бАСМА. Басма. Мясо молодая баранина или говядина. Можно готовить из мяса с жирком или на кости. Курдюк приветствуется
 Скачать 14.99 Kb.
|
|
Басма обязательно Мясо — молодая баранина или говядина. Можно готовить из мяса с жирком или на кости. Курдюк приветствуется. Репчатый лук. Его потребуется в том же количестве, что и мясо. Овощи — болгарский перец, картошка, белокочанная капуста, морковь, томаты, чеснок. Специи — соль, чёрный молотый перец, зира, побольше свежей зелени. Строгих пропорций по количеству нет. Специи - по вкусу. желательно молодые кабачки и/или баклажаны; перчик чили; зеленая стручковая фасоль; твёрдые кислые яблоки, айва; специи по вкусу (однако базового набора достаточно). зелёной стручковой фасолью. . Все продукты повторюсь в произвольном порядке выложить в казан слоями. Условий два - вниз мясо, нарезанное кусочками, верхний слой - капустные листы. 2. Сразу добавить соль и специи. 3. Закрыть очень плотно крышкой и тушим 1 - 1,5 часа. Как только закипит (это можно понять по шуму внутри казана и пару) убавить огонь почти на минимум. 4. Крышку нельзя открывать в коем случае, потребуется выдержка, так как перед ароматом устоять очень сложно. Овощи будут тушиться в собственном соку, отдавая свой и впитывая ароматы и вкус остальных ингредиентов. Бульона будет очень много, даже без добавления воды. Воду в басму не добавляют! Мясо получается нежнейшее, овощи - невероятно ароматные и вкусные. Приятного аппетита! |