Область применения

• Название: Область применения
• Дата: 08.04.2022
• Размер: 34.21 Kb.
• Имя файла: 336a3cf3c6b70e11.docx
• Тип: Документы; #454920

[Введите текст]

«Утверждаю»

Шеф-повар ресторана

___________ ФИО

«__» _______ 20 ___ года

Технико-технологическая карта №

« »

1. 
   ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
   

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо « »вырабатываемое рестораном « » и его филиалом.

2. 
   ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
   

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления «название блюда», должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

3. 
   РЕЦЕПТУРА
   

Наименование сырья и продуктов	Расход сырья и продуктов на 1 порцию, г
	брутто	нетто
Выход:

4. 
   ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
   

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания ( г.) и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

Описание технологии приготовления:

5. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Описание оформления:

Температура подачи блюда

Срок реализации блюда согласно СанПиН 2.3.2.1324-03, СанПиН 2.3.6.1079-01

6. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

6.1.Органолептические показатели качества:

Внешний вид:

Консистенция:

Цвет:

Вкус:

Запах:

6.2. Микробиологические показатели «названия блюда» должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01 "Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов», индекс 1.9.15.13.

6. 
   ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ «НАЗВАНИЕ БЛЮДА» на выход - 100 г
   

Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Калорийность, ккал

Ответственный разработчик ТТК ____________ ____________

(подпись) ФИО

[Введите текст]