Негосударственное образовательное частное учреждение высшего образования Московский финансовопромышленный университет Синергия
 Скачать 0.56 Mb.
|
|
Негосударственное образовательное частное учреждение высшего образования «Московский финансово-промышленный университет «Синергия» Евгений Святский 1 курс, группа ДБМ-101рб Тема статьи: «3D ресторан: все блюда изготовлены при помощи 3D технологий» Аннотация: Виды инновационных технологий в гостиничном бизнесе, примеры разработок инновационных дополнительных услуг. Современные инновационные процессы происходят практически во всех направлениях индустрии гостеприимства, так как условиях усиливающейся конкурентной борьбы гостиничные предприятия вынуждены искать новые пути к усовершенствованию и притягательности. Ключевые слова: Инновация, инновационные технологии, гостиничный бизнес, 3D ресторан Abstract: the Types of innovative technologies in the hospitality industry, examples of innovative additional services. Modern innovative processes are taking place in almost all areas of the hospitality industry, as the increasingly competitive environment of hotel companies are forced to look for new ways to improve and appeal. Key words: Innovation, innovative technology, hospitality, 3D restaurant ВВЕДЕНИЕ Каждый день предприниматели пытаются изобрести новый способ, как уменьшить издержки и повысить эффективность своего бизнеса, благодаря этому растёт конкуренция, вследствие чего качество услуг и продукции начинает расти. В производстве стали использовать инновации из различных областей. Инновация - это процесс реализации новой идеи в любой сфере жизнедеятельности человека, способствующей удовлетворению существующей потребности на рынке, и приносящий экономический эффект. Классификация инноваций по общим признакам представлена в таблице 1 Таблица 1- Классификация инноваций по общим признакам 1
Главная задача в сфере обслуживания гостей ресторанов – качество и быстрота подачи. Так как за время подачи отвечает персонал ресторана, директора этих ресторанов озабочены тем, чтобы в их заведении работал лучший повар, но с появлением новых технологий эта ситуация может легко изменится. Самым ярким примером стало заведение Food Ink. 3D еда, новое будущее В Испании начал радовать своих посетителей нестандартный ресторан под названием Food Ink. Главная его особенность в том, что еда готовится обученными мастерами на 3D-принтере. Шедевры сначала проектируются шеф-поваром на компьютере, а затем производятся методом трехмерной печати на 3D-принтере производства компании byFlow из Нидерландов, которой принадлежит идея, и компании Natural Machines из Каталонии. Примеры того как выглядит еда, представлены на рисунках 1 и 2.   Рис. 2 ( 3D- принтер по изготовлению печенья) Рис. 1 ( Цех по моделированию еды) В отличие от обычных ресторанов гости смогут попробовать блюда, которые невозможно приготовить без специальной техники. Для создания 3D-еды ингредиенты сначала должны превратиться в однородную пасту или «пищевые чернила». С помощью экструдера эти «чернила» спаиваются между собой и превращаются в цельный трехмерный продукт. Благодаря этой технологии компания byFlow научилась печатать шоколад, козий сыр, тесто для пиццы, мясо и другую трехмерную пищу. Печатаются на принтерах не все подряд, однако трехмерные ингредиенты обязательно входят в состав каждого блюда. На данный момент стоимость счёта за ужин в ресторане составляет примерно 180 евро за человека. По мнению шеф-повара заведения Матеу Бланча, в скором времени 3D-принтеры, способные печатать еду, появятся во многих домах, а методы их работы будут чем-то напоминать кофеварки Nespresso: «будет достаточно просто вставить капсулу и приготовить заданный рецепт». Впервые подобный ресторан был открыт в нидерландском городе Венло в апреле 2016 года. Гостям было предложено продигустировать восемь блюд молекулярной кухни. При этом мебель, посуда и столовые приборы также были созданы с помощью 3D-принтера. После этого Food Ink запустил гастро-тур, заработав в формате поп-ап ресторана (временные заведения). 2 Создание такой технологии поможет оптимизировать затраты на само изготовление пищи, так как для загрузки одной порции 3D-принтер употребляет заданное количество смеси, при этом время готовки даже сложных блюд составляю около 10-ти минут. Например, торт весом более чем в 10 кг, приготавливается за 5 часов, тогда как человек способен приготовить его за 12 часов работы. Первый в мире кулинарный принтер по изготовлению шоколада был изобретен в 2012 году в Великобритании, это устройство могло создавать объемные фигуры за считанные минуты. Способ приготовления блюда не сложен, измельчённую массу продуктов вводят в специальный контейнер, откуда она поступает на матрицы принтера и послойно, в определённом алгоритме, выпускает слои. Так достигается полная автоматизация процесса приготовления заготовки блюда. В новых пищевых принтерах есть около трех-четырех капсул, куда кладут измельчённую массу компонентов возможного блюда. Компоненты из них выдавливаются согласно заданной программе, которая регулирует температуру и силу давления выдавливаемой массы. При помощи принтера можно приготовить мороженое, напечатать блины или кексы необычной формы, маленькие пельмешки и длинные макароны. 