МОЯ=ПРОГРАММА. Министерство образования приморского края
 Скачать 229 Kb.
|
 МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ ПРИМОРСКОГО КРАЯКраевое государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение «Артёмовский колледж сервиса и дизайна»   Уровень программы: стартовый (для детей 5-12 лет) Автор составитель: Серова Светлана Витальевна  Пояснительная записка В последние годы актуальным стало возрождение эстетического искусства, одно из направлений которого всегда присутствовало в нашей жизни – это приготовление различных оздоровительных коктейлей смузи и современное сервировка стола. Работа по приготовлению коктейлей и сервировке стола позволяет комплексно решать эстетические, нравственно-волевые задачи, такие как: умение планировать свою деятельность, умение доводить начатое дело до конца и оценить результаты работы, развивает целеустремленность, усидчивость, внимание, аккуратность, формирует желание помочь друг другу и т.д. Для педагогов особенно важным в этом виде ручного труда является то, что он развивает у детей мелкую моторику рук. Развитие подвижности пальцев способствует эффективному овладению речью и формированию логического мышления – важнейших физических и интеллектуальных аспектов личности ребенка в возрасте 7-12 лет. Дополнительная общеразвивающая программа направлена на познавательное, речевое, художественно–эстетическое, социально–коммуникативное развитие; формирование умений и навыков приготовления и оформлению; навыков самообслуживания и начальных представлений о культуре питания как основы здорового образа жизни. Глубокие социально - экономические преобразования на современном этапе выявили обострение проблемы социализации ребенка в обществе, в связи с чем программа имеет социально-педагогическую направленность, уровень сложности – «стартовый».. Актуальность программы Актуальность предлагаемой образовательной программы определяется запросом со стороны детей и их родителей на программы развития бытовых навыков дошкольников и младших школьников. Педагогическая целесообразность Данной программы заключается в том, что на современном этапе развития общества она отвечает запросам детей и родителей, формируя социально значимые компетенции, оказывает комплексное обучающее, развивающее, воспитательное и здоровьесберегающее воздействие, способствует формированию эстетических и нравственных качеств личности, приобщает детей к труду и творчеству. Отличительной особенностью настоящей программы является то, что занятия имеют преимущественно практическую направленность. Программа предполагает помимо формирования первичных практических умений, развитие познавательной и коммуникативной сферы через преподавание основ приготовление безалкогольных напитков и сервировке стола различными методами. Занятия направлены на практическую подготовку детей к самостоятельной жизни, организацию правильного питания, на формирование у них знаний и умений, способствующих социальной адаптации, на повышение уровня общего их развития, на воспитание ответственности, самостоятельности, взаимовыручки. Основные принципы реализации программы – научность, доступность, добровольность, деятельностный и личностно ориентированный подходы, творчество и успех. В программе для изучения предусмотрены следующие разделы: Приготовление безалкогольных коктейлей и прохладительных напитков. Искусство оформления коктейлей. Сервировка стола. Методы складывания бумажных и тканевых салфеток. Цель и задачи программы Цель: формирование культуры поведения в быту и развитие навыков самообслуживания обучающихся через освоение основ приготовление безалкогольных коктейлей и прохладительных напитков, сервировки стола и искусство складывания салфеток в системе дополнительного образования. Задачи: Прививать интерес к искусству сервировки и приготовления коктейлей Формировать умения и навыки приготовления коктейлей и прохладительных напитков Развивать потребность в аккуратности, самостоятельности, ответственности Развивать творческую активность через индивидуальное раскрытие способностей каждого ребенка Способствовать формированию коммуникативной культуры и поведения в обществе Формировать навыки сервировки и оформлению Воспитывать трудолюбие, потребность в труде, уважение к людям труда. Планируемые результаты Обучающиеся должны знать: правила санитарии и гигиены; общие правила организации рабочего места и безопасности на занятиях по при приготовление коктейлей; правила поведения за столом; инвентарь и стеклянную посуду для приготовления котейлей и прохладительных напитков; столовую и чайную посуду, инструменты и приспособления для коктейлей; значение здорового питания в жизни человека. Обучающиеся должны уметь: строго соблюдать правила безопасной работы режущими инструментами; соблюдать правила санитарии и гигиены при первичной обработке ингредиентов; применять моющие средства при мытье посуды; приготавливать безалкогольные напитки; обладать методами украшения коктейлей; сервировать столы, украшать различными методами салфетки; правильно вести себя за столом, встречать гостей; Планируемые личностные результаты освоения программы понимание значения правильного питания и здорового образа жизни в целом; уважительное и доброжелательное отношение к другому человеку, его мнению; уважительное отношение к труду; умение сотрудничать со всеми участниками образовательного процесса. Планируемые метапредметные результаты освоения программы оценивание правильности выполнения учебной задачи, собственных возможностей её решения самостоятельная организация своего рабочего место в соответствии с целью выполнения заданий; умение участвовать в диалоге; слушать и понимать других, высказывать свою точку зрения; умение организовывать учебное сотрудничество и совместную деятельность с учителем и сверстниками Учебный план дополнительной общеразвивающей программы (42 занятия)
Содержание рабочей программы
ПЕРЕЧЕНЬ ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ И ИНТЕРНЕТ РЕСУРСОВ Основные источники: Н.П. Ковалев «Русская кухня». Ю.М. Новоженов «Кулинарная характеристика блюд». В.А. Барановский, Л.Г. Шатун «Повар». В. И. Ермакова «Официант, бармен» Л. С. Кучер, Л. М. Шкуратова «Официант начальный уровень» Л. С. Кучер, Л. М. Шкуратова «Официант базовый уровень» С. Н. Козлова «Кулинарная характеристика блюд» 4. М. И. Белошапка «Технология ресторанного обслуживания» 5. Е. И. Иванникова, Т. В. Иванникова, Г. В. Семенова «Барное дело» Справочники: Технология приготовления пищи: справочник технолога / Под ред. В.В. Усова – М.: Изд-ий центр «Академия», 1988. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. М.; 2009 Мугинова, Г.Р. Сборник технологических задач и методика их решения [Текст]: учеб. пособие / Г. Р. Мугинова, Л. В. Рыжова. – Екатеринбург : Изд-во ГОУ ВПО «Рос. гос. проф.-пед. ун-т», 2009. – 115 с. Дополнительные источники: О. Жеребцова «Все об этике и сервировке стола» В. И. Трофимова «Сборник рецептур общественного питания» Т. И. Шестакова «Калькуляция и учет в общественном питании» Энциклопедия Этикета Интернет-ресурсы: «Кулинарный портал». Форма доступа: http:// www.kulina.ru., http:// povary.ru., http:// vkus.by. Главный портал индустрии гостеприимства и питания. Форма доступа: http:// www.horeca.ru | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||