Наименование блюда
|
Продукты, пошедшие на приготовление блюда
|
Масса продуктов в гр.
|
Белки
|
жиры
|
углеводы
|
Витамин А
|
Витамин В1
|
Витамин В2
|
Витамин С
|
Mg
(мг)
|
Ca
(мг)
|
P (мг)
|
Fe(мг)
|
Нетто калорийность
|
Ж
|
Р
|
Ж
|
Р
|
пр
|
сл
|
Завтрак
|
Каша манная
|
Крупа манная
|
10
|
-
|
1,03
|
-
|
0,1
|
0,03
|
6,67
|
-
|
0,01
|
0,01
|
-
|
6,8
|
2
|
8,5
|
0,1
|
32,8
|
Сливочное масло
|
5
|
0,025
|
-
|
4,125
|
-
|
0,04
|
-
|
0,0295
|
-
|
0,005
|
-
|
0,035
|
0,6
|
0,95
|
0,01
|
37,4
|
Молоко
|
100
|
2,79
|
-
|
3,5
|
-
|
4,69
|
-
|
0,03
|
0,04
|
0,15
|
1,3
|
14
|
120
|
95
|
0,1
|
62
|
Сахар
|
5
|
-
|
-
|
-
|
-
|
4,99
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
Следы
|
0,1
|
Следы
|
0,015
|
18,95
|
Какао
|
какао
|
12
|
-
|
1,62
|
-
|
6,48
|
0,24
|
1,992
|
-
|
0,0108
|
0,035
|
-
|
11,4
|
1,2
|
51,6
|
0,78
|
73,2
|
|
молоко
|
30
|
0,837
|
-
|
1,05
|
-
|
1,407
|
-
|
0,009
|
0,012
|
0,045
|
0,39
|
4,2
|
36
|
28,5
|
0,03
|
18,6
|
Хлеб пшеничный со сливочным маслом и сыром
|
Хлеб пшеничный из муки
|
30
|
-
|
2,37
|
-
|
0,3
|
0,33
|
14,16
|
-
|
-
|
-
|
-
|
21,6
|
6,9
|
26,1
|
0,6
|
71,7
|
Масло сливочное
|
5
|
0,025
|
-
|
4,125
|
-
|
0.04
|
-
|
0,0295
|
-
|
0,005
|
-
|
0,035
|
0,6
|
0,95
|
0,01
|
37,4
|
Сыр голландский
|
20
|
4,7
|
-
|
6,1
|
-
|
-
|
-
|
0.042
|
0,006
|
0,076
|
0,48
|
84,8
|
182
|
96
|
-
|
7
|
Обед
|
Борщ с мясом
|
Мясо
|
100
|
18,6
|
-
|
16,0
|
-
|
-
|
-
|
0,01
|
0,06
|
0,15
|
-
|
12
|
0
|
188
|
2,7
|
218
|
Жир животный
|
5
|
-
|
-
|
4,99
|
-
|
-
|
-
|
0,0015
|
0,02
|
-
|
-
|
-
|
-
|
0,35
|
-
|
44,85
|
Картофель
|
100
|
-
|
2,0
|
-
|
0,4
|
1,3
|
16,0
|
-
|
0,12
|
0,07
|
20,0
|
0,2
|
10
|
58
|
0,9
|
89
|
Капуста
|
150
|
-
|
2,7
|
-
|
0,15
|
6,9
|
1,65
|
-
|
0,045
|
0,06
|
1,11
|
24
|
72
|
46,5
|
0,9
|
40,5
|
Свекла
|
50
|
-
|
0,75
|
-
|
0,15
|
6,9
|
0,55
|
-
|
0,005
|
0,02
|
5
|
13,5
|
18,5
|
21,5
|
0,7
|
21
|
Морковь
|
10
|
-
|
0,13
|
-
|
0,01
|
0,7
|
0,21
|
-
|
0,01
|
0,002
|
0,5
|
0,7
|
4,6
|
4
|
0,06
|
3
|
Лук
|
5
|
-
|
0,07
|
-
|
-
|
0,45
|
0,055
|
-
|
0,0025
|
0,001
|
0,1
|
1,9
|
1,55
|
2,9
|
0,49
|
2,05
|
Томат-пюре
|
10г
|
-
|
0,48
|
-
|
-
|
0,18
|
0,21
|
-
|
-
|
-
|
2,5
|
4,2
|
7,8
|
6,8
|
0,23
|
9,6
|
Салат овощной
|
Жир растит.
