Исследовательская работа. работа о маслозаводе. Научно практическая конференция исследовательских работ младших школьников
 Скачать 1.55 Mb.
|
|
Научно – практическая конференция исследовательских работ младших школьников «История Ельниковского маслозавода» (ОАО «Елочка») Автор работы- Паршев Денис, учащийся 3 «Б»класса, МОУ «Лицей» Ельниковского муниципального района РМ Руководитель-Паршева В.П., Учительистории МОУ «Лицей» С. Ельники – 2014г. Оглавление. Введение…………………………………………………………………. с.3 1.История молока…………………………………………………………с.4 1.1. Откуда пришло слово «молоко»…………………………………….с.4 2. Чем ценно молоко для человека………………………………………с.4 3. Экскурсия в краеведческий музей ……………………………………с.5 4. Из истории развития Ельниковского маслозавода……………………с.5 - 8 Заключение…………………………………………………………………с.9 Приложение………………………………………………………………..с.10 – 15 Список использованной литературы……………………………………..с.16 «Молоко - это изумительная пища, приготовленная самой природой» Иван Павлов Введение. Молоко - среди продуктов питания, которые природа подарила человеку, один из самых полезных. Еще не зная химического состава и физических свойств молока, а просто наблюдая за его воистину целебным воздействием на организм, древние врачеватели называли молоко «эликсиром долголетия» и рекомендовали его детям и взрослым, здоровым и больным. Все без исключения трактаты о здоровье, пришедшие к нам из глубины веков от самых разных народов, содержат настоящие восхваления молока, как лучшего диетического и лечебного продукта. Ему приписывали чудодейственные свойства, рекомендовали детям для наилучшего физического и духовного развития, взрослым - для крепости тела и духа, а также при лечении самых различных заболеваний - от чахотки и малокровия до депрессии и судорог. Анализируя данные анкеты, которую мы проводили среди моих одноклассников, выяснилось, что не все дети с удовольствием пьют молоко и едят блюда, приготовленные на основе молока и молочных продуктов (каши, молочные супы, творожные запеканки, сыр, бутерброды с маслом). Мало кто знает, чем полезно молоко, а историю Ельниковского маслозавода из 20 опрошенных, знают 2 человека. А ведь проблема правильного питания очень актуальна для наших школьников, необходимо говорить о пользе и значимости молока и молочных продуктов. И конечно необходимо знать историю своего села. Мы решили собрать как можно больше информации о пользе молока и молочных продуктов, выяснить состав молока. А также собрать материал о возникновении маслозавода на территории с. Ельники и этапах его развития. Цель работы: раскрыть значение молока и молочных продуктов для правильного питания младшего школьника и проследить историю развития Ельниковского маслозавода. Задачи: 1. Расширить знания о молоке и молочных продуктах. 2.Дать представление об истории образования и развития Ельниковского маслозавода. 3.Выяснить какие виды продукции выпускает маслозавод. 4.Развивать познавательный интерес к исследовательской деятельности, желание познавать новое. Методы исследования: - поиск материалов по теме исследования в библиотеке, краеведческом музее, Интернете - изучение литературы по теме исследования; - проведение анкетирования. История молока. Люди употребляют молоко в пищу с древних времен. Согласно археологическим данным, в период неолита люди еще не могли пить молоко животных – в их организме отсутствовал ген, необходимый для усвоения лактозы. Эта способность пришла к нашим предкам позже, ввиду генетической мутации. По всей видимости, молоко животного человек впервые стал употреблять в пищу в 8-9 тысячелетии до нашей эры, когда народы, населявшие Средний Восток, сумели одомашнить овец и коз. В 7 тысячелетии на территории современной Турции люди начали пасти коров, таким образом, получив в свой рацион один из наиболее популярных современных продуктов. Испокон века люди высоко ценили целебные свойства молока. Они называли его «соком жизни», «эликсиром жизни». Знаменитый врач Гиппократ называл молоко лекарством, Авицеан утверждал, что молоко – это лучшая пища для людей, академик Павлов называл молоко пищей, приготовленной самой природой. Самые красивые женщины мира использовали молоко, чтобы сохранить свою красоту и молодость на долгие годы: царица Египта Клеопатра ежедневно принимала молочные ванны, а жена Нерона Поппея всегда брала с собой в путешествие 500 ослиц, чтобы иметь возможность принимать молочные ванны, улучшающие кожу. Молоко животных спасало людей от смерти в голодные годы. За день корова дает 160 стаканов молока. А каково было наше удивление, когда мы узнали, что в одном стакане молока содержится столько необходимого нам кальция, сколько его в 7 сардинах или в 3-х стаканах арахиса, или в 4-х стаканах черной фасоли. 