии приемки сырья, по- луфабрикатов, комплектующих изделий и при отпуске готовой продукции; продавец – на стадиях заключения договоров купли – продажи, приемки това- ров и подготовки их к продаже. Потребитель также проводит идентификацию приобретаемого товара, делая это чаще всего неосознанно и не имея достаточ- ной квалификации, ориентируясь лишь на собственный житейский опыт и зна- ния. Информационная идентификация – установление достоверности товарной информации, указанной в товаросопроводительных документах, или маркиров- ке, или иных носителях информации. В зависимости от количественных града- ций и носителей информационная идентификация может быть партионной, упаковки, маркировки, товаросопроводительных документов. Кроме того, от- дельно можно выделить информационную идентификацию в средствах массо- вой информации, в рекламе, учебной и научно – популярной литературе. 6 Различают следующие виды идентификации: Ассортимент Качество Количество Виды идентификации Ассортиментная Квалиметрическая Информационная Групповая Компонентная Партионная Рецептурная Упаковки Видовая Конструкционная Маркировки Страны происхо- ждения Идентификация ТСД Технологическая Идентификация информации в СМИ Марочная Категорийная Комплектная Партионная идентификация - деятельность по информационному обеспе- чению установления принадлежности единичных экземпляров товаров или со- вокупности упаковочных единиц к определенной товарной партии. Целью такой идентификации является обеспечение прослеживаемости место- нахождения товарной партии и \ или входящих в ее состав единичных экземп- ляров либо совокупных упаковок. Способами партионной идентификации являются информационное обес- печение с помощью маркировки и товаросопроводительных документов, иден- тификацию которых производят совместно с идентификацией упаковки. Идентификация упаковки – установление соответствие упаковки требо- ваниям безопасности и совместимости, предъявляемым нормативными доку- ментами, а также сведениям, указанным в товаросопроводительных докумен- тах. Целью такой идентификации является предотвращение качественных и количественных потерь за счет использования упаковки товаров с учетом их Товароведные характеристики товаров 7 свойств. Кроме того, при идентификации упаковки может быть выявлено соот- ветствие вида, размеров и емкости упаковки требованиям, предъявляемым к количеству фасованных товаров. Размеры упаковки не должны вводить потре- бителя в заблуждение относительно количественных характеристик упакован- ного товара. При идентификации товаров важное место отводится маркировке. Регламентации маркировки как средства идентификации продукции осуществ- ляется на основе МС ИСО и Руководства ИСО \ МЭК 22. «Если это предусмот- рено контрактом, единицы продукции или партии продукции должны быть промаркированы для идентификации». На новые акцизные марки наносится специальная химическая защита, ко- торая проявляется с помощью сканера в виде желтых полос. На поддельных ак- цизных- марках этих полос нет. Однако сканерами снабжены только представи- тели УВД, но продавцы их не имеют и при приемке не могут выявить фальси- фикат. Еще один способ фальсификации акцизных и федеральных специальных марок заключается в том, что выдаваемые на алкогольную продукцию крепость не более 26 % марки наклеиваются на бутылки с более крепкими и дорогими напитками. Это позволяет занизить налогооблагаемую базу. Идентификация товаросопроводительных документов (ТСД) – установ- ление подлинности этих документов и достоверности указанных в них сведе- ний. К числу обязательных документов относятся товарно – транспортные на- кладные, счета и \ или счета – фактуры, удостоверения о качестве, сертификаты соответствия или декларации о соответствии. Идентификацию ТСД могут про- водить эксперты при документальной экспертизе или специалисты (товарове- ды, менеджеры, приемщики товаров) при приемке товаров по количеству и ка- честву. Распространенным видом фальсификации является подделка сертифика- тов соответствия, что требует от специалистов – товароведов умения проводить идентификацию их подлинности и правомочности способов подтверждения, заменяющих подлинник сертификата. В качестве идентифицирующих призна- ков применяются: - наличие подлинной (живой) печати органа по сертификации, выдавшего под- линник сертификата; - наличие на копии сертификата, причем правомочна лишь первая копия, ксе- рокопии печати органа по сертификации и подлинной печати юридических лиц либо индивидуальных предпринимателей, уполномоченных заверять копии сертификатов, к которым относятся: держатели подлинников; орган по серти- фикации, выдавший сертификат; нотариус, заверивший копию на основании подлинника; - регистрационный номер сертификата в Госреестре (при необходимости можно запросить наименование продукции, изготовителя, заявителя, которому выдан сертификат с конкретным номером); 8 - перечень наименований продукции, на которые выдан сертификат и который может быть в приложении к сертификату, должен совпадать с наименованием товаров в накладной и удостоверении о качестве; - срок действия сертификата соответствия, после окончания которого документ недействителен, если нет продления действия выдавшим его органом по серти- фикации. Практическая часть 1. Название заявителя и его реквизиты, номер заявки. ____________________________________________________________________ ____________________________________________________________________ ____________________________________________________________________ 2.Заявление наименование продукции. ____________________________________________________________________ ____________________________________________________________________ 3. Сведения о продукции из удостоверения о качестве и других документов вы- данных контролирующими органами. Представленная продукция идентифицирована (не может быть идентифици- рована) с образцом и (или) ее описанием по методам. - по документации__________________________________________________ - визуальной_______________________________________________________ - органолептической_________________________________________________ - испытания________________________________________________________ 4. Дата выпуска продукции. ____________________________________________________________________ Срок годности продукции, указанной изготовителем. ____________________________________________________________________ 5. Сведения об упаковки. Масса. Вместимость. Эксперт__________________________________________________________ 6. Оценка маркировки продукции. «_____» ______________20___г. 7. НТД на заявленную продукцию. Контрольные вопросы 1. Дайте понятие идентификации товаров. 