ПРАКТИКА здоровая ферма1. Министерство сельского хозяйства и продовольствия РФ уральская Государственная Академия Ветеринарной Медицины
 Скачать 246.5 Kb.
|
Массовая доля влаги, соли и нитрита натрия в колбасных изделиях
По данным Н.К. Журавской, Б.Е. Гутник, при использовании фосфатов, их массовая доля в продукте должна быть не более 0,4 %. В изделиях, рецептура которых предусматривает использование крахмала, массовая доля его не должна превышать 5 %. В колбасных изделиях, предназначенных для детского и диетического питания, содержание соли и нитритов должно составлять соответственно 1,03 и 0,005 %. 7.Дефекты колбасных изделий. По данным Н.К. Журавской, Б.Е. Гутник, нарушение входного контроля качества сырья и материалов, условий и режимных параметров на различных этапов производства, несоблюдение рецептур приводит к понижению качества готовой продукции и возникновению дефектов. По мнению Н.К. Журавской, Л.Т.Алёхиной, изделия с наличием дефектов, признаками порчи, а также мясо продукты, отнесённые к техническому браку, в реализацию не допускаются. Дефекты, препятствующие реализации колбасных изделий, и причины их возникновения приведены ниже (табл. 3). Таблица 3 Дефекты колбасных изделий
8.Характеристика предприятия. ООО Цех глубокой Переработки «Аргаяш» - за время прохождения мной практики предприятие было переименовано в ООО Цех Глубокой Переработки «Здоровая ферма» это предприятие мясной отрасли по выработке пищевой продукции. Предпринимательство – это целенаправленная деятельность граждан и их объединений, направленная на производство и реализацию определенных видов товаров, работ и услуг, и получение прибыли от этой деятельности (А.Е. Карлик, М.Л. Шухгольтер). Взаимодействие организаций с внешней средой и ее внутрифирменная деятельность могут происходить в рамках определенной структуры. Структура управления – это совокупность устойчивых связей объектов и субъектов управления предприятием, реализуемых в конкретных организационных формах и обеспечивающих целостность и эффективность управления. ООО ЦГП «Здоровая ферма» - его организационно – управленческая структура находится в стадии становления, меняется и совершенствуется. Организационная структура управления на момент прохождения моей практики представляла собой следующую схему. Заместитель директора по производству контролирует деятельность двух отделов: коммерческого и производственного. Производственный отдел участвует и несет ответственность за обеспечение цеха сырьем для выполнения производственных запасов, разрабатывает рациональные схемы технологических процессов, осуществляет производство готовой продукции и контролирует ее качество. Коммерческий отдел координирует производственную и торгово–экономическую деятельность колбасного цеха. Основными направлениями в работе отдела являются:
Бухгалтерия организует бухгалтерский учет и отчетность, ведет учет всех денежных операций, все расчеты по зарплате и другие. Таким образом, существующая структура управления направлена на повышение эффективности работы предприятия. Создана она для выживания предприятия за счет более рационального использования сырья, снижение затрат и более гибкого приспособления к рыночной среде. Одной из важных функций предприятия является закупочная деятельность. При правильной организации она способствует удовлетворительного спроса и уменьшению коммерческого рынка. Работа по оптовым закупкам начинается с изучения и прогнозирования потребительского спроса. Затем составляются заявки на необходимый товар (сырья для производства) в нужном количестве. При закупочной работе предприятие стремится к минимизации посредников при движении товара от изготовителя к потребителю, так как это снижает срок доставки и стоимости товара. ООО ЦГП «Здоровая ферма» свою работу по закупкам ведет в основном по договору поставки. Основные поставщики мяса и вспомогательных материалов представлены в таблице 4. Таблица 4. Основные поставщики сырья для колбасного производства.
Ассортимент выпускаемой продукции включает в себя практически все виды продукции выпускаемой из мяса. Так же на предприятии вырабатывают: полуфабрикаты различных видов. Данные приведены в таблице. Ассортимент выпускаемой продукции.
ООО ЦГП «Здоровая ферма» - молодое мясоперерабатывающее предприятие, поэтому для конкурентоспособности технологии цеха постоянно увеличивают ассортимент колбас и деликатесов. В дальнейшем рассматривается реализация готовой продукции на международный рынок путем перехода на использование сырья и добавок разрешенных для экспортирования в другие страны. 9.Экономическая часть. Предприятие владеет материальными и денежными ресурсами, которые состоят из основных фондов и оборотных средств. Основные фонды - это часть производственных фондов, которая вещественно воплощена в средствах труда, сохраняет в течение длительного времени свою натуральную форму, переносит по частям стоимость на создаваемую продукцию и возмещается только после проведения нескольких производственных циклов. В зависимости от назначения основные фонды делятся на производственные и непроизводственные. К основным производственным фондам относятся фонды, которые непосредственно участвуют в производственном процессе (машины, оборудование и др.). Основные непроизводственные фонды - это объекты бытового и культурного назначения и др. Оборотные средства - это оборотные фонды и фонды обращения в денежном выражении. Часть их функционирует в сфере производства, часть - в сфере обращения. Они могут быть собственными и заемными (кредиты банков и других кредиторов). Структура основных фондов ООО ЦГП «Здоровая ферма» представлена в таблице 5. Таблица 5. Состав и структура основных фондов предприятия
Удельный вес, % = основные производственные фонды *100/всего основных фондов. Вывод: Как видно из таблице 1 основных фондов предприятия, выявили, что основные производственные фонды составляют в 2010г. 61218 тыс.руб., а в 2011г. увеличилось и составляют 98754 тыс.руб в связи с расширением производства. Основные не производственные фонды в 2010г. составляют 5232 тыс.руб. , а в 2011г. 6046 тыс.руб. , так же наблюдаем увеличение, то есть увеличивается уровень интенсивности предприятия и его технической оснащенности. Показатели экономической эффективности производства и реализации продукции. Товарная продукция представляет собой весь объем проданной продукции предприятия по всем каналам реализации. Товарная продукция выступает в натуральном и стоимостном выражении Затраты на производства продукции (табл.6) Себестоимость – это денежное выражение издержек на производства и реализацию единицы продукции, часть стоимости, выражающая затраты предприятия и на израсходованные средства производства и оплату труда. Себестоимость продукции предприятия складывается из затрат, связанных с использованием в процессе производства машин, механизмов и др. основных фондов, материальные, трудовые и прочие производственные ресурсы, и выражается в виде затрат на всю продукцию , показателя затрат на единицу продукции или на рубль продукции. Оплата труда – это система отношений связанных с обеспечением установления и осуществления работодателем выплат, работникам за их труд в соответствии с трудовым законодательством и трудовым договором. Материальные ценности – предназначены для обобщения информации о наличии и движения вложений организации в часть имущества, здания, помещения, оборудования и другие ценности, имеющие материально – вещественную форму, представляемые организацией за плату во время пользования с целью получения дохода. Амортизация – постепенное перенесение стоимости основных средств в процессе их эксплуатации на стоимость готовой продукции Таблица 6. Затраты на производства продукции
В % К общему объему затрат =оплата труда / полная себестоимость В % К общему объему затрат = Материальные затраты включая себестоимость продукции / полная себестоимость В % К общему объему затрат = Прочие затраты / полная себестоимость Вывод: оплата труда возросла в связи увеличения объема продукции, материальные затраты возросли, что свидетельствует о расширение предприятия. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||