1.1.Откуда пришло слово «молоко». «Молоко» - это слово имеет индоевропейскую природу. В литовском находим malkas - «молоко», в немецком Milch - «молоко», в английском milk - «молоко». В кельтском melgô - молоко буквально- «то, что выдаивается из вымени». У многих народов его название звучит одинаково: млеко(польское, чешское, хорватское), мляко(болгарское), молоко(украинское, белорусское). Интересно, что первичное значение этого слова – «жидкость». 2.Чем ценно молоко для человека? Первой пищей, которую человек получает с момента своего рождения, является материнское молоко. Благодаря материнскому молоку младенцы в первые месяцы жизни нормально растут и развиваются, не потребляя ничего другого. Этот факт служит прекрасным доказательством того, что молоко является полноценным и незаменимым продуктом питания. Многие люди считают молоко едва ли не самым лучшим продуктом из тех, которые мы употребляем в пищу. Узнав, сколько полезных для вашего организма веществ содержится в нем, вы поймете, почему это так. Одной из главных составляющих молока является белок, необходимый для укрепления мышц и восстановления их после тяжелой работы. Другой – жир, вместе с которым в ваше тело поступает энергия. Этот жир называется молочным. В молоке также содержится сахар-углеводород, являющийся другим источником энергии. Он называется лактоза. Он не столь сладок на вкус, как сахар, зато легче, чем все остальные. Молоко снабжает организм и важными минеральными солями. Они требуются человеку для укрепления костей и производства свежей крови. Особенно много содержится в молоке фосфора и кальция. Кроме того, в молоке присутствуют железо, медь, марганец, магний, натрий, хлор, йод, кобальт, цинк. И этот список еще не полон! Молоко обеспечивает нас витаминами. В нем велико содержание витаминов В2, А, В1, С, D. Разумеется, в молоке содержится и вода. Из молока делают много вкусных и полезных молочных продуктов, без которых невозможно сегодня обойтись. И мы решили выяснить, каким же образом получают эти продукты в масштабных количествах. Экскурсия в Ельниковский краеведческий музей. Для того чтобы познакомится подробнее с историей маслозавода, я отправился в краеведческий музей, там на отдельных экспонатах представленные важные страницы истории разных лет. Так, из рассказов Никишовой Елены Васильевны, я узнал, что наше село, как населенный пункт было основано конце 16 века, а уже в 1646 году находилось во владением Черкасских, а затем в 1851 году было продано помещику Селезневу. В конце 18 века в Ельниках насчитывалось 275 дворов, а уже в начале 20 века дворов насчитывалось 759.Имелись: церковь, церковно-приходская школа, больница, зернохранилище,4 пекарни,6 кузнец и 14 торговых лавок. Шли столетия, на смену одним эпохам приходили другие. Каждая эпоха приносила изменения в жизнь села и их сельчан. Все пришлось испытать: голод, лишения, войны. Жизнь была тяжёлый, и первой заботой было, как добыть хлеб насущный. Главным занятием жителей являлось с\х: земледелие, скотоводство, птицеводство. Но жители села Ельники занимались и промыслами, связанные, прежде всего с лесом - это изготовление кадок, телег, саней и рогожек и кулей. Что же из себя представляет наше село сегодня? В нашем селе проживает 5560 человек, разных национальностей. В селе развита современная инфраструктура: больница, школа , д\сады, почта, дом культуры, магазины, промышленные предприятия и другие объекты. Среди прочих объектов немаловажную роль занимает крупнейшее предприятие ОАО «Елочка». Елена Васильевна, предоставила мне воспоминания бывших директоров предприятия, фотографии, которые во многом помогли мне при написании исследовательской работы. Из истории развития Маслозавода. На территории Ельниковского района традиционно развивалось молочное животноводство, но до середине 60-х гг. молоко на месте не перерабатывалось. В районе действовало 4 молокоприемных пункта: большеуркатский, надеждинский, новодевический, позднее открылся новоямской. Эти пункты собирали молоко в своей зоне и сепарировали его ручным сепараторами. Полученные