|
10
|
-
|
-
|
-
|
9,99
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
89,9
|
Лук
|
20
|
-
|
0,28
|
-
|
-
|
1,8
|
0,22
|
-
|
0,1
|
0,004
|
0,4
|
7,6
|
6,2
|
11,6
|
1,96
|
8,2
|
Огурцы
|
50
|
-
|
0,4
|
-
|
0,05
|
1,25
|
0,4
|
-
|
0,015
|
0,01
|
0,7
|
10,2
|
8,5
|
15
|
0,25
|
17
|
Томаты свежие
|
50
|
-
|
0,55
|
-
|
0,1
|
1,75
|
0,55
|
-
|
0,03
|
0,02
|
12,5
|
8
|
7
|
13
|
0,45
|
11,5
|
Хлеб пшеничный
|
-
|
30
|
-
|
2,37
|
-
|
0,3
|
033
|
14,16
|
-
|
-
|
-
|
-
|
21,6
|
6,9
|
26,1
|
0,6
|
71,7
|
Чай без сахара
|
Чай черный
|
200
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
2
|
-
|
0,2
|
0
|
Полдник
|
Шоколадный
Батончик
TWIX
|
-
|
55г
|
10,5
|
1,205
|
8,55
|
4,81
|
35,5
|
0,66
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
273
|
Чай без сахара
|
Чай черный
|
200
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
2
|
-
|
0,2
|
0
|
Ужин
|
Картофельная запеканка с мясом
|
Мясо
|
100
|
18,6
|
-
|
16,0
|
-
|
-
|
-
|
0,01
|
0,06
|
0,15
|
0
|
12
|
9,0
|
188,0
|
2,7
|
218
|
|
Жир животный
|
10
|
-
|
-
|
9,98
|
-
|
-
|
-
|
0,003
|
0,04
|
-
|
-
|
-
|
-
|
0,7
|
-
|
178
|
Картофель
|
300
|
-
|
6
|
-
|
1,2
|
3,9
|
48
|
-
|
0,36
|
0,21
|
60
|
0,6
|
30
|
174
|
2,7
|
26
|
Лук
|
20
|
-
|
0,28
|
-
|
-
|
0,18
|
0,22
|
-
|
0,01
|
0,004
|
0,
4
|
7,6
|
6,2
|
11,6
|
1,96
|
8,2
|
Томат. Пюре
|
10
|
-
|
0,48
|
-
|
-
|
0,18
|
0,21
|
-
|
-
|
-
|
2,5
|
4,2
|
7,8
|
6,8
|
0,23
|
9,6
|
Мука
|
5
|
-
|
0,53
|
-
|
0,065
|
0,025
|
3,36
|
-
|
0,059
|
0,0065
|
-
|
5,4
|
1,2
|
5,75
|
0,105
|
16,55
|
Хлеб пшеничный
|
-
|
30
|
-
|
2,37
|
-
|
0,3
|
0,33
|
14,16
|
-
|
-
|
-
|
-
|
21,6
|
6,9
|
26,1
|
0,6
|
71,7
|
Чай без сахара
|
Черный чай
|
200
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
2
|
-
|
0,2
|
0
|
Наименование
|
|
|
Белки
|
жиры
|
углеводы
|
Витамин А
|
Витамин В1
|
Витамин В2
|
Витамин С
|
Mg
(мг)
|
Ca
(мг)
|
P (мг)
|
Fe(мг)
|
Нетто калорийность
|
ж
|
р
|
ж
|
р
|
пр
|
сл
|
Завтрак
|
|
|
8,417
|
5,02
|
18,9
|
6,88
|
11,7
|
22,9
|
0,14
|
0,07
|
0,33
|
2,17
|
142,8
|
349,4
|
307,6
|
1,645
|
427,5
|
Обед
|
|
|
18,6
|
9,73
|
20,99
|
11,5
|
19,16
|
34
|
0,0115
|
0,39
|
0,337
|
42,81
|
103,9
|
154,05
|
393,75
|
9,44
|
626
|
Полдник
|
|
|
1,05
|
1,205
|
8,55
|
4,81
|
35,5
|
0,66
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
2
|
-
|
0,2
|
273
|
Ужин
|
|
|
18,6
|
9,66
|
25,98
|
1,506
|
6,24
|
65,96
|
0,013
|
0,529
|
0,37
|
62,9
|
51,4
|
63,1
|
412,9
|
8,49
|
769
|
Всего
|
|
|
46,67
|
25,615
|
74,42
|
24,696
|
72,6
|
123,53
|
0,1645
|
0,989
|
1,037
|
107,88
|
298,1
|
508,55
|
1114,25
|
19,775
|
2095,5
|
Составление заключения по меню-раскладке
