практическая. Национальные блюда Индии
 Скачать 34.29 Kb.
|
|
Национальные блюда Индии: Как отмечалось ранее, национальная индийская кухня очень разноплановая, и охватить все блюда, достойные внимания туристов, практически невозможно. 1.Карри: Есть документальное подтверждение, что карри – индийское блюдо впервые приготовили несколько тысяч лет назад. Это название не только популярной приправы, но и национального блюда. Готовят его из бобовых, овощей, иногда добавляют мясо и, конечно, целого букета специй. В готовом угощении может быть до двух десятков приправ. Готовое блюдо подают с рисом. 2.Суп дал: Типичный пример сочетания овощей, бобовых (гороха), риса, карри в одном индийском блюде – дал. Суп является обязательным для индийского обеда, в состав входят бобовые или горох, кушают с рисом, хлебной лепешкой. 3.Малай-кофта: Еще одно известное национальное индийское блюдо – обжаренные небольшие шарики из картофеля и сыра панир. Также добавляют зелень, пряности, орехи. 4.Палак Панир: В список самых известных блюд индийской кухни входит суп из шпината и сыра, также добавляют пряности и овощей. Собственно, в переводе палак значит шпинат, а панир – сорт мягкого сыра, похожего на адыгейский. Индийское блюдо нежное, с приятным сливочным вкусом. Подают с рисом, хлебными лепешками. 5.Бириани: Чтобы было понятнее, готовое национальное блюдо можно назвать индийский плов. Название происходит от персидского слова, которое означает жаренный. Готовят его по такой технологии – рис басмати обжаривают с добавлением масла гхи, овощей, приправ. 6.Пакора: Название индийского уличного блюда объединяет овощи, сыр и мясо, обжаренные в кляре. В славянской кухне есть аналог, но единственное отличие – в Индии вместо пшеничной муки используется гороховая – перемалывают нут (бобы хумуса). В результате корочка получается нежная, хрустящая, а блюдо приобретает дополнительную питательную ценность, ведь в бобах много белка. 7.Тхали (тали): В переводе название индийского блюда тали значит поднос с угощениями. На самом деле так и есть – на большое блюдо ставят небольшие тарелочки с различными блюдами.Обязательный компонент тхали – рис, также подают тушеные овощи, папад (лепешка из чечевичной муки), чапати (хлебные лепешки), соусы чатни, пикули. Традиционно дома готовят 6 блюд, а в кафе или ресторане подают максимум 25 блюд. 8.Чапати: Пожалуй, самая известная в Индии хлебная лепешка. 9.Нааны: Одно из самых любимых блюд в Индии – лепешки нааны. В обычное дрожжевое тесто добавляют йогурт, растительное масла. Лепешки, выпекают в индийской печи тандури. 10.Цыплята тандури: Итак, тандыр – традиционная индийская печь-жаровня. Предварительно курицу маринуют в йогурте и, конечно, специях (традиционный набор – кайенский перец и другие острые виды перцев). После птицу запекают на сильном огне. 11.Алу Гоби: Состав индийского национального блюда понятен из названия – алу – картофель, а гоби – цветная капуста. Дополнительно добавляют томаты, морковь, лук, пряности. Кушают с рисом, традиционными лепешками, запивают индийским чаем масала. 12.Навратан Корма: Блюдо представляет собой овощную смесь, приготовленную в соусе из сливок и орехов. В национальном блюде традиционно 9 ингредиентов, поскольку название означает девять драгоценностей, а корма значит – тушеный. Подают угощение с рисом и пресными лепешками. 13.Джалеби: В индийской национальной кухне большой выбор сладостей и десертов. Джалеби – крендель насыщенного оранжевого время, его знают в каждом уголке Индии. Угощение готовят из жидкого теста, его выливают в кипящее масло, а затем вымачивают в сахарном сиропе. Национальное угощение хрустящее, сочное, но получатся жирным, сладким, следовательно, очень калорийным. Традиции и обычаи индийской кухни различаются, прежде всего, в зависимости от региона. Но в целом можно отметить несколько особенностей – пряная, острая, вегетарианская. Бытовые обряды: Свадебные обычаи: В Индии можно заключить брак с деревом. По местным обычаям младший брат может жениться только после свадьбы старшего брата. А если младшему брату горит жениться, то выходом из ситуации послужит свадьба старшего брата с деревом. Для таких целей обычно выбирают платан. Объявляют пару мужем и женой, играют вокруг дерева свадьбу, а в конце празднества срубают дерево под корень, приговаривая: «Твоя жена умерла!». Вдовец возвращается домой, а его младший брат теперь может спокойно жениться. В штате Панджаб до сих пор распространены свадьбы с деревом, но уже по другой причине. Здесь мужчина может жениться сколько угодно раз, но на третий брак властями наложен очень строгий запрет. Однако религия не запрещает любить растения, в частности деревья. Поэтому сластолюбцы обходят закон, заключая брак с деревом. После свадьбы, внезапно овдовев, они вольны жениться на ком душа пожелает. Женщина тоже может выйти замуж за дерево и получить преданного, молчаливого мужа. Однако ей запрещено «вдоветь». Она обязана до конца дней