сливки во флягах на лошадях отвозили на Стародевический молочный завод, откуда их отправляли в Краснослободск для переработки на масло. Как правило, приемные пункты размещались в старых купеческих и кулацких амбарах или домах и не имели холодильного оборудования. В конце зимы рабочие молочных пунктов заготавливали лёд, который покрывал толстым слоем опилок. Этих самодельных холодильников хватало на весну и начало лета. А в личном подворье, для изготовления масла использовали маслобойки. Самым первым способом получения домашнего масла, а также самым длительным, является получение масла при помощи венчика, которым взбивают исходное сырье. В любую емкость наливаются сливки. Далее их начинают тщательно взбивать венчиком, но можно использовать даже вилку. Прежде всего, данный способ требует от человека очень много терпения. В конечном счете, масло начнет появляться, поначалу, в виде небольших комочков желтоватого оттенка. В процессе взбивания комочки начнут слипаться, и образуется один большой комок. Важно упомянуть, что если он будет иметь более светлый оттенок, то жирность его будет меньше. После окончания процедуры останется только отжать масло через марлю, и тогда оно будет готово. Со временем конечно люди усовершенствовали процесс, путем создания маслобойки для производства домашнего масла. Ведь каждый человек, занимающийся изготовлением домашнего масла, тратил очень много сил и энергии, и конечно же хотел ускорить процесс создания масла. Долго думать над созданием такого приспособления, как маслобойка, не пришлось. Люди соорудили специальный водонепроницаемый короб, который нужно было одевать себя. В короб заливалось необходимое количество сливок, далее он плотно закрывался и человек просто занимался своими повседневными делами, а сливки тем временем хорошенько взбивались в течении дня, так и получалось масло. Это довольно таки не обычный способ, но он значительно упростил получение масла. В краеведческом музее хранится маслобойка, принадлежавшая одному из частных подворьев, времен н. 20 века. Она состоит из деревянного короба, в нем помещены металлические лопасти, приходящие в движение с помощью рукоятки. ( Я имел возможность попробовать привести в движение маслобойку ) А вскоре с дальнейшим развитием животноводства на селе, стал вопрос о необходимости изготовления молочной продукции на современном промышленном уровне. В 1961 г.началось строительство молочного завода в с.Ельники .С 1963 г. он работал как молочный приемный пункт , а 19 мая 1965 г. приказом начальника Мордовского Республиканского управления «Росмолоко» №89 он был организован, как Ельниковский головной маслозавод и к исполнению обязанностей приступил Рябинин Василий Яковлевич, который проработал в этой должности до 1967г. С декабря 1967г. на должность директора назначили Добренькова Виктора Федоровича, он работает до 1971г. Завод довольно быстро расширялся. Построили цех по производству сыра, который позднее реконструировали в цех по выработке технического казеина. Это был первый в Мордовии экспериментальный казеиновый цех с оборудованием производительностью 150 кг сухого казеина в час. Казеин вырабатывается из обрата, вторичного сырья, остающегося после сепарирования молока. Он используется для производства столярного клея, в косметической, лакокрасочной и оборонной промышленности. В 1977 г. завод произвел 56 т. сухого казеина, в некоторые годы его производство достигало 150 т. казеин реализуется не только в России, но и поставляется в Германию и Великобританию. Два года ( 1971- 1973 г.г.) директором завода был Слостухин Владимир Петрович, а с 1973 по 1987 директором назначили Фадейкина Петра Михайловича. В это время продолжалось наращивание производственных мощностей: построили складские помещения, подстанцию, гаражи, новый кисломолочный цех, сбойку для масла заменили маслолинией; установили холодильное оборудование, открыли химическую и микробиологическую лаборатории; заасфальтировали территорию завода; котельную перевели на газ, начали строительство жилья для специалистов. Именно специалисты завода проводили в это время множество экспериментов в поисках оптимально- подходящих вариантов по выработке максимального количества казеина, т.