дисфракция света. Некоторые овощи обладают лечебными свойствами
 Скачать 12.91 Kb.
|
|
Актуальность темы. Тема данной дипломной работы является актуальной , поскольку свежие овощи, занимают значительное место в рационе человека. Они обладают большой пищевой ценностью, приятным вкусом и ароматом, улучшают аппетит и усвояемость пищи, благоприятно действуют на обмен веществ, поддерживают кислотно - щелочное равновесие в организме. Кроме того, они являются основными источниками витаминов, сахара, крахмала, минеральных веществ. Овощи по энергетической ценности уступают другим видам пищи. Однако, содержат все незаменимые питательные вещества (незаменимые аминокислоты, аскорбиновую кислоту, витамины, ряд минеральных веществ). Некоторые овощи обладают лечебными свойствами. Полезные свойства овощей обусловлены их химическим составом. -Воды в свежих овощах и плодах содержится от 70 до 95%. Она в них находится в свободном (4/5 общего количествa) и в связанном состоянии. Потеря воды приводит к увяданию овощей. - Углеводы - это важнейшая составная часть овощей и плодов , которая представлена сахарами, крахмалом, клетчаткой, инулином. - Количество Сахаров в овощах составляет до 9,5%, и представлены они в сахарозе (в свекле). - Крaхмал содержится в основном в овощaх: в картофеле (18%), в зеленом горошке (6%) и сахарной кукурузе (10%). - Минеральных веществ в овощах содержится 0,25...2%. Они находится в легкоусвояемой форме и очень разнообразны6 калий, кальций, фосфор, натрий, магний, железо, марганец, сера, хлор, йод, кобальт и др. Благодаря наличию калия, магния и натрия овощи создают в организме щелочную реакцию. Которая необходима для уравновешения кислой реакции, образуемой минеральными веществами (P, S, C1) |