заботиться о муже и ухаживать за ним. Сати: Индийский обряд смерти. Его суть заключается в том, что после смерти своего мужа жена должна следовать за ним. Поскольку в Индии тела умерших предаются кремации, то и тело живой женщины сжигали на смертном костре ее мужа. Жена должна была красиво одеться в последний путь, а лицо ее обязано выражать несказанную радость от предстоящей участи. Обычно радость исчезала с первыми поцелуями пламени, и вдова стремилась выбраться из костра, однако общество осуждало такое бесчестное поведение. Поэтому заботливые родственники умершего мужчины запихивали беглянку палками обратно в костер или просто связывали ее и бросали к мужу. Бывали случаи, когда вдовам ломали конечности, чтобы те не выползали из костра. В прежние времена индийские вдовы находились на краю социальной лестницы, их считали нечистыми, избегали и презирали. По неведомой причине женщину считали виновной в том, что она пережила своего мужа. Поэтому смерть на костре была для нее искуплением вины. В 1829 британцы запретили этот ритуал. Затем его запрещали в 1956 году и в 1981, однако, несмотря на запреты, этот древний обычай проводится и сегодня. Целительная сила коровьей мочи: В Индии на рынках и в магазинах продаются бутылки с коровьей мочой. Существует обычай купать в ней детей. А еще мочу священных животных пьют и втирают в кожу. Бросание детей с высоты: В храме Гришнешвор, который находится в штате Махараштра, проводят довольно опасный ритуал. С 15-метровой высоты, с крыши данного храма, принято сбрасывать детей. А папы ловят их внизу на натянутую простыню. Возраст летающих малышей колеблется от 1 до 2 лет. Подобный обряд призван наделить ребенка умом, удачей и здоровьем. Однако чаще всего такие дети замыкаются в себе и становятся нелюдимыми. Поклонение йони и лингаму: Мужской и женский половой орган в Индии является предметом массового поклонения. Некоторые секты верят, что человек способен просветлеть, если он сконцентрирует внимание на душе, которая расположена в йони. В Индии существует множество храмов, в которых поклоняются только йони. Самый известный находится около Ассамы. Называется он Камарупа. Здесь поклоняются трещине в скале, как богине Сати. Изваяниям лингама также посвящены сотни храмов. Фаллосам поклоняются последователи Шивы и женщины, страдающие бесплодием. Свадебные обряды: Свадьба в Индии начинается с помолвки: семья жениха выбирает ему невесту, договариваясь с родителями молодой, она же не принимает в выборе никакого участия. Если обе стороны согласны, мужская половина семьи невесты ставит на лбу жениха красную точку – символ принятия его в новую семью. Семья жениха дарит дорогие подарки невесты, и, соблюдая все свадебные традиции и обычаи Индии, семья невесты начинает подготовку к свадьбе! Сангит – церемония, напоминающая наш девичник. Семья невесты готовит сладости, в дом приглашаются представительницы слабого пола с обеих сторон. Девушки поют и танцуют, радуясь предстоящему торжеству! Сухагин – церемония, заключающаяся в том, что взрослые женщины перед свадьбой молятся за невесту, чтобы умерла она позже мужа, т.к. в Индии покинуть этот мир раньше мужа считается позорным. Менди или роспись хной – нанесение узоров на стопы и ладони невесты. Традиционно рисуют павлинов, романтические пары, цветы и др. Восхваление желтого цвета («Гайе холуд») – ритуал, во время которого все присутствующие в доме гости наносят на лоб желтую краску и осыпают себя и других желтым порошком. Почему именно желтый? Этот цвет в Индии является символом солнца и верности. Проводят этот ритуал дважды – в доме невесты и доме жениха. Вар Мала (Джаймала) – жених и невеста обмениваются цветочными гирляндами, что символизирует их объединение. Цветочные гирлянды также используются для другого красивого обряда: после прочтения клятвы священник соединяет руки молодых цветочной гирляндой, что символизирует их воссоединение в единое целое. Канья Даан – индийский свадебный обряд, во время которого молодым связывают руки специальными нитями, а затем отец невесты омывает руки молодых чистой водой. Агни Париная (Агни Кунда) – ритуал, который проводится в конце торжества. Край сари связывают крепко-крепко с одеждой жениха, что символизирует их привязанность друг к другу и крепость брачного союза. Затем в таком виде молодые обходят несколько раз жертвенный огонь, зажженный в храме. И только после этого они превращаются из жениха и невесты в мужа и жену! Это не все свадебные традиции и ритуалы, которые существует в Индии. Есть еще множество других интересных свадебных обычаев в зависимости от района Индии. Актуальность обрядов в настоящее время: Традиционность индийской культуры, с одной стороны, свидетельствует о её жизнеспособности и глубоких историко-философских корнях. Однако, с другой стороны, препятствует принятию прогрессивных культурно-религиозных новшеств, порождает привязанность и даже зависимость от ряда старых родоплеменных обычаев. |