к . именно он был высоко востребован на рынке в советское время. С 1987г. директором маслозавода назначают Макаева Виктора Васильевича, при котором продолжается строительства жилья для работников, ведется строительство газовой котельной, тепло проводится в гаражи, строится новый кисло – молочный цех, организуется бурение новой артезианской скважины и строительство новой водопроводной башни. Был пущен в эксплуатацию новый кисломолочный цех, в котором было установлено новое оборудование для фасования молочных продуктов в стеклянных бутылках. Из воспоминаний Макева В.В.: «В 80- е годы на маслозаводе трудилось около 70 -80 человек, среди них специалисты с опытом работы Мещерова А.И( заведующая лабораторией), Шитова В.П. ( технолог производства молочной продукции), Климцова В.С. и Тутукова З.П.( мастера), Чекалаева Т.Е.( лаборант). На выработке казеина трудились Малоземова П.З., Кисева Н.Т., Минькина А.К. и др. Технологический процесс приготовления казеина заключался в следующем: велась варка обрата, промывка сваренного сырья и просушка на специальных сушилках.Готовая продукция затаривалась в бумажные мешки и отправлялась заказчику.. Казеин приносил заводу хорошую прибыль. В это время продолжалось и наращивание производственных мощностей по изготовлению молочной продукции, так закупается и мантируется автономный холодильный модуль для длительного хранения масла и других продуктов За достижение трудовых успехов коллектив неоднократно награждался Красным Знаменем райкома партии, исполкома райсовета, райкома профсоюзов работников сельского хозяйства. Экономические показатели завесили от четкой работы водителей автомашин Макаева А.С. Пономарева А.А, Климцова М.В, именно от их умелого и правильного решения зависила доставка молока на завод в самые быстрые сроки, в любую погоду зимой и летом» В 1985г. было установлено оборудование по производству сыра «Сусанинский». В 1991г. завод начал выпускать масло «Крестьянское» на новой линии П-8- ОЛФ. Летом в сезон максимального поступления молока, завод перерабатывал за смену до 40 т. сырья. Производили масло трех видов: «Крестьянское», «Шоколадное» и топленое. А также молоко пастеризованное, сметану, творог, сыр. Продукцию реализовывали через свой магазин в с. Ельники, а также поставляли в магазины г. Саранска и Нижегородской области. В 1997г. на заводе работало более 70 человек. Рыночная экономика диктовала свои законы, которые требовали от руководства завода инициативы, предприимчивости, поиска рынков сбыта. В это время появляется множество проблем, в частности денежная оплата за сырье, получаемое от частного сектора и сельскохозяйственных кооперативов. Директор Анатолий Николаевич Гордеев, коммерческий директор по сбыту продукции А.И. Анисимов, главный бухгалтер В.В. Маркелов в новых экономических условиях смогли освоить новые финансово – экономические операции. И конечно же благодаря опыту и желанию работать у людей, работников маслозавода. Поэтому производство продолжило работу и совершенствовалось. Из воспоминаний Гордеева А.Н. «В 1998 г. на заводе работало 93 человека. К этому времени значительно расширен ассортимент выпускаемой продукции: это пастеризованное молоко, сметана, кефир,йогурт, ряженка, бифидок, масло шоколадное, топленое, творог, крем творожный, сырки. Чтобы быть конкурентоспособными нам приходилось постоянно работать над качеством продукции, над ассортиментом, над внешним видом изделия. С этой целью в 1997г. было установлено оборудование для фасования молочных продуктов полиэтиленовые пакеты. Было приобретено сырное оборудование, оборудование по производству кисломолочной продукции. Установлены дополнительные холодильные камеры, куплено оборудование в заквасочное отделение. Был построен фирменный магазин от молочного завода, где представлены товары с учетом всех санитарных и эстетических норм» С 1997 г. предприятие из государственного было преобразовано в открытое акционерное общество ОАО "Елочка". Руководителем маслозавода с 2002 по 2004 гг. являлся Нагаев Вячеслав Иванович, в настоящее время директором является Кадермяев Булат Ахметович. Численность рабочих на данный момент составляет 80 человек. В настоящее время на завод поставляется сырье из 10 хозяйств района и частного сектора, а так же с хозяйств Краснослободского и Теньгушевского районов, проектная мощность составляет 45 тонн в сутки. ОАО «Елочка» производит переработку давальческого сырья, общий объем заготовок за 2009г. составил 9713 тонн. Производство работает и совершенствуется, налажено производство ряженки, кефира, йогурта. Установлено