Отчёт по производственной практике. ПМ.03 Тюнин. Министерство образования и молодежной политики Рязанской области о бластное государственное профессиональное бюджетное профессиональное образовательное учреждение

• Название: Министерство образования и молодежной политики Рязанской области о бластное государственное профессиональное бюджетное профессиональное образовательное учреждение
• Анкор: Отчёт по производственной практике
• Дата: 14.05.2021
• Размер: 0.66 Mb.
• Имя файла: ПМ.03 Тюнин.doc
• Тип: Документы; #204915
• страница: 2 из 6

Описание объекта практики

Рестораны под брендом ТОМАТО работают в городах центральной России с 2011 года.
Открывая первые ТОМАТО, мы хотели создать уютные городские кафе для семейного отдыха.
Наша концепция объединяет современный дизайн, оригинальную и в то же время знакомую и любимую итальянскую кухню, справедливые и доступные цены.
В настоящее время сеть ресторанов насчитывает не один десяток заведений, расположенных в таких городах, как Воронеж, Щекино, Ефремов, Елец, Алексин, Тула, Рязань, Обнинск, Липецк, Новомосковск и пр. Пицца в ресторанах ТОМАТО производится по проверенным временем итальянским рецептам, мясо готовится исключительно на гриле. Кухня в заведениях сети открытая, и все посетители имеют возможность наблюдать за процессом приготовления заказанных блюд лично.

Детям в семейных ресторанах ТОМАТО уделяется особе внимание. Помимо отдельного меню, в их распоряжении имеется игровой лабиринт, столики для творчества и детские площадки, расположенные в зоне видимости родителей. В пиццерии имеется собственная служба доставки, благодаря слаженной работе которой местной кухней можно насладиться в домашних условиях или не покидая своего рабочего места.

Организационная структура предприятия

Все сотрудники в ресторане должны быть разделены на несколько групп. Структура управления рестораном включает в себя эти объединенные группы, в зависимости от функции:

1. 
   владелец ресторана, который в большинстве случаев является генеральным директором;
   
2. 
   бухгалтер и его помощник при необходимости;
   
3. 
   управляющий рестораном или заместитель генерального директора;
   
4. 
   менеджер или администратор в ресторане;
   
5. 
   кухонные сотрудники;
   
6. 
   сервисные сотрудники;
   
7. 
   технический персонал;
   
8. 
   сотрудники складского помещения и охраны
   

Все эти группы сотрудников являются звеньями одной цепи. Часто происходит, что если одна категория сотрудников работает неправильно, то по принципу домино рассыпается вся структура ресторана, что в дальнейшем провоцирует развал заведения. Каждый работник при этом должен четко понимать и знать свои прямые обязанности, а также своего начальника, чтобы исполнять его инструкции.

Описание структуры предприятия

Генеральный директор – это руководитель производственно-хозяйственной деятельности ресторана.

Генеральный директор несет ответственность за сохранность и эффективное использование имущества заведения, за последствия принимаемых решений, финансово-хозяйственные результаты деятельности ресторана.

Главный бухгалтер - осуществляет учет доходов и расходов, составляет отчеты о бухгалтерской, статистической и налоговой отчетности, взаимодействует с налоговыми органами и банками, ведет работу по осуществлению кассовой, финансовой, штатной дисциплины, осуществляет контроль за расходованием средств на оплату труда и т.д. В том случае, если у главного бухгалтера есть подчиненные, он должен осуществлять контроль за качеством их работы и при необходимости оптимизировать рабочий процесс.

Заведущий производством - организация  производственного процесса по выпуску качественной продукции : составление производственной программы , соблюдение технологических процессов и технологии приготовления пищи в целом по производству , организация рабочих мест ,обучение работников технологии приготовления пищи, обеспечение сырьем  производства нужного качества и в необходимом количестве, обеспечение инвентарем в достаточном количестве.

Администратор — работник ресторана, который выполняет огромный объем работы от встречи, рассадки  и организации банкетов с гостями до полного контроля и координации всех работников зала заведения.

Шеф-повар — это не просто сотрудник, который готовит вкусные блюда. Это управляющий, который следит за кухней, планирует закупку продуктов, контролирует работу обычных поваров, занимается разработкой новых рецептур и частенько является владельцем или совладельцем ресторана, кафе или другого заведения общественного питания.

Технический персонал:

Электрик обязан следить и обеспечивать бесперебойную подачу электричества во все помещения ресторан, устранять неполадки, контролировать работу всех электроприборов и техники. Поэтому наличие опыта работы и техническое образование являются обязательными критериями при подборе кандидата на эту должность.

Дворник обычно отвечает за санитарное состояние приресторанной территории, следит за газонами, выполняет при необходимости обязанности садовника.

Экспедитор занимается закупкой и доставкой продуктов, мелкого инвентаря, кастелянских принадлежностей. Поэтому, наличие водительских прав у соискателя, обязательно.

Кладовщик – наиболее ответственная должность среди младшего технического персонала. Он должен везти учёт поступающих на склад продуктов, взвешивать, пересчитывать, сортировать их. В ведении кладовщика находятся не только продукты, но и сырьё, материалы, посуда, мебель. Он обязан оформлять накладные, по которым производит приём и выдачу продукции, отвечать за её сохранность, проводить инвентаризацию не реже одного раза в квартал.

Бармен – работник заведения, который обслуживает гостей за барной стойкой, а также готовит и отпускает напитки официантам.

Официант – это сотрудник ресторана, бара, кафе или другого заведения общественного питания, который принимает заказы и обслуживает посетителей.