Студент-медик мальчик возраст 23 года, рост 176 см, масса 90 кг. Суточные энергозатраты составляют 3560,4 кКал
Среднесуточный пищевой рацион следующий:
Завтрак. Манная каша, хлеб пшеничный со сливочным маслом и сыром, какао.
Обед. Борщ с мясом, салат овощной, хлеб пшеничный, чай без сахара.
Полдник. Шоколадный батончик TWIX , чай без сахара.
Ужин. Картофельная запеканка с мясом, хлеб, чай без сахара.
Энергетическая ценность
Среднесуточного рациона питания составляет 2095,5 ккал, что ниже энергозатрат (3560,4 кКал.).
Качественный состав рациона питания.
Общее количество белков составляет 72,295 г, что ниже рекомендуемой физиологическими нормами величины (90 кг *1 г/кг белка = 90 г.).
Суммарное содержание жиров (99,116) выше рекомендуемой величины (90кг*1 г/кг жиров = 90г).
В рационе общее количество углеводов (196,13) нормы (90 кг*4г/кг=360).
При анализе содержания в рационе минеральных солей был отмечен недостаток солей кальция (508,55 мг при норме 800 мг),содержание фосфора (1114,25 мг при норме 1200 мг) и незначительный избыток железа (19,775 мг при норме 18 мг).
Содержание витаминов не соответствует физиологической потребности – витамина А (0,1645 мг в рационе при рекомендуемой потребности 0,9 мг), витамина С- 508,55 мг, необходимых для обеспечения рекомендуемой нормы в 1г.
Сбалансированность рациона.
Соотношение белков, жиров, углеводов находится в пределах 1:2,4:2,4(при норме 1:1:4), что также указывает на преобладание жиров в рационе и несбалансированность основных питательных веществ.
Отмечается увеличение доли простых углеводов – 37,016% (72,6) при норме 25% (49,033).
Нарушено оптимальное соотношение между кальцием и фосфором (в рационе оно составляет 1:2 при норме 1:1,5).
Режим питания
Кратность приема пищи соответствует требованиям (необходимое 4 –разовое). Распределение энергетической ценности по отдельным приемам пищи рационально (завтрак - 25%, обед – 35%,полдник -15%; ужин 45%).
Заключение.
Питание студента энергетически и качественно неполноценно. В пищевом рационе недостаточно содержание белков, углеводов, переизбыток железа, недостаток кальция и фосфора, недостаток витамина С. Необходимо отметить наличие несбалансированного соотношения между белками, жирами, углеводами, углеводами простыми и сложными, кальцием и фосфором, кальцием и магнием. Режим питания не соответствует требованиям.
Рекомендации.
Для обеспечения необходимого качественного состава и сбалансированности рациона питания в него следует ввести молоко и кисломолочные продукты, рыбу, растительные масла, овощи, фрукты. |
Скачать 33.29 Kb.