оборудование для фасования молочных продуктов (жидких и вязких) в полиэтиленовые пакеты, а также масло и творог в брикетиках. Ведется работа по установки новой линии по производству заменителя цельного молока(ЗЦМ). Основными видами деятельности является: производство цельномолочной продукции, масло животного плавленых сыров, снабженческо-сбытовые операции, розничная торговля. Ассортимент вырабатываемой продукции составляет более 22 наименований: молоко пастеризованное, кефир, йогурт, ряженка, снежок, сметана, творог, масло "Крестьянское", "Шоколадное", "Топленое", сыры плавленые. Помимо реализации на территории Мордовии ОАО "Елочка" осуществляет продажу собственной продукции в близкорасположенных городах: Саров, Арзамас, Выкса, Первомайск,НижнийНовгород. Несмотря на широкую географию продаж, предприятие не останавливается на достигнутом и постоянно проводит маркетинговые исследования продаж с целью освоения рынков сбыта продукции, расположенных на достаточном удалении от Мордовии, в городах Москва, Самара, Воронеж, Ульяновск, Уфа. По состоянию на сегодняшний день предприятием заключены договора с крупными оптовиками и промышленниками по реализации творога. В качестве потенциальных покупателей продукции можно выделить следующие хозяйствующие субъекты: ООО "РостАгроКомплекс" г. Пушкино Московской обл. ; ОАО "Останкинский молочный завод" г. Москва; ОАО "Очаковский молочный завод" г. Москва; ЗАО "Завод плавленных сыров "Карат", г. Москва; ООО "Далимо" г. Самара. Заключение. Таким образом, изучив литературу, материалы на Интернет-сайтах, совершив экскурсии на маслозавод и в краеведческий музей, я пришел к следующим выводам: - молоко – это источник веществ, необходимых человеческому организму, поэтому следует отдавать предпочтение не сладким газированным напиткам, а молоку; - собрал информацию по истории Ельниковского маслозавода и выяснили, что данный вид предприятия имеет большое значение для развития экономики района. Население с удовольствием приобретает продукцию маслозавода, т.к. данную продукцию отличает высокий уровень вкусовых качеств, оригинальность и обновляемость ассортимента. В ходе исследования я сделал вывод, что нужно бережно относиться к молочным продуктам. На их производство и снабжение ими населения затрачивается огромный труд многих работников агропромышленного комплекса – пастухов, доярок, механизаторов, а также работников производства и сферы обслуживания – рабочих молокозаводов, автотранспорта, продавцов и др Современный Ельниковский молокозавод оснащен передовой техникой: агрегатами для пастеризации, охлаждения и розлива молока. На предприятии работают мастера цельномолочного и сметано-творожного производства, сыро- и маслоделы, имеющий многолетний стаж работы. Современная продукция отличается доступностью цены, ведь предприятие расположено в сельскохозяйственном районе республики, где стоимость рабочей силы значительно ниже, чем в городах, что дает предприятию значительную экономию средств на затратах по оплате труда. Поэтому предприятие имеет возможность устанавливать цены ниже среднерыночной – притом, что качество будет неизменно высоким. ОАО «Елочка» планирует в дальнейшем более полно удовлетворять потребности населения в качественной, недорогой продукции, увеличив приток денежных средств во внутрихозяйственный оборот и предоставляя рабочие места моим землякам. Предприятие несколько лет работает с прибылью и имеет благополучное финансовое состояние. И я думаю, что еще впереди не малая история у маслозавода. Приложение Вручение Красного Знамени (Директор Макаев В.В.)  Современное оборудование маслозавода 90 – х г.   Фирменный магазин ОАО «Елочка»  Экскурсии на маслозавод и краеведческий музей   Современное производство  НАГРАДЫ И БЛАГОДАРНОСТИ1.IX Международная выставка-ярмарка «Деловая Мордовия»  2. IX Международная выставка-ярмарка «Деловая Мордовия» III степень  3. VII Международная выставка-ярмарка «Деловая Мордовия» II степень  4. Благодарственные письма   5. Диплом «Деловая Мордовия», Диплом IX Международной выставки-ярмарки «Деловая Мордовия»   9. Диплом «Лучший отечественный товар» и Диплом «Наша марка»   Список использованной литературы. 1.Край Ельниковский. Ист. Очерки / Сост.: Н.М. Арсентьев,Саранск,Типография «Красный Октябрь», 1998 г. 2. Материалы Ельниковского краеведческого музея. 3. Воспоминания Макаева В.В. 4. Материалы газеты «Ельниковская трибуна» |