пп. Наказ 281 В. В. Подкова В. Ю. Попов 2020г. 2020г. Рабочая программа Производственной практикиПрофессия 16675 ПоварСрок обучения 2,5 месяцаКоличество часов 120
 Скачать 72.25 Kb.
|
|
ФЕДЕРАЛЬНОЕ КАЗЕННОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ № 281 ФЕДЕРАЛЬНОЙ СЛУЖБЫ ИСПОЛНЕНИЯ НАКАЗАНИЙ «СОГЛАСОВАНО» «УТВЕРЖДАЮ» Начальник ЦТАО ОИУ-26 ГУФСИН Директор ФКП России по Красноярскому краю образовательное учреждение №281 ________________ В.В. Подкова __________________ В.Ю. Попов «___»_______________2020г. «___»_________________2020г. Рабочая программа Производственной практики Профессия: 16675 «Повар» Срок обучения: 2,5 месяца Количество часов: 120 Разработал мастер производственного обучения: Кузнецов Сергей Валентинович Рассмотрено на заседании методической комиссии Протокол №_____от _______________ Председатель методической комиссии _________________ О.В.Попова п. Октябрьский 2020г. ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА Настоящая рабочая учебная программа предназначена для производственной практики по профессии «Повар» с присвоением 3-го квалификационного разряда. Программа рассчитана на 120 учебных часов. Рабочая учебная программа составлена на основе сборника учебных планов и программ для профессиональной подготовки и повышения квалификации рабочих по профессии: 16675 «Повар» ( ИРПО, М. 2005г.) в соответствии с учебным планом, квалификационной характеристикой и с учетом условий производства. В процессе производственной практики осуществляется подготовка обучающихся к выполнению определенных трудовых процессов, закрепление профессиональных умений и навыков, полученных на уроках учебной практики. Основная задача производственной практики - подготовить специалиста, обладающего необходимой системой профессиональных знаний, умений и навыков, необходимых для успешной трудовой деятельности и востребованного рынком труда. Возрастающие требования со стороны работодателей к профессиональной подготовке выпускников учебных заведений, необходимость быстрой адаптации рабочих и специалистов к новым условиям труда вызывают необходимость совершенствовать процесс профессионального обучения, осваивать и внедрять новые производственные технологии. Цель программы производственной практики: - отработка обучающимися практических навыков сортировки, очистки и приготовления блюд различной сложности. Данная цель реализуется через систему задач: -Развить у обучающихся практические навыки в области сортировки, чистки и приготовления блюд из овощей, крупы, рыбы и мяса; -Научить учащихся экономно расходовать сырьё, бережно относиться к оборудованию, соблюдать правила техники безопасности; -Способствовать воспитанию чувства ответственности за выполняемую работу, самостоятельности, уверенности в себе, в своих силах, аккуратности; развить у обучающихся профессиональное мышление, память, воображение, стремление к получению качественного результата. Производственная практика проходит в столовой на территории жилой зоны ИК-42 Сектор «Б». В соответствии с договором производственной практики руководителем практики является мастер производственного обучения Кузнецов Сергей Валентинович. Производственная практика заканчивается дифференцированным зачетом. Программа производственной практики По профессии «Повар» № п/п Виды профессиональной деятельности на производственной практике Количеств о часов 1 Вводное занятие 8 2.1 2.2 2.3 2.4 Ознакомление с режимом работы, формами организации труда и правилами внутреннего распорядка. Инструктаж по охране труда и пожарной безопасности на территории столовой. Контроль знаний по охране труда и пожарной безопасности. Требования безопасности труда на рабочих местах. Причины травматизма. Виды травм, меры предупреждения травматизма. Основные правила электробезопасности. Пожарная безопасность. Причины пожаров, меры предупреждения. Правила пользования средствами пожаротушения. Правила поведения при пожаре. Выполнение работ на рабочих местах столовой жилой зоны ИК-42 Сектор «Б» Отработка навыков обработки различных овощей. Переборка, сортировка. Ручная нарезка картофеля и корнеплодов (соломкой, брусочками, кружочками, ломтиками). Очистка и промывка репчатого и зелёного лука, чеснока; освоение приемов, облегчающих их очистку. Нарезка луковых овощей (соломкой, дольками, кольцами, мелкой крошкой). Подготовка капустных овощей к обработке. Нарезка капустных овощей ручной(соломкой, шашками и т.д.). Отработка навыков обработки мяса, мясопродуктов. Приготовление котлетной массы. Отработка навыков порционирования, формования и панирования, правильности укладки полуфабрикатов из котлетной массы. Приготовление котлет из мясных полуфабрикатов. Приобретение навыков приготовления, жарки котлет, подача блюда. Отработка навыков обработки рыбы и морепродуктов. Обработка рыбы с костным скелетом: оттаивание мороженой рыбы, очистка от чешуи, удаление плавников, головы. Плечевой кости, внутренностей, промывание. Приготовление полуфабрикатов из рыбы. Приготовление котлетной массы из рыбы, порционирования, формования и укладки полуфабрикатов из котлетной массы. Отработка навыков приготовления блюд из картофеля и овощей. Приготовление блюд из отварных овощей и картофеля: картофель отварной, картофель в молоке, картофельное пюре. Приготовление блюд из припущенных и тушеных овощей: овощи 16 16 16 16 8 8 8 2.5 2.6 2.7 2.8 2.9 припущенные, капуста тушеная, Приготовление блюд из картофельной массы, подготовка массы, формовка, панировка, обжаривание. Отработка навыков приготовления соусов. Приготовление мучной пассировки и бульонов. Соусы мясные красные, соусы белые на мясном бульоне. Отработка навыков приготовления супов. Приготовление бульонов: костный бульон, мясокостный. Приготовление заправочных супов (Щи из свежей капусты, щи из квашенной капусты, борщ. Отработка навыков приготовления блюд из круп, макаронных изделий. Предварительная подготовка круп, макаронных изделий. Приготовление блюд из каш (котлеты, биточки запеканки). Приготовление блюд из макаронных изделий: с маслом, сыром. Отработка навыков приготовления блюд из яиц. Варка яиц вкрутую, всмятку и в мешочек: определение готовности. Приготовление блюд из яиц: яичных омлетов натуральных. Отработка навыков приготовления бутербродов, блюд из полуфабрикатов, консервов и концентратов. Приготовление бутербродов: подготовка мясных и рыбных гастрономических продуктов и хлеба; овладение навыками нарезки гастрономических продуктов и хлеба. Приобретения навыков приготовления бутербродов из консервов, ознакомление с условиями и сроками реализации. 8 8 Дифференцированный зачет 8 ИТОГО 120 |