2. Какие показатели качества товаров могут быть использованы в качестве критериев идентификации? 3. Какие этапы включены в себя идентификация товара? 4. Какие задачи ставятся при идентификационной экспертизе товаров. 5. Виды идентификации. ГОСТ и наименование продукта, наименование показателей стандарта, характеристика идентификации. 9 Лабораторная работа № 2 Идентификация и методы обнаружения фальсификаций меда Цель работы: Изучить виды фальсификаций меда, а также приобрести навыки по идентификации натуральности меда. Средства обучения: ГОСТ Р19792-01 «Мед натуральный», Технические усло- вия». Теоретическая часть В настоящее время все острее стоит проблема с проведением всесторон- ней экспертизы подлинности меда, поступаемого и реализуемого на рынках Кыргызстана, поскольку существующие показатели качества как по требовани- ям ветсанэкспертизы, так и действующего стандарта, не позволяют защитить потребителя от некачественной (прежде всего фальсифицированной) продук- ции. Мед – это продукт переработки медоносными пчелами нектора или пади. Мед представляет собой сладкую ароматную сиропообразную жидкость или за- кристаллизовавшуюся массу различной консистенции. Мед обладает высокими питательными, лечебно – профилактическими и бактерицидными составами. Наиболее сложная экспертиза проводится для установления фальсификации пчелиного меда. При этом быть следующие виды фальсификации. Ассортимент фальсификация меда может достигаться за счет подмены: монофлорного меда флерной или полифлерной, падевой, естественная смесь одного монофлорного мед другим монофлорным, цветочного и подового; цве- точного меда подовым. Качественная фальсификация меда может происходит за счет: добавления чужеродных добавок. Натуральный мед подразделяют: 1. по ботаническому происхождению – цветочный (монофлерный и Мед, собранный преимущественно с одного растения – нектароноса, называ- ют монофлерным. Такой мед носит название того растения с которого собран нектар (липовый, гречишный, акациевый и т.д.). 2. по технологическому признаку – сотовый (запечатанный в сотах), цен- трифугированной (отделенный от сот помощью медочолок – центри- фуг), прессовой (полученный прессованием сот при умеренном нагре- вании или без него). Повышенный сырость на мед может вызвать у пчеловодов попытками к увеличению количества меда за счет скармливания пчелами сахарного сиропа или его подмешивания непосредственно в мед. За натуральный мед также выдают его смеси с патокой, крахмалом, тех- нической глюкозой, и другими сахаристыми продуктами. Падевой мед получается в результате переработки пчелами пади (сладкой жидкости мед получается в результате переработки пчелами пади (сладкой 10 жидкости которой выделяют насекомые – червецы) и медвяной росы (сладкий сок, выступающий на листьях или хвое под влиянием резкой смены темпера- туры). Информационная фальсификация пчелиного меда – это обман потребите- ля с помощью неточной или искаженной информации о товаре. Этот вид фаль- сификации осуществляют путем искажения информации в товарно – сопрово- дительных документах, маркировки и рекламе. К информационной фальсифи- кации также относится подделка сертификата. Смешанный мед может быть сборным или падевым в зависимости от преобла- дающего источника, из которого он получен. Поскольку за последнее годы рынок пчелиного меда в Кыргызстане ста- билизировался и цены на мед, как и во многих других странах, повышают цены на сахар в 8-10 раз, то возникают большие проблемы с качеством потребляемо- го населением пчелиного меда. Мед обладает специфическими приятным аро- матом, который зависит от нектароноса, наличия примесей в меде, длительно- сти хранения, а также его нагревания и фальсификации. Аромат и вкус исчезает при брожении, при длительности сахара. Для натуральных медов характерно раздражающее действие на слизи- стую оболочку полости рта, глотки различной интенсивности полифенольными соединениями, перешедшими в мед с нектаром. Это послевкусие может усили- ваться уже после проглатывания меда. Чем меньше проявляется это послевку- сие, тем больше вероятности, что мед фальсифицирован сахарозой. Консистенцию (вязкость) определят погружением шпателя в мед, имею- щим температуру 200 С, а затем шпатель извлекают и оценивают характер сте- кания меда: Жидкий мед – на шпателе небольшое количество меда, который стекает мелкими частными каплями. Жидкая консистенция характерна для белоакциевого, клеверного, ко- прейного меда и при содержании воды более 21%; Вязкий мед – на шпателе значительное количество меда, стекающего крупными редкими вытянутыми каплями. Вязкая консистенция присуще большинству видов цветочного меда; Экспериментальная часть Задание 1. Изучение упаковки и маркировки меда, длительности хранения, а также нагревания. Изучите информацию имеющуюся на этикетке и сравните с требования- ми ГОСТ Р51074-2003 «Информация для потребителя» закона КР «О защите прав потребителя» и КР «О качестве и безопасности пищевых продуктов». Информация о качестве меда согласно ГОСТ 1972-2001 должна вклю- чать: - наименование предприятия (организации) и его юридический адрес (для фи- зического лица – ФИО); 11 - наименование продукта и его ботаническое происхождение (по усмотрению изготовителя); - год и место сбора меда; - порядковый номер партии; - количество мест в партии; - массу брутто и массу нетто партии; - данные результатов анализа; - дату фасовки (для предприятий, фасующих мед); - обозначение ГОСТ 19792-2001; - товарный знак изготовителя; - энергетическую ценность; - срок и условия хранения; - сведения о сертификации. В рабочую тетрадь занесите всю информацию, имеющуюся на упаковке и сравните с требованиями классификации и результат заносите в таблицу 1. Таблица 1 Наименование Фактические результаты Заключение |