3D-принтер может сделать оригинальные объёмные фигурки ёлки из огурца, распечатать круглые бургеры с мясом, сделать прекрасные корзиночки с жареной картошкой и рыбой. Для лёгкости изготовления и придумывания новых рецептов цифровая платформа принтеров настроена на посещение онлайн-групп, где можно найти варианты блюд с пошаговой видеоинструкцией. Пользователи могут выбирать понравившиеся рецепты или делать выбор, исходя из нужных ингредиентов. Сейчас запрограммированные принтеры распечатывают изделия с шириной, глубиной и высотой 25; 17 и 12 см.Оборудования имеют 5 капсул. Общая масса загружаемых продуктов составляет 500 – 600 мл. Процесс распечатывания идёт постепенно, только из одной капсулы в данный промежуток времени. Разработчики инновационных помощников уверяют, что с принтерами приготовление блюд будет в разы ускоряться. Так, по их словам, принтер может за 10 минут изготовить такое количество пасту, на которое хозяйке потребуется не менее 2 часов, и это – не считая затраты на время для приведения кухни в порядок. Новинки кулинарной техники во всю пробуют повара с Мишленовскими звёздами. Нарядные украшения и идентичные изделия не только пробуждают аппетит, но и служат украшением стола. В будущем будут использованы новые насадки и загустители, которые воссоздадут форму и вкус чего-то вроде свиных ножек или куриного крылышка3. Для того чтобы понять насколько эта технология поможет ресторанному бизнесу стоит взять за пример приготовление одного и того же блюда. В качестве примера, будем использовать гамбургер, средняя норма по его приготовлению составляет 10 минут с учётом его сборки и заправки соусом. Тогда как с 3D- принтером, благодаря его точности и быстроте, эта работа выполниться за 5 минут. В среднем за день, это сократит ожидание всех клиентов в 2 раза, из чего следует, что выручка будет увеличена, плюс так же стоит указать, что при обычной технологии у нас есть процент брака, по вине сотрудника, при использовании этой технологии есть возможность избежать этого. Для наглядности применения этой технологии в графике номер 1 будет рассмотрена предполагаемая выручка за 1 день. График 1. Как видно из графика, использование 3D-принтера поможет владельцу ресторана минимизировать издержки, усовершенствовать технологию блюд, сделать необычную подачу и добиться быстрой отдачи блюд, так же у каждого предпринимателя будет возможность нанимать меньше персонала для своих заведений, что приведёт к увеличению прибыли и быстрого расширения бизнеса. Кроме ресторанов новые технологии будут применяться повсеместно. Так компания Ripples в этом году представила свою разработку. 3D- принтер для изготовления кофе и рисунков на нём. Включая новый набор функций, аппарат также оптимизирован для подачи холодного кофе Nitro Brew. Все заведения в сфере обслуживания проявили интерес к новому изобретению. Подавая необычный кофе, можно обойти любых конкурентов. Кофейный 3D-принтер невероятно прост в применении и не нуждается в специальной подготовке. У него сенсорный дисплей, который лёгок в управлении и понятен каждому. Баристу не доставит труда выбрать нужный рисунок. К слову, ассортимент возможных графических рисунков состоит не только из изображений, но и из интересных цитат, смешных высказываний. Пример работы можно увидеть на рисунке 3. Рис.3  ЗАКЛЮЧЕНИЕ Каждый год происходят обновления в видении бизнеса, но самое главное предприниматели стараются усовершенствовать свой продукт раз, за разом доказывая, как важны им их потребители. Новые технологии в скором будущем заменят многие профессии, как на кухне ресторана, так и в его зале. 3D- принтер помогает не только в быстром приготовлении блюд, но он так же и экономит ресурсы компании, в следствии чего можно ставить вопрос об улучшении экологии окружающей среды, ведь 3D-принтер не оставляет после себя мусора, который остаётся после работы человека. Использование новых технологий даст возможность в дальнейшем съеэкономить своё время на приготовление пищи, стать серьёзным конкурентом на рынке и увеличить свои производственные мощности. Список используемой литературы 1. Интернет-портал– https://www.1000ideas.ru 2. Инновации в гостиничном бизнесе Приморского края : монография / Г.А. Гомилевская ; Владивосток- ский государственный университет экономики и серви- са. – Владивосток : Изд-во ВГУЭС, 2017. –15 с. 3. Интернет ресурс - https://1000.menu/ 1 Инновации в гостиничном бизнесе Приморского края : монография / Г.А. Гомилевская ; Владивосток- ский государственный университет экономики и серви- са. – Владивосток : Изд-во ВГУЭС, 2017. –15 с. 2 https://www.1000ideas.ru 3 https://1000.menu/ |